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- [发明专利]一种高起泡性蛋清粉的制备方法-CN201510425073.X在审
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宋锡铭;姚永鹏;秦胜华;杭小伟
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泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司
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2015-07-17
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2017-05-24
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A23L1/32
- 本发明涉及一种高起泡性蛋清粉的制备方法,主要步骤如下取新鲜鸡蛋,破壳取鸡蛋全液并分离蛋清液和蛋黄液,将分离出的蛋清液搅拌均匀后过滤除去杂质;向蛋清液加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在45~50℃的温度下酶解120分钟;向酶解后的蛋清液中加入麦芽糊精粉末,使其质量分数达到3%,并搅拌均匀;巴氏杀菌后喷雾干燥得到蛋清粉;真空包装后得到成品。由本发明制得的蛋清粉与普通蛋清粉相比,在外观和口感上没有差异;起泡力从71.2%提高到94.8%,泡沫稳定性从26.5%提高到45.7%,能够满足对起泡性能要求较高产品的生产需要;而且还具有不易结块,冲调性好,工艺简单、成本低廉,易于工业化生产的优点。
- 一种起泡蛋清制备方法
- [发明专利]高乳化性蛋黄粉的制备方法-CN201510425323.X在审
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宋锡铭;姚永鹏;秦胜华;杭小伟
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泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司
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2015-07-17
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2017-05-24
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A23L1/32
- 本发明涉及高乳化性蛋黄粉的制备方法,主要步骤如下取新鲜鸡蛋,破壳取鸡蛋全液并分离蛋清液和蛋黄液,将分离出的蛋黄液搅拌均匀后过滤除去杂质;向蛋黄液加入中性蛋白酶和磷脂酶A1在52~55℃的温度下酶解180分钟;向酶解后的蛋黄液中加入麦芽糊精粉末,使其质量分数达到3%,并搅拌均匀;巴氏杀菌后喷雾干燥得到蛋黄粉;真空包装后得到成品。由本发明制得的蛋黄粉与普通蛋清粉相比,在外观和口感上没有差异;乳化容量、乳化稳定性和乳状液耐热性都显著提高,能够满足对乳化性能要求较高产品的生产需要;而且还具有不易结块,冲调性好,工艺简单、成本低廉,易于工业化生产的优点。
- 乳化蛋黄制备方法
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