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[发明专利]一种改善食品苦涩味的遮蔽剂及其制备方法和应用-CN202210986000.8在审
发明人：陆志娟 -专利权人：上海统益生物科技有限公司
申请日： 2022-08-12 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善食品苦涩味的遮蔽剂及其制备方法和应用，其针对不同产品有不同的苦涩味的问题，利用多支链环糊精独特的洞穴结构，对苦涩味物质进行吸附包埋，从而达到改善苦涩味的效果。本发明所述改善苦涩味的方法操作简单、方便，无需额外增加工艺，即能达到较好的去除苦涩味的目的，在食品中有较好的应用前景。
一种改善食品涩味遮蔽及其制备方法应用

[发明专利]降低高花青素马铃薯雪花粉苦涩味的加工方法及马铃薯雪花粉-CN201710150713.X有效
发明人：朱洲;杨勇;潘彬彬;李文俊;刘涵涛 -专利权人：湖北百谷优选电子商务有限公司
申请日： 2017-03-14 - 公布日： 2017-07-18 - 主分类号： A23L19/15 文献下载
摘要：本发明涉及马铃薯加工技术领域，具体涉及一种降低高花青素马铃薯雪花粉苦涩味的加工方法以及一种苦涩味降低的高花青素马铃薯雪花粉。该方法包括：将马铃薯进行破碎的步骤；将破碎后的马铃薯进行预糊化处理的步骤；将预糊化的马铃薯加入苦涩味抑制剂后进行打浆的步骤，其中，所述苦涩味抑制剂包括大豆分离蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸中的一种或多种；将打浆后的马铃薯烘干制备雪花粉粗品的步骤本发明的加工方法在预糊化之后加入了苦涩味抑制剂，苦涩味抑制剂包括大豆分离蛋白、豌豆蛋白和甘氨酸等中的一种或多种，降低了花青素含量较高的马铃薯的苦涩味。
降低花青素马铃薯雪花涩味加工方法

[发明专利]一种用于木瓜原液中苦涩味的脱除方法-CN202111044283.6在审
发明人：张剑 -专利权人：贵州天楼生物发展有限公司
申请日： 2021-09-07 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于木瓜原液中苦涩味的脱除方法，所述脱除方法包括有原料准备、煮制处理、酶解处理、过滤处理、均质处理、脱气处理、灌装及灭菌处理和成品包装。采用本发明所述的脱除方法，利用明胶与鞣酸形成沉淀的反应，减少苦涩味；采用植物蛋白酶进行酶解，可以掩盖一定苦涩味；最后采用果胶酶，不仅能够掩盖苦涩味，同时还可以矫正后苦涩味，在去除苦涩味的同时，还保留了木瓜的营养价值
一种用于木瓜原液涩味脱除方法

[发明专利]一种无苦涩味豆奶的制备方法-CN201911070946.4在审
发明人：江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种无苦涩味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、连续闪蒸脱臭、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中添加植酸酶，降低植酸含量，有效减少苦涩味物质的产生，利用钙化水磨浆，从而可以有效降低豆浆中植酸的含量，有效降低苦涩味物质的含量，连续闪蒸脱臭可以有效去除产生的苦涩味物质，显著改善豆奶的口感。
苦涩味物质豆奶泡豆闪蒸脱臭植酸食品加工技术领域浆渣分离有效减少苦涩味水磨浆植酸酶豆浆钙化均质灭酶磨浆去除原浆蒸煮制备调和杀菌

[发明专利]一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺-CN201310082507.1有效
发明人：周铁锋 -专利权人：杭州市农业科学研究院
申请日： 2013-03-15 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23F3/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种绿茶的加工工艺，主要涉及一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺。一种降低针形芽茶苦涩味的加工工艺，其特征包括一下步骤：滚筒杀青、微波补杀青、理条、精揉制作、烘培、复理。该工艺能克服传统加工背景下细胞破碎程度小、苦涩味重的技术缺陷。采用该工艺加工的针形芽茶质量稳定、苦涩味低、滋味醇和，茶叶颜色纯正、汤色嫩黄明亮，而且该加工工艺采用的工艺步骤全部实现机械化，使茶叶加工成本相对于传统加工方式较低，投入产出比高。
一种降低芽茶涩味加工工艺

