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[实用新型]一种火锅底料加工用原料杀菌装置-CN202021606749.8有效
发明人：黄厚明 -专利权人：四川川味里食品有限公司
申请日： 2020-08-05 - 公布日： 2021-03-12 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种火锅底料加工用原料杀菌装置，包括支撑板，支撑板的底部开设有方槽一，支撑板底部的右侧开设有管槽，支撑板底部的四角均固定连接有支架，支撑板的顶部固定连接有防护箱，防护箱顶部的左侧设置有进水管本实用新型具备便于翻火锅底料的优点，解决了火锅底料多的情况下最底层的火锅底料，被上层的火锅底料掩盖住了，杀菌过程中，最底层的火锅底料会有细菌残留的隐患的问题。
一种火锅底料加工用原料杀菌装置

[实用新型]一种火锅底料翻炒装置-CN202122660344.3有效
发明人：张恒 -专利权人：双泰油脂（德州）有限公司
申请日： 2021-11-02 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本实用新型适用于火锅底料加工技术领域，尤其涉及一种火锅底料翻炒装置，包括锅体；所述锅体的一侧设有与其相适应的底座，所述锅体的另一侧设有搅拌机构，所述搅拌机构用于火锅底料的搅拌，所述锅体与底座之间还设有转动轴；所述底座的内部设有加热机构，所述加热机构用于锅体的加热，所述加热机构的两侧设有呈对称分布的传动机构；所述传动机构用于带动锅体围绕转动轴往复晃动，所述传动机构连接有驱动机构；本装置通过搅拌机构对火锅底料进行搅拌从而达到翻炒的目的，其中锅体连接有传动机构，通过传动机构带动锅体围绕转动轴左右晃动，从而使锅体能够均匀受热，进而使火锅底料充分受热，提高了对火锅底料的翻炒效果。
一种火锅翻炒装置

[发明专利]一种复原火锅底料的制作工艺-CN202310874400.4在审
发明人：糜富林;倪东华 -专利权人：四川味小二食品科技有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种复原火锅底料的制作工艺，通过仪器对成品的火锅底料进行检测，检测包括火锅底料的辣度、麻度、甜度、咸度、含油量、油的种类，并对火锅底料含有的成分进行还原分析；将食用油的种类鉴别后以及将对应的占有量分别输送到炼油机构内部进行炼油处理将辣度组成的种类、麻度组成的种类、甜度组成的种类、咸度组成的种类鉴别后以及将对应的占有量分别输送到配料机构内部；将上一步配置的原料输送到混合机构进行均匀的混合；将上一步中混合后的原料输送到发酵机构，发酵完成的火锅原料输送到打包机进行装袋处理，解决了现有难以还原火锅底料的问题，还解决现有火锅底料制作过程中联动性较差导致需要大量人力进行转运的问题。
一种复原火锅制作工艺

[发明专利]一种有效防止油脂氧化的火锅底料及其制备方法-CN201710732918.9有效
发明人：王占河;杨正苍;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平 -专利权人：宁夏红山河食品股份有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种有效防止油脂氧化的火锅底料，不添加任何香料香精、抗氧化剂和防腐剂，熏烤风味浓郁、牛肉风味突出，抗氧化性强，过氧化值和酸价低，保质期长达15‑18个月。特别是调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合；同时，基础酱和复合酶的科学复配，在获取牛肉特殊风味的同时，降低了火锅底料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮，从源头上杜绝了因胆固醇在高温下产生致癌物的可能，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径
一种有效防止油脂氧化火锅料及制备方法

[发明专利]一种红茶火锅底料及其制备方法-CN202211117884.X在审
发明人：曾光辉 -专利权人：四川碟滋味餐饮有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种红茶火锅底料及其制备方法，属于火锅底料加工技术领域；本发明中的火锅底料包括干料和湿料，干料的制备方法为通过将400～415份生牛油、3～3.5份红茶、3～4份香辛料(八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香)以及157～162份制备火锅底料常用料(辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉)进行炒制、冷却后制得；湿料的制备方法为将红茶和煮沸的纯净水浸泡后过滤，即得湿料；在食用时，通过将干料和湿料按照质量比为1：3～3.5熬煮即可；本发明中的火锅底料风味、口感俱佳，且具有去火降噪去腥的作用效果。
一种红茶火锅料及制备方法

