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[发明专利]一种红曲培养装置-CN202311203446.X在审
发明人：朱立磊;于鑫;郭伟;晁霞;马小刚;王新文 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2023-09-19 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C12M1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲培养装置，涉及红曲培养技术领域，包括安装架，所述安装架的内腔固定连接有混料壳，所述安装架的外壁安装有电机，还包括下料机构和连接机构。本发明通过设置下料机构和连接机构，饭通过进料口匀速进入混料壳内，曲种酱存放于储料箱内，通过连接口进入混料壳内，电机运转带动螺旋搅拌轴进行转动，对米饭和曲种酱进行输送混合；当螺旋搅拌轴转动时，带动第一直齿轮同步进行转动，第一直齿轮转动带动进料筒上下往复移动；当进料筒向上移动时，曲种酱可进入进料筒内；当进料筒向下进行移动时，进料筒的底端进行打开，使得进料筒内的物料进入混料壳内进行混合，便于控制曲种酱均匀等量进料，避免曲种酱和米饭混合不均匀。
一种红曲培养装置

[发明专利]一种带有清洁消毒装置的酱油转运储存罐-CN202311152318.7在审
发明人：于鑫;朱立磊;郭伟;杨森;马小刚;王新文 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2023-09-08 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： B65D90/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种带有清洁消毒装置的酱油转运储存罐，涉及运输容器技术领域，包括具有罐体的运输罐、圆型隔板、缓冲板、固定圆筒、喷淋孔槽，所述圆型隔板与罐体之间以及缓冲板的内侧设置有用于对罐体内部进行清洁的清洁组件。本发明通过设置清洁组件，在高速流动的清洁液输送至转动环筒内部时，转动环筒受力偏转使得旋转喷头与喷淋孔槽呈对齐状态，此时转动环筒内部的清洁液通过旋转喷头喷出，旋转喷头旋转使得清洁液能够对罐体的内壁全方位清洁操作，相较于传统的手动清洁操作其效率更高、操作更轻松，且无需外部龙门轨、机械手的配合，只需要外部配合有高压水泵与清洁液即可，其清洁灵活性更强，便于推广使用。
一种带有清洁消毒装置酱油转运储存

[发明专利]一种产4-乙基愈创木酚枯草芽孢杆菌及其在酱油酿造中的应用-CN202310605895.0在审
发明人：赵祥颖;张颖超;于鑫;刘丽萍;黄艳红;张家祥;刘建军;朱立磊;王新文 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2023-05-26 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种产4‑乙基愈创木酚枯草芽孢杆菌及其在酱油酿造中的应用，属于微生物发酵工程技术领域。本发明的枯草芽孢杆菌分类命名枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）JLB30‑2，于2023年05月06日保藏在位于武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为 CCTCC NO：M 2023683。该菌株能够很好地适应酱油酿造高盐、高温、低氧环境，具有较高的工业应用潜力。菌株JLB30‑2用于高盐稀态发酵酱油酿造，在45℃、20% (w/v) 盐浓度以及低氧酱油酿造环境下能将酱醪中的FA转化为4‑EG。在发酵60天时，酱油发酵液中4‑EG含量为29.75mg/L，比对比例的4‑EG含量提高了3.34倍，同时增加了酱油中氨基酸和挥发性风味物质的含量，对提升酱油品质具有重要应用价值。
一种乙基愈创木酚枯草芽孢杆菌及其酱油酿造中的应用

[发明专利]一种酱油蒸料设备-CN201911412796.0有效
发明人：于鑫;朱立磊;郭伟;刘先印;马小刚;杨森;于超;代文华;晁霞 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油蒸料设备，属于酿造设备技术领域。本发明把淀粉质原料和蛋白质原料分开蒸煮，蛋白质原料采用高压短时间、大水量蒸煮，保证了消化率可以达到85%以上，比常规工艺提高5个百分点以上，接近高压连续蒸煮锅的效果。淀粉质原料采用低压蒸煮，即保证了淀粉糊化效果，又防止过度高压发黏。蒸料工序开始增加干蒸操作，快速排出冷空气，固化豆粕表面水溶性蛋白，防止后期保压蒸煮时结块发黏。本发明针对酱油蒸料设备设计了一套蒸料设备，能够全部回收蒸球内残余蒸汽，节约能源，避免造成大气污染。
一种酱油设备

