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[发明专利]一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法-CN202010689443.1在审
发明人：周一鸣;欧阳博雅;吕欣东;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法。所述无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面的原料包括植物乳杆菌液，苦荞胚芽粉，燕麦胚芽粉，玉米胚芽粉，苦荞芽苗粉，大豆粉，酵母粉，碱性食盐及水。制备方法包括无麸质酸面团的制备、真空和面、醒发、成型包装等步骤，最终得到无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面。所得无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲，且麸质含量≤20mg/kg，符合无麸质食品标准。
一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜及其制备方法

[发明专利]一种无麸质面包及其制备方法-CN202011411894.5在审
发明人：李兆丰;李才明;赵芳芳;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A21D13/066 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质面包及其制备方法，属于发酵谷物制品加工技术领域。本发明的无麸质面包包括，以质量份数计，90～100份大米粉、0～10份大米蛋白、1～4份食用胶体、0.5～3份酵母、0～10份白砂糖、0～2份食盐、3～10份油脂、75～100份水；其中，所述大米蛋白的蛋白含量为70～90％，所述食用胶体包括羟丙基甲基纤维素(HPMC)和海藻酸丙二醇酯(PGA)。本发明利用羟丙基甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯以及大米蛋白形成有发酵延伸性、结构稳定的无麸质面团，制备得到感官和质地良好的无麸质面包，克服了无麸质面包比容小、组织结构不稳定的缺点。
一种无麸质面包及其制备方法

[发明专利]一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包-CN202211017288.4有效
发明人：李兆丰;赵芳芳;李才明;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包，属于发酵烘焙制品技术领域。本发明的一种改善无麸质面包回复性能的方法，所述方法是将淀粉酶添加到无麸质面原料中；所述淀粉酶包括β‑淀粉酶、直链麦芽低聚糖生成酶、麦芽四糖生成酶、异淀粉酶和普鲁兰酶中的一种或多种；所述无麸质面包原料包括无麸质谷物、无麸质蛋白、亲水胶体、糖、食用盐、植物油和酵母。该加工方法是利用淀粉酶在和面、发酵和焙烤过程中改变酵母代谢和淀粉结构来改善无麸质面团的流变学特性和无麸质面包的比容和回复性，进而提高无麸质面包的食用口感，同时为无麸质面包的清洁标签提供了一种选择。
一种改善无麸质面包加工品质方法

[发明专利]无麸质食用种子粉及其制造方法-CN200510098655.8有效
发明人：王新颛 -专利权人：佳格食品股份有限公司
申请日： 2005-09-07 - 公布日： 2007-03-14 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质食用种子粉及其制造方法，所述无麸质食用种子粉，是通过下述步骤所完成：首先将原料食用种子粉调制成原料食用种子粉混合溶液；再将原料食用种子粉混合溶液进行蛋白质水解步骤，水解温度在30℃再进行一干燥步骤，其中干燥后该无麸质食用种子粉食品，经酵素免疫分析测定法(Enzyme－Linked Immunosorbent Assay，ELISA)测定，具有小于200ppm的麸质含量，并且保留了原料食用种子粉原有的氨基酸以及碳水化合物组成
无麸质食用种子及其制造方法

[发明专利]一种无麸质馒头及其制备方法-CN201910543289.4在审
发明人：罗登林;苏孟开;李烜;聂英;娄雪琪;李志帆;徐宝成;李璇;李佩艳;韩四海;刘建学;关随霞;张晓宇;向进乐;袁云霞;李鑫玲 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2019-06-21 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种无麸质馒头及其制备方法，属于谷物材料发酵食品技术领域。本发明的无麸质馒头，主要由以下重量份数的原料制成：玉米面100份、菊粉0.5～20份、黄原胶0.2～1.5份、羟丙甲基纤维素0.1～0.8份。与传统的无麸质食品相比，本发明的无麸质馒头具有有营养价值高、口感好、咀嚼性好及弹性好等优点，不仅可以避免乳糜泻患者或对麸质蛋白免疫者在食用馒头时产生不良反应而发病，还会对糖尿病等其他患者带来益处，而正常人群在日常饮食中适量食用无麸质馒头也可达到减肥瘦身的目的此外，玉米在我国的产量很高，以玉米面为无麸质馒头的主要原料还可以降低无麸质馒头的成本。
麸质馒头玉米面制备食用羟丙甲基纤维素蛋白免疫发酵食品谷物材料日常饮食正常人群重量份数传统的黄原胶咀嚼性乳糜泻菊粉糖尿病玉米

