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[发明专利]具有降低的破损率的食品及其制备方法-CN201510293014.1有效
发明人：杨湾湾;张义伟;钱卫兵;姚薇;古满琥 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2015-06-01 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品，所述食品包括基于面粉和/或淀粉的烘焙物，所述烘焙物包括至少一个第一区和与所述第一区接触的至少一个第二区，所述第二区包括基于所述烘焙物的面粉和/或淀粉的总重量的0.5‑15wt％的量的成型辅助组分，所述成型辅助组分的玻璃化转变温度低于0℃；其中所述第二区以所述食品总重量的至少1wt％的量存在。所述成型辅助组分的添加能够有效降低多区食品，特别是具有酥脆质地的烘焙物多区食品的破损率。
具有降低破损食品及其制备方法

[发明专利]一种鲜吐司及其制备方法-CN202310859093.2在审
发明人：曹国亮;黄玉珊;曹红亮;伍毅 -专利权人：江苏爸爸糖食品科技有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工技术领域，更具体地说，它涉及一种鲜吐司及其制备方法。一种鲜吐司，鲜吐司的原料中包含以下重量份的组分：小麦粉50‑80份、酵母1‑3份、蜂蜜2‑5份、炼乳1.5‑3份、淡奶油4‑8份、预拌粉45‑55份、冰水30‑50份、黄油5‑15份、持水剂2‑5份；每份持水剂中包含以下重量份的原料：柑橘纤维5‑10份、黄原胶1‑3份。本申请制得的鲜吐司具有持水性能较好，室温下水分不易挥发的优点。
一种吐司及其制备方法

[发明专利]面包-CN202280010549.1在审
发明人：新居贤纪;竹下尚男 -专利权人：花王株式会社
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明提供一种面包，其中，所述面包含有儿茶素类，并且含有阿拉伯木聚糖，在所述面包中，所述儿茶素类的含量为0.1～2.2质量％，且所述阿拉伯木聚糖的含量相对于所述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.1～5.5。
面包

[发明专利]一种香精复合物的制备方法及面包-CN202310750985.9在审
发明人：邱艺超 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及香精技术领域，具体提供一种香精复合物的制备方法及面包。香精复合物的制备方法，包括以下步骤：S1、将油溶性香精和乳化剂混合，逐渐加入水并分散，形成乳液；S2、在步骤S1所述的乳液中加入可食用膜基材，搅拌均匀，获得所述香精复合物。优选的，步骤S2中还可以加入可食用膜基材的增塑剂。本发明提供的香精复合物在常温下挥发性较低，在高温烘焙时挥发性较高。
一种香精复合物制备方法面包

[发明专利]一种烘焙制品的增韧改良剂及其制备方法和应用-CN202310682953.X在审
发明人：孟宪伟;杨连战;姜黎黎 -专利权人：福建意乐焙宝生物科技有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种烘焙制品的增韧改良剂，其组分包括变性淀粉、黄原胶、海藻酸钠、单甘酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯，所述变性淀粉包括第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第二羟丙基二淀粉磷酸酯和第三羟丙基二淀粉磷酸酯，所述第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第二羟丙基二淀粉磷酸酯和第三羟丙基二淀粉磷酸酯的粘度不同。本发明还公开了一种增韧改良剂的制备方法及其应用。本发明提供的增韧改良剂中的变性淀粉能够与胶体和乳化剂产生协同作用改善蛋糕的品质，进一步提升了蛋糕的韧性、湿润度和柔软度，同时改善蛋糕的比容和感官评价。
一种烘焙制品改良及其制备方法应用

[发明专利]一种纳米纤维乳液在制备烘焙食品的应用-CN202310804451.X在审
发明人：温靖;刘海洋;徐玉娟;吴继军;康志英;余元善;王艳慧;张炜;赖慧宁;陈晓维;刘浩然 -专利权人：华南理工大学;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州市香雪制药股份有限公司
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明属于纳米纤维乳液的技术领域，具体涉及一种纳米纤维乳液在制备烘焙食品的应用。所述纳米纤维乳液为柚皮海绵层纳米纤维乳液，其为采用柚皮海绵层纤维素纳米纤维乳化稳定剂与油相乳化得到的PCNFs乳液；所述纳米纤维乳液在烘焙食品中的用量为18～90％，代替传统烘焙食品中的油脂；当添加PCNFs乳液的面糊气泡密度更大，适当添加PCNFs乳液能够减小面糊比重，提高大豆油的面糊充气性，降低烘焙损失率和水分活度，延长PCNFs乳液蛋糕的保质期；可以减小蛋糕的硬度和咀嚼性，改善蛋糕的质构特性；可以改变蛋糕芯的热力学特性，总体而言，PCNFs乳液作为脂肪模拟物替代大豆油具有保持或改善蛋糕产品感官特性的潜能。
一种纳米纤维乳液制备烘焙食品应用