[实用新型]一种用于火锅底料生产的混料装置-CN202220805285.6有效
发明人：苟海波 -专利权人：四川琼英食品有限公司
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： B01F27/808 文献下载
摘要：本实用新型涉及火锅底料生产设备技术领域，具体公开了一种用于火锅底料生产的混料装置，包括电机和搅拌叶，还包括熬制桶，熬制桶安装在电机的上方，搅拌叶位于熬制桶内；熬制桶包括底板、包围体和套筒，底板具有开孔，底板与电机固定连接，并位于电机的上方，包围体与底板固定连接，并位于底板的上方，套筒与底板固定连接，并位于底板的上方，且套筒还位于开孔处；通过上述结构的设置，电机用于带动搅拌叶对火锅底料进行搅拌，熬制桶用于熬制火锅底料，底板与包围体相配合用于盛装火锅底料，套筒连接在开孔处，可免去安装密封装置，节约成本。
一种用于火锅生产装置

[外观设计]火锅底料包装盒-CN202030023224.0有效
发明人：曲留柱;冯红;林昆生;顾欣 -专利权人：重庆三峡学院
申请日： 2020-01-14 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：火锅底料包装盒。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于火锅底料包装盒，用来包装火锅底料。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。
火锅包装

[发明专利]一种藏药火锅底料配方、加工工艺及其制备设备-CN202111198229.7在审
发明人：郑斌 -专利权人：郑斌
申请日： 2021-10-14 - 公布日： 2022-02-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种藏药火锅底料配方、加工工艺及其制备设备，属于火锅底料及其加工的技术领域，该配方包括主料、香料和藏药，藏药包括：虫草花、手掌参、雪莲花、人参果、龙胆花、野灵芝、藏佛手、藏贝母以及藏红花，该火锅底料能进行药膳调理，以获取良好的药膳效果；进而，食用该火锅底料熬制的汤料后能够避免虚火上升，防止引起口干舌燥、咳嗽和便秘等不适症状出现；长期食用该火锅料也不会伤及脾胃，对使用户的食欲也不会产生影响，让用户充分吸收火锅带来的营养
一种藏药火锅配方加工工艺及其制备设备

[发明专利]一种基于新鲜的阳光番茄风味的火锅底料配料装置及其配料方法-CN202110944845.6在审
发明人：韩雨;陈婷;田璐 -专利权人：江苏美鑫食品科技有限公司
申请日： 2021-08-17 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： B01F7/18 文献下载
摘要：本发明涉及火锅底料配料技术领域，具体的说是一种基于新鲜的阳光番茄风味的火锅底料配料装置，包括主体机构，用于对配料进行装纳的所述主体机构上安装有对配料进行搅拌的搅拌机构，所述主体机构上设有用于上料的导料机构，所述主体机构上相对设有两个固定机构，所述主体机构上设有用于对配料进行转移下料的盛料机构，所述主体机构上安装有驱动机构，所述驱动机构与盛料机构连接；主体机构上安装有盛放机构，盛放机构实现了对搅拌好的火锅底料进行定量转移，避免了火锅底料在转移袋装的过程中滴落，造成污染；推动驱动机构实现了盛料机构将火锅底料进行定量取出转移，驱动机构复位后盛料机构重新装料，操作简单。
一种基于新鲜阳光番茄风味火锅配料装置及其方法

[发明专利]一种火锅底料及其制备方法-CN201911165820.5在审
发明人：肖柯 -专利权人：成都蜀川基贸易有限公司
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，所述的火锅底料包括以下重量份的原料：牛油8～20份、菜籽油4～8份、干辣椒8～16份、姜3～4份、蒜2～4份、葱3～5份、豆豉3～6份、青花椒3～4份、食盐5～6份、k‑卡拉胶1～4份、黄原胶0.2～1份、木薯淀粉10～40份、醪糟8～15份、小茴香3～5份、水70～150份，该火锅底料保留原有火锅底料的的所有功效，不会影响正常火锅底料的味道，同时具有味道更加独特且出现一种半液，本发明的配方体系中k‑卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉三种植物源的食材，该三种食材通过糊化作用更加有利于牛油和菜籽油的相互融合，不会出现分层现象，且制备得到的火锅底料味道更加醇厚可口，适合大众的口味。
一种火锅料及制备方法

