“醋酸发酵”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果269831个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种前稀后固法生产苹果醋的工艺-CN201810444999.7在审
发明人：曹鑫 -专利权人：平凉市金汇丰酿造有限责任公司
申请日： 2018-05-10 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种前稀后固法生产苹果醋的工艺，包括如下工艺步骤：（1）榨汁；（2）果汁高温灭菌、灭酶处理；（3）酒精发酵：向果汁中添加酵母菌、大曲和麸曲进行发酵；（4）醋酸发酵：向上步所得酒化料中添加麸皮、稻壳和醋酸菌进行发酵；（5）压滤，陈酿；（6）调配、杀菌。相较于传统纯液态发酵工艺，本发明工艺前期采用液态方式进行酒精发酵，果汁酒化完全，后期采用醋酸固态发酵，延长了醋酸发酵的周期，发酵进程较为缓慢，使得苹果醋产品含有更多的酯类挥发性物质，增强了产品的风味，且产品色泽也更好
苹果醋醋酸发酵酒精发酵固法果汁发酵酵母菌醋酸大曲挥发性物质稻壳麸皮产品色泽发酵工艺发酵进程高温灭菌工艺步骤固态发酵灭酶处理纯液态醋酸菌果汁酒陈酿酒化压滤榨汁麸曲酯类杀菌调配生产

[发明专利]一种采用微氧发酵技术酿造黄瓜醋的方法-CN201810694039.6有效
发明人：李昌宝;孙健;周主贵;辛明;李丽;杨莹;唐雅园;李杰民;盛金凤;刘国明 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用微氧发酵技术酿造黄瓜醋的方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)酒精发酵；(6)醋酸发酵：将发酵液放入另一控氧发酵罐中，加入醋酸菌进行微氧发酵；发酵前期，菌体增殖较为缓慢，控制发酵的温度和通氧量；发酵中期，醋酸菌迅速繁殖，需要大量耗氧，控制发酵温度为28～34℃；发酵后期，醋酸菌量开始缓慢下降，保持发酵温度为26～30℃；(7)配兑、过滤和瓶储本发明能够充分利用黄瓜原料，通过利用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，酿造成色泽明亮、黄瓜香气浓郁、无沉淀、口感圆润、丰富的高品质黄瓜醋，具有广大的市场推广价值。
一种采用发酵技术酿造黄瓜方法

[发明专利]食醋固态快速发酵工艺-CN201810552723.0在审
发明人：颜文凤;颜欣萍;林常青;郑振锋;谢建华;张丽红;王聪亮 -专利权人：泉州中翔生物技术有限公司
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种食醋固态快速发酵工艺，包括糖化工序、酒精发酵工序以及醋酸发酵工序，该工艺采用能够蒸煮、冷却、接种、酒精发酵、醋酸发酵、自动翻醅、供氧、淋醋以及出渣的食醋固态发酵机进行发酵，酒精发酵工序中，发酵温度28‑37℃，发酵时间100‑168小时；醋酸发酵工序中，发酵温度26‑37℃，发酵时间在48‑120小时。本发明在不改变原料及产品质量的前提下，发酵时间的大幅度缩短，提高原辅料利用,提升了产能、效率和成本效益。
发酵酒精发酵食醋醋酸发酵工序快速发酵工艺糖化成本效益醋酸发酵固态发酵原辅料产能出渣翻醅供氧淋醋蒸煮接种冷却

[发明专利]一种利用大豆糖蜜发酵生产醋酸的方法-CN201310583636.9有效
发明人：孟陆丽;程谦伟;孙庭广;易弋;黄继伟 -专利权人：广西科技大学
申请日： 2013-11-20 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： C12P7/54 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用大豆糖蜜发酵生产醋酸的方法，以大豆糖蜜作为碳源，再添加所需的培养基，采用酵母菌和醋酸杆菌发酵生产醋酸。采用大豆糖蜜浓度为35%，pH为5.5，酵母菌接种量为10%，28℃酒精发酵96h，调节pH为5.0，醋酸杆菌接种量为10%，30℃发酵120h。该方法利用大豆糖蜜发酵生产醋酸，不仅充分利用了大豆糖蜜中的有效成分，大大提高了其的利用价值，变废为宝，而且减轻了大豆糖蜜对环境的压力。另外由于大豆糖蜜价格低廉，采用其作为发酵底物可以明显降低生产成本。
一种利用大豆糖蜜发酵生产醋酸方法

