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[发明专利]食品的煎炸处理装置及煎炸处理方法-CN202310179711.9在审
发明人：町田典之;安田茂;日比贵昭 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备：煎炸油槽；机构，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换器，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构；以及煎炸食品回收机构，其从煎炸油槽回收煎炸食品。
食品处理装置方法

[发明专利]煎炸处理装置-CN201680018146.6在审
发明人：町田典之;安田茂;日比贵昭 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本发明的课题在于，开发出能够以散开的状态有效地制造煎炸处理后的食品组的装置以及方法。食品的煎炸处理装置具备煎炸油槽(1)；机构(3)，其配设于煎炸油槽的上游侧，投入煎炸用的原料食品；煎炸油循环机构(9)，其使煎炸油从煎炸油槽的下游侧流出，在所述煎炸油槽的上游侧，利用从煎炸油槽的底部侧向上部方向喷出煎炸油的煎炸油的流入装置(27)使该煎炸油流入煎炸油槽中；热交换机(13)，其用于对所述流出的油再次加热；煎炸食品移送机构(15)，其具有将在所述煎炸油槽的上游侧投入的食品以浮游于煎炸油面的状态进行移送的第一移送机构(21)、和与第一移送机构(21)连续且将煎炸食品以浸渍于煎炸油槽的油面以下的状态进行移送的第二移送机构(23)；以及煎炸食品回收机构(25)，其从煎炸油槽回收煎炸食品。
处理装置

[发明专利]改善食材煎炸风味的煎炸添加剂及煎炸方法-CN202011551381.4在审
发明人：孙雪梅;王鑫;潘开林;王勇 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本申请提供一种煎炸方法，具体包括如下步骤：通过将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品，将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸。本申请还提供一种用于上述煎炸方法的煎炸添加剂、上述煎炸添加剂在改善食材煎炸风味中的用途、以及使用该煎炸方法及煎炸添加剂所制备而成的煎炸食品。使用本申请的煎炸方法及煎炸添加剂，能提升煎炸食材的煎炸风味，尤其是提升有腥味或异味的煎炸食材本身的煎炸风味。
改善食材煎炸风味添加剂方法

[发明专利]一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法-CN202310758122.6在审
发明人：张海龙;齐玉堂;张维农;贺军波;韩立娟;杜静 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A47J37/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低煎炸薯条吸油量的装置和方法，该装置包括：煎炸腔，沥油腔，设置在煎炸腔的上端，沥油腔的顶端设置有旋转驱动机构，真空装置，通过控制阀门与沥油腔或煎炸腔连接，煎炸筐，煎炸筐与旋转驱动机构可拆卸连接，煎炸筐往复升降设置在沥油腔和煎炸腔之间。该降低煎炸薯条吸油量的装置能够完成薯条的煎炸和沥干两个流程，在沥干同时清理薯条表面附着的煎炸油，降低薯条的含油量。该方法通过添加一定量的γ‑谷维素于油脂中，调控煎炸过程中传热介质油的理化性质，降低煎炸油的粘度增加值，抑制煎炸食品中水分蒸发逸出，结合趁热离心旋转，降低煎炸食品在煎炸过程中和冷却阶段的吸油量。
一种降低炸薯条吸油量装置方法

[发明专利]一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法-CN201910223123.4在审
发明人：侯俊财;江连洲;马佳歌;韩宛君;冯雪 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合型煎炸油及提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法，所述复合型煎炸油由煎炸油和沙棘油制成，其中：沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%。所述提高煎炸油在煎炸过程中氧化稳定性的方法如下：步骤一、将沙棘油添加到煎炸油中，充分搅拌混合，使沙棘油均匀分散在煎炸油中，控制沙棘油的添加量为煎炸油重量的0.1~2.0%；步骤二、升温，煎炸食品。本发明将沙棘油添加至煎炸油中，制备步骤简单，可有效降低煎炸过程中油脂的酸价、极性组分含量及反式脂肪酸的含量，提高DPPH自由基清除能力，延长了煎炸油的使用寿命，提高了食用煎炸油和煎炸食品的稳定性及安全性
煎炸油沙棘油煎炸氧化稳定性添加量反式脂肪酸使用寿命酸价制备食用应用

