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[发明专利]营养型酱菜及生产方法-CN200410103244.9无效
发明人：季庆云;胡伟佳 -专利权人：季庆云;胡伟佳
申请日： 2004-12-29 - 公布日： 2006-07-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养型酱菜，酱菜中含有麦饭石成份。生产方法包括在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石粉末、在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石水化液、用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石等步骤。本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附
营养酱菜生产方法

[发明专利]可均匀脱盐的酱菜加工用脱盐机-CN201811262445.1在审
发明人：廖方礼;廖静;刘好好 -专利权人：洪江市酱香和有限公司
申请日： 2018-10-27 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了可均匀脱盐的酱菜加工用脱盐机，包括酱菜脱盐机本体，还包括推送机构、缓冲机构和减震机构，所述酱菜脱盐机本体包括酱菜斗和酱菜斗底部的支撑架，所述支撑架的底部设置有支撑底板，所述推送机构安装在酱菜斗的内部，所述推送机构包括酱菜斗内侧的收集推架和酱菜斗内部的滑动卡槽，所述收集推架的底部设置有推送刮板，所述推送刮板的两侧对应滑动卡槽的位置处设置有滑动卡凸，可以使从酱菜斗内部滴落下来的盐水得到缓冲，避免重新溅起粘附在底部酱菜表面，提高酱菜脱盐效率，通过设置在支撑架底部的缓冲弹凸与缓冲弹簧，可以使电机转动产生的震动最大限度降低，从而消除安全隐患。
酱菜脱盐机推送机构支撑架滑动卡槽刮板缓冲推架推送脱盐安全隐患电机转动缓冲弹簧缓冲机构减震机构脱盐效率支撑底板滑动卡位置处落下粘附加工盐水震动

[实用新型]可均匀脱盐的酱菜加工用脱盐机-CN201821750505.X有效
发明人：廖方礼;廖静;刘好好 -专利权人：洪江市酱香和有限公司
申请日： 2018-10-27 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了可均匀脱盐的酱菜加工用脱盐机，包括酱菜脱盐机本体，还包括推送机构、缓冲机构和减震机构，所述酱菜脱盐机本体包括酱菜斗和酱菜斗底部的支撑架，所述支撑架的底部设置有支撑底板，所述推送机构安装在酱菜斗的内部，所述推送机构包括酱菜斗内侧的收集推架和酱菜斗内部的滑动卡槽，所述收集推架的底部设置有推送刮板，所述推送刮板的两侧对应滑动卡槽的位置处设置有滑动卡凸，可以使从酱菜斗内部滴落下来的盐水得到缓冲，避免重新溅起粘附在底部酱菜表面，提高酱菜脱盐效率，通过设置在支撑架底部的缓冲弹凸与缓冲弹簧，可以使电机转动产生的震动最大限度降低，从而消除安全隐患。
酱菜脱盐机推送机构支撑架滑动卡槽刮板缓冲推架推送脱盐本实用新型安全隐患电机转动缓冲弹簧缓冲机构减震机构脱盐效率支撑底板滑动卡位置处落下粘附加工盐水震动

[发明专利]一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法-CN201710089680.2在审
发明人：蒋寿悟 -专利权人：蒋寿悟
申请日： 2017-02-20 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法。生产方法包括在处于生长前期和／或中期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石粉末、在生长中期和／或后期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石水化液、用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石等步骤。本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附
酱菜原料植物麦饭石麦饭石成份喷洒麦饭石粉末重金属元素保鲜效果产品营养常量元素微量元素吸附作用制作过程防腐剂水化液生长生产吸附收获制作

[实用新型]一种酱菜自动化分拣设备-CN202223280904.3有效
发明人：高峰 -专利权人：山东农科农业集团有限公司
申请日： 2022-12-05 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： B07C5/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及蔬菜分拣的技术领域，特别是涉及一种酱菜自动化分拣设备，其酱菜装箱后，人工将装箱后的酱菜放置在称重板上进行称重，分拣机构有三组，当酱菜过重时，装有酱菜的箱子通过转移机构转移到左边的分拣机构前方，左边的分拣机构推动箱子到工作台左侧的顶端，当酱菜过轻时，装有酱菜的箱子通过转移机构转移到右边的分拣机构前方，右边的分拣机构推动箱子到工作台右侧的顶端，当酱菜重量正好时，装有酱菜的箱子通过转移机构转移到中间的分拣机构前方，中间的分拣机构推动箱子到工作台中部的顶端，从而对酱菜进行分拣，减少分拣的误差，减少工人的操作，省时省力，提高分拣效率，通过控制器启动转移机构和分拣机构，提高便利性。
一种酱菜自动化分拣设备