[发明专利]一种液态深层发酵制醋工艺-CN201410725981.6有效
发明人：谢晋唐;李广立;鲁在学;魏传辉;朱晓东 -专利权人：滕州市鼎盛酿造有限责任公司
申请日： 2014-12-04 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种液态深层发酵制醋工艺，具体步骤包括粉碎、调浆、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、配制、加热、灭菌和包装，醋酸发酵完成后，放出醋酸发酵罐中三分之一的醋液，加入醋酸发酵罐中醋液量的五分之一的酒精，继续进行发酵23-25h，醋酸含量达到5-9%，如此反复连续发酵多次。本发明提高了原料出醋率，节约了大量辅料，缩短了生产周期，产品质量稳定，设备新颖，机械化程度高，实现了制醋生产管道化，减轻了工人的体力劳动强度，提高了劳动生产率，与传统固态发酵工艺相比，本发明的出醋率提高12%，成本下降12%，生产周期由25-27天缩短为6-7天，且本发明制得的醋色泽较好，澄清，醋酸刺激味小，香甜可口。
一种液态深层发酵工艺

[发明专利]一种制备黄皮果醋的方法-CN202310154208.8在审
发明人：尹爱国;周天 -专利权人：广东石油化工学院
申请日： 2023-02-23 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明所述的一种制备黄皮果醋的方法，包括以下步骤：步骤1：制备黄皮汁，并将制备好的黄皮汁于低于‑18℃条件下保存备用；步骤2：添加用于酒精发酵的干酵母于黄皮汁中，进行酒精发酵；步骤3：将活化后的醋酸菌接种至上述黄皮汁中进行醋酸发酵，待醋酸菌将乙醇转化为乙酸，乙酸不再变化时，发酵完成即制得黄皮果醋；其中，醋酸发酵的时间为6‑10天，醋酸菌接种量为0.2‑0.4g/L，发酵温度为25‑45℃。本发明以单一黄皮果汁为原料，最大化地保留了黄皮独特的风味，综合考虑发酵时间、温度，尤其是选择醋酸接种量为0.2‑0.4g/L，对果醋总酸含量的影响最大，果醋中能够达到总酸含量6.82g/100mL。本发明制备的黄皮果醋酸味十足，口感尚佳，适合普遍推广与生产。
一种制备黄皮方法

[发明专利]甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺-CN202010674371.3在审
发明人：倪学理;卫磊鹏;吴秀;张会宁 -专利权人：三原天齐现代农业有限公司
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明属于食醋加工技术领域，涉及一种甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺，包括以下步骤：1)原料葡萄经预榨汁、加热浓缩、活化、发酵后得到葡萄酒；2)将葡萄汁、食用醋、食用酒精和水混合，并加入固态粉末状果醋菌，自然筛选得到一级醋酸菌溶液；3)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在一级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到二级醋酸菌溶液；4)将步骤1)的葡萄酒发酵液接种在二级醋酸菌溶液中，并分离到容器中进行醋酸发酵，得到甜型葡萄酒香醋。本发明以葡萄为原料，采用表面静态醋酸发酵工艺，酿造出与巴萨米克醋风格相似的葡萄酒香醋，水果的香甜气味较为突出，工艺合理、操作简单可控，易于产业化推广。
葡萄酒香醋及其酿造工艺

[发明专利]一种从液态醋酸发酵尾液中提取菌体蛋白的方法-CN201911342238.1在审
发明人：梁楷;丁伟;闫裕峰;郎繁繁;周景丽;田莉 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-23 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： C07K1/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种从液态醋酸发酵尾液中提取菌体蛋白的方法，以液态醋酸发酵尾液为原料，经浓缩、加热、溶气、絮凝、离心、干燥、粉碎等工艺步骤，得到粉状菌体蛋白，所述菌体蛋白含有醋酸菌蛋白，并且所述菌体蛋白的水分本发明有效解决了经液态醋酸发酵后发酵尾液难以处理、资源利用率低的问题。
一种液态醋酸发酵尾液中提取菌体蛋白方法

[发明专利]金柚糯米醋饮品的制作方法及由该方法所制得的金柚糯米醋饮品-CN201310657355.3有效
发明人：邹济琼 -专利权人：邹济琼
申请日： 2013-12-09 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法及利用该方法所制得的金柚糯米醋饮品，其方法是先将糯米蒸熟并与酒曲常温密封发酵，发酵后用纯净水冲泡得到发酵酒液，在发酵酒液添加醋酸菌种进行常温静态发酵得醋酸发酵液，再将金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡得醋酸浸泡液，将醋酸浸泡液与纯净水、阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后即得金柚糯米醋饮品，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，同时具备金柚独特的化痰止咳等营养成份，有效提高人体免疫力
糯米饮品制作方法方法

[发明专利]刺五加酿造食用醋的方法-CN201610153063.X在审
发明人：姜坤;李强;朴福万;陈然;张焕柱;韩文兰;尤庆喜;陈雅之;王成云;姜治业;刘佳;王宝殿 -专利权人：黑龙江全科生物科技有限公司;姜坤;姜治业
申请日： 2016-03-11 - 公布日： 2017-09-19 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明专利公开了刺五加酿造食用醋的方法它包括1、刺五加粉碎；2、加大米、加水；3、接种大曲、酵母；4、糖化酒化；5、醋化发酵；6、加盐；7、淋醋；8、成品。其特征在于所述的刺五加粉碎(1)，是将刺五加根、根茎、茎和叶洗净烘干粉碎；所述的加大米加水(2)，是形成一个生物发酵的基质；所述的接种大曲、酵母(3)，糖化酒化(4)，醋化发酵(5)是淀粉转变为糖后发酵生成乙醇，在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸，乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段，其基本原理特征在于将糖化、酒化(4)后得到的未经蒸馏的含酒产物，在醋酸菌的催化氧化下变成了刺五加醋酸加盐(6)几天后淋醋
刺五加酿造食用方法

