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[发明专利]一种用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法-CN202011318551.4在审
发明人：黎淑娟 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2020-11-23 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种用苹果酸‑乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，包括如下步骤：S1.将苹果榨汁，并对榨汁液体进行过滤澄清，加入糖，调节酸度，然后将澄清的榨汁液体进行酒精发酵；S2.分别取酒酒球菌和植物乳杆菌，在培养基中培养和发酵，得到乳酸发酵菌液；在澄清的榨汁液体的酒精发酵的过程中，向澄清的榨汁液体中加入所述乳酸发酵菌液，进行苹果酸‑乳酸发酵，得到中间产物并后处理；S3.将中间产物进行醋酸发酵，得到粗产物；S4.将粗产物过滤。本发明通过改良发酵工艺，采用混菌发酵得到苹果酒，即在酒精发酵过程中加入乳酸发酵菌启发苹果酸‑乳酸发酵，后经过醋酸发酵得到苹果醋。所得苹果醋酸感柔和、发酵风味舒适，营养价值丰富。
一种苹果酸乳酸发酵酿造苹果醋方法

[发明专利]一种沙梨果醋饮料的制备方法-CN201410230105.6有效
发明人：向进乐;朱文学;郭香凤;罗磊;张敏;唐浩国;罗登林;梁华;李欣;张玉仙 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2014-05-28 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：一种沙梨果醋饮料的制备方法，将沙梨切块、去核，用榨汁机压榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；将所得沙梨果渣加水混匀得到混合浆液，调整混合浆液的总可溶性固形物的质量浓度；在调整后混合浆液中接种活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵完成后过滤得沙梨发酵酒酪；将沙梨发酵酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐进行醋酸发酵，得到沙梨醋酸发酵液；在醋酸发酵液中添加硅藻土，板框过滤，杀菌、冷却后得沙梨果醋；将沙梨原汁与沙梨果醋等体积混合后加水稀释，然后加入蔗糖、果糖、柠檬酸、柠檬酸钠和异Vc钠，所得混合物进行超滤、杀菌后即得沙梨果醋饮料；本发明沙梨果醋饮料的制备方法，通过微生物发酵作用将沙梨中营养保健成分充分溶出，具有很好的市场竞争力和发展前景
一种沙梨饮料制备方法

[发明专利]醋酸发酵的方法-CN201310245508.3无效
发明人：任利娜 -专利权人：任利娜
申请日： 2013-06-20 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种在水泥池中进行醋酸发酵的方法，属于食用调味品制作技术领域。将醋酸菌接入酒醅和麸皮的混合料中，经过一天时间，使原料中都含有醋酸菌；混合料中所含的醋酸菌逐步将酒精氧化成醋酸，接着，相应地减少空气供给，当醋酸含量不上升时，将醋醅密封隔绝空气；将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气在水泥池中进行的本发明醋酸发酵的方法，大大提高了香醋的生产规模，同时，采用该方法最终制得的香醋，既保持香醋的传统风味特色，又提高了香醋的产量。
醋酸发酵方法

[实用新型]醋酸发酵罐的循环喷淋装置-CN200720128122.4无效
发明人：李洪昌 -专利权人：李洪昌
申请日： 2007-07-23 - 公布日： 2008-06-25 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种醋酸发酵罐的循环喷淋装置，该装置设置在醋酸发酵罐的罐体(1)上，其特征在于：主要设有水泵(3)、循环管(2)和喷头(5)，所述循环管的下端(4)从发酵罐体的底部与罐内连通并密封连接，该循环管的上端从发酵罐体的上部通入罐内本实用新型适用于醋酸发酵罐配套使用，具有结构简单，制作容易，能有效提高发酵罐性能的特点。
醋酸发酵循环喷淋装置

[发明专利]一种用于发酵的复合功能菌剂-CN201910877794.2有效
发明人：马烨;马银雄 -专利权人：广东锦玛绿色食品科技有限公司
申请日： 2019-09-17 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于发酵的复合功能菌剂：酒精发酵菌剂包括，按照重量份计，1份酵母菌、10‑30份费氏丙酸杆菌、30‑50份植物乳杆菌；醋酸发酵菌剂包括30‑40份醋酸菌。本发明首次将费氏丙酸杆菌、植物乳杆菌应用于无花果果醋的制备，两者配合酵母、醋酸菌发酵还具有显著的协同作用，产生更多的酸、酯类物质和氨基酸，风味和口感更好。
一种用于发酵复合功能

