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[发明专利]一种酸辣鱼调料及其制备方法-CN201510354708.1在审
发明人：杨荻 -专利权人：天津春宇食品配料有限公司
申请日： 2015-06-24 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸辣鱼调料及其制备方法，该酸辣鱼调料由包括如下的原料及辅料制备得到：原料：菜籽油、泡酸菜、泡小米椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；辅料：青花椒粒、干辣椒、水、盐、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、白蔻粉、丁香粉、白胡椒粉、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、鸡肉膏状香精、鸡肉油状香精。本发明制得的酸辣鱼调料辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出，回味绵长。
一种酸辣鱼调料及其制备方法

[发明专利]芥末味鮰鱼泡的制作-CN201710615300.4在审
发明人：胡从玉;钱长建;钱永言 -专利权人：明光市永言水产食品有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种芥末味鮰鱼泡的制作，包括以下步骤(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透；（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1‑2小时；（5）、腌制过的鮰鱼泡在200‑250℃高温蒸汽下蒸煮1‑2min，然后取出进行冷冻干燥；（6）、消毒本发明方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，具有芥末味，可以满足特别品人群需求，同时还具有一定的保健功效。
芥末味鮰鱼泡制作

[发明专利]一种金汤酸菜鱼调料及其制备方法-CN201810471495.4在审
发明人：王顺海 -专利权人：四川五斗米食品开发有限公司
申请日： 2018-05-17 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种金汤酸菜鱼调料及其制备方法，涉及调料技术领域，用于增加鱼火锅的口感并调理人体健康。所述金汤酸菜鱼调料包括以下重量份的原料：泡酸菜10‑15份、泡萝卜5‑10份、青花椒1‑2份、干辣椒节1‑2份、大蒜片3‑5份、泡尖椒6‑8份、泡生姜5‑8份、南瓜酱5‑10份、葱油10‑12份、红油5‑7份、胡椒粉0.5‑1份、鸡粉0.1‑0.2份、双鲜0.1‑0.2份、百味鲜0.1‑0.2份、鱼味宝0.1‑0.2份、味精0.3‑0.5份。采用本发明调味料制备的鱼火锅味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体的优点。
酸菜鱼调料制备鱼火锅胡椒粉开胃健脾强身健体人体健康调味料干辣椒南瓜酱青花椒重量份调理调料酸菜葱油红油鸡粉尖椒养颜益智鱼味生姜大蒜味精萝卜

[发明专利]真味石锅鱼的制作方法-CN201110076514.1无效
发明人：陈建 -专利权人：陈建
申请日： 2011-03-29 - 公布日： 2011-10-19 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼的制作方法，特指一种真味石锅鱼的制作方法。该真味石锅鱼的制作方法包括以下步骤：A、将石锅电烤箱内加热；B、将泡辣椒、泡制的野山椒、泡制的萝卜、高汤、姜蒜放入铁锅里制作成石锅鱼酱料；C、将活鱼宰杀干净，剔出鱼骨，鱼肉切片腌制，鱼骨切段；D、在铁锅里下油炒石锅鱼酱料按照本发明的方法制作出的真味石锅鱼具有香味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富等优点。
真味石锅鱼制作方法

[发明专利]一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法-CN201510774625.8在审
发明人：李明元;胡永正;李梅;丁文武;黄玉坤;古霞;邓维泽;闫天龙 -专利权人：西华大学
申请日： 2015-11-13 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法，香菇味即食醉鱼罐头由下述重量份的原料制备而成：香菇：35～45；醉鱼：45～60；泡椒：30～50；生姜汁：20～30；白糖：3～5；胡萝卜：10～20；制备方法包括加工醉鱼、制浆、焖锅和热灌装。本发明的香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
一种香菇即食罐头及其制备方法

[发明专利]一种青花椒鱼调料及其制备方法-CN201410409901.6在审
发明人：杨荻 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2014-08-19 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种青花椒鱼调料及其制备方法，该青花椒鱼调料由包括如下原料及辅料制备得到：原料：菜籽油、红油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；辅料：青花椒粒、盐、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、肉味膏状香精、牛肉膏状香精、水。本发明具有突出青花椒的香麻香气和辣椒香气，用于水煮鱼的制作，与鱼肉的清香结合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消费者都易接受的轻麻辣味。
一种青花调料及其制备方法

