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[发明专利]一种香精复合物的制备方法及面包-CN202310750985.9在审
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及香精技术领域，具体提供一种香精复合物的制备方法及面包。香精复合物的制备方法，包括以下步骤：S1、将油溶性香精和乳化剂混合，逐渐加入水并分散，形成乳液；S2、在步骤S1所述的乳液中加入可食用膜基材，搅拌均匀，获得所述香精复合物。优选的，步骤S2中还可以加入可食用膜基材的增塑剂。本发明提供的香精复合物在常温下挥发性较低，在高温烘焙时挥发性较高。
一种香精复合物制备方法面包

[发明专利]一种新型淀粉酶及其在发酵食品中的应用-CN202310716234.5在审
发明人：陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本申请涉及生物技术领域，尤其涉及一种新型淀粉酶及其在发酵食品中的应用。包括以下各质量份数的原料：淀粉酶18‑22份，乳糖8‑12份，食用酵母提取物4‑6份，海藻酸盐1‑2份，酵母菌8‑12份，食用大豆蛋白1‑2份，无菌水60‑66份，所述淀粉酶为α‑淀粉酶、β‑淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的至少一种。获得的新型淀粉酶，通过超滤或者微滤技术后，其纯度高、品质稳定，同时其具有较高的催化能力和热稳定性。本申请的新型淀粉酶可用于制备各种发酵食品如酸奶、豆豉、面包等领域。
一种新型淀粉酶及其发酵食品中的应用

[发明专利]一种面包添加剂及其制备方法-CN202310683956.5在审
发明人：邱艺超;陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2023-06-10 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本申请涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种面包添加剂及其制备方法。包括以下各质量份数的原料：小麦胚芽油10‑20份，奥米加‑3鱼油10‑25份，膳食纤维30‑40份，抗氧剂1‑2份，发酵剂0.5‑3份，发酵调理剂0.3‑1份，保湿剂0.5‑2份，所述小麦胚芽油源于小麦胚芽并经脱臼、提纯得到，所述奥米加‑3鱼油选自新鲜深海鱼类，通过冷萃技术提取得到。获得的面包添加剂在保持面包口感的前提下，通过添加富含营养成分的面包添加剂，提高面包的整体营养价值和品质可以增加面包的营养价值，并且还具有保湿、增强面包质地和延长贮存周期的作用。
一种面包添加剂及其制备方法

[发明专利]一种低糖高纤维面包及其制备方法-CN202310716232.6在审
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本申请涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种低糖高纤维面包及其制备方法。包括以下质量份数的原料：小麦粉60‑70份，酵母0.5‑2份，低聚果糖2‑5份，菊粉2‑5份，大豆膳食纤维1‑3份，大豆蛋白1‑3份，麦麸1‑3份，葵花籽油1‑3份，食盐0.5‑1份，杏仁粉3‑5份，水30‑40份，所述菊粉从菊花中提取得到。经过科学配比和制作工艺，该面包具有低糖、高纤维的特点，对于控制血糖、降低血脂、促进肠道健康具有重要意义。
一种低糖纤维面包及其制备方法

[发明专利]一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法-CN202111280531.7有效
发明人：邱艺超;陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-10-30 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本申请涉及食品领域，具体公开了一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法。复配防腐剂包括山茶油、柚皮精油、紫苏油和桉树油，可用于食品领域，起到杀菌防腐的效果；紫薯面包包括复配粗粮粉53‑80份；小麦粉12‑18份；谷朊粉0.5‑1.3份；白糖1.5‑3.5份；酵母0.3‑1.8份；黄油0.8‑1.5份；食盐0.6‑2.5份；复配防腐剂0.3‑1.2份；混料液38‑46份；冰块3‑8份；其中，复配粗粮粉包括紫薯粉45‑60份、活性大豆粉0.7‑1.82份和其余粗粮粉7.3‑18.18份，具有保质期和保鲜期长的特点，而且具有浓厚的面包香味和清香风味。
一种防腐剂面包制备方法

