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[发明专利]一种黑豌豆粉丝制作工艺-CN202210407525.1在审
发明人：益西桑珠 -专利权人：益西桑珠
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑豌豆粉丝制作工艺，包括以下步骤：(1)、原料筛选：筛选出黑豌豆原料中的砂石，皱缩、机械切为半品的原料；(2)、原料浸泡；(3)、清除杂质；(4)、磨制；(5)、浆渣分离；(6)、撇二和后，将下层的淀粉过100或105目的筛，去除杂质，放入事先准备好的缸中、搅匀，放置6‑8小时；(7)、脱水；(8)、烤团：将脱过水的淀粉放置在室外进行自然干燥或烤团室进行烘烤；(9)、成型：对淀粉进行热处理，使其变性；(10)、晒粉：用太阳能晒粉；(11)、包装。本发明制备工艺简单，制备得的粉丝具有丝条勺细、纯净光亮、整齐柔韧，洁白透明、如水即软、久煮不碎、清嫩适口，爽滑耐嚼的特点。
一种豌豆粉丝制作工艺

[发明专利]一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法-CN202310942733.6在审
发明人：王倩;代小鹏 -专利权人：武汉熠汇饮科技有限公司
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本申请公开了一种内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该天然双色粉圆的组分按质量百分数计包括：被着色粉49.2％～57.3％、蔬菜颗粒物16％～18％、热水15％～20％、天然着色汁0.1％～0.4％和余量的冷水，内含蔬菜颗粒物的天然双色粉圆的结构是由白色半球和着色半球粘接成型的球形双色粉圆，白色半球和着色半球内均包裹有多颗均匀分散的蔬菜颗粒物。其呈一半透明一半透粉，蔬菜颗粒物分别包裹其中的状态，整体色泽美观，口感软、弹、脆，充分增加消费者的食欲。本申请的制备方法，使用配方量的热水以及蔬菜颗粒物和面，降低了淀粉的用量，增加了淀粉的熟化程度，极大的降低了粉圆煮制时间。
一种内含蔬菜颗粒天然色粉及其制备方法

[发明专利]一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的植物基蛋白营养粉-CN202110900706.3有效
发明人：魏星;武林贺;张聚洋;袁诚;黄乐坚;许文东;刘菊妍;黄晓玲;李益;李咏华;王小妹;邓颖诗;陈婕;胡丹;卢嘉颉 -专利权人：广州白云山汉方现代药业有限公司
申请日： 2021-08-06 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，公开一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的植物蛋白全营养粉及其制备工艺。该复配稳定剂，含微晶纤维素30～40％、二氧化硅46～67％、磷酸盐3～14％，本发明提供的复配稳定剂及工艺处理，不仅能够提高全营养粉产品的流动性，改善灌装时堵管等现象，且在不影响产品本身配方风味的前提下，提高了产品的均匀度，解决了直接使用木薯淀粉混合时产品水分含量偏高的问题，减少了配液过程的泡沫量，保证了基于大豆蛋白作为唯一蛋白来源的全营养粉的稳定性；本发明提供的全营养粉配方具有优质植物蛋白，含人体必需脂肪酸，营养全面，所选原辅料符合食品安全国家标准，可制得特殊医学用途全营养配方粉。
一种稳定剂植物蛋白营养

[发明专利]一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆及其制作方法-CN202210875230.7有效
发明人：褚上;张佳乐;洪玉珠;周彬;祝祥威;胡冰 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2022-07-25 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其原料按重量份数计，包括以下组分：复配木薯淀粉50～60份；羟丙基二淀粉磷酸酯0.2～5份；羧甲基纤维素钠1～1.5份；防腐剂0.01～0.05份；双乙酸钠0.1～0.8份；水35～40份；所述复配木薯淀粉中，含有其总重量5～15wt％的淀粉‑蛋白抗性复合物。本发明还提供了一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆的制作方法。本发明制得的含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆不仅抗消化性能好，不易引起快速的血糖反应，具有一定的保健功能，而且能够优化珍珠粉圆的质构特性，制得的珍珠粉圆硬度较小、质地柔软，食用口感更好。本发明制得的珍珠粉圆易于被消费者接受，还能拓宽珍珠粉圆的利用率，为消费者提供一种健康、可口的休闲食品的新选择。
一种含有抗性复合物消化珍珠粉及其制作方法