[发明专利]一种高品质新型月饼的制作方法-CN202310681020.9在审
发明人：刘元法;章银;张见 -专利权人：白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质新型月饼的制作方法，属于月饼加工领域。本发明中的月饼的制作方法，具体步骤包括：S1：取原糖转化糖浆、枧水搅拌，再加入花生油均匀，获得混合液；S2：取小麦低筋粉和S1中制得的混合液混合，得到面团；S3：将S2中制得的面团和准备的馅料按比例分割，定量称量；S4：包馅、压模、成型、装盘；S5：配置好涮月饼的蛋液，先烘烤月饼至饼面呈浅黄色出炉，冷却后涮蛋液；再烘烤得到风味月饼成品。本发明突破性选取原糖(红糖、黑糖)、植物毛油等简单天然的原料，既解决月饼风味不足的问题，又解决少添加、洁净配料表的问题，从而提高月饼的质构及食用品质。
一种品质新型月饼制作方法

[发明专利]一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法-CN202310710960.6在审
发明人：龚加顺;徐艳青 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2023-06-15 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法，主要是以小麦粉、椰子油、木糖醇、魔芋胶等为原料，并经过原料粉碎、原料的筛分、粉料配比与混合、辊压、烘烤、粉碎后得到饼干基料，将饼干基料与魔芋胶、椰子油、凉开水和木糖醇混合后压制成型并进行真空包装得到产品，最终制成富含膳食纤维且具有增强饱腹感、减少餐后血糖升高功能的新型压缩饼干。
一种魔芋膳食纤维压缩饼干制备方法

[发明专利]一种面粉品质改良剂及其应用-CN202210238114.4有效
发明人：张永泽;侯汉学 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2022-03-11 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开一种面粉品质改良剂及其应用，所述改良剂按质量份计，包括以下组分：改性菊粉4.5‑5.5份、食品级碳酸钙复合抗坏血酸2.5‑3.5份、淀粉4.5‑5.5份、聚丙烯酸钠1.8‑2.2份、碳酸钙1.8‑2.2份、焦磷酸钠0.8‑1.2份、三聚磷酸钠0.8‑1.2份、没食子酸丙酯0.8‑1.2份、食品级二氧化钛0.8‑1.2份。本发明制备的面粉品质改良剂可以提高面粉加水成团后面团的稳定时间，未使用改良剂稳定时间为12.4min，使用本实施例制备的改良剂后稳定时间为16.9‑17.3min。
一种面粉品质改良及其应用

[发明专利]一种超软吐司及其加工方法-CN202211622634.1有效
发明人：曹国亮;黄玉珊;曹红亮 -专利权人：江苏爸爸糖食品科技有限公司
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种超软吐司及其加工方法。一种超软吐司的加工方法，包括如下步骤：（1）制备种面面团：将面粉、酵母和果葡糖浆混合，搅拌，加入鸡蛋，搅拌至面团拉起来不粘手，发酵至面团体积扩展2.5倍，得种面面团；（2）制备主面面团：将预拌粉和酵母混合，加入牛奶，搅拌后加入种面面团，搅拌至面团起筋，加水，搅拌至水被面团吸收干净，面团变软具有延展性，加入黄油，搅拌至具有弹性的面团，发酵，得主面面团；（3）醒发；（4）制备馅料；（5）涂馅料，醒发，刷蛋液，剪口，撒珍珠糖，放入烘箱烘烤，出炉，得超软吐司。本申请制备的吐司可较长时间保持松软，烘焙品质好，感官评价高。
一种吐司及其加工方法

