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[发明专利]一种富硒红曲醋的制备方法-CN201910282951.5在审
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2019-04-10 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：该方法首先把富硒大米蒸熟，将富硒红曲、富硒酿酒酵母菌液、清水，与富硒大米饭一并加入发酵罐糖化发酵，再将将含硒米曲汁、富硒酿酒酵母菌液、乳杆菌液、清水加入到糖化发酵醪中进行补料发酵和后发酵，获得高乳酸红曲黄酒发酵醪抽出高乳酸红曲黄酒发酵醪中上部清酒液。之后进行固态醋酸发酵和液态醋酸发酵相结合方式制备醋酸发酵液，醋酸发酵液经过陈酿1年后进行过滤排渣、勾兑调和、灌装成品富硒红曲醋，总酸达到5.0～5.5g/L，硒含有量达到0.05～0.50mg/kg,符合国家硒食品标准
富硒红曲醋制备酿酒酵母菌液醋酸发酵红曲黄酒糖化发酵发酵醪乳酸发酵清水机体免疫力保健功能补料发酵富硒大米固态醋酸健身保健健身作用结合方式酿造技术食品标准液态醋酸大米饭发酵罐后发酵米曲汁清酒液乳杆菌陈酿勾兑灌装红曲排渣蒸熟总酸调和养生过滤抽出

[发明专利]一种用于醋酸发酵池的搅拌机系统-CN201510641434.4在审
发明人：马林;葛晓宏;林文广;罗志伟;马蜀;何李;姜春艳;钮恒;黄辉灵;宋宇 -专利权人：厦门理工学院
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2015-12-02 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于醋酸发酵池的搅拌系统，包括用于搅拌醋酸发酵池池内发酵原料的搅拌机，所述搅拌机包括转轴和沿转轴轴线方向设置的搅拌叶，所述搅拌叶与发酵池池底之间设有间隙，从而搅拌叶无法翻搅间隙间的发酵原料，并且不会触碰到发酵池的池底；所述搅拌机上设有起搅拌作用的气动装置，所述气动装置用气体翻搅所述间隙间的发酵原料。在搅拌醋酸发酵原料的过程中搅拌叶不会触碰发酵池池底，不会刮出池底上的水泥、泥土等杂物，并且气动装置用气搅拌间隙间的发酵原料，保证了发酵池中的发酵原料能够充分得到搅拌。
一种用于醋酸发酵搅拌机系统

[实用新型]一种搅拌装置-CN201520772756.8有效
发明人：宋宇;马林;葛晓宏;林文广;罗志伟;马蜀;何李;姜春艳;钮恒;黄辉灵 -专利权人：厦门理工学院
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种搅拌装置，用于醋酸发酵池，包括用于搅拌醋酸发酵池池内发酵原料的搅拌机，所述搅拌机包括转轴和沿转轴轴线方向设置的搅拌叶，所述搅拌叶与发酵池池底之间设有间隙，从而搅拌叶无法翻搅间隙间的发酵原料，并且不会触碰到发酵池的池底；所述搅拌机上设有起搅拌作用的气动装置，所述气动装置用气体翻搅所述间隙间的发酵原料。在搅拌醋酸发酵原料的过程中搅拌叶不会触碰发酵池池底，不会刮出池底上的水泥、泥土等杂物，并且气动装置用气搅拌间隙间的发酵原料，保证了发酵池中的发酵原料能够充分得到搅拌。
一种搅拌装置

