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[发明专利]一种红油豆瓣风味鲜椒酱的制备方法-CN202011506206.3在审
发明人：李德建;李顺;周德才;李昂;张丽;赵欠 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2020-12-18 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种红油豆瓣风味鲜椒酱的制备方法，包括如下步骤：S1：原料预处理，将混合红辣椒用斩拌机粉碎并分离出辣椒籽；S2：酶处理，粉碎后的辣椒原料转入发酵罐进行皮、籽分开发酵，并向发酵罐内加入纤维素酶，发酵后得鲜椒原料；S3：发酵，将鲜椒原料、霉蚕豆瓣、白酒、盐、熟植物油搅拌均匀后，恒温发酵即得红油豆瓣；S4：炒制，另取鲜椒原料、熟植物油、红油豆瓣以及辅料炒制后得红油豆瓣酱。本发明解决了现有技术中在制备红油豆瓣风味鲜椒酱时，鲜椒的生涩味较重且口感生硬的问题。
一种豆瓣风味鲜椒酱制备方法

[发明专利]一种秘制泡椒核桃仁及其制备方法-CN202310675523.5在审
发明人：赛米·麦麦提 -专利权人：温宿县金核树农产品加工专业合作社
申请日： 2023-06-08 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种秘制泡椒核桃仁及其制备方法，秘制泡椒核桃仁由以下重量分数的原料制成：核桃仁200～250份、白萝卜150～190份、柠檬30～38份、大蒜10～13份、生姜10～13份、白醋780～980份、食用盐30～38份、白糖55～70份、味精7～9份、小米椒22～28份、泡椒90～115份、泡椒水100～125份、花椒水50～63份、沙棘汁30～38份、罗布麻汁20～25份、肉松茸汁10～13份、恰玛古汁10～13份、水500～625份，本发明提供的核桃仁具有泡椒的酸爽感，多吃不腻，并且具有健脾养胃、清热、提神以及提高免疫力的功效。
一种秘制泡椒核桃仁及其制备方法

[发明专利]一种泡椒肉的调味品-CN201110209667.9无效
发明人：李朝云 -专利权人：李朝云
申请日： 2011-07-22 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开的一种泡椒肉的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：花生油100-150份；盐3-5份；鸡精5-15份；泡海椒100-150份；花椒2-5份；干红海椒5-10份；泡姜20-30份；蒜5本发明的泡椒肉的调味品中原料选材上乘，制作出的泡椒肉其色、香、味、形均为川菜之佳品，咸味、辣味、酸味、甜味、鲜味搭配适中，泡椒风味突出，味道纯正。本调味品使用方便，非常适于家庭使用。
一种泡椒肉调味品

[发明专利]一种泡椒猪耳朵的制备方法-CN201810931463.8在审
发明人：罗忠发 -专利权人：广西陆川县泓源食品有限公司
申请日： 2018-08-15 - 公布日： 2020-02-25 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡椒猪耳朵的制备方法。A、泡椒的制备，以新鲜的辣椒为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩碎，进行人工辊揉，即得。其特征在于包括以料：指天椒、生姜、盐、酒、糯米粥汤；B、猪耳朵的制备，以新鲜的猪耳朵为原料，拣选、清洗、滤干后，蒸煮熟后，切成片状，与上述泡椒混合，真空装袋，杀菌，即得。人们食用含硒、铬元素的泡椒猪耳朵，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。
一种泡椒猪耳朵制备方法

[发明专利]一种泡椒鱼的调味品-CN201110209655.6无效
发明人：李朝云 -专利权人：李朝云
申请日： 2011-07-22 - 公布日： 2012-01-04 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开的一种泡椒鱼的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油100-150份；盐3-5份；鸡精5-15份；泡海椒100-150份；青花椒2-5份；泡山椒5-10份；泡姜20-30份；蒜5本发明的泡椒鱼的调味品中的原料选材精良，咸味、辣味、酸味、甜味、鲜味搭配适度，泡椒风味突出，味道纯正，炒制的泡椒鱼色、香、味、形俱佳。本调味品使用方便，特别适合家庭使用。
一种泡椒鱼调味品

[发明专利]一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺-CN202010577592.9在审
发明人：崔建;廖芳滨 -专利权人：诸暨市金赞生物科技有限公司
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23F5/14 文献下载
摘要：本发明涉及咖啡制备技术领域，且公开了一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100‑150份、麻椒10‑16份、牛奶8‑12份、白砂糖15‑20份、可可粉2‑4份、植脂末25‑35份、食用盐6‑10份和水200‑320份。该麻椒味咖啡配方及其制作工艺，通过加入了麻椒，将洗干净的麻椒，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆，给咖啡提提供的独特的口感，在入口的瞬间，不仅能够感受的到咖啡的醇香和牛奶的丝滑，还能够感受到麻椒独特的麻香，在回味过程中，咖啡厚重的口感和麻椒酰胺类物质，能够不断的刺激舌神经，达到提神醒脑，口味独特的效果。
种麻咖啡配方及其制作工艺