[发明专利]一种改良的无麸质复合粉基及其生面团-CN202211457163.3在审
发明人：傅玲琳;张巧智;孙朋朋;周瑾茹 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2022-11-21 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种改良的无麸质复合粉基及其生面团，按照质量百分比计，无麸质复合粉基包括谷物淀粉98％～94％和裙带菜粉2％～6％；无麸质生面团包括上述的无麸质复合粉基，植物油8％～9％、盐1.6％～1.8由此通过添加裙带菜粉可以改良无麸质粉基功能性和糊化特性，而且在面团当中添加后可改善面团质构。
一种改良无麸质复合及其生面

[发明专利]谷物改良粉的制备方法及谷物改良粉、无麸质面条的制备方法及无麸质面条-CN201810295161.6在审
发明人：郭睿;李笑如;郭真真 -专利权人：郭睿
申请日： 2018-03-30 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：公开了谷物改良粉的制备方法及谷物改良粉、无麸质面条的制备方法及无麸质面条，属于食品加工技术领域。该无麸质面条的制备方法包括：将适量谷物改良粉、普通谷物粉、饮用水均匀混合；令混合物料经过双螺杆面条机挤压成型；切分成型物料；令切分物料老化；切分老化物料，得到无麸质面条。该无麸质面条经由该无麸质面条的制备方法制备得到。摄入该谷物改良粉和无麸质面条，对乳糜泻症状有缓解。
制备麸质谷物面条改良谷物原料谷物粉食品加工技术领域老化双螺杆面条机成型物料混合物料挤压成型膨胀处理乳糜泻摄入微生物饮用水泥沙洁净膨胀食用缓解

[发明专利]一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法-CN202010689484.0在审
发明人：周一鸣;马思佳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法。所述无麸质苦荞大米曲奇饼干的原料包括苦荞粉，大米粉，黄油，白砂糖，无麸质奶粉，复合乳化剂，食用盐，复合膨松剂及冰水。制备方法包括原料预混、调制面糊、成型、烘烤和冷却包装等步骤，最终得无麸质苦荞曲奇饼干。所得无麸质苦荞曲奇饼干外形完整，色泽饱满，组织均一，口感酥松，有苦荞的独特风味；且相较于普通饼干，营养价值更高，血糖指数更低。
一种无麸质苦荞大米饼干及其制备方法

[发明专利]无麸质改良粉及其制备方法-CN201810730666.0有效
发明人：顾丰颖;王锋;魏佳妮;罗其琪;曹晶晶;王博伦;张帆 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了无麸质改良粉，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于20％。本发明还提供了无麸质改良粉的制备方法。本发明通过有效控制无麸质粉体性质，使其在面团发酵过程中形成颗粒覆盖气泡的pickering现象，从而提高面团持气稳定性，改善了无麸质面团的气室结构。
无麸质改良及其制备方法

[发明专利]一种无蔗糖无油无麸质蛋糕及其生产工艺-CN201910142872.4在审
发明人：邹亚红 -专利权人：邹亚红
申请日： 2019-02-26 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明涉及一种无蔗糖无油无麸质蛋糕及其生产工艺，所述无蔗糖无油无麸质蛋糕由下述重量份数的原料制成：杏仁粉12‑25份、椰子面粉0.5‑3份、大米粉2‑5份、亚麻籽粉0.2‑1份、菊粉0.5‑2份、复配糖13.02‑26.6份、酒石酸氢钾0.2‑0.5份、鸡蛋白30‑50份、鸡蛋黄20‑30份、牛奶20‑37份。本发明未添加任何动植物油、蔗糖、含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的原料，是真正意义上的“无油无蔗糖无麸质”产品。
蔗糖蛋糕无油麸质杏仁粉椰子生产工艺面粉酒石酸氢钾麦醇溶蛋白产品口感成品色泽动植物油麦谷蛋白品质保证亚麻籽粉重量份数大米粉鸡蛋黄复配糕点菊粉口味牛奶鸡蛋

