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[发明专利]一种腌渍剁辣椒的生产工艺-CN201710009919.0在审
发明人：郭玉星 -专利权人：江苏洽康食品有限公司
申请日： 2017-01-06 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌渍剁辣椒的生产工艺，属于食品加工技术领域，包括原料去卤水、原料桶灭菌、封口腌渍入味、玻璃瓶杀菌消毒、预热，灌装、封盖，将产品进行巴氏杀菌并及时冷却、微波灭菌后及时封盖、擦净瓶身，贴上标签等步骤本发明使剁椒的生产的工业化，通过二次腌渍，可以使腌料更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣适中并且带着少许的酒香，口味极佳，而且通过巴氏灭菌，封盖灭菌效果好，质量高，生产出来的瓶装剁椒口感和形态上佳
一种腌渍辣椒生产工艺

[发明专利]小米辣辣椒酱-CN202010682620.3在审
发明人：杨碧喜 -专利权人：杨碧喜
申请日： 2020-07-15 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了小米辣辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份的原料制成：小米椒20kg，味极鲜3瓶，白糖2包，茴香150g，花椒50g，大蒜2.5Kg。本发明所述的辣椒酱采用味极鲜、茴香以及花椒来作为辅料，不仅有效提高了小米椒辣椒酱的营养价值，而且使得小米椒辣椒酱的香辣味更浓，提高了小米椒辣椒酱的口感，本发明所述的辣椒酱制作工艺简单高效，极大的缩短了辣椒酱的制作周期
小米辣椒酱

[发明专利]一种低盐剁椒制备工艺-CN201910317105.2在审
发明人：李德建;郑红;张丽;唐毅;王森;徐伟伟;江雪雪 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐剁椒制备工艺，包括如下步骤：1)预选：选取新鲜辣椒，将新鲜辣椒去蒂后洗净后晾干；2)将新鲜辣椒切碎得到粉碎辣椒；3)按照质量份计算，取45～60份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后再加入然后再向粉碎辣椒中加入30～50份纯净水进行密封放置；5)取0.01～0.03份复合乳酸菌粉在30～40℃适量的温水中进行溶解后倒入粉碎辣椒中并混合均匀；6)将粉碎辣椒装入到发酵坛中进行密封发酵20～35天得到剁椒。本发明的发酵工艺简单，使得发酵剁椒的色泽均一，剁椒口感风味佳，发酵之后的剁椒不需要进行二次调味调香，实现了剁椒的健康化。
剁椒辣椒新鲜辣椒密封放置制备工艺低盐发酵复合乳酸菌粉发酵工艺混合容器口感风味密封发酵晾干纯净水发酵坛质量份调味调香均一切碎去蒂水中洗净白酒装入食盐溶解健康

[发明专利]一种大包装剁椒鱼及其制备方法-CN201910479882.7在审
发明人：张晓娟;余坚勇;郝利民;钱平;崔燕;马天娇 -专利权人：军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种大包装剁椒鱼及其制备方法。它包括如下质量份的单独包装冷冻预制半成品的食材：剁椒鱼4份；青笋0.5～1.5份；胡萝卜0.5～1.5份；其中，所述剁椒鱼由鱼片3份和调味液0.5～1.5份组成；所述调味液包括如下质量份的组分制成：泡椒30份，植物油18～22份，料酒12～16份，盐4份，大葱4.2～5份，姜3.5～4.5份，鸡精1.8～2.2份。该产品为冷冻预制半成品食品，鱼片、胡萝卜、青笋预处理后分别单独包装速冻，有利于保持不同食材的品质和口感；采用本工艺制作的剁椒鱼可长期贮存，加工制作简单，将鱼片与剁椒调味料提前预混合，使食材更加入味而且使用方便快捷
一种包装剁椒鱼及其制备方法

