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[发明专利]一种吞拿鱼酱搭配饼干套装及其制备方法-CN202210717000.8在审
发明人：王国敏;侯希磊 -专利权人：青岛鲁海丰食品集团有限公司
申请日： 2022-06-23 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及一种吞拿鱼酱搭配饼干套装，其包括一定量的吞拿鱼酱和若干韧性饼干分装并搭配为组合套装食品，通过将吞咽鱼酱涂抹或浇落在韧性饼干的方式食用。本发明还涉及吞拿鱼酱搭配饼干套装中吞拿鱼酱和韧性饼干的制备方法。本吞拿鱼酱搭配饼干套装及其制备方法，对目前吞拿鱼酱制作工艺及搭配提供了标准化的酱料、主食制备工艺，及套餐定量搭配的组合标准，填补了市场上方便即食的吞拿鱼酱组合快餐空缺，利用饼干搭配吞拿鱼酱搭配饼干做为即食鱼餐的组合商品，食用过程中既能体验DIY的乐趣，同时还能够摄入深海鱼酱丰富的蛋白质、蛋黄酱脂肪和饼干的碳水，综合全面的补充营养素。
一种吞拿鱼酱搭配饼干套装及其制备方法

[发明专利]鱼酱的制备方法-CN201610227514.X在审
发明人：林建通 -专利权人：福建新华东食品有限公司
申请日： 2016-04-13 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了鱼酱的制备方法，包括以下步骤：鳀鱼、巴浪鱼、金线鱼、凤尾鱼、三角鱼的鱼肉混合，打浆，再与鱼骨粉混合，得到鱼混合物；制杂粮粉、曲料，制月季花酱，再将鱼混合物、曲料、月季花酱混合发酵，装罐、封口本发明以多种小海鱼为主原料，并和杂粮粉及月季花酱混合发酵，制得的鱼酱复合口味，营养丰富，腥味少，味道鲜美。
制备方法

[发明专利]鱼酱调味品及其制备方法-CN201610714577.8在审
发明人：王朱佳 -专利权人：青岛香巴尔食品配料有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及鱼酱调味品的制备方法，所述方法包括：(a)将液体鱼酱脱色和除臭；(b)浓缩来自所述步骤(a)的鱼酱并使所述鱼酱中含有的盐结晶；(c)分离鱼酱浓缩物(b)和结晶盐；以及(d)重复所述步骤(b)和(c)至少一次，本发明还涉及通过所述方法制备的鱼酱调味品。本发明所述的鱼酱调味品具有高的总氮含量，且由于既不在调味品的原材料中包含化学添加剂也不在其加工过程中添加化学添加剂所以本发明所述的鱼酱调味品为天然的调味品材料，并且所述调味品的适宜的咸度和可口的味道使其可用作被列为合成添加剂的
调味品及其制备方法

[发明专利]鱼酱调味品及其制备方法-CN200980154557.8无效
发明人：金富源;严沼妍;郑原大 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2009-12-07 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A23L1/327 文献下载
摘要：本发明涉及鱼酱调味品的制备方法，所述方法包括：(a)将液体鱼酱脱色和除臭；(b)浓缩来自所述步骤(a)的鱼酱并使所述鱼酱中含有的盐结晶；(c)分离鱼酱浓缩物(b)和结晶盐；以及(d)重复所述步骤(b)和(c)至少一次，本发明还涉及通过所述方法制备的鱼酱调味品。本发明所述的鱼酱调味品具有高的总氮含量，且由于既不在调味品的原材料中包含化学添加剂也不在其加工过程中添加化学添加剂所以本发明所述的鱼酱调味品为天然的调味品材料，并且所述调味品的适宜的咸度和可口的味道使其可用作被列为合成添加剂的
调味品及其制备方法

[发明专利]一种鱼仔酱及其制备方法-CN201611130501.7有效
发明人：张晓辉;吴广泉;杨明泉;贾爱娟;董蓉蓉;张庆宇 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼仔酱，其由以下制备方法制成：(1)鱼仔经淋洗后，采用食盐、酿造酱油及香辛料混合腌制；(2)用油炸制调味料；(3)放入腌制后的鱼仔进行炸制，获得色泽焦黄色的炸鱼仔；(3)加入味精和呈味剂调味，并控制鱼仔酱水分在35%以下，即得鱼仔酱。本发明还公开了所述鱼仔酱的制备方法。本发明所得的鱼仔酱的鱼仔肉质鲜香微辣，酱料鲜咸香辣，滋味丰富。
一种鱼仔酱及其制备方法