[发明专利]一种利用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺-CN201110222333.5有效
发明人：贺小贤;赵会芳;孙福林;刘苗苗 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2011-08-04 - 公布日： 2011-12-07 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，首先将葡萄皮渣加入到二氧化硫的水溶液中，形成葡萄皮渣混合液，然后将该葡萄皮渣混合液转入酒精发酵容器中，加入活化液进行酒精发酵，酒精发酵结束后形成混合酒醪；接着将该混合酒醪转入醋酸发酵容器中，接种醋酸菌活化种子液进行醋酸发酵，当醋酸的含量不再变化时，得到发酵醋醪；接着，将该发酵醋醪离心分离，即得澄清的葡萄果醋原汁。
一种利用葡萄酿造生产工艺

[发明专利]纯种化玫瑰醋及其制备方法-CN200810061726.0无效
发明人：蒋予箭;励建荣;梁新乐;林森 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2008-05-16 - 公布日： 2008-10-08 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：纯种化玫瑰醋及其制备方法，该醋以纯种的黑曲霉、根霉、酵母和醋酸菌经糖化、酒精发酵和醋酸发酵加工制成。其制备包括以大米为原料，经糖化，酒精发酵和醋酸发酵的基本流程。糖化发酵采用黑曲∶根霉＝0.8∶1，总接种量0.8％，发酵时间5－7天，室温控制25－30℃；冲缸放水重量比为：米∶水＝1∶5；酒精发酵采用酿酒酵母∶球拟酵母＝3∶1，接种量5％，发酵温度30℃，酒精度上升至6％以上时，采用沪酿1.01，接种量5％，发酵温度28－30℃，当醋酸含量为4－5g/100ml之间即加3％食盐终止发酵。本发明利用已知菌种代替传统发酵的未知混合菌种，产品稳定，安全；通过控温发酵使玫瑰醋的生产突破季节局限。
纯种玫瑰及其制备方法

[发明专利]一种发酵生产乙酸的方法-CN201911237907.9在审
发明人：任达洪 -专利权人：鹤山市东古调味食品有限公司
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： C12P7/54 文献下载
摘要：本发明提供了一种发酵生产乙酸的方法，涉及微生物发酵技术领域，该方法包括活化培养、种子培养和发酵培养三步，利用醋酸杆菌沪酿1.01和醋酸杆菌AS1.41两种醋酸杆菌混合培养，发酵生产乙酸。通过调整两种醋酸杆菌的接种比例，明显提高了乙酸的产量；通过调整培养及配比，提高了乙醇的转化率；通过控制发酵条件有效的缩短了发酵时间，降低了生产成本。另外，该方法与传统的化学合成生产乙酸相比更加环保。
一种发酵生产乙酸方法

[发明专利]一种提高果香风味挥发性物质的多菌种发酵苹果醋及其制备方法-CN202310198768.3在审
发明人：许正宏;董艳林;李雅楠;张晓娟;陆震鸣;柴丽娟;史劲松 -专利权人：江南大学;绿杰股份有限公司
申请日： 2023-03-03 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高果香风味挥发性物质的多菌种发酵苹果醋及其制备方法。本发明将发酵好的苹果酒和苹果汁按一定比例调配，可以协调好乳酸菌和醋酸菌的生长，纯果酒的环境中乙醇含量较高会抑制乳酸菌的生长，纯果汁环境会降低醋酸菌产乙酸的能力，将乳酸菌与醋酸菌在发酵前期分隔开，乳酸菌先进行生长发酵，随后再接种的醋酸菌进行生长发酵，这样使乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含果香风味的苹果醋。
一种提高风味挥发性物质菌种发酵苹果醋及其制备方法

[发明专利]桑果醋及其酿造方法-CN200710019990.3无效
发明人：张玉宏 -专利权人：张玉宏
申请日： 2007-02-06 - 公布日： 2007-08-08 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种桑果醋及其酿造方法，以桑果和大米为原料，依次包括破碎、蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。桑果经清洗漂烫破碎酶解，大米经过浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精发酵，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，酿造成桑果原醋；经膜过滤澄清、加水勾兑调整总酸煎煮灭菌后获得成品果醋本发明利用桑果与大米共同酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得桑果醋，具有生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，原料利用率高，产品质量稳定，兼有桑果与香醋的复合风味、口感及丰富的营养成分，满足消费者对果醋的新的需求
桑果及其酿造方法