[发明专利]泡味型调味料及其制备方法-CN201610189644.9在审
发明人：王顺海 -专利权人：四川五斗米食品开发有限公司
申请日： 2016-03-30 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了泡味型调味料及其制备方法，其中，泡味型调味料包括以下重量份的原料：泡萝卜25～30份、泡野山椒25～30份、泡青红圆珠子椒20～25份、泡红小尖椒1～5份、泡姜5～10份、大蒜5～10份、色拉油30～35份、菜油5～10份、葱油5～10份、木姜油2～3份、鸡化油41份~51份、干青花椒1～2份、干红花椒1～2份、味精2～5份、食盐2～5份、鱼味宝1～2份、双鲜2～3份、百味鲜1～2份、白酒1～2份、香料1～2份；葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。
泡味型调味料及其制备方法

[发明专利]一种顺水鱼泡味料及其制备方法-CN201210429275.8有效
发明人：王顺海 -专利权人：四川五斗米食品开发有限公司
申请日： 2012-10-31 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种顺水鱼泡味料及其制备方法。该顺水鱼泡味料以陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料，添加大蒜片、干青花椒、干红花椒、色拉油、葱油、味精、食盐、红油、鱼粉、白酒和食品添加剂，具有酸中带辣本发明所述顺水鱼泡味料避免了现有鱼调味料长时间防置后酸败氧化的问题，更绿色健康。用本发明所述顺水鱼泡味料烹制的鲜鱼久煮不老，味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等特点。
一种顺水鱼泡味料及制备方法

[发明专利]速食川味豆瓣鱼及其生产方法-CN201911241061.6在审
发明人：丁文武;车振明;邢亚阁;刘平;林洪斌;刘燕;张曼纳 -专利权人：西华大学
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。针对现有川味豆瓣鱼工业化生产鱼体易破碎、含水量大、腥味较重等问题，本发明提供了一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。本发明豆瓣鱼的制备方法如下：a、鱼宰杀后，加入调味料腌制后熟制，浇上凝胶酶解液固化；b、制备调味芡汁，再取菜籽油，加热，加入豆瓣酱，泡椒、姜和蒜，搅拌加热1min，再加入水，制成油料；往油料中加入调味芡汁，搅拌加热40s，得到豆瓣酱汁；c、将速食鱼和豆瓣酱汁分别包装，得到速食川味豆瓣鱼。本发明方法通过特制的凝胶酶解液，能够更好的对鱼体塑型，保持鱼体完整性，还能吸收多余水分和腥味物质，增加鱼的风味，便于工业化实施。
速食豆瓣及其生产方法

[发明专利]泡菜鱼全料-CN94111658.1无效
发明人：汪光荣 -专利权人：汪光荣
申请日： 1994-03-04 - 公布日： 1995-02-22 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明推出了一种家庭用川味佳肴——泡菜鱼的全套方便调料，由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食盐、蒜、姜、食用油、味素和香料组成，各味调料分别小包装后再大包装，加入调料总量的150～200％的水分，按说明的先后次序逐次投入锅内熬制，待熬制好汤后再投入生鱼片或生猪、牛、羊、鸡肉片，即得具有地方风味的酸菜鱼，又名泡菜鱼佳肴。
泡菜鱼全料

[发明专利]一种泡椒鱼的调味品-CN201110209655.6无效
发明人：李朝云 -专利权人：李朝云
申请日： 2011-07-22 - 公布日： 2012-01-04 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开的一种泡椒鱼的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油100-150份；盐3-5份；鸡精5-15份；泡海椒100-150份；青花椒2-5份；泡山椒5-10份；泡姜20-30份；蒜5本发明的泡椒鱼的调味品中的原料选材精良，咸味、辣味、酸味、甜味、鲜味搭配适度，泡椒风味突出，味道纯正，炒制的泡椒鱼色、香、味、形俱佳。本调味品使用方便，特别适合家庭使用。
一种泡椒鱼调味品