[发明专利]一种对肥胖具有缓解作用的威化饼干-CN202111546524.7有效
发明人：穆慧玲;杜鹏;王若永;李思权;陈曦蒙;白霜;王亚雯 -专利权人：中国人民解放军空军特色医学中心;珠海市香洲真美食品有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种对肥胖具有缓解作用的威化饼干，其包括食品原料和功能成分，所述食品原料由饼片和夹心馅料组成。本发明通过在饼片和夹心馅料的制作过程中，添加菊粉代替传统威化饼干中的脂肪，从而使得本发明的威化饼干在不加或少加脂肪的条件下，依然良好保持食品原有的质构和口感，并具有低热量值和缓解肥胖的作用。此外，本发明的威化饼干通过在夹心馅料中添加樱桃提取物，使得其含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
一种肥胖具有缓解作用饼干

[发明专利]一种汉堡面包及其制备工艺-CN202310506695.X在审
发明人：温鹏 -专利权人：上海鑫国食品有限公司
申请日： 2023-05-06 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明属于无糖焙烤食品领域，具体涉及一种汉堡面包及其制备工艺。本发明通过选用脱脂亚麻籽粉作为原料，并采用无糖低油配方，得到一种低GI、高纤维且有一定食补保健功效的汉堡面包，本发明通过将高筋面粉、低筋面粉、麦芽粉和谷朊粉组合使用、特别是以特定比例复配，克服了脱脂亚麻籽粉在面包配方中的兼容性难题，使得制备得到的汉堡面包口感良好、外型规则饱满，不仅可供高血糖患者、高血脂患者等特殊人群食用，也适宜作为日常代餐食品。本发明还建立了脱脂亚麻籽汉堡面包的标准化生产工艺，通过本发明的制备工艺制备的汉堡面包质量稳定，适宜产业化大量生产，具有很大的商业价值。
一种汉堡面包及其制备工艺

[发明专利]一种千层饼皮及白桃千层的制备方法-CN202310508447.9在审
发明人：熊玉飞 -专利权人：上海鑫国食品有限公司
申请日： 2023-05-06 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及千层蛋糕技术领域，尤其涉及IPC A21D2，更具体的涉及，一种千层饼皮及白桃千层的制备方法。所述千层饼皮包括白砂糖、全蛋液、淀粉、纯牛奶、植物油、黄油、麦芽糖饴。由千层饼皮组成的白桃千层，包括蛋糕胚、奶油、千层饼皮、果酱、淋面、饼干碎。本发明中千层蛋糕口感丰富，外观美观，在大批量生产制备中不合格产品少。
一种千层饼皮白桃千层制备方法

[发明专利]一种叉烧五仁月饼及其制备方法-CN202310442117.4在审
发明人：郭汉光;郭宇航;叶胜勇 -专利权人：惠州市登峰实业有限公司
申请日： 2023-04-23 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种叉烧五仁月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括重量比为2：(8‑9)的皮料和馅料的其中皮料包括水油皮、油酥皮和纤维素，纤维素的加入可以增加皮料在烘烤过程中的表面张力，可以有效的减少月饼的开裂现象，同时可以促进人体肠道蠕动，有益于身体健康；本发明的馅料包括叉烧肉、冰肉、五仁、糯米粉、冬瓜条、小麦粉、鸡蛋、盐和水，在馅料的配方体系中水分的加入不仅仅是保证馅料的团结性，还能补充皮料在烘烤过程中损失的水分，从而进一步降低开裂概率，同时本发明的馅料甜咸适度、松脆可口，适合广大消费者的口味。
一种叉烧月饼及其制备方法

[发明专利]全麦吐司及其制备方法-CN202310264034.0在审
发明人：杜明;舒文娉;陈挚 -专利权人：武汉市仟吉食品有限公司
申请日： 2023-03-18 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本申请公开了一种全麦吐司及其制备方法，全麦吐司由包括以下重量份的组分制备得到：种面：150‑170份黑麦粉、390‑410份高筋小麦粉、290‑310份水、290‑310份鲜酵母；主面：290‑310份高筋小麦粉、215‑225份水、310‑318份全麦烫面、28‑32份纯牛奶、56‑62份黄油、8‑11份鲜酵母、25.5‑27.9份菊粉、9‑12份柑橘纤维、68‑75份赤砂糖、9‑11份酶制剂。全麦吐司C‑cell组织切面数据好，柔软，弹性、咀嚼性、回弹性好，放置第4天与第1天质构数据变化更小，说明全麦吐司老化更慢，口感、外形好，放置第4天比第1天总酚含量下降率低，营养流失少。
吐司及其制备方法

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