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[发明专利]一种乳化火锅底料的制备方法-CN201310580935.7有效
发明人：徐伯春;陈旭华;余连超;张永清;陈棋;冯建普 -专利权人：北京新辣道餐饮管理有限公司
申请日： 2013-11-18 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：发明提供了一种乳化火锅底料的制备方法，属于火锅底料制备方法技术领域。本发明将市售火锅底料进行粉碎，将分离出的料渣送入浸提罐，浸提20-30min，然后用球磨机进行粉碎。将粉碎的物料及其浸提液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩后料液的干物质含量为50%-60%。将获得的浓缩的浸提液加入乳化罐，再加入辅料和乳化剂进行乳化，乳化完成过后过胶体磨，整个过程保持60-80℃。本发明所制备的乳化火锅底料是以常规的火锅底料为原料，通过破碎机、胶体磨等设备将火锅底料破碎，然后通过乳化技术并添加部分配料制得乳化火锅底料。
一种乳化火锅制备方法

[实用新型]一种火锅底料的自动脱模装置-CN202223503891.1有效
发明人：杨壹芳;王迪;杨珍颖;田浩;张峰轶 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23P30/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种火锅底料的自动脱模装置，属于食品包装技术领域，解决了现有技术中火锅底料在脱模时易损坏火锅底料外形或脱模时造成模具变形的技术问题。它包括依次设置的送料模块、脱模模块以及冷却模块，所述送料模块与所述脱模模块之间、脱模模块与冷却模块之间分别设置有用于夹取火锅底料的夹持臂一、夹持臂二；所述脱模模块包括底座以及设置于所述底座上的多个加热槽本实用新型火锅底料的自动脱模装置，能够更好的用于火锅底料的脱模工作，脱模效率高，对火锅底料和模具损伤小，使用方便。
一种火锅自动脱模装置

[发明专利]一种含抗菌肽的火锅底料及其制备方法-CN201710872228.3有效
发明人：杨正苍;王占河;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平 -专利权人：宁夏红山河食品股份有限公司
申请日： 2017-09-25 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种含抗菌肽的火锅底料，不添加任何防腐剂，辣香味浓郁、辣味柔和无生辣味，特别是复合抗菌肽的科学复配，完全代替现有食品防腐剂，不仅含有细菌抗菌肽和辣椒籽抗菌肽，而且具有天然辣椒的香味和柔和的辣味，非常适合火锅底料的添加；调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合的先例；采用所述火锅底料制得的火锅汤味道鲜美、牛肉风味突出、熏烤风味浓郁、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径。
一种抗菌火锅料及制备方法

[发明专利]一种椰奶味纯植物油固体火锅底料及其制备方法-CN202011519314.4在审
发明人：吴茜;胡海洋;钟小廷;张任虎;吕杰 -专利权人：四川新希望味业有限公司;成都市金福猴食品股份有限公司
申请日： 2020-12-21 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种椰奶味纯植物油固体火锅底料，由包括棕榈油、椰子油、老姜、大蒜、洋葱、香菜、糍粑辣椒、火锅豆瓣、豆豉、泡椒、花椒、香辛料、食用盐和白砂糖的原料制备得到。本发明以棕榈油和椰子油为主要原料，开发了一款具有椰奶香气的纯植物油固体火锅底料，不仅能够将火锅底料的炒制加工工艺标准化，还能满足消费者对火锅品质和健康的追求，同时填补纯植物油固体火锅底料的市场空缺，进一步丰富火锅底料品类
一种椰奶味纯植物油固体火锅料及制备方法

[实用新型]一种恒温火锅底料自动炒制机-CN201420690676.3有效
发明人：郭根松 -专利权人：富阳市福士得食品有限公司
申请日： 2014-11-18 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/01 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种加热效率较高、火焰分布均匀，火焰调节范围较大，并且火焰始终保持最佳状态，同时节省空间和能量损耗的恒温控制火锅底料炒制机，包括设置在一个整体的机架上的电机，变速器、转动轴、翻炒叶片、火锅底料翻炒锅、吸油烟机，火锅底料翻炒锅底部连接转动轴，转动轴通过变速器连接电机；火锅底料翻炒锅下方设有独立控制的燃气喷嘴，顶盖底部还设有红外温度探测装置；翻炒叶片的顶部与顶盖固接。本实用新型利用设置转动的火锅底料翻炒锅和固定不动的翻炒叶片保证锅底受热均匀；通过控制多个燃气喷嘴，并且用红外温度探测装置对燃气喷嘴进行精确控制，实现火锅底料炒制的过程中温度始终保持恒定，增加了火锅底料炒制的效率和质量
一种恒温火锅自动炒制机

