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[发明专利]一种蜜烤鸡肉条及其制备方法-CN202310689643.0在审
发明人：陈晓漩;庄嘉瓦;郑雪君;庄献旭;蔡钰 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2023-06-12 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜜烤鸡肉条及其制备方法，包括以下步骤：鸡肉绞碎→加入辅料腌制→成型→烘干→刷料烤制；其中，其中，辅料包括代糖、调味料和脂肪替代物；脂肪替代物为乳清蛋白的W/O/W乳液。本发明采用代糖替代白砂糖等糖类物质以提供甜味，脂肪替代物选用以乳清蛋白作为主要原料的W/O/W乳液，该乳液具有与动物脂肪相似的弹性、乳化性和流变特性，所以采用该乳液替代鸡皮和肥膘生产的鸡肉条具有较好的风味和色泽，而且该乳液中由于加入了乳清蛋白，所以蛋白质含量丰富。采用本发明的制备方法得到的蜜烤鸡肉条具有低脂、高蛋白和低糖的特点，色、香、味俱佳，属于外形及口感独特的高档休闲食品。
一种鸡肉及其制备方法

[发明专利]一种潮卤牛肉的加工方法及其制品-CN202310304476.3在审
发明人：陈楚锐;郑雪君;庄嘉瓦;庄献旭;陈慕璇 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种潮卤牛肉的加工方法及其制品，涉及食品加工技术领域。本发明的潮卤牛肉的加工方法具体包括以下步骤：向香辛料中加水并熬制成潮卤汁，调制成潮卤汤；向牛肉中加入潮卤汁和第一食品风味助剂，进行滚揉，冷藏腌制后得腌制牛肉料；将腌制牛肉料放入潮卤汤中，卤制入味后，进行油炸，油炸后再与第二食品风味助剂进行拌料，得所述潮卤牛肉。该加工方法的原料来源广，工艺简单，成本低，适合大规模生产。本发明通过采用潮卤配比，多重加工入味将潮卤特色香辛料融入牛肉，使其潮卤味浓郁，保留厚重牛肉味，使潮卤牛肉进行工业化生产，满足消费者对口感、观感及营养的要求。
一种牛肉加工方法及其制品

[发明专利]一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺和植物蛋白肉-CN202211642958.1在审
发明人：陈智光;陈晓漩;庄嘉瓦;许立锵;庄献旭 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺和植物蛋白肉，涉及食品加工技术领域；包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将所述大豆粉与食用盐、纯碱和水混合并搅拌均匀，制成豆粉团，备用；3)将所述豆粉团送入螺杆挤压膨化机进行膨化，所述螺杆挤压膨化机的成型段温度为150‑170℃，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉膨化工艺，通过优化膨化的工艺减少植物肉的膨化过程中各种小分子呈味物质的产生，即使减少豆腥掩盖剂的剂量或不添加任何豆腥掩盖剂，也能达到降低豆腥味、矫正异味的效果。
一种控制成型温度降低腥味植物蛋白膨化工艺

[发明专利]一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用-CN202111598290.0在审
发明人： 庄献旭;陈璇;陈楚锐;李龄佳;许立锵;谢戊埻;陈泽桂;刘妍兰 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用，该豆腥掩盖剂包括以下成分：八角、桂皮、小茴、草果、白寇、味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇，能有效对豆腥味有掩盖抑制作用。该豆腥掩盖剂的制备方法，是先将八角、桂皮、小茴、草果和白寇研磨成香料粉，再与味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇加水混合，然后加热，冷却过滤后得到豆腥掩盖剂，仅三步就可制备得到，适用于大规模的工业生产。该豆腥掩盖剂是用于大豆植物肉的调味，起到矫正和降低豆腥味，增加植物肉的香气的作用。
一种掩盖及其制备方法应用

[发明专利]一种营养健康型肉制品及其制备方法-CN202111659300.7在审
发明人：陈楚锐;陈晓漩;庄献旭;庄沛锐;陈慕璇;蔡钰;谢戊埻;庄松涛 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养健康型肉制品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：经过切片、拌料、腌制、烘干和烤制步骤，拌料所用的调味料调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉，其中，甜椒粉呈鲜红色且无味道，在给肉片着色的同时还不会影响肉制品的调味，制备过程中无需放入色素，更加健康。该营养健康型肉制品具有色泽鲜红，肉味醇香，肉纤维感极强，保质期长的优点。
一种营养健康肉制品及其制备方法