[发明专利]一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法-CN201811269288.7在审
发明人：李永转;胡凤山 -专利权人：山西梁汾醋业有限公司
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属饮料生产技术领域，为提高苦荞黄酮的溶出，改善产品风味，开拓苦荞饮品的新品类，提高苦荞综合开发水平，提供一种富含黄酮苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法。以苦荞作为主粮，经酒精发酵后，以苦荞壳作为辅料添加醋酸菌进行醋酸发酵，然后进行淋醋，对苦荞黄酮和醋酸进行充分提取，过滤、灭菌得到苦荞醋原液，加入蜂蜜、白砂糖调味即可。本发明所述苦荞醋酸发酵饮料通过二次发酵，风味好且营养丰富，同时，具有一定的降血压、通肠道、抗氧化功能，适用人群较广。本发明提高苦荞资源的综合利用水平，提高了苦荞的经济效益。本发明开创了苦荞发酵饮料的新品类、符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。
苦荞醋酸发酵饮料苦荞黄酮富含黄酮制备白砂糖饮料生产技术综合利用水平醋酸抗氧化功能产品风味醋酸发酵二次发酵发酵饮料辅料添加酒精发酵食疗保健适用人群调味醋酸菌降血压苦荞壳肠道蜂蜜灭菌淋醋溶出原液主粮过滤饮品开发

[发明专利]一种发酵生产L-亮氨酸的方法-CN201910946639.1有效
发明人：冯世红;包鑫;史静东;韦树高;边恩来 -专利权人：新疆阜丰生物科技有限公司
申请日： 2019-10-06 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： C12P13/06 文献下载
摘要：本发明属于L‑亮氨酸生产工艺领域，公开了一种发酵生产L‑亮氨酸的方法，其包括如下步骤：采用产L‑亮氨酸的黄色短杆菌发酵44h以上；当发酵至30h时，往发酵罐中流加醋酸钠水溶液，控制发酵液中醋酸钠的浓度为0.1‑1g/L，直至发酵结束，所述醋酸钠水溶液的浓度为50‑100g/L；当发酵至30h时，往发酵罐中流加丙二酸水溶液，控制发酵液中丙二酸的浓度为0.1‑0.5 ml/L，直至发酵结束；所述丙二酸水溶液的浓度为10‑20%；当发酵至40h时，往发酵罐中添加壳聚糖，控制发酵液中壳聚糖的浓度为20‑80mg/L。本发明方法发酵效率高，操作简单，成本低廉。
一种发酵生产亮氨酸方法

[发明专利]复合果粮醋的制备方法-CN201910381290.1在审
发明人：郝林;许艳俊;李成刚;药建生 -专利权人：山西农业大学;山西灯山井酿造有限公司
申请日： 2019-05-08 - 公布日： 2019-07-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：成熟的苹果和山楂；苹果洗净后切成苹果丁，山楂切成山楂丁，并浸泡护色；将浸泡后的苹果丁和浸泡后的山楂丁分别置于打浆机中并加入果胶酶打浆，酶解，得到苹果汁和山楂汁；将酶解结束后的汁液的糖度调整为12％后灭菌，得到待发酵液；酒精发酵；醋酸发酵及半连续醋酸发酵；对醋酸发酵结束后的发酵液进行过滤后得到苹果山楂醋；用苹果山楂醋浸泡高粱陈醋生产中结束醋酸发酵并刚经过熏制得到的熏醅，进行淋醋；对醋液进行陈酿、杀菌、罐装得到复合果粮醋
醋酸发酵苹果山楂果粮复合制备浸泡发酵液山楂醋酶解生产工艺领域打浆浸泡护色酒精发酵糖度调整陈醋熏制半连续打浆机复合醋果胶酶粮食醋苹果汁山楂汁灭菌汁液陈酿醋液罐装淋醋洗净熏醅杀菌病虫害高粱过滤成熟生产

[发明专利]一种用芒果皮同时生产原醋和果胶的方法-CN201811162389.4有效
发明人：李典鹏;蔡爱华;霍华珍;颜小捷;杨甲月;陶建宁 -专利权人：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种用芒果皮同时生产原醋和果胶的方法，包括以下步骤：1)取新鲜芒果皮经热烫、冷却后打浆，调节所得浆汁的含糖量为120‑180g/L，得到芒果皮浆；2)在芒果皮浆中加入果酒酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵醪；3)在酒精发酵醪中加入醋酸杆菌进行醋酸发酵，过滤，收集滤液，得到醋酸发酵液；4)将醋酸发酵液于15‑18℃进行后发酵至其中的酒精消耗完全，之后于4‑8℃并保温静置直至料液上层产生一定量的凝胶，过滤，分别收集滤液和滤渣
一种芒果同时生产果胶方法