[发明专利]一种酱油蒸料系统工艺-CN201911412797.5有效
发明人：朱立磊;于鑫;郭伟;刘先印;马小刚;杨森;于超;代文华;晁霞 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油蒸料系统工艺，属于酿造工艺技术领域。本发明把淀粉质原料和蛋白质原料分开蒸煮，蛋白质原料采用高压短时间、大水量蒸煮，保证了消化率可以达到85%以上，比常规工艺提高5个百分点以上，接近高压连续蒸煮锅的效果。淀粉质原料采用低压蒸煮，即保证了淀粉糊化效果，又防止过度高压发黏。蒸料工序开始增加干蒸操作，快速排出冷空气，固化豆粕表面水溶性蛋白，防止后期保压蒸煮时结块发黏。本发明针对酱油蒸料系统工艺设计了一套蒸料设备，能够全部回收蒸球内残余蒸汽，节约能源，避免造成大气污染，本工艺方法可以解决了润水加水量不能太高，受热均匀度不够，消化率低等问题。
一种酱油系统工艺

[发明专利]一种零添加剂发酵料酒的生产工艺-CN202210913928.3在审
发明人：于鑫;朱立磊;郭伟;王新文;杨森;马小刚 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2022-08-01 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种零添加剂发酵料酒的生产工艺，属于发酵料酒的生产工艺技术领域。包括如下步骤：（1）制备麦曲；（2）制备综合熟料；（3）将麦曲和综合熟料混合并投入到自动发酵压滤机内，而后将干酵母复水后再加入到麦曲和综合熟料的混合物中，进行发酵作业；（4）将发酵物内投入辅料和盐并搅拌均匀后，进行压滤，制得生料酒；（5）将生料酒灭菌后罐装，即可得到成品。本专利首先在配方和工艺流程进行科学改进，令料酒在无食品添加剂调味的基础上呈现更加自然丰富的味道，能够有效提升烹调时的鲜味；针对上述工艺研发了配套的发酵压滤设备，将发酵和压滤调味步骤集合为一体，有效提升生产效率的同时，令产品的出品品质更加稳定上乘。
一种添加剂发酵料酒生产工艺

[发明专利]一种香菇素蚝油的生产工艺-CN202210807326.X在审
发明人：于鑫;朱立磊;郭伟;王新文;杨森;马小刚 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2022-07-11 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种香菇素蚝油的生产工艺，属于蚝油生产设备及技术领域。香菇素蚝油的制备工艺包括以下步骤：步骤a.将纯净水烧开后，凉至室温备用；步骤b.将淀粉加入提前备用的凉水中，搅拌均匀后过筛备用；步骤c.将酱油、盐、白砂糖、香菇粉加入自动制备设备内，开启搅拌，搅拌均匀后，开启加热至60‑65℃，再加入淀粉和水，继续加热至90℃，停止加热，准备灌装。申请人研制出一种香菇素蚝油，以香菇为主要原料，不添加防腐剂和色素，依托天然食材带来的鲜味口感，与各种食材都能有机融合，显著提升菜品风味。申请人针对该香菇素蚝油产品的生产工艺，还专门研发了配套的自动化生产设备，不但能够大幅提升生产效率且制得的产品品质能够得到保证。
一种香菇蚝油生产工艺

[发明专利]一种酱油食醋酿造用防沉淀罐-CN201810699194.7有效
发明人：于金平;朱立磊;王新文;刘先印;许春玲;马小刚;于超;高天翼;晁霞 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2021-10-19 - 主分类号： B01D21/24 文献下载
摘要：一种酱油食醋酿造用防沉淀罐，属于酿造用设备领域。其特征在于包括罐体，在罐体的上部设置进料口，罐体的下部设置出料口和排污口，其特征在于在罐体内设置吸液管，在吸液管上开设吸液口，吸液管的下部连接出料口；还包括悬浮动力装置，所述悬浮动力装置能够带动吸液管上的吸液口始终能够吸取罐体内液体的上层清液。本发明能够方便导出罐体的上层澄清液，在抽取澄清液时不带入沉淀物。
一种酱油食醋酿造沉淀

[发明专利]一种高核苷酸超鲜酱油生产工艺-CN202110582926.6在审
发明人：于鑫;朱立磊;郭伟;马小刚;杨森;王新文 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2021-05-27 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种高核苷酸超鲜酱油生产工艺，属于超鲜酱油的酿造技术领域。其特征在于包括如下步骤：S1备料；按照质量分数计以55:45的比例准备豆粕和生小麦；S1.1将生小麦烘焙后粉碎，得到炒小麦粉；S1.2蒸料；将豆粕放入蒸球，进行蒸料作业；S1.3按照投料总量的0.03‑0.05%准备曲精；S1.4按照总投料量的1.6‑1.8倍准备盐水；S2制曲；S3发酵；S4压榨过滤；S5无菌罐装。本发明真正实现了无添加高核苷酸超鲜酱油的大规模生产，将会对整个酱油产业带来一个质的飞越，也可以使无论生产者还是消费者都可以为其带来利益的最大化。
一种核苷酸酱油生产工艺