[发明专利]一种降低煎炸食品含油率的硬脂组合物-CN201410842539.1在审
发明人：季文艳;姜元荣;张铁英;徐振波 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2014-12-29 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种降低煎炸食品含油率的硬脂组合物，所述组合物含有两种或多种硬脂，或由两种或多种硬脂组成。本发明还提供降低煎炸食品中的含油率的方法和煎炸食品的方法，以及采用所述方法获得的煎炸食品。本发明以复配硬脂作为煎炸用油，使硬脂在煎炸应用中具有降低煎炸含油率的效果。硬脂的协同作用能使煎炸食品含油率比单一的硬脂煎炸食品含油率都低。采用本发明的油脂组合物可提高煎炸食品的健康性，减少煎炸成本。
一种降低食品含油率硬脂组合

[发明专利]煎炸烹饪方法和装置-CN202011241680.8在审
发明人：潘红波;张红 -专利权人：烟台欣和企业食品有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A47J37/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸烹饪方法和装置。其中，该方法包括：检测目标容器内是否放置有第一预设重量的煎炸油；如果检测到目标容器内放置有第一预设重量的煎炸油，则控制目标容器执行煎炸烹饪操作；在目标容器执行煎炸烹饪操作的过程中，按照预设周期和第二预设重量，控制煎炸油补充装置向目标容器内补充煎炸油。本发明解决了相关技术中煎炸烹饪过程中煎炸油的酸价不断升高，导致煎炸油浪费，烹饪成本增加的技术问题。
烹饪方法装置

[发明专利]一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法-CN201810339789.1在审
发明人：黄健花;王兴国;金青哲;宋志华;刘睿杰;常明;王小三 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-04-16 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法，其包括，控制所述煎炸油中单不饱和脂肪酸质量百分含量为44％～78％、多不饱和脂肪酸质量百分含量为12％～35％，控制煎炸温度为145～173℃，控制每次煎炸时间为3～5min，控制每次煎炸的间隔时间为5～27min，并添加抗氧化剂。本发明通过控制不同煎炸油脂肪酸含量、煎炸温度、煎炸时间、每次煎炸的时间间隔、抗氧化剂的种类及其添加量针对不同种类的食物各自的特性，分别提供的最佳的控制煎炸油多环芳烃含量、并延长煎炸油使用时间的方法，使得最终多环芳烃含量符合欧盟标准的前提下，煎炸油的煎炸时间可长达31～48h。
煎炸油煎炸多环芳烃单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸添加抗氧化剂脂肪酸抗氧化剂欧盟标准添加量

[发明专利]一种煎炸用油脂组合物-CN201510496076.2在审
发明人：毛晓妍;张震;张亚飞;胡鹏 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2015-08-13 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供一种煎炸用油脂组合物，该油脂组合物含有全氢化棕榈油中间分提物。本发明还涉及制备煎炸用油脂组合物的方法和提高煎炸油的煎炸性能的方法，所述方法包括将全氢化棕榈油中间分提物与煎炸油混合的步骤。本发明还包括全氢化棕榈油中间分提物在制备煎炸用油脂组合物或提高煎炸油煎炸性能中的用途。本发明的煎炸用油脂组合物不存在反式脂肪酸的健康问题，且煎炸稳定性明显提高，煎炸产品的吸油率明显降低，色泽、脆性、风味、油腻感均有改善。
一种煎炸用油脂组合

[发明专利]煎炸烹调方法、含硅油的油脂的劣化抑制方法以及煎炸烹调装置-CN201880079661.4在审
发明人：渡边隆英;青柳宽司 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2018-12-11 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明为了防止煎炸油脂的劣化而提供煎炸烹调方法、含硅油的油脂的劣化抑制方法以及煎炸烹调装置，所述煎炸烹调方法是使用含硅油的油脂作为煎炸油脂，并对煎炸油脂表面进行强制冷却，所述含硅油的油脂的劣化抑制方法是在含硅油的油脂的加热时对含硅油的油脂的表面进行强制冷却，所述煎炸烹调装置具备：煎炸锅，其放入作为煎炸油脂的含硅油的油脂；以及强制冷却装置(送风机)，其用于对放入煎炸锅中的含硅油的油脂的油表面进行强制冷却。
烹调方法硅油油脂抑制以及装置