[实用新型]一种酱菜自动腌制装置-CN201520915400.5有效
发明人：徐奕群 -专利权人：池州市金凤凰天然食品有限公司
申请日： 2015-11-16 - 公布日： 2016-04-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱菜自动腌制装置，包括支架、壳体、电机、内胆、转轴、搅拌组件、若干件扰流板、若干件加热棒、卸料阀，工作时，打开进料口盖板，将酱菜、水和调料通过进料管加入内胆，启动电机，电机通过转轴带动搅拌组件转动，使得扰流板附近处产生乱流，使得酱菜、水和调料充分混合，设置电机定时转动，对腌制中的酱菜进行搅拌，可提高酱菜口感，当温度传感器检测温度低于设定温度时，加热棒工作，对内胆加热，直到温度到达设定温度，腌制好的酱菜通过卸料阀排出该装置结构简单，能模拟酱菜腌制所需的环境条件，有效提高酱菜口感，使得酱菜口感一致性好，且降低操作人员劳动强度，提高生产效率。
一种酱菜自动腌制装置

[实用新型]一种酱菜夹具-CN201320457131.3有效
发明人：张银生;张敏 -专利权人：陕西蒲城永信食品有限公司
申请日： 2013-07-29 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A47G21/10 文献下载
摘要：本实用新型提出了一种酱菜夹具，包括弹性连接部和与弹性连接部连接的两个夹柄，在所述每个夹柄远离弹性连接部的一端均设有夹头，所述每个夹柄的中上部均设有指环，所述夹头端部设有锯齿。本实用新型优点是，由于在夹柄上设有指环，在夹取酱菜时，将手指置于指环中，一方面方便夹取，另一方面防止了手指伸入酱菜中污染酱菜。又在夹头端部设有锯齿，在夹取酱菜时，夹头端部的锯齿直接插到酱菜中，然后夹取酱菜，采用此夹具容易夹取酱菜，且夹取时很可靠，不会使酱菜脱落，结构简单，使用方便。
一种酱菜夹具

[发明专利]木糖酱菜制作方法-CN200710022378.1无效
发明人：周崇伟 -专利权人：周崇伟
申请日： 2007-05-16 - 公布日： 2008-11-19 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明是一种木糖酱菜的制作方法，属食品加工领域，这种木糖酱菜的制造方法是，采用木糖醇、低聚糖及少量甜味剂、鲜味剂，投入酱油内配制成木糖酱菜卤，加工酱菜，制成品保持了酱菜的风味，但色泽淡雅，还原糖含量极低
酱菜制作方法

[发明专利]花椒芽叶与瓜菜类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法-CN201410592431.1在审
发明人：冯敏杰;冯丽娜;强建国;冯少鹏 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2014-10-21 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明花椒芽叶与瓜菜类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法分为花椒芽叶与瓜菜类蔬菜原料采购、花椒芽叶与瓜菜类蔬菜原料分类加工、复合调味酱配兑、复合酱菜分类酱制、复合酱菜成品包装五道工序，即得同一品种、五种口味即浓香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型等花椒芽叶与瓜菜类多味把保健复合酱菜。本发明涉及花椒芽叶与8种瓜类蔬菜加工多味保健酱菜，每种瓜类酱菜又可加工为5种不同口味酱菜，一共可加工出40个不同品种、不同味道的酱菜。将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒芽叶生产基地，采集花椒芽叶与瓜菜类蔬菜加工成多味保健复合酱菜，变废为宝，即增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健复合酱菜
花椒瓜菜类蔬菜保健复合酱菜加工方法