[发明专利]银鱼鱼酱酸的制作方法-CN201110325544.1无效
发明人：张文华 -专利权人：张文华
申请日： 2011-10-24 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种银鱼鱼酱酸的制作方法，首先将银鱼用盐腌制，然后制备糯米甜酒，最后按比例将腌制银鱼、糟辣椒和糯米甜酒按比例混合，密封发酵即得，银鱼鱼酱酸在色泽、质地、风味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸，银鱼鱼酱酸的总酸、还原糖、总糖、蛋白质、脂肪等主要营养成分与传统鱼酱酸并无明显差异，银鱼鱼酱酸中未检测到Hg、Pb、Cd、As、Sn等重金属；Ca和Zn的含量较高，Cu和亚硝酸盐的含量分别为1.281mg/Kg和0.125mg/Kg，均远低于相应的国家卫生安全标准，解决了传统鱼酱酸加工关键原料受限的问题，保护、传承了苗族传统饮食文化及传统发酵食品鱼酱酸。
银鱼鱼酱酸制作方法

[发明专利]一种海鲜酱的制备方法-CN201610229794.8在审
发明人：林建通 -专利权人：福建新华东食品有限公司
申请日： 2016-04-13 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种海鲜酱的制备方法，包括以下步骤：鳀鱼、巴浪鱼、金线鱼、凤尾鱼、三角鱼的鱼肉混合，打浆，再与鱼骨粉混合，得到鱼混合物；制杂粮粉、曲料、花酱及食用菌末，再将鱼混合物、曲料、花酱、食用菌末混合发酵本发明以多种小海鱼为主原料，并和杂粮粉、花酱及食用菌末混合发酵，制得的海鲜酱复合口味，营养丰富，腥味少，味道鲜美。
一种海鲜制备方法

[实用新型]用于制作鱼酱酸的发酵装置-CN201921084912.6有效
发明人：李国元;李国章;岑应福 -专利权人：雷山县苗家草本曲酒业有限公司
申请日： 2019-07-11 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： C12M1/36 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种用于制作鱼酱酸的发酵装置，涉及食品加工设备技术领域，解决了现有技术存在用于制作鱼酱酸的发酵装置，在对发酵装置内部的原材料层进行搅拌时以及从发酵装置中取出鱼酱酸进行包装的过程中由于鱼酱酸与空气多次接触导致鱼酱酸品质下降甚至无法食用的技术问题该发酵装置包括发酵釜和内部压力控制装置，其中：发酵釜为密闭容器，发酵釜设置搅拌器、出料口和排气口；内部压力控制装置与发酵釜相连接，且内部压力控制装置能利用不含氧气的气体置换发酵釜内的氧气并能利用气压对鱼酱酸施加压力，使鱼酱酸在不接触氧气的情况下从出料口排出。本实用新型用于提高鱼酱酸的品质和产量。
用于制作鱼酱酸发酵装置

[发明专利]三文鱼鱼酱及其制作方法-CN200610117393.X无效
发明人：徐泽民 -专利权人：徐泽民
申请日： 2006-10-20 - 公布日： 2008-04-23 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及三文鱼鱼酱，其特征在于：所述的三文鱼鱼酱配方的重量百分比为：45％－60％的三文鱼鱼泥4％－6％的花生酱、10％－20％的辣椒粉、4％－6％的甜面酱、6％－8％的植物油、8％－15％的水、4％三文鱼鱼酱呈红褐色、鲜艳而有光泽，同时具有明显的海鲜味、鲜辣可口、后味绵长，还带有三文鱼特有的酱香气，口感纯正稠厚，无浮膜杂质。
三文鱼鱼酱及其制作方法

[发明专利]一种傣味鱼芭酱及其制备方法-CN201611010560.0在审
发明人：艾窝洛 -专利权人：艾窝洛
申请日： 2016-11-17 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种傣味鱼芭酱及其制备方法，所述的傣味鱼芭酱包括以下重量份的原料鲜鱼500~1500份、熟植物油200~600份、傣家辣椒120~280份、麻欠5~20份、大蒜120~280份、食盐5~25份、白糖50~150份；所述的傣味鱼芭酱的制备方法包括步骤A、前处理，B、腌制、炒制，C、后处理。本发明的鱼芭酱营养价值高，具有开胃生津、促进食欲的功效；鱼芭酱制备方法具有便于操作，制作简单的优点，在提高了加工效率的同时，保留传统鱼芭酱的特色风味。
一种傣味鱼芭酱及其制备方法

