[发明专利]发酵果蔬渣生产风味物质的方法及由此得到的风味物质在审
| 申请号： | 201310482327.2 | 申请日： | 2013-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN104543924A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 关惠琴;王瑞;曾阿娜;包悦轶;袁永红;朱辰 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/235 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了制备天然香精、风味料或风味提取液的方法。本发明提供的方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei）发酵果蔬渣。使用本发明的方法，能获得具有愉悦果香的天然香精或风味料或风味提取液，采用该方法制备天然香精、风味料或风味提取液可有效降低成本。将天然香精、风味料或风味提取液加入豆奶中，发现其风味非常协调，既有一种愉悦的水果风味，又有一种浓郁的奶香味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 果蔬渣 生产 风味 物质 方法 由此 得到 | ||
【主权项】：
一种制备天然香精的方法，所述方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei）发酵果蔬渣；和从发酵液提取天然香精。优选地，所述方法还包括在提取天然香精后进行纯化步骤。
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- 本发明公开了一种酸甜风味黄辣椒酱的腌制方法，该方法含有下述重量份的原料：黄辣椒8-20，食用盐5-8，大蒜10-20，饮用水20-30，南瓜10-20，麦芽糖浆15-25，其他调味料2-4，添加剂1-2，菌种0.1-0.5。本发明的制作方法：首先初发酵黄辣椒；成品的制作方法：溶胶：黄原胶加入到水中充分溶解，并煮沸过胶体磨；冷却后加入腌制完全的黄辣椒、大蒜、饮用水、南瓜、麦芽糖浆、其他调味料、添加剂搅拌均匀，真空灌装，巴氏杀菌，即成酸甜风味黄辣椒酱。本发明的酸甜风味黄辣椒酱具有独特的蒜香味及爽口的辣味，甜而不腻，辣而不燥，主要用于海鲜、面食、烧烤等烹制过程中的调味，也可作为佐餐之辣椒酱。
- 一种面包香精及其制备方法-201410451603.3
- 王婧婧 - 王婧婧
- 2014-09-09 - 2014-12-10 - A23L1/23
- 本发明公开了一种面包香精及其制备方法，步骤包括：面粉等经酵母发酵，依次用淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行酶解，离心取上清，得到面粉发酵水解液，加入氨基酸和溶剂等进行热反应，冷却离心取上清，得到面包香精。本发明以天然的面粉为原料，结合发酵、生物酶解和热反应制备面包风味的香精，香气饱满，口感醇厚，耐高温性能优。
- 一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺-201410434914.9
- 左宗炽 - 楚雄云泉酱园有限责任公司
- 2014-08-30 - 2014-12-03 - A23L1/23
- 本发明公开了一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺，包括前处理、发酵、后处理，具体包括：将蚕豆、小麦分别经过筛选、分级、去石，经过炒制、脱壳，剔除异色粒，小麦粉碎过筛备用；将蚕豆浸泡，与小麦粉混合制曲，成曲；加入盐水混合，置入露天酱池中，经三伏炎暑日晒夜露发酵后得到目标物；将目标物进行包装、杀菌、入库保存。本发明主要通过太阳的热能加速曲料中蛋白酶和淀粉酶的快速水解生成氨基酸和糖，使其产生出独特的酱香和风味，可促进豆瓣酱的色素的产生，经过3个月左右的发酵，豆瓣酱成红褐色，油润有光泽，味鲜，瓣粒化渣，粘稠适度，体态浓厚且久贮不霉，保证了本发明豆瓣酱风味独特，口感丰富且保质期较长，回味常温保存可达36个月以上。
- 利用麦芽制备酱香型香精的方法及其制备的香精-201410485386.X
- 王婧婧 - 王婧婧
- 2014-09-22 - 2014-12-03 - A23L1/23
- 本发明所设计的一种利用麦芽制备酱香型香精的方法及其制备的香精，包括如下工序：麦芽粉碎过筛得麦芽粉，麦芽粉中加入去离子水，经混匀和湿热灭菌后，接入曲霉、乳酸菌和酵母菌进行发酵，发酵结束后加入适量离子水，灭菌后加入纤维素酶和蛋白酶进行彻底酶解，经离心除杂得到麦芽发酵酶解液；取麦芽发酵酶解液，加入氨基酸、维生素B1、糖和溶剂后进行热反应，反应结束后离心除杂，得到酱香型香精。本发明制备得到的酱香型香精香气真实，口感丰富饱满，同时，利用麦芽的甜香片段，中和了酱香中的咸味方向，使得到的香精能够应用于甜味产品的开发，如面包、蛋白饮料等。
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