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[实用新型]圆盘制曲机-CN96245446.X无效
发明人：王东顺;齐振洲;任宝义;赵景瑞;张德生 -专利权人：王东顺
申请日： 1996-10-31 - 公布日： 1997-10-15 - 主分类号： C12M1/16 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种圆盘制曲机，制曲室为立式结构，主轴上为带网孔的圆盘，制曲室侧壁有抽风管，它与空调器连接，空调器再通过进风管进入曲室，圆盘上部带有螺旋推进器和搅拌器，两者的转轴均位于曲室和主轴轴套的滑槽内本实用新型与旧设备相比，结构新颖，自动化程度高，具有良好的温控装置，布料均匀，酶活力高，杂菌少，可广泛用于制酒、制药等行业制曲发酵业。
圆盘制曲机

[实用新型]制曲箱盖-CN88216234.9无效
发明人：曲大亮;宇仁芳 -专利权人：烟台市酱油酿造厂
申请日： 1988-10-24 - 公布日： 1989-05-10 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：一种用于酿造工业的制曲箱盖，主要由金属骨架、聚氨酯保温层、密封条和金属薄板组成。其特点是使用本实用新型制曲既改善了劳动的条件，又能保温、保湿节省能耗和提高产品质量，因此可广泛应用到酿造工业制曲。
制曲箱盖

[发明专利]酱醪及其制作方法、酱油原油、酱油-CN202210396620.6有效
发明人：罗文;何伟杰;文志州;李荔 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-04-15 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱醪的制作方法，包括对小麦粉进行调质、挤压膨化、破碎而制得同时具有粉状颗粒物和片状颗粒物的膨化小麦粉，将膨化小麦粉与豆类物料混合拌料，制曲以及发酵的步骤。通过控制粉状颗粒物和片状颗粒物的尺寸及含量比例，能够显著改善制曲混合料的物料均匀程度，有助于消除制曲中的局部高温和烧曲现象，可显著提升曲料的质量及稳定性，进而为后续发酵创造良好条件。使用该酱醪可进一步制得风味口感较佳的酱油原油、酱油。
及其制作方法酱油原油

[发明专利]一种复合菌株发酵的豆瓣及其制备方法-CN201811045903.6在审
发明人：唐洁;陈廷廷;张庆;胡琼;雷丹;孙擎;向文良 -专利权人：西华大学
申请日： 2018-09-07 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合菌株发酵的豆瓣及其制备方法，该豆瓣由如下重量配比的原料组成：米曲霉种曲0.1667～0.2083份、黑曲霉种曲0.0417～0.0833份、红曲霉种曲0.1250～0.1562份、蚕豆30～40份、面粉10～20份、食盐8～16份、水70～80份；其制备方法包括以下步骤：将面粉先与种曲混合均匀，再与蚕豆混合，于恒温恒湿室进行制曲，最后加入热盐水与红曲霉持续发酵；本发明利用米曲霉、黑曲霉和红曲霉复合菌株进行制曲发酵，有效地弥补了米曲霉单一菌株制曲酶活力不足的缺陷，且产品氨基酸含量较米曲霉单一菌株制曲发酵有明显提升，特别人体必需氨基酸以及对风味有重要贡献的谷氨酸含量相对较高，并且由于红曲霉作用，有效改善了豆瓣产品的色泽
豆瓣发酵红曲霉制曲复合菌株米曲霉种曲制备单一菌株黑曲霉蚕豆面粉谷氨酸必需氨基酸恒温恒湿室米曲霉种曲原料组成重量配比重要贡献酶活力热盐水有效地氨基酸食盐

[发明专利]一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺-CN201510237652.1有效
发明人：陈仕伟;贾爱娟;杨明泉;何辉;高听明;董修涛;李兴周;郑跃;李顺;胡锋 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2015-05-11 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺，包括如下步骤1)泡豆；2)蒸煮；3)冷却；4)接种拌粉在经过冷却后的熟豆中接种曲精，加入面粉，拌料得到混合料；5)进料将混合料输入圆盘制曲机的曲室内；6)大曲培养混合料在圆盘制曲机的曲室内进行培养，依次包括如下步骤前期培养、在前期培养后进行第一次松曲、中期培养,在中期培养后进行第二次松曲、后期培养、在后期培养后进行第三次松曲、末期培养；7)出曲大曲培养完成后本发明能够解决培养大曲过程中板结的问题，提高大曲质量、降低人工成本；同时，该工艺制得的大曲具有杂菌数少、酶活高的特点。
一种黄豆面粉原料圆盘工艺