[发明专利]一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法-CN201910818085.7在审
发明人：吕慧英;陈建波;方志辉 -专利权人：湖南平芝农业科技开发有限公司;湖南省农产品加工研究所
申请日： 2019-08-30 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡椒南荻笋休闲食品制作方法。该制作方法，一是准备好南荻笋原料和泡椒汤，二是当熬制好的泡椒汤温度降到50℃‑80℃时，按泡椒汤与南荻笋质量比2：1，将南荻笋倒入泡椒汤中，浸泡4h‑6h后装袋、封袋、杀菌、检验、成品。所述泡椒汤准备，是先将饮用水烧到100℃，然后按配料比加入泡椒、食用盐和食品添加剂，文火熬制2h。本发明首次把作蔬菜用的南荻笋食材用于休闲食品开发，按本方法制得的泡椒南荻笋，具有天然无污染、酸甜可口、颜色好、脆度高、风味与趣味均佳等特点。
泡椒休闲食品熬制制作文火食品添加剂离心机脱盐处理原料准备配料比食用盐温度降蓄洪区质量比脆度封袋南荻嫩茎热烫食材选料幼苗装袋腌渍杀菌饮用水浸泡清洗采摘趣味生长检验开发

[发明专利]发酵型脆爽泡椒及其在方便面调味包中的应用-CN201410178290.9有效
发明人：方炎鹏;黄益万;许川雪;欧丽 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
申请日： 2014-04-29 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型脆爽泡椒及其在方便面调味包中的应用，其以新鲜辣椒为原料，经富含乳酸菌的卤水发酵、碱性钙盐与柠檬酸复合的保脆剂、茶粉与姜黄粉、抗坏血酸钠、柠檬酸为复合抗氧化剂的方法制备发酵型脆爽泡椒，并以此为原料直接真空包装、巴氏杀菌、风干冷却后制成发酵型脆爽泡椒包；通过分段控温加热技术制备成发酵型脆爽泡椒酱包；使用包埋造粒技术将发酵型脆爽泡椒的风味物质能完整保留，制备成发酵型脆爽泡椒粉包，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的发酵型脆爽泡椒方便面调料包中泡椒色泽亮黄、脆感良好，发酵香气浓度且口感良好，应用于方便面调味包中时风味独特，口感良好且货架时间较长。
发酵型脆爽泡椒及其方便面调味中的应用

[发明专利]一种营养酱腌五彩椒的制备方法-CN201811339661.1在审
发明人：杨良顺;杨伍兵;黄宇 -专利权人：通道有嚼头食品有限公司
申请日： 2018-11-12 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养酱腌五彩椒的制备方法，由以下按照重量份数配比的原料组成：五彩椒20‑30份、盐1‑3份、米酒5‑8份、冰糖1‑4份、生抽25‑30份、柠檬汁2‑4份、蒜仔3‑6份，包括选料清洗、拌盐晾晒本发明得到的酱腌五彩椒具有一种特别的酱香味，辣脆可口；其特点是微辣，辣中带甜，甜中带酸，极其开胃可口，且外观色泽好，保存时间长，制得的食品富含维生素、氨基酸营养成分，是一道健康营养的开胃佐餐美食。
五彩椒营养酱开胃米酒制备佐餐重量份数配比氨基酸营养健康营养外观色泽选料清洗原料组成酱香味柠檬汁冰糖烘干富含酱腌维生素晾晒保存

[发明专利]一种泡椒凤爪的制作方法-CN201310170490.5无效
发明人：蒋洪飞 -专利权人：蒋洪飞
申请日： 2013-05-10 - 公布日： 2013-07-31 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒凤爪的制作方法，该制作方法依次包括：步骤一：选择原料，所述原料为鸡爪、尖椒、白醋、水和盐；步骤二：将所述鸡爪洗净、放在水中煮开，捞出鸡爪，将鸡爪的表皮剥掉；步骤三:将剥掉皮的鸡爪，在锅中重新放上水，继续煮，所需时间为2-3小时；步骤四：将所述煮过的鸡爪、尖椒、白醋和盐按照重量比为6:1:2:1的比例混合在一起；步骤五：将所述混合物脱氧、杀菌和消毒；步骤六：将所述放在密封容器中，发酵，所述发酵时间为11-15天，即可得泡椒凤爪。本发明方法简单、易操作，制作出的泡椒凤爪营养美味。
一种凤爪制作方法