[发明专利]一种蜂蜜醋的制备方法-CN201510542853.2有效
发明人：刘功良;白卫东;赵文红;李南薇;高苏娟;赵翾;朱宝生 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2015-08-31 - 公布日： 2018-06-19 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：将蜂蜜加水稀释成蜂蜜液，接着将蜂蜜液进行杀菌；S2.在经过杀菌后的蜂蜜液中添加花粉上清液、醋酸菌培养液、酵母菌培养液以及食用酒精，同时进行酒精发酵及醋酸发酵；S3.将步骤S2.所得的发酵产物过滤、灭菌后即得蜂蜜醋所述的方法将酵母菌、醋酸菌在同一条件下进行一步法发酵，使酒精发酵和醋酸发酵混合进行，不分阶段，缩短发酵周期，节能省工，简化工艺设备，同时降低中间产物浓度过大对生化反应产生的不良影响。 1
蜂蜜醋蜂蜜液醋酸发酵酒精发酵制备杀菌酵母菌醋酸菌培养液简化工艺设备酵母菌培养液食品技术领域发酵产物发酵周期蜂蜜加水节能省工生化反应食用酒精醋酸菌分阶段上清液一步法花粉灭菌稀释发酵过滤

[发明专利]一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法-CN200910250357.4无效
发明人：宋春雪;张茜;李丽华 -专利权人：山西三盟实业发展有限公司
申请日： 2009-12-04 - 公布日： 2010-11-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及食醋生产领域，具体为一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法，解决现有技术存在醋酸菌种单一、醋酸转化率低、传统醋酸菌种培养方法造成食醋产品质量不稳定等问题，由沪酿1.01、As1.41、葡糖酸杆菌、从山西老陈醋醋醅中分离出的醋酸杆菌、高产乙醛脱氢酶醋酸杆菌构成复合醋酸菌，然后在由葡萄果汁、多菌种营养强化曲、酵母膏、乙醇和蒸馏水构成的复合培养基中进行连续培养，得到复合醋酸菌培养液；最后进行固态醋酸发酵发挥多菌种的优势，提高代谢产物中葡糖酸的产量，最终产品酸味为柔和酸味，产品风味独特，提高醋酸转化率，发酵周期缩短，对食醋酿造技术的进步有深远的意义。
一种复合醋酸培养进行固态发酵方法

[发明专利]一种天然芦荟醋酸果冻及其制备方法-CN201610107610.0在审
发明人：郭丽;周昕;张娟娟;王水林 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2016-02-26 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L21/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然芦荟醋酸果冻及其制备方法，属于果冻工艺技术领域，本发明提供了一天然芦荟醋酸果冻，该天然芦荟醋酸果冻的制备原料包括芦荟醋酸发酵液、魔芋胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、蔗糖、酸性变性淀粉同时，本发明提供了该天然芦荟醋酸果冻的制备方法，包括：将芦荟经过热烫切块、打浆、用纤维素酶和半纤维素酶酶解、杀菌、活化酵母发酵、醋酸发酵的处理，按配方在不同温度下混合各原料，入模、冷却得到天然芦荟醋酸果冻成品本发明制备原料普遍，工艺简单，制备成本低，果冻成品中醋酸含量较高，具有很高的营养及保健价值。
一种天然芦荟醋酸果冻及其制备方法

[发明专利]一种葡萄醋的加工工艺-CN201710648203.5在审
发明人：张家福;张丽;苑善英 -专利权人：青岛春明调味品有限公司
申请日： 2017-08-01 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄醋的加工工艺，其包括以下步骤S1、选料；S2、酒精发酵；S3、醋酸发酵；S4、调配灭菌；S5、澄清检验。本发明的葡萄醋的加工工艺包括酒精发酵和醋酸发酵两次发酵，通过严格优化控制各程序的工艺，原料转化率高达95％以上，经纯粹的生物过程“养制”而成，不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质以及其他杂质；本发明在醋酸发酵过程中采用AS1.41醋酸菌，成醋时间短，转化率高，能够保持葡萄的原有色泽，对葡萄的口感破坏较小，而且葡萄的营养价值没有被破坏，具备保健作用。
一种葡萄加工工艺