[发明专利]一种通风制曲发酵设备-CN201910908866.5在审
发明人：杨佳美 -专利权人：南安市祁兴机械贸易有限公司
申请日： 2019-09-25 - 公布日： 2020-01-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种通风制曲发酵设备，其结构包括电机、排风管、制曲发酵罐、前盖、支架、通风保湿后座、支座，本发明具有的效果：制曲发酵罐通过曲块固定架将曲块固定在高温发酵罐体内部的转轴上，利用转轴进行的回转运动，带动曲块在罐体内均衡转动，因为转轴和进风叶轮连接，所以进风叶轮会根据转轴转动的导程进行转动，生成微风注入罐体内部，微风在曲块固定架由内到外穿梭，使得曲块能够由内到外均匀受热发酵，因为水箱设置在进风叶轮后端，并且进风叶轮和水箱之间通过管网进行连接，使得进风叶轮能够在通风的同时将水分带入罐体内部，使高温制曲的高温得以保持,使高温微生物生长条件得以满足,使各种酶的活力得以发挥,使褐变反变得以进行。
进风叶轮曲块罐体内部转轴发酵罐固定架制曲转动通风微风高温微生物发酵设备高温发酵高温制曲回转运动均匀受热生长条件水箱设置通风制曲转轴转动后座排风管水箱保湿导程管网褐变前盖支架发酵电机均衡体内

[实用新型]一种药品生产用摇摆颗粒机-CN202021307004.1有效
发明人：刘亚军;温馨;黄鹿;李伟杰;包强;徐嘉骐;刘毅 -专利权人：江西博雅欣和制药有限公司
申请日： 2020-07-07 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： B01J2/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种药品生产用摇摆颗粒机，包括支座和卧式制粒筒，卧式制粒筒的右侧壁上设置有驱动电机和第一齿轮，驱动电机通过支架固定在卧式制粒筒的侧壁上，第一齿轮转动连接在卧式制粒筒的侧壁上，第一齿轮的右侧壁外缘固定有驱动轴，驱动轴上转动连接有第一曲柄，驱动电机的轴心上固定有第二齿轮，第二齿轮与第一齿轮啮合，卧式制粒筒的底部两端设置有滑轨，滑轨内延水平方向滑动连接有切割刀，切割刀的右端穿过滑轨铰接有第二曲柄，第二曲柄的中心位置转动连接在卧式制粒筒的右侧壁上，第二曲柄与第一曲柄转动连接。第一曲柄和第二曲柄的设计，可对颗粒进行切割，颗粒不易粘连；驱动电机的设计，可调整制备不同大小的颗粒。
一种药品生产摇摆颗粒机

[发明专利]仿生拍打制曲装置及其制曲方法-CN202111196643.4在审
发明人：翁文坤;李俊伟 -专利权人：厦门航天思尔特机器人系统股份公司成都分公司
申请日： 2021-10-14 - 公布日： 2021-11-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种仿生拍打制曲装置及其制曲方法，仿生拍打制曲装置包括机架、接料斗、进料框、第一动力机构、预压机构和拍打机构，接料斗布置在机架上；进料框布置在接料斗下方的机架上，第一动力机构布置在进料框一侧的机架上，用于驱动进料框在水平方向上往复移动；本发明替代了传统的人工制曲的方式，降低了人工劳动强度，提高了制曲效率，自动化程度高；此外，拍打机构模拟人工踩曲的方式，拍打机构可以快速拍打曲块，使曲块表面提浆，同时又能很好的解决传统人工踩曲力度不一致的问题，保证了曲块的生产质量；此外，也使得生产出的曲块外紧内松，利于曲块后序的发酵以及保证曲块的酿酒质量。
仿生打制装置及其方法

[发明专利]基于红曲黑曲米曲根霉的混合制曲生产玫瑰醋的方法-CN202211284196.2在审
发明人：邢利民;贺德贵;邢良;朱军莉;张林祥;姚定余;刘兰晓 -专利权人：湖州老恒和酿造有限公司;浙江工商大学
申请日： 2022-10-14 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于红曲黑曲米曲根霉的混合制曲生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米步骤，蒸米步骤，接种制曲步骤，发酵步骤，后熟步骤，压榨步骤；所述接种制曲步骤包括：选择红曲、黑曲、米曲、根霉纯种菌株作为发酵菌种，各发酵菌种均以1‰的比例接种于冷却后的相应的熟米中；所述发酵步骤包括：投料时红曲成曲、黑曲成曲、米曲成曲、根霉成曲按1:6:1:1比例混合。
基于红曲黑曲米曲根霉混合生产玫瑰方法

[发明专利]一种制备绿豆曲的生产工艺-CN201711419476.9在审
发明人：巩建;王振爽;付启海;李东风;王建军;王杰;范新发 -专利权人：安徽明光酒业有限公司
申请日： 2017-12-25 - 公布日： 2018-06-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备绿豆曲的生产工艺，涉及制曲技术领域，包括制备绿豆曲的原料为：小麦、绿豆、大麦、豌豆，重量百分比分别为：小麦40‑49％、绿豆20‑29％、大麦5‑9％、豌豆13‑35％；由拌合、破碎、加水搅拌、装模踩曲、入房培菌、出曲、入库贮存工艺组成。本发明通过绿豆制曲生产工艺流程，使绿豆曲的质量有了很大的提升，绿豆曲的一等品的等级率达到70％。不同的制曲技术，在一定程度上决定了白酒的香味风格，也造就了明绿香型白酒的优良品质，大大增加了特色产品白酒的绿豆风味，突出了明绿香型酒豆香幽雅风格。
绿豆制备制曲大麦豌豆生产工艺白酒重量百分比小麦加水搅拌特色产品香味风格香型白酒工艺流程香型酒踩曲出曲豆香培菌装模破碎贮存入库风格生产