[发明专利]一种节能环保型食品发酵设备-CN202010298188.8有效
发明人：解兴元;马奴海 -专利权人：山东丰之坊农业科技有限公司
申请日： 2020-04-16 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种节能环保型食品发酵设备，包括发酵箱，所述发酵箱内底部开设有空腔，所述空腔内壁中部固定连接有竖板，所述空腔内壁滑动连接有第一隔板和第二隔板，所述第一隔板侧壁固定连接有第一伸缩气囊，所述第一伸缩气囊侧壁套设有第二伸缩气囊，且所述第一伸缩气囊和第二伸缩气囊构成环形腔，所述环形腔内填充有醋酸钠过饱和溶液。本发明通过醋酸钠过饱和溶液结晶过程可逆，在发酵箱内温度较低时，对醋酸钠过饱和溶液进行晃动发热，对发酵箱内的温度进行升温，在发酵箱内温度较高时，对醋酸钠过饱和溶液的晶体进行加热融化，对发酵箱内的温度进行降温
一种节能环保食品发酵设备

[发明专利]以富含果胶的水果为原料同时制备水果原醋和果胶的方法-CN201811159952.2有效
发明人：蔡爱华;李典鹏;霍华珍;颜小捷;杨甲月;陶建宁 -专利权人：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种以富含果胶的水果为原料同时制备水果原醋和果胶的方法，包括以下步骤：1)以富含果胶的水果为原料，去核去梗后打浆，调节所得原浆的含糖量为120‑180g/L，得到水果果浆；2)在水果果浆中加入果酒酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵醪；3)在酒精发酵醪中加入醋酸杆菌进行醋酸发酵，过滤，收集滤液，得到醋酸发酵液；4)将醋酸发酵液于15‑18℃进行后发酵至其中的酒精消耗完全，之后于4‑8℃并保温静置直至料液上层产生一定量的凝胶
富含果胶水果原料同时制备方法

[发明专利]山楂发酵醋酸饮料及生产方法-CN97105943.8无效
发明人：薛宗雄;詹士坚;赵清涛;于同立;黄明达;赵金国;赵录华;段波 -专利权人：詹士坚
申请日： 1997-07-03 - 公布日： 1999-01-13 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明山楂发酵醋酸饮料的生产方法,是将鲜山楂经精选、抽提、调整后放入发酵罐,再将所选用的菌种经处理也放入发酵罐,使山楂和菌种在发酵罐中发酵,再经加酶、灭菌、过滤、调配等等一系列工艺程序加工出清沏透明、色、香、味俱佳的对人体有明显保健功能的新型的山楂发酵醋酸饮料。
山楂发酵醋酸饮料生产方法

[发明专利]一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法-CN201610237809.5有效
发明人：陈雄;王志;代俊;李欣 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-04-15 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法，属于微生物发酵领域。该发明以淀粉水解糖为碳源，利用酵母菌与醋酸菌的混菌发酵，在酵母菌将淀粉水解糖转化为乙醇的同时，醋酸菌将乙醇转化为醋酸，结合补料发酵工艺，醋酸最高产量可达70g/L，达到一步法制备食醋的目的。该方法克服了乙醇对酵母菌和醋酸菌的抑制作用，具有工艺简单、操作容易、生产周期短、生产成本低的特点。
一种利用淀粉水解一步法制备食醋生产方法

[发明专利]芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法-CN201610509096.3在审
发明人：董志华 -专利权人：佛山泓乾生物科技有限公司
申请日： 2016-06-29 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种芦荟与冬瓜发酵饮料及其制备方法，制备方法包括以下步骤：榨汁、高温高压灭菌、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、醋酸杆菌发酵以及灌装；还包括：将抹茶粉与最终发酵产物进行混合，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料的步骤本发明的有益之处在于：芦荟与冬瓜汁经乳酸菌发酵后产生酸味柔和的乳酸，酵母菌发酵去除了芦荟与冬瓜中的野蒿味，并产生发酵香气，最后醋酸杆菌发酵产生醋酸香气；由本方法制得的芦荟与冬瓜发酵饮料色泽金黄、澄清透明
芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种以大米和甘蔗加工余料为原料发酵制备食醋的方法-CN201410561772.2在审
发明人：邓辉;陈乃富;陈存武;余茂耘;张德华;何晓梅 -专利权人：皖西学院
申请日： 2014-10-21 - 公布日： 2015-01-14 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种以大米和甘蔗加工余料为原料发酵制备食醋的方法，包括以下步骤：将大米和甘蔗加工余料清洗、粉碎后与水混合，向其中加入复合酶进行液化发酵；然后加入糖化酶进行糖化发酵；再加入活性干酵母进行酒精发酵；最后加入活化后的醋酸菌进行醋酸发酵，过滤收集滤液。该方法制得的食用醋酸味柔和，口感醇厚，清香优雅，产品同时富含甘蔗皮渣中有益成分。其方法易于掌握，可规模化量产，且能实现废物的利用和环境的保护。
一种大米甘蔗工余原料发酵制备食醋方法