[发明专利]一种冻干鲟鱼鱼籽酱的制备方法-CN202110045030.4在审
发明人：汪银尧;王丹;张书凡;张书环 -专利权人：湖北清江鲟龙渔业有限公司
申请日： 2021-01-13 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，旨在提供一种冻干鲟鱼鱼籽酱的制备方法，包括：宰杀、剖腹、取卵、搓卵、淘洗、腌渍、压罐、倒罐、冷冻干燥、分装。本发明一是充分保留了鱼籽酱的鲜味和营养，解决了鱼籽酱的保鲜问题，随时随地都可以品尝鱼籽酱。二是通过压罐、倒罐，降低了鱼籽酱的水分，有利于延长保质期，同时让口感更延绵；三是通过保鲜技术增加了鱼籽的利用率。
一种鲟鱼鱼籽酱制备方法

[发明专利]河豚鱼鱼酱的生产方法-CN201310013580.3有效
发明人：薛菲;蒋云升;张伍金;董杰;黄炳文 -专利权人：盐城师范学院
申请日： 2013-01-15 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：河豚鱼鱼酱的生产方法，本发明涉及调味品，特别是鱼肉酱的制作工艺技术领域。取清洗后的河豚鱼肉，经过打浆形成原酱泥，向原酱泥中接种酒糟，发酵后，再加入调配剂，最后灌装、灭菌。通过本发明方法制得的河豚鱼鱼酱具有河豚鱼独特的口味，生产的产品集色、香、美于一体，以满足人们对河豚鱼的愿望，还能增加河豚鱼产品的品种，加大对河豚鱼资源利用。
河豚鱼鱼酱生产方法

[发明专利]一种香菇鱼酱罐头-CN201810322852.0在审
发明人：刘玉珍 -专利权人：刘玉珍
申请日： 2018-04-11 - 公布日： 2018-09-18 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种香菇鱼酱罐头，配方合理，制备出的香菇鱼酱罐头的品质高，卖相好，固形物含量多，兼有香菇鱼酱之特色，具有浓郁的特殊鱼香味，营养丰富，提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。
香菇鱼酱罐头香菇鱼酱固形物深加工鱼产品制备配方

[发明专利]一种清香型发酵鱼酱制备方法-CN201611262759.2在审
发明人：吕权峰;李剑威;卢培坤;罗茂松 -专利权人：广西大学
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种清香型发酵鱼酱制备方法，在发酵过程中使用竹筒作为发酵坛，通过内套筒工艺手段，在传统鱼酱的生产工艺上，加以改良，糟辣鱼酱须置于通风干燥处保存，这样才可经久不坏，越陈越香。如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制因为此时多数小鱼在坛中已化成茸状，糟辣鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，具有酸、甜、辣、咸、香、鲜的特殊风味，可用于烹制炒、烧、炖、煮等多种菜肴及火锅，常见的菜肴如鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱排骨汤等，高含量的蛋白质在碱性蛋白酶的作用下变成较短的肽链或游离氨基酸，同时由于蛋白质已经被水解充分，更加适合胃肠道的吸收，是老少皆宜的食品，通过工业化技术，控制鱼酱发酵和后熟条件，能有效规范操作同时不影响传统发酵鱼酱风味和口感
一种香型发酵制备方法

[发明专利]一种鱼籽酱加工工艺-CN200810120236.3有效
发明人：王斌;夏永涛;洪海平;张大海;孟祥龙;师伟;陈新 -专利权人：杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司
申请日： 2008-08-13 - 公布日： 2010-02-17 - 主分类号： A23L1/328 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种鲟鱼鱼子酱的加工工艺，包括选鱼准备、鱼籽酱选制、装罐包装，其中鱼籽酱选制过程包括开腹取卵巢、碎冰保存降温、搓洗、称重腌制、沥水等严格的加工过程，提供了一种科学的选鱼制籽的加工手段，保持纯正口味，无菌安全可靠的一种鱼籽酱的加工工艺。
一种鱼籽酱加工工艺

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