[发明专利]一种酸辣藤椒味方便调味料及其制备方法与应用-CN201911160231.8在审
发明人：罗慧芳;李先银;陈洁霞;蒋盛光 -专利权人：湖南裕湘食品有限公司
申请日： 2019-11-23 - 公布日： 2020-03-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣藤椒味方便调味料及其制备方法与应用，该方便调味料包括酱料包、粉料包和调味汁包，其中用于制作的原料及其重量份如下：酱料包：植物油30份、料酒5份、酱油8份、鲜肉15份、藤椒5份、野山椒2份、甘草5份、八角1份、桂皮1份、葱5份和蒜子5份；粉料包：盐35份、鸡精5份、糖5份、生姜3份、白胡椒粉1份藤椒粉3份和蔬菜粉8份；调味汁包：糙米醋30份和水果汁5份。本发明还公开了制备该酸辣藤椒味方便调味料的方法。该酸辣藤椒味方便调料包具有口味麻香醇厚、酸辣开胃的优良口味，增加了藤椒和甘草等天然材料，提升了方便调味包的风味和营养价值。
一种酸辣藤椒味方便调味料及其制备方法应用

[发明专利]一种藤椒牛肉面包及其生产方法-CN202110802964.8在审
发明人：王小勇;付立娟 -专利权人：北京原麦山丘食品有限公司
申请日： 2021-07-15 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒牛肉面包及其生产方法，按重量份计，该藤椒牛肉面包包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。本发明的藤椒牛肉面包及其生产方法通过将藤椒牛肉和干酪片相结合，并添加牛肉粒、白豆沙、蛋黄酱、原味肉松等馅料，制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足不同口味人群的饮食需求，给消费者带来不一样的味蕾体验
一种牛肉面包及其生产方法

[发明专利]一种野蒜笋丝及其制作方法-CN200910144410.2有效
发明人：何友保;邢小玲 -专利权人：安徽詹氏食品有限公司
申请日： 2009-08-07 - 公布日： 2010-01-13 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种野蒜笋丝及其制作方法，野蒜笋丝的各原料组分按重量份比为：脱水笋丝70-80、野蒜5-10、白糖5-6、食用盐1-1.5、味精0.1-0.5、柠檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二钠0.02-0.04、川椒油8-8.5、辣椒红0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸钾0.01-0.02；所述的川椒油内包括有川椒、菜籽色拉油、叔丁基对苯二酚，所述的川椒油中川椒所占的重量百分比为6-所述的制作方法包括有泡制野蒜、制作脱水笋丝、调料腌制、川椒油的制备、加入油料、包装、检验。本发明所述的野蒜笋丝口味鲜美、质地松脆，且制作方法简单，易操作。
一种野蒜笋丝及其制作方法

[发明专利]一种剁椒香猪肉的制作方法-CN201510770000.4在审
发明人：杨惟寿 -专利权人：芜湖诚德农业科技有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种剁椒香猪肉的制作方法，按以下重量份的原料配比制成(单位：克)香猪肉400-500；剁椒40-50；盐8-12；料酒5-8；姜7-10；葱4-6；蒜4-6；油6-8；白扣1-2；茯苓2-3此发明剁椒香猪肉的制作方法，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
一种剁椒香猪肉制作方法

[发明专利]一种重庆小面调料及其制备方法-CN201810075490.X在审
发明人：钟文 -专利权人：重庆市开州区十里竹溪农业开发有限公司
申请日： 2018-01-26 - 公布日： 2018-07-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种重庆小面调料，调料的制备方法按照如下重量份数制成：菜油、猪油、碎肉、葱、姜、蒜、花椒面、五香粉、油辣子海椒、料酒、耗油、豆瓣酱、酱油、味精、食用盐、花生、芝麻酱、香叶。本发明的油辣子海椒包括四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。本发明制备的重庆小面调料食用时既可以作为小面的佐料食用也可以作为日常下饭菜，具有开袋即食，携带方面，适合大规模生产的优点。
调料小面制备食用金条开袋即食重量份数菜油耗油朝天椒大红袍豆瓣酱花椒面食用盐五香粉芝麻酱猪油料酒碎肉香叶佐料味精酱油饭菜花生携带