[发明专利]一种冰淇淋蛋筒、冰淇淋馅料和冰淇淋蛋糕及其制备方法-CN202310228580.9在审
发明人：陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2023-03-10 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种冰淇淋蛋筒、冰淇淋馅料和冰淇淋蛋糕及其制备方法，一种用于制备冰淇淋蛋筒的粉体组合物，包括以下重量份的原料：大豆粉4‑8份、小麦粉44‑48份、鸡蛋4‑6份、木薯粉4‑6份、食用油2‑4份和甜味剂8‑10份，大豆粉的大豆蛋白质和不饱和脂肪酸含量较高，能提高冰淇淋蛋筒的营养价值，大豆粉的味道可丰富冰淇淋蛋筒的口味，大豆粉可提升粉体组合物的香醇度，有利于吸引更多的消费者，鸡蛋和木薯粉均具有一定的粘性，可提高粉体组合物的粘性，本申请具有促进冰淇淋蛋筒的成型，有利于提高冰淇淋蛋筒的良品率，节省生产成本的效果。
一种冰淇淋蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种砂仁精油微胶囊的制备方法-CN202110199706.5有效
发明人：薛山;邱艺超;黄杰;费鹏 -专利权人：闽南师范大学;多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-02-23 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： B01J13/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种砂仁精油微胶囊的制备方法。主要步骤如下：以砂仁精油为芯材，以菊糖‑溶菌酶水溶液、菊糖‑壳聚糖水溶液、果胶‑溶菌酶水溶液、果胶‑壳聚糖水溶液中的一种或几种为壁材，砂仁精油和纳米粒子水溶液的质量比为2:1~1:2，调节体系pH为3~10，在800~1600 r/min高速搅拌下得到pickering乳液产物，在200 W的功率下超声分散30~60 min，之后经喷雾干燥得到砂仁精油微胶囊。本发明方法制备的砂仁精油微胶囊不仅能够保护砂仁精油的活性，实现砂仁精油的缓释，而且具有诱导人肝癌细胞HepG2凋亡的生物学活性，能够实现砂仁精油在食品、保健品、药品领域更广泛的应用。
一种砂仁精油微胶囊制备方法

[发明专利]一种无面粉面包及其制备方法-CN202211457928.3在审
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-16 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种无面粉面包及其制备方法。无面粉面包包括如下重量份数的原料：青香蕉粉50‑80份、米粉10‑20份、水70‑100份、糖6‑9份、盐0.5‑1.5份、黄油8‑10份、羟丙基甲基纤维素1‑2份、酵母1.5‑3份；其中，所述米粉中含有损伤淀粉。本申请具有面包口感松软、营养价值高且升糖指数低的优点。
一种面粉面包及其制备方法

[发明专利]一种可食用薄膜及其制备方法-CN202111566495.0有效
发明人：邱艺超;陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C08L3/02 文献下载
摘要：本申请涉及可食用包装膜领域，具体公开了一种可食用薄膜及其制备方法，可食用薄膜由包含如下重量份数的原料制成：玉米淀粉100份；壳聚糖50‑100份；丙三醇10‑25份；吐温‑80 4‑8份；温度敏感缓释抑菌精油微胶囊20‑30份；1‑5w/v%乙酸溶液适量；所述温度敏感缓释抑菌精油微胶囊包括芯材和包裹芯材的壁材，以所述温度敏感缓释抑菌精油微胶囊的重量为基准，所述芯材由20‑40份的抑菌植物精油和2‑6份的吐温‑80组成，所述壁材由包含如下重量份数的原料制成：聚N‑异丙基丙烯酰胺40‑60份；羧甲基纤维素20‑30份；聚乙二醇8‑12份；海藻酸钠10‑14份；十二烷基磺酸钠2‑4份。本申请的可食用薄膜能够随着温度升高提高精油释放率，从而提高抑菌效果。
一种可食用薄膜及其制备方法

[实用新型]离缸式搅拌机-CN202223057140.1有效
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-17 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A21C1/02 文献下载
摘要：本申请涉及离缸式搅拌机，属于离缸式搅拌机技术领域，包括支撑座和底座，所述支撑座的内部固定安装有电动推杆，所述电动推杆的顶部固定安装有移动板，所述移动板的左侧下方装设有限位组件，所述底座放置在支撑座的左侧，所述底座的顶部装设有旋转机构；所述旋转机构包括旋转电机，所述旋转电机固定安装在底座的内部，所述旋转电机的输出轴上固定安装有转轴，所述转轴的顶部固定安装有旋转盘，所述旋转盘的顶部固定安装有面桶，所述限位组件包括搅拌电机和双向螺纹杆，所述搅拌电机固定安装在移动板的内部，所述搅拌电机的输出轴上固定安装有转杆。该离缸式搅拌机，实现了方便把和面勾搅拌杆拆卸下来进行清洗的目的。
离缸式搅拌机

