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[发明专利]烹饪进度监测方法、装置、终端及计算机可读存储介质-CN202110508158.X在审
发明人：文钧仪;王燰綝;王檚綝 -专利权人：深圳市鬲蒸文化发展有限公司
申请日： 2021-05-10 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： A47J36/32 文献下载
摘要：本发明公开一种烹饪进度监测方法，包括以下步骤：获取预先测试得到的多个菜品种类在烹饪器具内的汤汁收缩曲线；检测烹饪器具内的待检测菜品的汤汁量，并根据注入烹饪器具内时的初始汤汁量计算得到当前汤汁百分比；根据当前汤汁百分比在汤汁收缩曲线中的纵坐标位置得到待检测菜品的当前烹饪进度本发明使得用户在烹饪时，能够根据烹饪器具内的汤汁变化科学的确定菜品的烹饪进度，从而精准的把控菜品烹饪的火候，使得一些烹饪技巧不足或者尝试烹饪新菜品的用户也能烹饪出恰到好处的菜品。
烹饪进度监测方法装置终端计算机可读存储介质

[发明专利]一种佛跳墙汤汁及其制作方法-CN201410083850.2有效
发明人：林向阳;郑其真;戴志平;贺江航 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2014-03-10 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙汤汁及其制作方法，其以多种肉类、黄酒、姜蒜等为原料，利用高温高压短时加工的方法，通过对原料进行处理，汤汁的熬制和调味等步骤，制得佛跳墙汤汁，汤汁中核苷酸二钠含量为3.48~6.74mg本发明的制作方法操作方便可控，利用高温高压的加工方式可大大缩短佛跳墙汤汁制作时间，所得汤汁具有与传统工艺所获汤汁相近的感官品质，且产品营养丰富，色香味俱佳，可直接利用于佛跳墙产品制作。
一种佛跳墙汤汁及其制作方法

[发明专利]一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法-CN201810706982.4在审
发明人：詹萍;田洪磊;耿秋月;张润光;王鹏;卢聪 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明为一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法。一种椒麻鸡风味汤汁的制备方法，包括：(1)确定原料成分：通过顶空固相微萃取方法吸附萃取椒麻鸡鲜汤中的挥发性物质，利用气相色谱质谱联用技术和电子鼻检测技术，对其进行解析，确定香气物质的主要成分，最终确定椒麻鸡风味汤汁的原料；(2)制备椒麻鸡风味汤汁：制备花椒油、辣椒油和鸡汤，并调和，得所述的椒麻鸡风味汤汁。本发明所述的一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法，通过确定香气物质，优化原料添加种类及比例，制备调味基料，使得椒麻鸡调味汁实现科学调配，提供一种椒麻味浓郁、鸡鲜味可口的椒麻鸡风味汤汁调味料，从而扩大市场受众群体
麻鸡汤汁制备香气物质气相色谱质谱联用顶空固相微萃取辣椒油鲜味挥发性物质调味基料检测技术受众群体原料添加电子鼻调味料调味汁花椒油鸡汤麻味吸附萃取调和解析调配优化

[发明专利]一种汤冻牛肉及其制备与应用-CN202111682578.6在审
发明人：王继晖;黄钰;刘胜利 -专利权人：武汉中百古唐美膳中央厨房有限责任公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请涉及食品半成品的领域，尤其涉及一种汤冻牛肉及其制备与应用，汤冻牛肉通过将制作的汤冻和烹饪后的牛肉按重量比为1:（2‑3）混合制备得到，其中汤冻的制作步骤如下：（1）牛肉汤汁的炒制：向炒制的汤汁中加入占汤汁总重5‑6%的泡发明胶，炒制，得到牛肉汤汁；（2）汤冻：将步骤（1）制作的牛肉汤汁在0‑10℃温度下冷藏，制作成汤冻。本申请中汤冻不易流动，能够在运输过程中保持相对稳定的状态，不易沉底，可保留在牛肉周围；汤冻锁住产品的香气和鲜味，同时，该产品加热即可食用，受到厨艺、环境、时间的影响较小，能够大量的生产和食用，扩大了应用的场景
一种牛肉及其制备应用