[发明专利]一种多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法-CN202211649849.2在审
发明人：杨松;王实玉;夏飞飞;唐先谱;褚新月;张宇;孙婉倩 -专利权人：颐海（安徽）食品科技有限公司
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法，涉及豆瓣酱生产及微生物发酵技术领域。该多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法分别用米曲霉、华根霉单独制曲获得豆瓣成曲，然后米曲霉豆瓣曲与华根霉豆瓣曲按照一定比例混合进行后熟发酵而获得高品质的豆瓣酱。本发明最大的优点是用华根霉豆瓣曲和米曲霉豆瓣曲混合发酵，弥补了米曲霉豆瓣曲中酸性蛋白酶、淀粉糖化酶等酶活力较弱的问题，不仅提高了原料的利用率，还大大的提升了成品豆瓣的品质。
一种菌种混合豆瓣方法豆瓣酱制作方法

[实用新型]圆盘制曲机的刮板装置-CN201921271595.9有效
发明人：尹何南;黄昊星;方伟;李兴周;刘建华;董修涛;闫景勇;蔡仁葵 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2019-08-07 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种圆盘制曲机的刮板装置，包括固定基座及刮板，固定基座安装于一圆盘制曲机曲池上方，固定基座设有滑槽，滑槽呈T型，固定基座还包括两个固定板，两个固定板分布于滑槽两侧，固定板设有螺丝孔；刮板包括刮板主体、固形板及刮板连接体，刮板主体设有平滑缺口；刮板连接体及刮板主体滑动安装于滑槽内，固定板抵触于刮板并通过螺丝孔固定于固定基座；刮平曲料时，圆盘制曲机中圆盘自动转动，圆盘制曲机边缘过高的曲料会顺着刮板主体的板面向圆盘制曲机边缘移动，移动的曲料到达刮板的端部时，受到平滑缺口的作用，避免了人员在高温条件下进入到圆盘曲池内部进行操作，在一定程度上减小了对人员身体健康的伤害，提高生产效率。
圆盘制曲机装置

[实用新型]一种圆盘制曲机的固定装置-CN202021774785.5有效
发明人：朱建辉;赵和云;陈伟;袁毓;李海峰;孙春松 -专利权人：镇江恒顺酒业有限责任公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种圆盘制曲机的固定装置，包括制曲机底座和制曲机盖，制曲机底座内壁的底端设置有固定座，固定座的顶端开设有固定孔，固定孔的内壁设置有第一轴承，第一轴承的内壁设置有第一转杆，第一转杆的一端设置有连接座本实用新型利用第一转杆、第二转杆、第一锥齿轮和第二锥齿轮的设置，通过这种固定方式的翻曲机构只需要一个伺服电机便可带动翻曲机构进行翻曲，降低了圆盘制曲机固定装置的成本。
一种圆盘制曲机固定装置

[发明专利]新式黑豆酱油制曲方法-CN201911057261.6在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：丸庄食品工业股份有限公司
申请日： 2019-11-01 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种新式黑豆酱油制曲方法，包括一前处理步骤及一制曲步骤。前处理步骤包括一压破步骤、一蒸煮步骤及一放冷步骤；压破步骤是将洗净的黑豆压破，使该些黑豆的豆壳破裂。制曲步骤包括一接种步骤、一培养步骤及一加盐水发酵步骤；将一酱油曲菌加入黑豆中且搅拌均匀，并置于温度25‑35℃及湿度80‑100%的通风环境下培养以生成曲。本发明方法通过压破步骤将黑豆豆壳破裂，使酱油曲菌菌丝能进入黑豆中，能缩短制曲时间，而无需洗曲，达到提高黑豆成份的利用，进而达到节省水的浪费及减少环境污染的目的。
新式黑豆酱油方法

[发明专利]一株米曲霉ZA231及其应用-CN202211437382.5在审
发明人：王静;周斌;周其洋;高庭;石勇军 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-11-15 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明还公开了米曲霉ZA231在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA231在制备酱油和/或酱中的应用。该菌株具备制曲成曲产α‑淀粉酶活力低且中性蛋白酶活力偏低，同时纤维素酶活力高，制曲阶段原料消耗率低等特征，应用该米曲霉菌株发酵酱油，发酵原油中还原糖及酒精含量高、且酱油原料淀粉质利用率高，发酵原油口感鲜甜
一株米曲霉 za231 及其应用