[发明专利]一种面包去皮设备-CN202211432689.6在审
发明人：陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-16 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： B26D11/00 文献下载
摘要：本申请涉及食品制造领域，提供了一种面包去皮设备，包括机台、驱动组、切割组和传输组；驱动组安装于机台；切割组安装于机台，且与驱动组输出端传动连接；传输组安装于机台，且位于切割组旁，还包括有稳固机构，稳固机构安装于切割组，且位于传输组相对位置；稳固机构包括有滚动组件；滚动组件安装于切割组，且位于传输组相对位置。本申请具有降低面包偏移使切除厚度更准确的效果。
一种面包去皮设备

[发明专利]一种耐老化罐头面包及其制备方法-CN202211393799.6在审
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及罐头面包的领域，特别涉及一种耐老化罐头面包及其制备方法，包括高筋面粉40‑70份、白砂糖3‑6份，鸡蛋5‑8份、酵母0.3‑0.6份、食盐0.8‑1.5份、水20‑35份，黄油6‑10份，面包改良剂1‑2份，所述面包改良剂的制备方法包括如下步骤：S1：将乳清分离蛋白和低聚木糖与水加热混合，制得混合液，然后添加碱液，制得预处理料；S2：将预处理料在70‑90℃下加热反应，然后放入冰水中冷却；将改良材料添加至预处理料中混合、高压均质、喷雾干燥，破碎即得；改良材料由抗氧化剂和酶改良剂按照质量比(1‑3):(1‑2)组成。本申请具有提高制备的罐头面包的抗老化性能的优点。
一种老化罐头面包及其制备方法

[发明专利]一种食品生产用烤盘车-CN202211385935.7在审
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-07 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A21B3/15 文献下载
摘要：本申请涉及食品生产技术领域，提供了一种食品生产用烤盘车,其包括移动架体、竖杆、多个托板和外框架，所述竖杆沿着高度方向滑移设置在移动架体，所述托板沿着高度方向间隔设置在竖杆上，上下相邻的两件所述托板之间设置有弹性件，所述弹性件受压方向的一端抵接在位于上方的托板下侧，所述弹性件受压方向的另一端抵接在位于下方的托板上侧，相邻的两托板之间的间距可调节设置；所述移动架体和外框架分体设置，所述移动架体滑入或者滑出外框架内，所述外框架上设置有用于将竖杆向上移动的抬升组件，所述外框架上设置有用于对最高位置的托板向下压的压缩组件。基于此，可实现便于往台车的任意高端位置取放托盘，减轻劳动强度的效。
一种食品生产用烤盘车

[实用新型]打蛋机-CN202222688742.0有效
发明人：陈俊辉 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： A47J43/10 文献下载
摘要：本申请公开了打蛋机,涉及搅拌领域，包括支架，所述支架一端固定有底座，所述支架上固定有升降台机构，所述支架上固定有电箱，所述支架一端设置有电机，所述电机一侧设置有换挡机构，所述电机一侧设置有开关按钮，所述电机输出端固定有搅拌轴，所述支架一侧设置有料筒，所述料筒内设置有防溅射机构，所述料筒下端设置有旋转机构，所述料筒的一侧设置有固定有固定卡扣。将原料倒入料筒中，将旋转轴放入到料筒中，利用升降台机构旋转将料筒升高，然后利用防溅射机构将料筒盖住，利用旋转机构转动料筒，利用换挡机构选用合适的速度，打开开关进行搅拌，完成之后反顺序操作，降下料筒，同时去下搅拌轴。
打蛋机

[发明专利]一种罐头面包及其制备方法-CN202211394329.1在审
发明人：邱艺超 -专利权人： 多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工的领域，更具体地说，它涉及一种罐头面包及其制备方法，包括如下重量份数的原料：高筋面粉50‑70份，白砂糖5‑8份，鸡蛋6‑10份，酵母0.4‑1份，食盐0.5‑1份，水30‑40份、黄油6‑10份、红酒4‑7份和3‑5份保健剂，所述保健剂的制备方法包括如下步骤：S1：将凹凸棒颗粒、壳聚糖、保健剂进行混合，超声分散制备成水相，在10000‑13000rpm下均质4‑7min，形成包裹乳液；所述保健剂中包括砂仁精油和改良剂；S2：在步骤S1中制得的包裹乳液中添加羧甲基纤维素钠，水浴加热，搅拌，喷雾干燥即得；本申请具有提高富含砂仁精油面包的口感的效果。
一种罐头面包及其制备方法

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