[发明专利]一种无麸质谷物面包及其制备方法-CN201811424785.X在审
发明人：马涛;吴学群;卢丙轩;朱力杰;杨立娜;吴昊桐 -专利权人：渤海大学
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A21D13/066 文献下载
摘要：本发明提供了一种无麸质谷物面包及其制备方法，属于食品技术领域，所述无麸质谷物面包，由包括以下重量份数的原料制备而成：无麸质谷物0.95～1.25份、大豆0.05～0.25份、白砂糖0.03～0.28份、本发明提供的无麸质谷物面包提高了面团的保气性，增加焙烤初期的弹性和产品体积；最终得到营养丰富且口感好风味佳的无麸质谷物面包。
麸质谷物面包制备白砂糖谷氨酰胺转氨酶食品技术领域面包改良剂乳酸杆菌原料制备植物油脂重量份数面团焙烤酵母奶粉大豆鸡蛋

[发明专利]用于生产玉米麸质水解物的方法和使用该方法生产的玉米麸质水解物-CN200980118176.4有效
发明人：赵东云;李大喜;吴彦;金大应;裵贤妸;金志惠;许炳石 -专利权人：泉标食品有限公司
申请日： 2009-05-20 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：提供一种生产玉米麸质水解物的方法，所述方法包括：(a)通过去除碳水化合物、水溶性糖、无机材料和纤维材料来分离玉米麸质蛋白；(b)通过进行酸水解、酶水解或自然发酵来制备玉米麸质蛋白裂解液；和(c)通过分离、浓缩、沉淀、脱盐和过滤所产生的玉米麸质蛋白裂解液来提高所述水解物中含有的支链氨基酸(BCAA)的含量。通过与常规方法相比改良了的预处理和浓缩过程，根据本发明制备的所述水解物富含氨基酸和低分子量肽。尤其是，含有大量游离氨基酸和支链氨基酸(BCAA)。
用于生产玉米水解方法使用

[发明专利]无麸质酱油调味料及其制备方法-CN202110502512.8在审
发明人：陈洪卫;林华;季晓丽;万永军;杨建中;侯庆云 -专利权人：烟台欣和企业食品有限公司
申请日： 2021-05-08 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质酱油调味料及其制备方法。该制备方法包括：制备无麸质曲料、制曲、发酵及酱醪压榨取汁的步骤，制备无麸质曲料为采用糙米及大豆和/或豆粕为原料制备无麸质曲料。应用本发明的技术方案，使用大豆或脱脂大豆以及糙米为主要原料，不使用小麦及小麦相关原料，所生产酱油调味料，可以供麸质过敏人群调味食用；且糙米与小麦相似，有坚硬的外皮，在制曲中起到疏松曲料、增加通风的效果，制曲环节易控制；糙米中保存有糙米麸皮及糙米胚芽中的营养，利于提升无麸质酱油调味料的营养价值。
无麸质酱油调味料及其制备方法

[发明专利]一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法-CN201811424778.X在审
发明人：马涛;张冶;卢丙轩;杨立娜;朱力杰;杜佳阳 -专利权人：渤海大学
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-03-19 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明提供了一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法，属于食品技术领域，所述无麸质谷物蛋糕，由包括以下重量份数的原料制备而成：无麸质谷物0.2～0.5份、鸡蛋0.2～0.5份、砂糖0.2～0.5份、大豆0.03～本发明提供的无麸质谷物蛋糕柔软、富有弹性、食之润滑爽口且营养丰富。
麸质谷物蛋糕制备谷氨酰胺转氨酶食品技术领域砂糖乳酸杆菌原料制备植物油脂重量份数泡打粉酵母柔软大豆鸡蛋

[发明专利]一种无麸质谷物发酵型面制品及其制备方法-CN201811425405.4在审
发明人：马涛;高树成;卢丙轩;杨立娜;朱力杰;李东红 -专利权人：渤海大学
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供一种无麸质谷物发酵型面制品，包括如下重量份的原料制备而成：无麸质谷物粉1.0～1.2份、不含面筋蛋白的植物蛋白粉0.1～0.2份、酵母粉0.01～0.03份、TG酶0.001本发明，通过上述比例的原料进行配合后，可以提高无麸质谷物面团的保气性，增加汽蒸初期无麸质谷物发酵型蒸制面制品的弹性和产品体积，使最终得到无麸质谷物发酵型蒸制面制品营养丰富且口感好风味佳。
麸质谷物发酵型面制品发酵型蒸制食品加工技术领域植物乳酸杆菌面包改良剂植物蛋白粉谷物面团面筋蛋白原料制备谷物粉酵母粉重量份汽蒸制备食盐配合

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