[发明专利]一种清油火锅底料及其制备方法-CN201810890163.X在审
发明人：李春;梁瑞 -专利权人：银川老绵羊食品有限公司
申请日： 2018-08-07 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本申请公开一种清油火锅底料及其制备方法，清油火锅底料包括辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。制备方法包括将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果
火锅底料清油草果当归辣椒花椒胡椒桂皮白芷灵草麻椒香砂香叶制备植物油豆豉豆瓣酱辣椒面食用盐炒制白糖味精成品色泽独特风味防腐功能保质期糊口清爽搭配凝固申请

[发明专利]一种剁椒鸦片鱼头的制作方法-CN201310287975.2无效
发明人：赵瑞 -专利权人：赵瑞
申请日： 2013-06-25 - 公布日： 2014-12-31 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：一种剁椒鸦片鱼头的制作方法，其特征是：组分：新鲜鸦片鱼头1个，剁椒50克，即墨老酒、生抽、葱花、姜末、香菜、盐各1汤匙，白糖、味精、胡椒粉各半汤匙，大蒜1头，料酒100毫升，色拉油适量；方法：将鱼头洗净，盐均匀的撒在鱼头上，腌制30分钟，将葱花、姜末塞满鱼嘴，色拉油、爆锅，加少许纯净水，放入鱼头，煮8分钟后按比例加即墨老酒、生抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒，再煮6分钟，取出，另一锅色拉油与剁椒爆锅，均匀的倒在鱼头上
一种鸦片鱼头制作方法

[发明专利]一种泡椒蟹腿-CN201210509188.3无效
发明人：周鹏飞 -专利权人：苏州喜福瑞农业科技有限公司
申请日： 2012-12-04 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒蟹腿，包含以阳澄湖小蟹的蟹腿、蟹钳作为原料、以野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒为辅料；所述原料放置于以辅料调制的槽卤汤中浸泡而成；其中蟹腿占30-40%、蟹钳占10-20%、野山椒占10-20%、生姜片占5-10%、白醋占3-5%、糟卤占20-30%、紫苏叶占3-5%、盐占2-5%、糖占2-5%、黄酒占5-10%；本发明所述的泡椒蟹腿味美、可口。
一种泡椒蟹腿

[发明专利]一种辣椒酱及其制备工艺-CN201911042068.5在审
发明人：范时杰 -专利权人：湖南军杰食品科技有限公司
申请日： 2019-10-30 - 公布日： 2020-02-28 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒酱及其制备工艺，包括以下重量份：青线椒60‑70份、小米椒10‑25份、盐7‑12份、披萨草10‑15份、芥菜籽8‑20份、龙蒿3‑6份、胡荽2‑5份、蒜泥20‑30份、香薄荷6‑9
一种辣椒酱及其制备工艺

[发明专利]瓶装酸奶及其制备方法-CN201811615452.5在审
发明人：党云刚;钱文涛;王孟辉;杨永龙 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2018-12-27 - 公布日： 2020-07-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：该风味酱包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。该风味酱具有纯正的剁椒风味且具有较好的流动性和成型性，并且将其应用到酸奶中，不仅可以赋予酸奶产品纯正的剁椒风味，而且可以与酸奶基料层形成清晰的分层，不易出现混料现象。
瓶装酸奶及其制备方法

[发明专利]一种花生芝麻干椒筒-CN201310209835.3无效
发明人：胡和秀 -专利权人：胡和秀
申请日： 2013-05-18 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生芝麻干椒筒，包含以下组份：大红椒35-36kg、白芝麻4.5-4.6kg，黑芝麻3.4-3.5kg、花生5.4-5.5kg、糯米20-21kg、盐1.5-1.6kg、味精500-520g本发明中花生和芝麻都是很好的保健食材，配以糯米和大红椒制作成干椒筒，好看又好吃。
一种花生芝麻干椒筒