[发明专利]一种无渣红油火锅底料生产系统及制备工艺-CN201911300547.2在审
发明人：强春 -专利权人：宁夏天香红食品有限公司
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种无渣红油火锅底料生产系统及制备工艺，一种无渣红油火锅底料生产系统，包括存储火锅底料原料的储料仓，清洗烘干原材料的原料清洗烘干装置，将原料研磨成粉末的原料粉碎装置，储存油料的油料储存罐，储存干粉原料的干粉储存罐，干粉储存罐顶部的干粉网筛，干粉网筛上部的干粉集料口，翻炒系统，安装在电磁翻炒锅底部的出料器，出料器顶部的料渣过滤网，佐料添加机，包装系统，传送管道，控制器。本发明的无渣红油火锅底料生产系统，减少了人为因素对无渣火锅底料生产过程中的影响，由于本发明无渣火锅底料原料为粉状，所以在熬制过程中，比传统做法使用的温度更低，熬制时间更短，提升了火锅底料的生产效率和产品质量
一种无渣红油火锅生产系统制备工艺

[发明专利]一种速溶清油浓缩型无渣火锅底料及其制备工艺-CN202210593310.3在审
发明人：肖前贵;肖永;陈建强;杨小军;吴跃丽 -专利权人：四川省成都红灯笼食品有限公司
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种速溶清油浓缩型无渣火锅底料及其制备工艺，涉及火锅底料领域。该速溶清油浓缩型无渣火锅底料，原料包括油料、粉料和酱料。该速溶清油浓缩型无渣火锅底料的制备工艺，包括粉料制备、酱料制备、油料制备、加压浸混和滤渣凝花五个步骤。该速溶清油浓缩型无渣火锅底料及其制备工艺，将原材料分成油料、酱料和粉料分别制备，针对材料的特性利用不同的加工手段进行处理，为原材料的质量提供保障，同时在加工工艺中单对油料进行加热处理，后续处理均未进行加热，有效降低工艺整体的能耗，降低火锅底料制备的成本，同时在后续混合过程中均于密封的加热搅拌罐内进行，有效降低火锅底料内各种材料香味的流失。
一种速溶清油浓缩型无渣火锅料及制备工艺

[发明专利]一种火锅底料的配方及其制作工艺-CN202010026113.4在审
发明人：周永林 -专利权人：周永林
申请日： 2020-01-10 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种火锅底料的配方及其制作工艺，其配方包括火锅底料和红油，火锅底料由精制牛油、色拉油、鸡油、新一代辣椒、满天星、红花椒、豆瓣酱、泡红辣椒、泡姜、大蒜、洋葱、豆母子、冰糖和白酒组成；红油由精制牛油、色拉油通过调节火锅底料和红油的匹配比，达到自由调配整个火锅底料配方的辣度。
一种火锅配方及其制作工艺

[发明专利]一种块状手工麻辣牛油火锅底料的制备方法-CN202110636733.4在审
发明人：龚永泽;尹宗德;邓志会;卢琼英;洪超;卢艳 -专利权人：四川金宫川派味业有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种块状手工麻辣牛油火锅底料的制备方法，具体包括如下步骤：步骤1，炼制火锅油料；步骤2：炒制火锅底料；步骤3：将步骤1中制备的火锅油料与步骤2中制备的火锅底料按0.6‑0.8:1的比例在炒锅中混合、搅拌使得火锅油料与火锅底料充分混合；步骤4：将物料转入全自动灌装线进行自动称量并装入模具；步骤5：将模具放入冷却房中冷却成型；步骤6：脱模后即可制得块状火锅底料；步骤7：真空包装。其主要采用后熟的焖制工艺进行提香，能够使得制得的火锅底料更加醇香、风味更佳；同时采用特殊结构的焖制搅拌罐对物料进行焖制提炼，能够增加物料利用率，能够避免物料浪费及物料粘附。
一种块状手工麻辣牛油火锅制备方法

[实用新型]一种火锅牛油生产加工用烘干设备-CN202022472182.6有效
发明人：李著芳;张泽兵 -专利权人：四川航佳生物科技有限公司
申请日： 2020-10-30 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种火锅牛油生产加工用烘干设备。所述火锅牛油生产加工用烘干设备，包括：烘干箱和传送带，所述传送带的顶部固定连接有固定块，所述固定块的顶部固定连接有支撑块，所述支撑块的顶部通过轴承转动连接有转动轴，所述转动轴的另一端固定连接有火锅底料模具本实用新型提供的火锅牛油生产加工用烘干设备，通过驱动电机输出轴的转动间接带动主齿轮转动，主齿轮转动带动从齿轮转动，进而带动或火锅底料模具在烘干箱的内部进行转动，进而使得火锅底料模具的受热更加均匀，避免了火锅底料局部受热不均，从而提高了火锅底料烘干的效率，避免了火锅底料由于受热不均导致实用口感差的问题。
一种火锅牛油生产工用烘干设备