[发明专利]一种柚皮海绵层纳米纤维乳化稳定剂及其制备方法与应用-CN202210316612.6有效
发明人：温靖;刘海洋;张炜;徐玉娟;吴继军;余元善;傅曼琴;林羡;刘昊澄;黄雯倩;桑嘉玘 -专利权人：华南理工大学;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种柚皮海绵层纳米纤维稳定剂及其制备方法与应用。本发明首次公开了柚皮海绵层纳米纤维稳定剂的制备方法，该制备方法所用的原料来自柚子加工副产物，原料成本极低且对环境无污染，制备工艺简单易行，提高柚子副产物的高值化和资源化利用，增加柚子加工相关企业的经济效益；该方法制备得到的柚皮海绵层纳米纤维稳定剂可用于制备Pickering乳液，具有较好的乳化效果和乳化稳定性。本发明提供的Pickering乳液比传统表面活性剂稳定的乳液更具优势，安全性和生物相容性也更高，同时海绵层纳米纤维还可作为乳液中的膳食纤维补充剂。
一种海绵纳米纤维乳化稳定剂及其制备方法应用

[发明专利]一种用于复合蛋白饮料的稳定剂、应用及复合蛋白饮料-CN202310887062.8在审
发明人：乞锋辉;刘学珍;靳晓伟;杨晓民;张俊安;韩文平 -专利权人：河北沣川生物科技有限公司
申请日： 2023-07-19 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于复合蛋白饮料的稳定剂、应用及复合蛋白饮料，属于饮料添加剂技术领域。本发明所述的用于复合蛋白饮料的稳定剂，包括三赞胶和单，双甘油脂肪酸酯；所述三赞胶与所述单，双甘油脂肪酸酯的质量比为50～75：100。使用本发明提供的用于复合蛋白饮料的稳定剂制备的复合蛋白饮料的感官评分均达到80分以上，能够显著减少饮料顶部的浮油和底部的沉淀，相比于黄原胶和卡拉胶体系具有更好的稳定效果。
一种用于复合蛋白饮料稳定剂应用

[发明专利]一种用于凉粉制品的生产工艺-CN202310867486.8在审
发明人：胡建民 -专利权人：河南锦盛德机械有限公司
申请日： 2023-07-15 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于凉粉制品的生产工艺，属于食品加工的技术领域，步骤S1：往容器内注入定量的水和淀粉；步骤S2：进行混合搅拌；步骤S3：搅拌均匀后，对淀粉溶液进行加热；步骤S4：凉粉成熟后，关闭加热；步骤S5：往放置盆内定量下料；步骤S6：将盛有凉粉的放置盆输送，并对放置盆进行震动处理；步骤7：清洗设备，实现定量下料和均匀搅拌。
一种用于凉粉制品生产工艺

[发明专利]一种复配红糖糖浆及其制备方法-CN202310796559.9在审
发明人：吴芳;刘兆辉;常书强;穆国伟;王元香;徐梦君 -专利权人：山东香驰健源生物科技有限公司
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种复配红糖糖浆，包括水和如下重量份的原料：果葡糖浆60～80份、红糖15～25份、麦芽糖浆10～20份、食用香精0.05～0.20份、三氯蔗糖0.02～0.05份、乙基麦芽酚0.02～0.03份，柠檬酸0.001～0.002份。采用本发明的组分和配比制作的复配红糖糖浆标准化程度高，既能达到纯液体红糖的风味，又能节约成本。
一种红糖糖浆及其制备方法

[发明专利]一种大麦淀粉消化特性的改善方法-CN202310607591.8在审
发明人：肖香;张家艳;王平;赵延胜;祝莹 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-05-26 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种大麦淀粉消化特性的改善方法，包括以下步骤，步骤(A)：制备大麦全粉：将大麦籽粒去除麦穗和稃壳后，清洗低温烘干，而后用粉碎机将籽粒粉碎成粉，过80～100目筛，获得大麦全粉，并在‑20℃的条件下保存；步骤(B)：大麦发酵：将步骤(A)中制得的大麦全粉进行液态发酵，取发酵12h、18h、24h和36h下的发酵悬浊液，备用；步骤(C)：制备发酵大麦淀粉提取物：在发酵12h、18h、24h和36h时取出发酵液，离心去除发酵上清液，取得沉淀，而后去除沉淀中的蛋白质和脂肪，提取得到发酵大麦淀粉。该方法能有效降低大麦淀粉的满消化淀粉含量、提高慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，具有工艺简单、成本低廉、安全环保等优点。
一种大麦淀粉消化特性改善方法

[发明专利]一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物-CN202310851598.4在审
发明人：徐恩波;利婕;刘东红;朱青青;曹慧芳;潘海波;王文骏;丁甜;刘冠辰;周建伟 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-07-11 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。
一种水包油型乳液凝胶及其制备方法应用脂肪替代