[发明专利]降低煎炸物含油率的方法及甘二酯在降低煎炸物含油率中的用途-CN201210442238.0在审
发明人：滕雅蓉;张铁英;姜元荣;蔡南海 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2012-11-07 - 公布日： 2014-05-21 - 主分类号： A23D9/013 文献下载
摘要：本发明提供一种减少煎炸物含油率的方法以及甘二酯在减少煎炸物含油率中的用途，包括基于煎炸油的总重量在基料油中添加至少10重量%的甘二酯。由此获得的煎炸油在煎炸应用中具有显著减少煎炸食品吸油率的效果，从而降低煎炸油的使用成本，并且也使得煎炸食品具有一定的消脂保健功效。
降低煎炸物含油率方法甘二酯中的用途

[发明专利]降低煎炸油在煎炸过程中产生的聚合物的方法-CN201310025232.8有效
发明人：马柱坤;姜元荣;梁俊梅;张铁英 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2013-01-23 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及降低煎炸油在煎炸过程中产生的聚合物的方法，该方法包括：将芝麻酚加入煎炸油中。本发明还涉及芝麻酚用于降低煎炸油在煎炸过程中产生的聚合物的用途，以及含有芝麻酚的煎炸油。
降低煎炸油过程产生聚合物方法

[发明专利]煎炸油净化处理方法-CN200510040602.0无效
发明人：许庆华 -专利权人：许庆华
申请日： 2005-06-20 - 公布日： 2006-01-18 - 主分类号： C11B13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种煎炸油净化处理方法，其技术方案的要点是，以粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色净化剂，与煎炸油混合后，经加热、冲翻、吸附澄清和过滤，最终获得纯净的煎炸油。当煎炸食品完成后，称取活性凹凸棒石粘土，加入在用于煎炸食品的容器里，以使活性凹凸棒石粘土与煎炸油充分混合，对煎炸油继续加热，并转入另一容器中进行沉淀，煎炸油中黑色微粒和残渣，被活性凹凸棒石粘土所吸附，不断产生絮凝，下沉到容器的底部，而容器的中上部，则是净化吸附后的淡黄色纯净煎炸油，本发明的煎炸油净化处理方法，适用于各种煎炸油的后期净化处理。
煎炸油净化处理方法

[发明专利]煎炸用涂膜液-CN201911404223.3在审
发明人：夏天;梁俊梅;牛付欢;陈睿 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2021-07-16 - 主分类号： A21D13/28 文献下载
摘要：本申请提供了一种煎炸用涂膜液，其包含油脂和谷维素。所述煎炸用涂膜液中还可含有茶多酚棕榈酸酯。本申请还提供了包含谷维素的油脂作为煎炸食品涂膜液的用途，降低煎炸食品含油率的方法，以及煎炸食品。根据本申请的煎炸油涂膜液可以有效地降低煎炸食品的含油率。
煎炸用涂膜液

[发明专利]一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法-CN202110262634.4在审
发明人：贾才华;赵元元;荣建华;刘茹;时浩楠;胡本伦;武润琳;秦瑞珂 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2021-03-11 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： G01N33/03 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，包括以下步骤：步骤S1：用煎炸油在炸制南美白对虾，并以空炸植物油为空白对照，一共煎炸2d，每天炸制12h，煎炸对虾组每2～4h炸一批虾，空炸组和煎炸对虾组均间隔一定时间取一次样，其间通过减少南美白对虾的个数实现物料比恒定；步骤S2：测定不同煎炸时间的煎炸油在空炸、煎炸对虾前和煎炸对虾后的酸价、p‑茴香胺值、羰基值的品质指标数据；步骤S3：采用SAS软件对煎炸油各所述品质指标变化进行分析拟合，得到不同处理条件下煎炸油各所述品质指标与煎炸时间之间的数学模型。本发明实现了预测煎炸油使用寿命，为实际生产提供理论依据。
一种油炸南美对虾过程中煎炸油品质变预测方法

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