[发明专利]一种用于火锅底料调味的香料-CN201310311880.X有效
发明人：朱玉芳 -专利权人：朱玉芳
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-10-02 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种用于火锅底料调味的香料，由如下重量份的原料组成：枸杞子30份、金银花10份、甘草5份、葛根2份、黄岑2份、大黄2份、桂枝2份、柴胡2份、连翘2份、芒硝2份、防风2份、栀子2份。本发明可以增加火锅底料的鲜香口感，味香醇厚、风味独特、辣而不燥。本发明的火锅底料调味香料可以添加在任何火锅底料中，老少皆宜，口感鲜香，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。同时，本发明的火锅底料调味香料制备方法简单，所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。
一种用于火锅调味香料

[发明专利]一种用于火锅底料调味的香料-CN201310311746.X无效
发明人：朱玉芳 -专利权人：朱玉芳
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： A23L1/223 文献下载
摘要：一种用于火锅底料调味的香料，由如下重量份的原料组成：枸杞子30份、太子参8份、覆盆子2份、蛇床子2份、血竭2份、熟地黄2份、紫河车2份、五灵脂2份、凤仙花2份。本发明可以增加火锅底料的鲜香口感，味香醇厚、风味独特、辣而不燥。本发明的火锅底料调味香料可以添加在任何火锅底料中，老少皆宜，口感鲜香，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。同时，本发明的火锅底料调味香料制备方法简单，所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。
一种用于火锅调味香料

[发明专利]一种牛油微火锅-CN201810982598.7在审
发明人：马娅妮;杨小虎;杨彩梅;马亚辉 -专利权人：固原市新月食品有限公司;固原新月养殖有限公司
申请日： 2018-08-27 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛油微火锅。该微火锅，包括牛油火锅底料包、骨汤包、素菜包、荤菜包、发热专用包、外托盒、内食盒，牛油火锅底料包中灌装的牛油火锅底料的制备方法，包括(1)初加工：将印度椒和朝天椒放入94℃～98℃的水中煮18～22分钟并沥干水份和粉碎；将红花椒在85℃～95℃的热锅中炒制13～17分钟再打碎成末状；(2)炒料。本发明制备的火锅底料具有浓郁的鲜香口味，骨汤的汤料清澈、营养丰富，素菜和荤菜可保留菜品原始醇香口感和营养价值，制备的微火锅保质期常、携带方便、加热方式便捷，满足食客随时随地食用火锅的用食需求。
牛油火锅火锅底料制备素菜食品加工技术领域加热方式携带方便朝天椒初加工红花椒专用包保质期菜品炒制放入骨汤灌装沥干末状热锅食盒水份水中汤料外托打碎发热口味食用保留

[发明专利]一种复合辣椒火锅底料及其制作方法-CN202210061209.3在审
发明人：周朝刚 -专利权人：四川红福醉椒年代火锅有限公司
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合辣椒火锅底料及其制作方法，涉及火锅底料技术领域。该复合辣椒火锅底料，包括以下配方原料：牦牛油、菜籽油、干辣椒、朝天椒、石柱红、灯笼椒、小米辣、香料份、调味料、中药辅料和白汤。本发明在原料方面添加了干辣椒、朝天椒、石柱红、灯笼椒和小米辣，形成复合辣椒，与糍粑辣椒相搭配，使得炒出来的火锅底料，色泽诱人，菊花、金银花和老荫茶所制成的茶水的加入，减少出现上火的情况，在制备步骤方面通过将中药辅料和花椒装入一次性无纺布料包袋中，炒制结束后将其捞出，避免后续煮火锅时，出现误食的情况，造成花椒的壳粘附在口腔内，造成不好的用户体验，间接地提高该火锅底料的销量。
一种复合辣椒火锅料及制作方法

[发明专利]一种红豆沙清汤火锅底料-CN201510370737.7在审
发明人：黄劲松 -专利权人：安徽鸿泰食品有限公司
申请日： 2015-06-30 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种红豆沙清汤火锅底料，所述红豆沙火锅底料由以下原料组成：植物油、红豆、酸萝卜、葡萄籽、枸杞、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱、胡椒、八角、花椒、食盐、冰糖、鸡精、水。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入红豆沙清汤火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化；本发明所述制备红豆沙清汤火锅底料的方法工艺独特，制作方法简单，克服了现有火锅底料营养单一
一种豆沙清汤火锅

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