[发明专利]一种炒米色风味食用醋的加工工艺-CN201710617477.8有效
发明人：朱立磊;许春玲;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：一种炒米色风味食用醋的加工工艺，属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤：炒米、拌料、制液和配兑工序。本发明改进了传统炒米色的配料和制备工艺，在炒米色过程中加入香辛料和酱油饼，香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香气（山西熏醋风味），酱油饼带有酱油本身的氨基酸、糖、酸、酯类，和米发生复杂反应产生了一种复合香气，该香气兼有四大名醋山西醋和镇江醋的香气特色，形成独特的复合风味。
一种米色风味食用加工工艺

[发明专利]活性酱油的生产工艺-CN201710048553.8有效
发明人：朱立磊;丁道升;刘维豪;刘先印;曹巍;马小刚;房延光;杨森;于超;晁霞;王新文 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-01-23 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：活性酱油的生产工艺，属于调味制剂的制作工艺领域。其特征在于依次包括蒸料、制曲、发酵、压滤、冷沉淀、除菌和灌装步骤。本发明能够有效提升酱油的鲜度和风味体验的同时，最大限度的保留酱油中的活性物质，制得产品具有生态、健康、安全的特点；此外，本发明缩短了生产周期，降低能耗，环保节约且节省成本。
活性酱油生产工艺

[发明专利]一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺-CN201710617058.4有效
发明人：于金平;朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺，属于酱油的制作工艺及设备领域。其特征在于包括如下步骤：（1）配料、（2）蒸料、（3）发酵、（4）淋油和（5）成品无菌灌装。本发明能够将加工工艺中的加热水浸泡、取油、浸泡时间、出油速度全部实现自动化控制，单人可操作多组系统；此外，本发明解决的第二个技术问题是能够实现分阶段萃取，提高酱油有效成分氨基酸态氮和盐分的提取率，防止高浓度油和低浓度油在酱醅中互混，高浓度油出品率高。
一种自动化酱油分阶段萃取工艺

[发明专利]一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺专用设备-CN201710617465.5有效
发明人：于金平;朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺专用设备，属于酱油的制作工艺及设备领域。其特征在于包括智能蒸料器、发酵罐体和分阶段萃取装置；所述智能蒸料器通过物料输送装置连接发酵罐，并能通过物料输送装置将物料投放到发酵罐中；所述发酵罐的高度为4‑8米。本发明令加热水浸泡、取油、浸泡时间和出油速度全部实现自动化控制，单人可操作多组系统；此外，本发明解决的第二个技术问题是能够实现分阶段萃取，提高酱油有效成分氨基酸态氮和盐分的提取率，防止高浓度油和低浓度油在酱醅中互混，高浓度油出品率高；本发明解决的另一个技术问题是能够实现智能化控温控压蒸料，令物料蒸制成熟度均一，提高后续发酵效果，最终提升终产物质量。
一种自动化酱油分阶段萃取工艺专用设备

[发明专利]一种生料酒醪生抽酱油工艺-CN201710359767.7有效
发明人：朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;于超;晁霞;于金平;王新文 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-05-20 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种生料酒醪生抽酱油工艺，属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种生料酒醪生抽酱油的酿造新工艺。其特征在于依次包括（1）备料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）发酵、（6）淋油和（7）后处理步骤。本发明克服了传统生产酱油的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程前期进行，解决了现有技术存在的没有很好地解决既要满足产品质量高、有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能源消耗少，单位生产成本低的难题。
一种生料酒醪生抽酱油工艺

[发明专利]一种甜汁耗油的制备工艺-CN201710617059.9有效
发明人：朱立磊;陈峰;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 -专利权人： 山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种甜汁耗油的制备工艺，属于甜汁蚝油制作工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤：（1）蒸面、（2）接种、（3）制曲、（4）发酵、（5）压滤和（6）精制灭菌包装。本发明把北方甜面酱的生产和蚝油生产结合起来，生产出一种具有酱香风味的鲜甜蚝油，产品即具备了蚝油本身的蚝鲜甜，还具备了北方甜酱的酱香味，非常适合北方消费者消费喜欢和喜好。
一种耗油制备工艺

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