[实用新型]一种计量准确的火锅底料生产装置-CN202121665375.1有效
发明人：张恒 -专利权人：双泰油脂（德州）有限公司
申请日： 2021-07-21 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： B65B3/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及火锅底料生产装置技术领域，具体是一种计量准确的火锅底料生产装置，所述计量准确的火锅底料生产装置包括：原料仓，原料仓的一端连接有导向管，导向管的一端连接有出料口；连接机构，所述连接机构位于原料仓靠近出料口的一端；以及调节机构，所述调节机构与连接机构相连接；通过该装置，在出料口向承接盒陆续出料时，限料板慢慢向上移动，当承接盒内部的火锅底料到达移动质量时，限料板完成对原料仓的限料，能够准确计算承接盒内的火锅底料，在进行批量生产时，能够群却的保证每一份火锅底料的质量一致，在降低工作人员工作强度的同时，也提高了火锅底料的加工效率。
一种计量准确火锅生产装置

[发明专利]一种火锅底料中罗丹明B的快速检测方法-CN201110082949.7无效
发明人：何强;孔祥虹;乐爱山;李建华;吴双民 -专利权人：中华人民共和国陕西出入境检验检疫局
申请日： 2011-04-02 - 公布日： 2011-10-19 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开的一种火锅底料中罗丹明B的快速检测方法，称取一定量的待检测的火锅底料、饱和氯化钠溶液、乙腈及正己烷混合置于具塞离心管中，振荡提取10～20min，以4000～6000r/min的速度离心4～10min，用注射器吸取1～2mL乙腈层，过0.2μm有机微孔滤膜，得到净化后的火锅底料；采用液相色谱仪对净化后的火锅底料进行离子交换色谱-荧光检测，得到火锅底料的液相色谱图，根据液相色谱图判断火锅底料中是否有罗丹明本发明火锅底料中罗丹明B的快速检测方法快速、灵敏、准确、成本低廉、专属性强、实用性强，适合火锅底料及其生产原料中罗丹明B的快速检测。
一种火锅底料中罗丹快速检测方法

[发明专利]一种火锅底料自动脱模方法-CN202110081691.2在审
发明人：李明静;李科 -专利权人：李明静
申请日： 2021-01-21 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23P30/10 文献下载
摘要：本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种火锅底料自动脱模方法，其包括以下步骤：步骤一：制料，将熬制好的火锅底料放入呈方形的模具内，待其冷却后备用；步骤二：脱模，采用自动脱模装置将模具与冷却后的火锅底料脱离；将所述模具倒立放入所述振动板上，且使得所述模具正好位于滑道内，并任其在振动板的振动作用下沿滑道自动下滑；所述第一输送装置用于输送由出料口下落的火锅底料，所述第二输送装置用于输送与火锅底料分离后的模具。节省了人力资源成本，提升了火锅底料的脱模效率及生产效率。
一种火锅自动脱模方法

[实用新型]一种可调节大小切块的火锅底料切块装置-CN202320712372.1有效
发明人：龙德伟;李桂林 -专利权人：重庆六丰农业开发有限公司
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种可调节大小切块的火锅底料切块装置，包括切块台，切块台的顶端设置有切块罩，切块台的顶端设置有切刀擦拭框，切块罩的顶端设置有火锅底料切块调节组件，切块台的底端设置有火锅底料放置框旋转组件，火锅底料放置框旋转组件的顶端设置有火锅底料放置框。本实用新型结构简单，操作便捷，通过设置切刀擦拭框与毛刷，使得能够在切块完成后，对切块刀的表面进行擦拭，避免残留的火锅底料原材料影响下次的切块，还可在擦拭完成后对不同口味的底料进行切块，防止由于切刀不净造成底料口味混合
一种调节大小切块火锅装置

[发明专利]一种火锅底料制作用原料炒制装置-CN201910397670.4在审
发明人：刘东生;张涛;曹鑫;周文华 -专利权人：安徽乐川食品有限公司
申请日： 2019-05-14 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明涉及火锅底料制作技术领域，公开了一种火锅底料制作用原料炒制装置，包括支撑板，支撑板的顶部与加热器的底部固定连接，加热器的顶部与炒锅的底部固定连接，支撑板顶部的侧面与支撑架的底部焊接，液压杆的底部贯穿支撑架并通过空心连接板与翻炒机构和烟气祛除机构连接本发明通过翻炒机构的设置可将需要捞出的香葱和香菜与火锅底料分开，防止香葱和香菜与火锅底料掺杂在一起，且不影响火锅底料的入味，在炒制完成后，可快速将滤框内部的香葱和香菜捞出，降低了火锅底料炒制的时间，通过烟气祛除机构方便对炒制火锅底料时产生的烟气进行吸收祛除
火锅底料烟气炒制香葱加热器炒制装置作用原料支撑板支撑架翻炒捞出空心连接板支撑板顶部机构连接液压杆炒锅滤框入味焊接掺杂侧面贯穿吸收制作