[发明专利]一种膳食纤维烤肉及其制备方法-CN202111598319.5在审
发明人：陈楚锐;李龄佳;庄沛锐;陈晓漩;许立锵;刘妍兰;陈泽桂;庄献旭;谢戊埻 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种膳食纤维烤肉及其制备方法，涉及食品加工领域；包括以下步骤：S1，选用新鲜的原料肉，剔除筋膜和油脂，切片，得到原料肉片；S2，选用富含膳食纤维的植物原料，糖渍加工后，切粒，得到植物原料颗粒；S3，将原料肉片和辅料搅拌均匀，斩拌后，加入植物原料颗粒并搅拌至均匀，得到混合物料；S4，将混合物料披筛成型，烘干脱水，切片，拌油烤脯后，即得膳食纤维烤肉。本发明的一种膳食纤维烤肉的制备方法，在原料肉中加入膳食纤维，提高营养价值，降低烤肉的热量，促进消化，且通便效果明显。
一种膳食纤维烤肉及其制备方法

[发明专利]一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺及植物蛋白肉-CN202111609587.2在审
发明人：郑雪君;许立锵;陈智光;谢戊埻;陈楚锐;庄献旭;陈璇;邱丽银;黄玲燕 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺，包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3)将豆粉团以8～10g/s的速度喂料到螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。该工艺通过设置喂料速度为8～10g/s，经过实验验证，在此喂料速度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该生产工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。
一种降低腥味植物蛋白生产工艺

[发明专利]一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法-CN202111664837.2在审
发明人：陈楚锐;陈慕璇;庄沛锐;谢戊埻;陈晓漩;庄献旭;庄松涛;刘妍兰 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性，保证植物牛肉安全性和质量。
一种植物牛肉品质提升安全控制配料加工方法

[发明专利]一种肉丸的制备方法-CN202010274639.4在审
发明人：杨雪丽;庄献旭;刘妍兰;陈林敏;陈楚锐 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2020-04-09 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉丸的制备方法，所述肉丸由肉浆制成，包括以下步骤：S1、将畜禽肉依次进行刨肉机切块、绞肉机绞碎，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；S2、将所述肉浆与酱料分别加入丸子成型机中成型；S3、肉丸通过输送带进入自动控温蒸柜进行定型；S4、将已定型的肉丸经风冷输送带降温后，真空包装；S5、包装好的肉丸进入速冻库速冻或高温杀菌，完成肉丸的制备。本发明可提高肉丸口感且降低生产成本。
一种肉丸制备方法

[发明专利]一种即食夹心肉丸的制备方法-CN202010274579.6在审
发明人： 庄献旭;刘俊;陈楚锐;胡佳玉;陈慕璇 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2020-04-09 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食夹心肉丸的制备方法，所述夹心肉丸包括外皮与内馅，所述外皮由肉浆制成，包括以下步骤：S1、将畜禽肉依次进行刨片处理、绞肉处理，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；S2、将所述肉浆与酱料分别加入包心成型机中进行成型，得到夹心肉丸半成品；S3、将所述夹心肉丸半成品送入水中进行定型，得到已定型的夹心肉丸；S4、将已定型的夹心肉丸经水冷、风冷去除表面水分后，烘烤5～20秒上色；上色后的夹心肉丸依次经过真空包装和高温杀菌，完成即食夹心肉丸的制备。本发明制备的即食夹心肉丸，具有口感丰富且不容易爆浆的特点，方便顾客直接食用。
一种即食夹心肉丸制备方法

[实用新型]一种肉脯挤出机-CN201821874189.7有效
发明人：许立锵;陈楚锐;蔡奕达;常为众;庄献旭 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2018-11-14 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本实用新型公开一种肉脯挤出机，包括液压装置、进料螺杆、料斗、主进管道、挤出装置和传送带，所述液压装置连接进料螺杆，进料螺杆竖直延伸到料斗内，所述料斗的底部连通主进管道，主进管道与挤出装置相连接，所述传送带安装在挤出装置的下方，所述挤出装置包括分管道和挤出模具，多条分管道的一端均与主进管道相连接，每条分管道的另一端连接到挤出模具中，每条分管道和主进管道上均安装有阀门；挤出模具的两端连接在传送带的框体上，挤出模具内开设有多条与分管道一一对应的挤出通道，每条挤出通道包括倾斜段和缓冲段，所述缓冲段的末端开设有成型口，本挤出机添加了挤出模块后能进一步提高挤出肉脯质量的肉脯挤出机，提高生产效率。
分管道挤出模具挤出装置挤出机肉脯传送带进料螺杆料斗挤出通道液压装置缓冲段挤出本实用新型底部连通生产效率竖直延伸一端连接成型口倾斜段阀门框体内开