[发明专利]一种可灵活降低成品茶叶苦涩味的加工方法-CN202111097512.0在审
发明人：易宗仁 -专利权人：常州小厢茶生态茶业科技有限公司
申请日： 2021-09-18 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： A23F3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种可灵活降低成品茶叶苦涩味的加工方法，所述可灵活降低成品茶叶苦涩味的加工方法步骤如下：步骤一：将成品茶倒入封闭滚动搅拌容器内，按照成品茶90％‑99.999％的比例，添加单宁酶的混合溶液10％‑0.001％，进行混合搅拌30‑2160分钟，步骤二：混合搅拌结束后，放入烘干机低温，烘干稳定低于100摄氏度，烘干30‑360分钟，烘干结束后把茶叶摊凉，即可降低茶叶的苦涩味，本发明一种可灵活降低成品茶叶苦涩味的加工方法，茶叶与单宁酶的比例、混合搅拌的时间长短，烘干时间的长短，在本发明主张的范围内，比例和时长不一样，茶叶的苦涩度也不一样，可根据实际需要控制茶叶的苦涩度，大大方便了生产时候的灵活度，减轻了茶叶地苦涩度，方便快捷
一种灵活降低成品茶叶涩味加工方法

[发明专利]一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法-CN201611196961.X在审
发明人：唐永跃;徐仲溪;徐辉 -专利权人：新宁县舜帝茶业有限公司
申请日： 2016-12-15 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23F3/08 文献下载
摘要：一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法。本发明在工夫红茶传统加工工艺中，增加一种摇青撞击缓慢发酵工艺，并经“两次发酵”处理，迫使萎凋叶中带有苦涩味物质降解，攻克传统工艺不能去除苦涩味的技术难题。本发明加工工艺简单，干燥组合搭配合理，大大提高森林野生茶与人工种植的夏秋原料制作工夫红茶的综合品质；产品外形条索紧细，色泽乌黑油润，内质香气馥郁，滋味醇厚，无苦涩味，汤色红亮，显有金圈，叶底红明。
一种制作森林野生工夫红茶涩味去除方法

[发明专利]一种醇味珍眉绿茶加工工艺-CN202211557311.9在审
发明人：杨朝林;彭章;文秀;何欣霞 -专利权人：四川省茶业集团股份有限公司
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23F3/06 文献下载
摘要：本发明通过增加绿毛茶加工的后续降低苦涩味工艺，在湿热作用下，其内含成分发生水解、氧化等一系列反应，有效降低茶叶中呈现苦涩味的物质(酯性儿茶素、咖啡碱、花青素)，使酯性儿茶素部分转化为非酯性儿茶素，咖啡碱、花青素含量降低，茶多糖转化为单糖，降低绿茶的苦涩味，使绿茶滋味醇和，提高其品质。
一种醇味珍眉绿茶加工工艺

[发明专利]一种生产斑鸠叶豆腐的方法-CN200610093961.7无效
发明人：聂玉萍 -专利权人：聂玉萍
申请日： 2006-06-27 - 公布日： 2007-02-21 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种斑鸠叶豆腐的生产方法，通过对传统工艺进行改进，采用急剧冷却代替自然冷却，解决了原来产品脆性的缺点，而且能够去除苦涩味，人们不必再用辛辣味来掩盖苦涩味，适合了人们的生活习惯。
一种生产斑鸠豆腐方法

[发明专利]蒸馏梅酒-CN201580014767.2在审
发明人：横山明幸 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2015-03-25 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供掩蔽蒸馏梅酒原酒所具有的苦涩味的技术。具体而言，能够提供通过含有特定量选自异丁酸、乙酸、苯甲醛中的1种以上的成分，使来自蒸馏梅酒原酒的苦涩味得到掩蔽的蒸馏梅酒。
蒸馏