[发明专利]一种药用级醋酸赖氨酸的制备方法-CN201010610900.X有效
发明人：韦亚锋;陈文婕;张亚;江立新;赵辉 -专利权人：蚌埠丰原医药科技发展有限公司
申请日： 2010-12-23 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： C07C229/26 文献下载
摘要：本发明提供一种药用级醋酸赖氨酸的制备方法，包括1)将含有L-赖氨酸的生物发酵液同醋酸反应，将反应液加入活性炭进行至少一次脱色，然后浓缩结晶，得醋酸赖氨酸粗品；2)将步骤1)获得的醋酸赖氨酸粗品加入蒸馏水溶解根据本发明制备的药用级醋酸赖氨酸，各项指标均符合药典标准，而且用赖氨酸发酵液制备药用级醋酸赖氨酸，无苛刻的反应条件，适合工业化生产，由相对价廉的赖氨酸发酵液制备药用级醋酸赖氨酸晶体可以最大程度实现价值的增值
一种药用醋酸赖氨酸制备方法

[发明专利]醋酸菌的乙醇脱氢酶基因-CN200480013001.4无效
发明人：中野繁 -专利权人：株式会社味滋集团公司
申请日： 2004-02-17 - 公布日： 2006-06-14 - 主分类号： C12N15/53 文献下载
摘要：通过从醋酸菌染色体DNA文库中获得在含醋酸的培养基中具有生产促进功能的基因的方法，在属于葡糖酸醋酸杆菌属的实际应用的醋酸菌中克隆到一种在实际应用水平上具有提高醋酸发酵功能的新基因。将该基因转入醋酸菌获得转化子，当这种转化子在存在乙醇的条件下培养时，有可能显著缩短其生长诱导期并显著提高其醋酸发酵速率。
醋酸乙醇脱氢酶基因

[实用新型]醋酸发酵罐吸气机的空气过滤装置-CN202122743957.3有效
发明人：张创 -专利权人：陕西沙苑酿造有限责任公司
申请日： 2021-11-10 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： B01D46/00 文献下载
摘要：本实用新型提供醋酸发酵罐吸气机的空气过滤装置，涉及醋酸生产领域。该醋酸发酵罐吸气机的空气过滤装置，包括发酵罐体和空气过滤器，所述空气过滤器底部固定连接有吸气机，所述吸气机底部固定连接有导气箱，所述导气箱顶部固定连接有多个U形管，所述U形管底部设置有引导竖管。该醋酸发酵罐吸气机的空气过滤装置，将空气过滤器和吸气机输送到发酵罐体内部的氧气均匀地分布到发酵罐体内部各个部位，并且空气在进入吸气机内部进行分离净化之前先经过空气过滤器的净化，减轻吸气机的工作负担，保证吸气机为发酵罐体内部提供的氧气的精纯程度，保证对发酵罐体内部增氧的高效，提高发酵罐体内部发酵工作进行的效率。
醋酸发酵吸气空气过滤装置

[发明专利]一种双歧醋-CN200910104105.0有效
发明人：张德纯;席青;管晓舟 -专利权人：重庆医科大学
申请日： 2009-06-17 - 公布日： 2010-02-17 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明提出一种双歧醋，其包括食用醋酿造原料和双歧杆菌、酿酒酵母和醋酸菌；双歧杆菌种液(10⁸～10¹²cfu/ml)的加入量与主原料的质量比为0.5∶1；酿酒酵母菌种液(10⁸～10¹²cfu/ml)的加入量与主原料的质量比为0.1∶1～0.5∶1，醋酸菌种液(10⁸～10¹²cfu所述双歧醋采用生料酿醋法、固态发酵法等方法进行酿制，在醋酸发酵处理步骤中，将醋酸菌在32℃～44℃发酵24小时左右无菌加入双歧杆菌于发酵罐中搅匀后共同发酵；每天测总酸度，一周后当总酸度达到3％～8％时加盐，终止发酵。本双歧醋是根据人体微生态学原理，采用现代生物工程技术利用双歧杆菌(厌氧)与醋酸菌(需氧)共同发酵而成，双歧杆菌在发酵过程中不仅氧化合成醋酸，还产生乳酸和其他一些对身体有益的营养成分，具有更高的营养价值。
一种双歧醋