[发明专利]一种黄贡椒发酵复合稳定剂及提高其发酵稳定性方法-CN202310247053.2在审
发明人：朱作华;彭源德;谢纯良;龚文兵;周映君;严理;胡镇修 -专利权人：中国农业科学院麻类研究所
申请日： 2023-03-15 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明提供一种黄贡椒发酵复合稳定剂及提高黄贡椒发酵稳定性的加工方法，涉及乳酸菌发酵技术领域。本发明所述发酵复合稳定剂包括黄麻乙醇提取物、大豆肽和黄原胶，所述提高发酵稳定性的加工方法包括：将黄贡椒去蒂，用臭氧鼓泡清洗后，用清水清洗，再离心；将黄贡椒切碎，加入发酵复合稳定剂混匀；再将活化好的乳酸菌加入黄贡椒混匀，再加入大蒜、生姜、盐装入发酵罐中密封发酵；将大米发酵、蒸馏，将蒸馏好的米酒加入发酵的黄贡椒中继续发酵，得到泡制好的黄贡椒。本发明的方法与传统工艺相比，显著提高了黄贡椒的色泽和品质稳定性，保留了风味物质和营养成分，提升了黄贡椒的品质，解决了传统方法发酵过程中品控难等问题，具有很好的市场前景。
一种黄贡椒发酵复合稳定剂提高稳定性方法

[外观设计]瓶贴（藤椒油1）-CN201930497537.7有效
发明人：何雪 -专利权人：何雪
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： 19-08 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：瓶贴（藤椒油1）。2.本外观设计产品的用途：藤椒油的包装瓶瓶贴。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
瓶贴藤椒油

[发明专利]一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法-CN201910953041.5在审
发明人：刘素纯;曾桦;杨锦熹 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2019-10-09 - 公布日： 2019-12-03 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于生物发酵法降低辣度的技术领域，公开了一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法，泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵；制备泡菜发酵液；选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切，称取1000g装入玻璃发酵瓶中；添加50‑80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70‑90g，其中食盐留20g，混合均匀，再将20g食盐铺在辣椒表面；发酵瓶密封置25‑28℃发酵30d即可。本发明制备的剁椒具有辣度低盐分低辣椒中营养成分保留等特点。本发明在降低辣椒素含量的同时，能够对辣椒进行安全、低成本发酵；制备工艺简单，发酵稳定性好，发酵的剁椒香气浓郁、营养均衡、风味持久，可适合工业化大规模剁椒发酵。
发酵剁椒辣度制备食盐泡菜发酵液发酵瓶辣椒发酵稳定性生物发酵法灯笼辣椒辣椒表面泡菜原料营养均衡制备工艺低成本辣椒素泡菜水腌制白糖称取分切去蒂香气装入腐烂密封配制清洗灯笼玻璃保留成熟安全

[发明专利]一种盐酸椒苯酮胺冻干粉针剂及其制备方法和用途-CN200710003235.6有效
发明人：万华印;李茹冰;李永贺;周力践;刘铁球;衷小惠 -专利权人：广州市众为生物技术有限公司
申请日： 2007-01-31 - 公布日： 2008-08-06 - 主分类号： A61K31/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种盐酸椒苯酮胺冻干粉针剂及制备方法，该制剂由：1份盐酸椒苯酮胺、2.5－30份赋形剂及400－600份pH＝1.5－5.5的注射用水，经冷冻干燥制得。赋形剂为甘露醇、右旋糖酐、乳糖、蔗糖、聚乙二醇、泊洛沙姆、甘氨酸等；优选为1份盐酸椒苯酮胺、10份甘露醇和500份pH＝2.0－3.0注射用水。上述盐酸椒苯酮胺和赋形剂加入注射用水中，经加温(40－90℃)、超声、除菌、分装、预冻、多段干燥、包装制得产品。管制玻璃瓶分装，优选棕色瓶。制剂的外观、色泽和溶解度优，且稳定性好、保存时间长。
一种盐酸椒苯酮胺冻干粉针剂及其制备方法用途

[发明专利]一种贡椒酱木瓜及其制备方法-CN201611154018.2在审
发明人：罗薇;胡璇;金阳海 -专利权人：衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司
申请日： 2016-12-14 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种贡椒酱木瓜及其制备方法，贡椒酱木瓜由包括木瓜干、生抽、黄辣椒坯、生姜、大蒜籽、植物油、香辛料及冷开水等在内的原料组分通过腌制得到，其制备方法是将木瓜干采用盐水浸泡处理后，沥水，得到沥水木瓜，沥水木瓜与沥水黄辣椒坯及生抽、生姜、大蒜籽、植物油、香辛料等加入至冷开水中混合，腌制，即得低盐、口感独特、风味佳、营养丰富，且能长期密封保存的贡椒酱木瓜；贡椒酱木瓜的制备方法简单、成本低，满足大规模工业生产
一种贡椒酱木瓜及其制备方法