[发明专利]一种低盐酱菜生产工艺-CN202210630341.1在审
发明人：纪永长 -专利权人：天津谦德食品股份有限公司
申请日： 2022-06-06 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种低盐酱菜生产工艺，其特征在于，其步骤为：(1)挑选酱菜原料；(2)将菜丁干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水浸泡12～18h后，再添加乳酸菌菌液和食盐进行预发酵；(3)预发酵完成后进行分离，分离出蔬菜料和发酵液，将蔬菜料进行表面清洗后，在日光下进行晾晒，晾晒后在烘箱中烘干；(4)将低盐菜坯称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料和乳酸菌菌液，混合搅拌制得低盐酱菜；(5)将制得的低盐酱菜按规定重量装入复合包装袋中；(6)将包装好的低盐酱菜进行巴氏杀菌。本发明的制备方法能够保证酱菜入味的同时降低酱菜中的亚硝酸盐含量，且能有效改善成品酱菜的口感和品质，保持酱菜本身香味的同时嚼之有劲且口感较佳。
一种低盐酱菜生产工艺

[发明专利]一种牛蒡腌制酱菜-CN201710089172.4在审
发明人：蒋寿悟 -专利权人：蒋寿悟
申请日： 2017-02-20 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱菜，特别是一种用牛蒡腌制的用以食用的酱菜。本发明的酱菜是用牛蒡和大黑豆为主要原料淹制，将牛蒡切成片状或者条状，与大黑豆浸泡后的浸泡液和调味品配制的淹制液一起蒸煮，煮熟后即可制得本发明的酱菜。本发明的酱菜具有营养丰富、清爽可口的特点。
酱菜牛蒡大黑豆腌制成片状浸泡液调味品蒸煮制液煮熟浸泡配制清爽食用

[发明专利]鄂西北本地萝卜酱菜的制备方法-CN201611025997.1在审
发明人：高忠明 -专利权人：高忠明
申请日： 2016-11-22 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明鄂西北本地酱菜的制备方法属于蔬菜制品技术领域，酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒现象，亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用，鄂西北本地酱菜的制备方法克服了上述缺陷，可使该酱菜中的亚硝酸盐含量明显低于现有的酱菜产品，具有安全健康性能更好的特点。
酱菜制备胎儿硝酸盐安全健康蔬菜制品亚硝酸盐中毒现象亚硝胺摄入胎盘萝卜体内

[发明专利]一种酸辣低盐木瓜酱菜及其制备方法-CN201510561603.3在审
发明人：刘国明;孙健;李杰民;李昌宝;李丽;郑凤锦;廖芬;何雪梅;盛金凤;零东宁;卫萍 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-09-07 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于腌制食品领域，具体的提供了一种酸辣低盐木瓜酱菜及其制备方法。一种酸辣低盐木瓜酱菜，包括：木瓜250-350份、蒜头10-30份、金桔果皮3-8份、桂皮3-8份、豆豉25-75份、桑葚干4-10份、辣椒15-25份、生抽250-350份；所述生抽为含盐度为6-10%该木瓜酱菜的制备方法，包括以下几个步骤：a、木瓜预处理；b、原料混合；c、超声初腌；d、接种发酵菌种；e、低温陈放发酵。本产品原料品质多样，制备出的酱菜具有多种营养价值及独特口感；超声预腌可有效降低酱菜的盐度及亚硝酸含量，缩短腌制周期；循环控温低温发酵技术能控制酱菜发酵速度，极大的保留酱菜的营养价值，还能使酱菜具有更香脆的口感
一种低盐木瓜酱菜及其制备方法

[发明专利]豌豆角酱菜的加工方法-CN201611026005.7在审
发明人：张作才 -专利权人：张作才
申请日： 2016-11-22 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明豌豆角酱菜的加工方法属于食品加工技术领域，豌豆角酱菜的加工法克服了上述缺陷，公开了豌豆角酱菜的加工方法。豌豆角酱菜的加工方法，其原料配制为豌豆角、花生、食用醋、红枣、当归、蜂蜜、食盐、白砂糖、大豆多肽、食用酒精适量。
豌豆酱菜加工白砂糖食品加工技术领域大豆多肽食用酒精原料配制当归食用醋蜂蜜红枣食盐花生

[发明专利]牛蒡保健酱菜-CN200510042463.5无效
发明人：张凤鸣 -专利权人：张凤鸣
申请日： 2005-02-25 - 公布日： 2006-08-30 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱菜，特别是一种用牛蒡淹制的用以食用的酱菜。本发明的酱菜是用牛蒡和大黑豆为主要原料淹制，将牛蒡切成片状或者条状，与大黑豆浸泡后的浸泡液和调味品配制的淹制液一起蒸煮，煮熟后即可制得本发明的酱菜。本发明的酱菜具有营养丰富、清爽可口的特点。
牛蒡保健酱菜

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