[发明专利]一种灌汤饺-CN200610046480.0无效
发明人：吴恒川;吴淑艳 -专利权人：吴恒川
申请日： 2006-04-29 - 公布日： 2007-10-31 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：本发明就是提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。本发明包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。
一种灌汤饺

[发明专利]一种快餐食品-CN201110283162.7无效
发明人：李文静 -专利权人：李文静
申请日： 2011-09-12 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：一种可以填入带汤汁菜肴的快餐食品。它的面饼呈袋状，菜肴汤汁不会漏出外面。面饼内表层紧致柔韧，汤汁也不易渗入面饼其中而影响口感。
一种快餐食品

[发明专利]一种带汁杯装卤蛋及其加工方法-CN202110048361.3在审
发明人：陈艾沁;赵节昌;黄姗;陈琳;王卫东;孙月娥 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种带汁杯装卤蛋及其加工方法，所述带汁杯装卤蛋包括卤蛋，还包括用于盛装所述卤蛋的杯体，以及填充于所述杯体与所述卤蛋间的汤汁，所述汤汁低于36℃状态下为凝胶，高于36℃为液体；所述汤汁包括以下重量份的原料本发明所制备的带汁杯装卤蛋，改变了目前单一塑料真空包装卤蛋的形式，而为了方便开口，汤汁中加入胶体，使其常温下可凝，开口时汤汁不会洒出，但是入口即化，不仅方便了消费者，而且加入汤汁后，其营养价值大大增加，
一种带汁杯装卤蛋及其加工方法

[实用新型]一种分离剩饭汤汁的垃圾箱-CN201620463898.0有效
发明人：武钰烨 -专利权人：武钰烨
申请日： 2016-05-21 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： B65F1/14 文献下载
摘要：一种分离剩饭汤汁的垃圾箱，由普通垃圾箱、汁水箱和连杆箱组成，汁水箱上方安置有针孔的光滑平板和针刺铁丝网。将有汤汁的食品袋放在光滑平板上，平板上的针刺把食品袋扎破，汤汁流到汁水箱中，人工踩动踏板，连杆带动平板转动，平板转到一定角度，和针刺脱离，没有汤汁的食品袋顺着平板滑落到普通垃圾箱中，从而将食品袋中的汤汁去除
一种分离剩饭垃圾箱

[实用新型]一种汤汁的灌装装置-CN201821599367.X有效
发明人：温锦培 -专利权人：河源市饭饭得食品科技有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2019-05-31 - 主分类号： B65B37/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种汤汁的灌装装置，包括工作台，所述工作台上设有第一固定座，所述第一固定座上设有动力输出装置和汤汁中转筒，所述动力输出装置上设有主动杆，所述主动杆上设有一连接部，所述连接部上设有延伸至汤汁中转筒内部的从动杆，所述汤汁中转筒的另一端连接有一三通阀，所述工作台上还设有调节机构。本实用新型提供的一种汤汁的灌装装置，其结构巧妙，灌装精确，且能根据实际需要随时调整汤汁的灌装量。
汤汁灌装装置中转筒动力输出装置本实用新型固定座主动杆一端连接从动杆灌装量三通阀工作台灌装延伸

[发明专利]一种鲍鱼灌装机-CN202210740168.0在审
发明人：黄婕;詹汤斌;陈银平 -专利权人：宁德市星光食品有限公司
申请日： 2022-06-28 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： B67C3/24 文献下载
摘要：本发明涉及鲍鱼罐头加工技术领域，尤其涉及一种鲍鱼灌装机，包括鲍鱼定量机构和汤汁定量机构，还包括定容罐，所述定容罐内设有与所述鲍鱼定量机构和汤汁定量机构的输出端连通的定容腔，所述定容腔的容积与所述汤汁定量机构的定量容积相等，所述定容罐的侧壁设有出液壶嘴且所述出液壶嘴的出液口位于所述定容腔最高点位置设置，所述出液壶嘴通过回流机构与所述汤汁定量机构连通，能够保证每个罐头内的汤汁液面高度一致，不会发生汤汁溢出的问题，不仅提高了鲍鱼罐头的定量精度，同时能够避免汤汁溢出的污染和浪费问题。
一种鲍鱼灌装

