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- [发明专利]一种不含丙二醇的复配乳化剂及其制备方法-CN202310564295.4在审
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张建;杨秀燕
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福建禾川科技有限公司
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2023-05-18
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2023-08-04
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A21D2/16
- 本申请涉及乳化剂领域，具体公开了一种不含丙二醇的复配乳化剂及其制备方法，复配乳化剂包括以下重量百分比的组分：单硬脂酸酯0.8‑2.5%，脂肪酸酯9‑26%，磷脂0.2‑1.5%，食用油脂5‑30%，糖类10‑50%，酒精1‑3%，糖醇5‑30%，稳定剂0.01‑5%，水20‑50%。不含丙二醇的复配乳化剂的制备方法包括以下步骤：油相制作、水相制作、水合、冷却捏合、熟化，得到复配乳化剂。本申请的复配乳化剂不含丙二醇，且状态柔软细腻，打发性能好，分散性佳，气泡细腻，绵密均一，能够赋予糕点优异的滋润感，对淀粉具有良好的抗老化作用，能够使得糕点在保质期内的滋润度高，口感佳。
- 一种丙二醇乳化剂及其制备方法
- [发明专利]一种枫糖牛奶面包及其制备方法-CN202310178327.7在审
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付亮;乐绪鹏
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长沙市仟吉食品有限公司
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2023-02-28
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2023-06-06
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A21D2/16
- 本发明提供了一种枫糖牛奶面包，包括如下重量份配比的原料：小麦粉2000‑2500克、冷冻鲜酵母50‑100克、鸡蛋600‑650克、白糖350‑400克、盐30‑40克、淡奶油50‑100克、酥油10‑20克、黄油300‑400克、片状甜奶油500‑1000克、片状花蓓丝1000‑1500克、水900‑1000克。还提供了此枫糖牛奶面包的制备方法，包括以下步骤：将面包面团用压面机，滚压压制备用；将提前压薄的片状油放到压好的面胚中间，用得到的面胚包裹好，压制；将压制好的面胚折叠，冷冻；将冷冻后的面坯压制，放上片状花蓓丝，折叠，冷冻；将冷冻后的面坯压制、裁条、折叠后烘烤成型，即得一种枫糖牛奶面包。
- 一种枫糖牛奶面包及其制备方法
- [发明专利]一种减油桃酥及其制备方法-CN202211259612.3在审
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施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬;束天锋
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上海来伊份股份有限公司
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2022-10-14
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2023-02-03
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A21D2/16
- 本发明公开了一种减油桃酥及其制备方法；该减油桃酥中采用组成为植物油、巢蜜、单硬甘油脂肪酸酯的植物油巢蜜混合物来取代猪油或黄油。该植物油巢蜜混合物制备时，将植物油、单硬甘油脂肪酸酯加热至完全溶解；巢蜜采用20000‑25000rpm破壁机内高速粉碎5‑8min制得均一浆液；将浆液与前述的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。本发明采用植物油巢蜜混合物取代猪油或黄油，解决动物油脂反式脂肪酸问题；使用高速剪切植物油和关键配料，使得油脂充分分散乳化，状态效果类似于植物凝胶。对比现有产品，植物油巢蜜混合物，低筋小麦粉、蜡质木薯淀粉、玉米淀粉联合可减少25％以上油脂含量。
- 一种油桃及其制备方法
- [发明专利]一种面皮的制作方法及其应用-CN202211124715.9在审
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鲁联合;陈树山;付丽玲;褚金霞
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付丽玲
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2022-09-15
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2022-12-09
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A21D2/16
- 本发明公开了一种面皮的制作方法及其应用，面皮制作所使用的配方按重量计包括：白砂糖390‑430g、食用盐26‑33g、单双甘脂脂肪酸酯13‑17g和碳酸氢钠7‑11g，其余为面粉、纯净水和食用油，使用面粉、纯净水和食用油制备水油面和油酥，水油面由面粉、纯净水和食用油制成，且面粉、纯净水和食用油的重量比设置为面粉：纯净水：食用油＝5：2：1，油酥由面粉和食用油制成，且面粉和油的重量比设置为面粉：食用油＝2：1。本发明通过制备高质量面皮，降低成本，面皮韧性较高、筋道，且色泽光润，其粘接力强，制作糕点、甜点或面点后粘接口处不易炸口，制备酥饼并烘烤后，具有酥、软、嫩的进步，且酥饼酥软香甜、健康且美味可口。
- 一种面皮制作方法及其应用
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