[发明专利]一种夹心即食肉丸及其制备方法-CN201811648890.1在审
发明人： 庄献旭;陈楚锐;陈璇;刘俊;陈晓漩 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2018-12-30 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种夹心即食肉丸，包括外皮和内馅，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：畜禽肉70‑80份，水11‑15份，淀粉6‑10份，食用盐1.7‑2份，白砂糖1‑1.5份；所述内馅为流体或半流体馅料；所述内馅与所述外皮的重量比为(0.8‑1.2):2。本发明还公开了夹心即食肉丸的制备方法。本发明的夹心即食肉丸具有携带方便、食用前无需二次加工的优点，还具有外皮弹脆、富有嚼劲、无漏馅、回味香和口感细滑滋润的特点。本发明的制备方法能够确保即食真空包装时不爆浆，防止漏馅。
即食外皮肉丸内馅制备白砂糖二次加工携带方便原料制备真空包装半流体食用盐畜禽肉重量比重量份流体馅料淀粉滋润食用

[发明专利]一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法-CN201811648894.X在审
发明人：常为众;陈智光;庄沛锐;陈楚锐;庄献旭 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2018-12-30 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高持水性的鱼糜制品，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90‑110份，食盐0.5‑4.5份，复合磷酸盐0.1‑0.5份，冰水20‑35份。本发明还提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法。本发明的鱼糜制品无胶体及其他吸水原料，不仅保持了鱼糜的鲜度，避免了鱼糜蛋白质变性，而且持水性高达20‑35％，可用于鱼肠、鱼丸的生产，降低原料成本。
鱼糜制品持水性制备鱼糜蛋白质变性复合磷酸盐冷冻鱼糜原料成本重量份冰水可用吸水鲜度鱼肠鱼丸食盐生产

[发明专利]一种泰式烤肉条及其制备方法-CN201811353501.2在审
发明人：沈胜林;李龄佳;陈楚锐;常为众;庄献旭 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2018-11-14 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种泰式烤肉条，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉2800‑3200g，白糖460‑520g，盐3‑6g，味精15‑20g，海鲜粉18‑22g，胡椒粉2‑6g，香茅粉8‑12g，辣椒碎8‑12g，红葱油10‑15g，鱼露28‑32g，植物油76‑84g，麦芽糖95‑105g。本发明还提供一种泰式烤肉条的制备方法。本发明通过特定的配比和特定的原料将即烤即食的烤肉条进行了定量化，使得烤肉条的口感与即食的肉条口味一致，而且能够在保质期内长时间保存和运输。
烤肉即食制备胡椒粉麦芽糖植物油时间保存原料制备定量化海鲜粉鲜猪肉保质期白糖配比肉条鱼露味精口味辣椒运输

[发明专利]一种果蔬爽脆肉纸及其制备方法-CN201811353517.3在审
发明人：郑雪君;陈璇;李龄佳;庄献旭;陈晓漩 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2018-11-14 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬爽脆肉纸，其是由如下原料制备而成：猪瘦肉1000克，食盐20克，D‑异抗坏血酸钠1克，复合磷酸盐3克，冰水150克，亚硝酸钠0.1克，白糖130克，卡拉胶7克，大豆分离蛋白50克，木薯变性淀粉100克，小麦纤维粉1克，谷氨酰胺转氨酶3克，乳酸链球菌素0.5克，猪肉膏5克，味精10克，鸡粉4克，肉精粉0.2克，猪肥膘100克，芝麻粒15克，海苔5克，菠萝酱50克，糖渍胡萝卜丁30克。本发明还提供一种果蔬爽脆肉纸的制备方法。本发明将果蔬与猪肉混合制作成肉纸，吃起来酥脆咸香，而且同时含有肉类和果蔬类的营养，风味独特，口感爽脆。
制备谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白木薯变性淀粉乳酸链球菌素异抗坏血酸钠复合磷酸盐酥脆小麦纤维亚硝酸钠原料制备果蔬类卡拉胶肉精粉芝麻粒猪肥膘猪肉膏猪瘦肉胡萝卜菠萝白糖冰水果蔬海苔鸡粉糖渍味精食盐猪肉肉类制作

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