[发明专利]菜盆分体式自动分菜机-CN201410397966.3在审
发明人：孙新华 -专利权人：孙新华
申请日： 2014-08-14 - 公布日： 2016-02-17 - 主分类号： B65G65/36 文献下载
摘要：为解决菜肴汤汁售餐过程中前后严重不均的问题，在分菜盆底部侧边开了一排汤汁栅栏使汤汁流入汤汁收集槽。由于汤汁收集槽底面积相对较大，汤汁流入后降低了液面高度，使售餐过程中汤汁能相对均匀。
菜盆分体式自动分菜机

[实用新型]菜盆分体式自动分菜机-CN201420456745.4有效
发明人：孙新华 -专利权人：孙新华
申请日： 2014-08-14 - 公布日： 2014-12-31 - 主分类号： B65G65/36 文献下载
摘要：为解决菜肴汤汁售餐过程中前后严重不均的问题，在分菜盆底部侧边开了一排汤汁栅栏使汤汁流入汤汁收集槽。由于汤汁收集槽底面积相对较大，汤汁流入后降低了液面高度，使售餐过程中汤汁能相对均匀。
菜盆分体式自动分菜机

[发明专利]一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法和装置-CN202110754529.2在审
发明人：苏瀚 -专利权人：上海阿敏生物技术有限公司
申请日： 2021-07-02 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法，包含以鲜牛棒子骨为原料，经过破碎机将新鲜的牛棒子骨破碎为规格20mm以下的骨粒，经螺旋输送机输送至蒸煮脱脂机脱脂，脱脂完成后经螺旋输送机输送至提取罐提取汤汁、提取的汤汁经过滤机过滤后输送至酶解罐酶解汤汁、将酶解后的汤汁输送至蒸发浓缩器浓缩至浓度达到40‑50％；进入灭菌器灭菌，灭菌完成后将汤汁输送至调配罐调配，调配完成后将汤汁输送至包装机包装。本发明还提供了一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的装置。本发明工艺可以完全提取鲜骨的胶原蛋白制作可口牛骨汤，同时产量也大，包装成产品可发往全国各地的牛肉面店使用。
种牛制取浓缩方法装置

[实用新型]一种汤汁用油液分离器-CN202221380885.9有效
发明人：陈钟波 -专利权人：陈钟波
申请日： 2022-06-06 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： B01D17/025 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种汤汁用油液分离器，包括杯体；所述杯体外侧壁上固接有手把；所述杯体底端为倒锥形，且杯体底端中心处固接有出汤管；所述出汤管内开设有下料通道；所述出汤管中端处固接有阀门管，且阀门管贯穿出汤管，阀门管和出汤管垂直设置；所述阀门管内开设有阀门腔，且阀门腔的截面为锥形；本实用新型提供一种汤汁用油液分离器，以解决在对婴幼儿和孕妇进行补充营养汤时，因汤汁中会含有大量的油，婴幼儿脾胃娇嫩不宜食用多油的汤，孕妇在喝汤时摄入油量过多易于反胃且会影响孕妇健康，故一般方法是通过勺子将汤汁表面的油进行撇出，但是这种方法不仅费时费力，还会撇出大量汤汁的问题。
一种汤汁用油液分离器

[发明专利]一种鲍鱼罐头及其制备方法-CN201910650126.6在审
发明人：杨洪彬 -专利权人：福清市明信海产品有限公司
申请日： 2019-07-18 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：鲍鱼罐头，其包括鲍鱼肉和汤汁，所述汤汁包括以下重量份的组分，5～10份啤酒、15～25份桑葚汁、10～30份枸杞汁、5～15份甘草汁、10～30份鲍鱼提取物、5～10份糯米发酵物、0.5～2份淀粉；所述鲍鱼肉与汤汁的重量比为鲍鱼罐头的制备方法，是将鲍鱼肉依次经清洗预处理、搅拌以盐磨、定型、灌装、加汤汁、封口和杀菌。本发明的鲍鱼罐头长期的存放中，汤汁可缓慢渗透鲍鱼肉的内部，对鲍鱼肉进行缓慢的二次加工，使其肉质变软，嫩度更强。
鲍鱼罐头鲍鱼肉汤汁制备封口鲍鱼提取物清洗预处理二次加工发酵物甘草汁桑葚汁重量比重量份枸杞汁变软灌装嫩度糯米肉质盐磨淀粉定型杀菌啤酒