[发明专利]一种耐热醋酸菌及其应用-CN201910022594.9在审
发明人：朱笃;汪涯;肖依文;潘红菊;高波良 -专利权人：江西科技师范大学
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐热醋酸菌，所述耐热醋酸菌为巴氏醋酸杆菌NF‑171（Acetobacter pasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:该菌能耐受较高温度，可以耐受40℃；利用耐热醋酸菌（也耐乙醇）发酵生产蜜桔果醋提高了发酵罐使用效率，无需稀释果酒，节省成本，低耗能，发酵制得的果醋原浆活性成分浓度高，风味良好。
醋酸菌耐热保藏耐受发酵中国典型培养物巴氏醋酸杆菌果酒果醋原浆使用效率低耗能发酵罐乙醇稀释果醋应用生产

[发明专利]一种糙米红曲醋的制备方法-CN201610587828.0有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2016-07-25 - 公布日： 2019-07-23 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：其制备过程如下：在发酵罐内加入糙米红曲酒、醋酸菌种子液，通入无菌空气进行发酵得到成熟红曲醋发酵醪；将发酵罐内大部分成熟红曲醋发酵醪输送至后陈酿罐进行陈酿熟化，少部分成熟红曲醋发酵醪留在发酵罐内。在余下成熟红曲醋发酵醪中加入糙米红曲酒、醋酸菌种子液进行24小时发酵，之后加入发芽糙米发酵液进行补料发酵，继续发酵得到成熟红曲醋发酵醪。不断重复上述制备红曲醋醪的步骤，得到第n批次的成熟红曲醋发酵醪。将每批次成熟红曲醋发酵醪进行陈酿熟化、过滤澄清，加炒米色，勾兑成糙米红曲醋。本发明采用糙米、红曲作为主要原料，采用分批补料醋酸发酵制备成高含量γ－氨基丁酸的糙米红曲醋。
一种糙米红曲制备方法

[发明专利]一种细胞固定化法发酵菠萝果醋的方法-CN202010494810.2在审
发明人：王晓芳;胡宇豪;黄晖;刘洋洋 -专利权人：中国热带农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-06-03 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种细胞固定化法发酵菠萝果醋的方法，属于果醋生产技术领域，包括如下步骤：(1)菠萝果汁的制备；(2)菌种活化：将酒精酵母、产酯酵母、乳酸菌和醋酸菌分别配制成菌液，活化；(3)固定化菌种制备；(4)酒精发酵阶段：将果汁调节糖度和PH值，进行酒精发酵；(5)醋酸发酵阶段：酒精发酵后进行醋酸发酵，得菠萝果醋原液；(6)菠萝果醋饮料的调配：调配制得可直接饮用发酵菠萝果醋；本发明以菠萝为原料，辅以固定化载体材料，经液态发酵后调配而成。发酵周期短，发酵原液风味成分含量高，抗氧化性强，有效解决了发酵法生产菠萝果醋留香不持久的难题，果醋菠萝风味自然、浓郁，具有消除疲劳、抗衰老等作用。
一种细胞固定发酵菠萝方法

[发明专利]一种蒸馏醋的生产方法-CN201810571599.2在审
发明人：毕静 -专利权人：江苏经贸职业技术学院
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸馏醋的生产方法，由大米或糯米经糖化、酒精发酵和醋酸发酵后，将其发酵液在一定的真空度下并加热蒸馏，蒸馏液经冷却收集后勾兑所得，其特征在于生产原料是大米或糯米，是将醋酸发酵后的发酵液直接进行抽真空加热蒸馏，并将蒸馏液冷却收集，然后勾兑成成品蒸馏醋，真空度在0.03～0.07MPa，加热温度在45～60℃，蒸馏液冷却温度在15～30℃，成品蒸馏醋醋酸含量≥3.5g/100mL。本发明的有益效果：通过对醋酸发酵液进行真空蒸馏，并将蒸馏液进行冷却后收集勾兑，可有效地获得一种具有产品风味纯正、清香等特色的蒸馏醋。
蒸馏醋蒸馏液醋酸发酵冷却勾兑加热蒸馏发酵液糯米醋酸大米糖化产品风味酒精发酵生产原料真空蒸馏抽真空有效地加热清香生产