[发明专利]一种绿豆凉粉及其制备方法-CN202310838457.9在审
发明人：钟国先 -专利权人：金堂县粮泰鸿食品有限公司
申请日： 2023-07-10 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿豆凉粉，按重量份数包括如下组分：包括绿豆100份，枸杞1份，清水400‑600份，盐180‑220份，碱50‑70份。本发明属于凉粉制备技术领域，具体是指一种制作工艺便捷，口感比较好，爽口，弹性足的绿豆凉粉及其制备方法。
一种绿豆凉粉及其制备方法

[发明专利]一种3D打印用高蛋白面条浆料及其制备方法和产品-CN202310541600.8在审
发明人：王鹏瑞;朱沛然;陆乃彦 -专利权人：弗德莱博（杭州）科技有限公司
申请日： 2023-05-15 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种3D打印用高蛋白面条浆料及其制备方法和产品，属于食品3D打印技术领域，利用3D打印技术突破了传统面条的成型模式，将高蛋白肉类与淀粉等原料进行搭配制作成可打印性强的浆料，简化面条的生产工艺的同时既能满足特殊营养需求，补充蛋白质，又能丰富肉制品的食用方式，增强食欲。本发明通过调整浆料各组分的配比，在保证产物持水性、结着力、防止脂肪酸败等作用的同时，还能改善产品质构，制得浆料具有良好的流变特性，在应用于3D打印时具有良好的打印性。
一种打印高蛋白面条浆料及其制备方法产品

[发明专利]一种葛根粉条制作方法-CN202310728966.6在审
发明人：刘耀志 -专利权人：惠州市耀彬农产品有限公司
申请日： 2023-06-20 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种葛根粉条制作方法，包括以下步骤，S1：清洗并浸泡新鲜的葛根以令葛根上无任何泥沙，然后将削皮后的葛根取井水浸泡；S2：选取没有虫眼、沙眼和破损的葛根，放入到搅拌机中，以形成葛根浆；S3：过滤葛根浆，并沉淀过滤后的葛根浆；S4：将清洗沉淀好的葛根粉放到不锈钢纱网上，再放到太阳底下晒干，并将葛根粉粉碎；S6：按7:3的比重选取葛根粉和马铃薯粉，放入粉条搅拌机，搅拌均匀后再进入沉淀机沉淀杂质，然后再进入制作粉条的机器制作成粉皮。S7：制作好的粉皮放置于太阳下晾晒干，再用切割机切成一条条的粉丝。S8：并将成条的粉丝整理缠绕成一卷一卷的，再放到太阳下晒干。有基于此，该葛根粉口感更佳，食用更安全。
一种葛根粉条制作方法

[发明专利]一种魔芋仿生海鲜及其赋味工艺-CN202310527977.8在审
发明人：陈兰;陈昌雄;汤盛 -专利权人：湖南兰亭食品有限公司
申请日： 2023-05-11 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种魔芋仿生海鲜，属于食品加工技术领域，其原料组成以重量份数计：魔芋淀粉10‑15份、魔芋纤维素3‑5份、魔芋精粉25‑30份、卡拉胶4‑6份、纳米赋味微囊10‑15份、大米粉5‑10份；还公开了一种魔芋仿生海鲜的赋味工艺，制备的魔芋仿生海鲜不仅口感还原度在95％以上，实现素食产品全方位模拟荤食得口感，而且还具有足以乱真的赋性创新，完美的复刻海鲜外形，模拟度在90％以上。
一种魔芋仿生海鲜及其工艺

[发明专利]一种植物多糖基3D打印食品的制备方法及所得产物-CN202310696636.3在审
发明人：马涛;宋弋;徐博;崔然然;陈志彪;梁栩鹏 -专利权人：政阳欧诚（苏州）科技有限公司
申请日： 2023-06-13 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提出一种植物多糖基3D打印食品的制备方法，包括以下步骤：(1)配制纤维素纳米纤维的胶体悬浮液；(2)配制豌豆淀粉的胶体溶液；(3)将纤维素纳米纤维的胶体悬浮液和豌豆淀粉的胶体溶液按照(1～1.5)：(1～3)的质量比混合，将混合得到的悬浮液充分搅拌，然后水浴加热使其凝固成胶，之后冷却至室温；(4)将得到的混合物装入打印料筒中进行打印。本发明提出的植物多糖基3D打印食品的制备方法，所使用的材料纤维素纳米纤维和豌豆淀粉均为植物多糖且均由农产品副产物加工制得，实现了农产品副产物的高效利用，有效提高了附加值。
一种植物多糖打印食品制备方法所得产物

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