[发明专利]鱼调料及其制作方法-CN201410048648.6有效
发明人：罗遵荣 -专利权人：四川省满江红食品科技有限公司
申请日： 2014-02-12 - 公布日： 2014-05-07 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼调料及其制作方法，尤其涉及水煮鱼调料、青花椒嫩鱼调料、麻辣香水鱼调料和青花椒香水鱼调料及其制作方法。原料包括：色拉油、粗鱼调料专用豆瓣酱、豆豉、老姜、大蒜、泡姜、泡红二荆条辣椒、泡小米辣、新一代干辣椒、保鲜青花椒、花生、红花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮。本发明的鱼调料使用方便，即使不会烹调的消费者利用本发明的调料也可以制作出地道川味的鱼类菜品，满足人们的需要，具有很好的实用性。
调料及其制作方法

[发明专利]一种制作香辣风味的鱼泡的配方及其制备方法-CN202010576739.2在审
发明人：龚创奇;龚思瑞 -专利权人：湖南创奇食品有限公司
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种制作香辣风味的鱼泡的配方及其制备方法，包括以下原料：鱼泡、孜然粉、味精、白糖、I+G、胡椒粉、干贝素、麦芽粉、鸡粉、牛肉粉、乳酸链球菌、茶多酚、D‑异抗坏血酸钠、山梨酸钾、印度辣椒、生姜油、豆瓣酱、加饭酒、白醋、蚝油、花椒油、香辣香精、肉味香精、辣椒精、辣椒红、麦芽糖、色拉油。本发明生产出的鱼泡色泽悦目、香气浓郁、几乎无腥味、有弹性韧劲而且营养价值高。
一种制作风味配方及其制备方法

[发明专利]一种鲫鱼籽灌汤包及其制作方法-CN201510519758.0在审
发明人：王嫣俐 -专利权人：王嫣俐
申请日： 2015-08-21 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲫鱼籽灌汤包及其制作方法，该鲫鱼籽灌汤包的面皮上嵌有新鲜的调好味的鲫鱼籽，其馅料包括熬制好的鲫鱼汤、完整的调好味的鲢鱼鱼泡以及炒至3分熟的五花肉混合而成，鲢鱼鱼泡在混合前经过料酒腌制，鲫鱼汤熬制好后盛入单格容积为20ml的模具中冷冻为鲫鱼冻，面皮的直径为5cm，包括内环的兜料部分和外环的粘结部分，粘结部分的厚度为0.6mm，兜料部分的厚度为1.2mm，包馅时，先在每份面皮的兜料部分加上一份鲢鱼鱼泡和15g五花肉本发明的鲫鱼籽灌汤包包体挺立不塌陷，饱满的鲫鱼籽鲜艳亮丽，配合柔韧的鲢鱼鱼泡，入口爽滑，鲜味饱满。
一种鲫鱼汤包及其制作方法

[发明专利]一种藤椒鱼酱料的配方及制作方法-CN201911069667.6在审
发明人：邱克洪 -专利权人：邱克洪
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒鱼酱料的配方及制作方法，包括以下原料：泡萝卜，泡姜，泡青小米椒，泡野山椒；猪油，大豆油，高汤；鸡精，味精，胡椒粉，米醋，藤椒油。该酱料的制作方法包括：把泡萝卜、泡姜、泡青小米椒、泡野山椒切成粒备用；锅中烧油，炙锅后，放入猪油、大豆油，然后放入切成粒的泡萝卜、泡姜、泡青小米椒、泡野山椒，炒干水分至出香、出味；加入高汤，小火熬煮1分钟本发明的酱料味道麻香浓郁、酸辣淳厚，用本发明酱料烹饪的鱼，会使得鱼汤味道的浓厚感更加自然，可以开胃解腻，老少皆宜；本酱料的制作方法简单、成本低。
酱料泡野山椒小米椒放入泡姜大豆油高汤萝卜藤椒油猪油成粒鸡精米醋味精制作胡椒粉小火熬煮糊椒粉开胃炒干捞出料渣酸辣藤椒鱼酱炙锅烹饪备用配方

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