[发明专利]一种竹笋苦涩味测定方法-CN201510163053.X有效
发明人：丁兴萃;章志远;白瑞华;田新立 -专利权人：国家林业局竹子研究开发中心
申请日： 2015-04-08 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： G01N21/33 文献下载
摘要：一种竹笋苦涩味测定方法，属于竹笋滋味分析技术领域。本发明通过确定影响竹笋苦涩味的主要物质是单宁和草酸，并建立了单宁、草酸的苦涩味特征曲线方程，并通过感官评定值与特征曲线计算值进行比较，进一步确认该方法的准确性，以该曲线为标准，将待测竹笋的单宁等浓度测出后进行对照，确定出具体的强度，该方法科学、客观，而且操作方便，为竹笋苦涩味强度评价提供标准方法和科学依据，促进竹笋产业的发展。
一种竹笋涩味测定方法

[发明专利]降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺-CN201510502189.9在审
发明人：张晶 -专利权人：张晶
申请日： 2015-08-14 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： A23F3/06 文献下载
摘要：一种降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺，其包括如下步骤：摊晾：将采摘后的茶叶进行摊晾；杀青：将摊晾后的茶叶进行杀青处理；揉捻：对杀青后的茶叶进行揉捻，其中，所述揉捻采用恒温揉捻；烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干处理上述降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺，通过摊晾、杀青、恒温揉捻及烘干等工艺，可以促使茶叶中营养成分和抗氧化成分得到充分的转化及释放，从而降低了茶叶的苦涩味，使产品风味更加醇厚、鲜爽度高。
降低夏秋茶苦涩味绿茶加工工艺

[发明专利]一种青梅酒制造工艺-CN202211354872.9在审
发明人：骆颂纯 -专利权人：骆颂纯
申请日： 2022-11-01 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种青梅酒制造工艺，包括以下步骤，首先进行去蒂，取新鲜青梅；本发明专利通过采用将去核后的青梅和糖混合后进行风干得到青梅干后进行青梅酒的制备，通过糖分渗入青梅中去除苦涩味，配合风干二次去除青梅果皮中的苦涩味，整个过程青梅中的酸味并不会被去除，反而经过二次去涩后，青梅中苦涩味得到大大降低，之后制造出的青梅酒苦涩味将会直接被酸、甜和酒味遮盖，大大提高了青梅酒的口感；通过在青梅浆和酒融合发酵中加入果糖，利用果糖能够分解酒精成分
一种青梅制造工艺

[发明专利]一种无苦涩味的红茶的发酵工艺-CN201610716780.9在审
发明人：王晓春;姜娅;张祎鲁 -专利权人：贵州贵茶有限公司
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23F3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种无苦涩味的红茶的发酵工艺，将鲜叶经前处理后，置于发酵室内发酵至黄红色，即可。本发明工艺过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。
一种涩味红茶发酵工艺

[发明专利]一种降低夏季红碎茶苦涩味的加工方法-CN201910498451.5在审
发明人：冯红钰;陈海生;梁光志;黄建国;张强;罗莲凤;刘汉焱;徐冬英;阳景阳;李子平;莫小燕;冯兰 -专利权人：广西南亚热带农业科学研究所
申请日： 2019-06-10 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A23F3/12 文献下载
摘要：本发明公开一种降低夏季红碎茶苦涩味的加工方法，包括茶树鲜叶采摘、晒青、轻萎凋、除杂、LTP机与三联CTC机相配套锤切、床式透气发酵机发酵及干燥等步骤，把金萱、翠玉、黄金桂、福鼎大毫茶、福云6号等5个品种茶树的夏季鲜叶混合加工而成红碎茶，加工的红碎茶外形油润，颗粒紧实，内质汤色红艳明亮，香气高锐，滋味浓强、鲜爽，叶底红匀，而且苦涩味轻，本发明的方法能有效降低夏季红碎茶苦涩味，提高夏季红碎茶的品质。
碎茶苦涩味加工茶树鲜叶混合加工福云6号发酵机茶树除杂床式锤切机相紧实三联晒青透气萎凋鲜叶香气发酵采摘明亮配套

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