[发明专利]一种海参风味酱菜及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种海参风味酱菜及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：海参风味酱菜由以下重量份的原料组成：海参120-125、白蘑40-42、芹菜23-25、紫甘蓝30-34、洋葱18-20、胡萝卜26-28、黄瓜35-38、陈皮12-14、肉苁蓉2-3、仙灵脾1-2、冬瓜皮3-4、锁阳1-2、料酒24-26、花椒粉8-10、胡椒粉10-12、酱油28-30、甜面酱80-85、食盐20-24、红酒18-20、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量。

本发明的海参风味酱菜制备过程按以下步骤进行：

（1）海参、白蘑、芹菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、黄瓜、陈皮洗净切小丁，加入食盐、料酒腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）肉苁蓉、仙灵脾、冬瓜皮、锁阳加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b、红酒、酱油、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入花椒粉、胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；

（5）酱制6-10天后捞出，分瓶包装。

    另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：制成的海参风味酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾，增进食欲，风味独特，且不添加任何添加剂、绿色健康，老少皆宜。制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。

具体实施方式

海参风味酱菜，由以下重量份（kg）的原料组成：

海参120、白蘑42、芹菜25、紫甘蓝34、洋葱20、胡萝卜26、黄瓜35、陈皮12、肉苁蓉2、仙灵脾2、冬瓜皮4、锁阳2、料酒26、花椒粉8、胡椒粉12、酱油30、甜面酱85、食盐24、红酒20、营养添加剂5、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）海参、白蘑、芹菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、黄瓜、陈皮洗净切小丁，加入食盐、料酒腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）肉苁蓉、仙灵脾、冬瓜皮、锁阳加6倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b、红酒、酱油、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入花椒粉、胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；

（5）酱制6天后捞出，分瓶包装。

另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。