[发明专利]天然风味基料以及用于其制备的方法

摘要

本发明涉及一种用于制备天然风味基料的方法和可通过所述方法获得的风味基料。本发明的另一方面是一种用于为食物产品提供天然烘焙风味香韵、天然焦糖风味香韵、天然爆米花风味香韵、天然饼干风味香韵和/或天然黄油风味香韵的方法。

主权项

一种用于制备天然风味基料组合物的方法，所述方法包括以下步骤：‑在培养基中培养菌株以在所述培养基中产生并积累L‑脯氨酸和/或其衍生物至所述培养基的至少1.0重量％的浓度；‑任选地在所述培养步骤之后从所述培养基中分离所述菌株；‑任选地在所述培养步骤之后浓缩所述培养基；‑在所述培养步骤之后向所述培养基添加还原糖；‑在添加所述还原糖之后，在75℃至170℃的温度下使所述培养基热反应至少5分钟；‑任选地在所述热反应步骤之后通过蒸发或喷雾干燥浓缩所述培养基；其中所述还原糖以1:5至10:1(w/w)比率的糖:脯氨酸的量添加至所述培养基。