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[发明专利]富碘苹果海藻醋酸发酵饮料-CN97116076.7无效
发明人：朱蓓薇;侯红漫;孙玉梅 -专利权人：朱蓓薇
申请日： 1997-08-22 - 公布日： 2001-07-04 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种富碘苹果海藻醋酸发酵饮料，其每２５０毫升饮料中含磺大于４０微克。本发明饮料的制备先是向经处理的苹果汁和海藻提取液接入葡萄酒酵母，发酵２～６天后向酒精发酵液中接入醋酸菌，发酵１５～３０天后向醋酸发酵液中加入１％的食盐陈酿１５～２０天，最后再加入适量的浓缩苹果汁、白砂糖和蜂蜜进行调配和灌装本发明的饮料是富含碘和其它营养成分的醋酸饮料，口感好，成本低。
苹果海藻醋酸发酵饮料

[发明专利]一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法-CN200810232996.3无效
发明人：王振涛;谢洪霞;向芸庆;万永继 -专利权人：西南大学
申请日： 2008-11-05 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法，利用泡制桑椹酒后的桑椹，榨汁后加入醋酸菌种Acetobacterium进行发酵，其制备过程包括：桑椹的挑选，清洗，晾干水分，白酒浸泡，过滤，榨汁，加入醋酸菌液进行发酵，灭菌后澄清分装本发明的特点是不同于勾兑法和二步发酵法，而是直接采用醋酸菌种Acetobacterium一步发酵，具有原料利用率高，发酵周期短，操作简便，易于控制，便于工业化生产的优点。
一步发酵酿制桑椹饮料方法

[发明专利]一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法-CN201711321108.0在审
发明人：王晓芳;黄晖;邓瑶筠;龚宵;林丽静;宫杰 -专利权人：中国热带农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法。本发明的复合果醋饮料是以菠萝加工废料‑菠萝皮渣为原料，通过添加菠萝全汁、蔗糖和贡菊、甘草或糯米浆等，经过酒精发酵、醋酸发酵、调配等步骤制备得到。在本发明的发酵过程，仅需一次接种酒精酵母，不添加醋酸菌种，利用菠萝自身携带的共生醋酸菌，经液体自然发酵后调配而成，发酵液醋酸含量高，饮用口感清凉，花香果香浓郁，具有消除疲劳、保肝护肝、降血压血脂、抗衰老等作用本发明发酵步骤简单、成本低，设备简单易推广，可延长菠萝加工企业效益链。
一种添加醋酸菠萝皮渣果醋饮料制备方法

[发明专利]一株高产酸醋酸菌及其在酿造高酸度醋中的应用-CN201810329154.3有效
发明人：马永昆;肖露露;马胜梅;刘爱平 -专利权人：江苏大学
申请日： 2018-04-13 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产酸醋酸菌及其在酿造高酸度醋中的应用，属于生物技术领域。该醋酸菌属于葡萄糖醋杆菌属，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2017563。将该菌株作为发酵菌种，以食用酒精或果酒、粮食酒为主要原料，采用分段补料法启动发酵和半连续发酵相结合的发酵方式酿造得到高酸度醋，总酸可达到90‑120g/L(以乙酸计)，产酸速率最高达8.19g/(L·h)，高于已报道醋酸菌的产酸速率(0.1‑3.5g/(L·h))。利用该菌株进行醋酸发酵可显著提高生产效率，增加企业效益。该高产酸醋酸菌及其发酵工艺适合用于高酸度醋的生产。
醋酸菌酸度保藏酿造高产产酸菌株中国典型培养物生物技术领域葡萄糖乙酸半连续发酵果酒醋杆菌属醋酸发酵发酵方式发酵工艺发酵菌种分段补料企业效益生产效率食用酒精粮食酒总酸发酵应用生产

[发明专利]一种红枣醋的制备方法-CN201310294992.9无效
发明人：樊小芳 -专利权人：镇江丹和醋业有限公司
申请日： 2013-07-15 - 公布日： 2013-10-02 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种红枣醋的制备方法，它包括下列步骤：1）煎煮提取液、2）液化、3）澄清、4）酒精发酵、5）陈酿、6）过滤、7）罐装；本发明，解决了红枣从酒精发酵、醋酸发酵两步法工艺向酒精发酵、醋酸发酵一步法完成的工艺实践和红枣酿醋中醋酸杆菌受果汁酸性影响而难以成活的难题
一种红枣制备方法

[发明专利]一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法-CN201410071679.3无效
发明人：谢宗祥 -专利权人：谢宗祥
申请日： 2014-02-28 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法，其配方为：猕猴桃汁30～40份、蔗糖8～12份、蜂蜜4～8份、柠檬酸钠0.02～0.04份、猕猴桃香精0.01～0.03份。其制备方法为：1）榨取猕猴桃汁；2）猕猴桃汁接入甜酒曲和活性干酵母，发酵，得发酵酒液；3）发酵酒液添加蔗糖搅拌均匀，并接入醋酸菌，发酵，至醋酸含量不再增加，终止发酵，得醋酸发酵液；4）醋酸发酵液添加蜂蜜、柠檬酸钠和猕猴桃香精进行调配，过滤，灌装杀菌，制得猕猴桃发酵型饮料。该猕猴桃发酵型饮料经过多次发酵后制得，口感多元化，营养较为丰富，具有独特的醇香猕猴桃香，并兼具后味的爽净感，适合大众饮用。
一种猕猴桃发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种小米醋三边发酵方法-CN201310230098.5无效
发明人：王德才 -专利权人：山西三盛合酿造有限公司
申请日： 2013-06-09 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明一种小米醋三边发酵方法属于小米醋生产技术领域，克服现有技术的不足，提供一种能够同时进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的小米醋三边发酵方法；采用的技术方案为：一种小米醋三边发酵方法，其特征在于将经过蒸煮液化的小米浆同时加入用于酒精发酵的大曲和用于醋酸发酵的醋酸菌，其添加量按入罐物料重量百分含量大曲为2-5%，醋酸菌为3-8%，入罐温度为27-30℃，进行发酵，控制罐内条件为：温度32-35℃，发酵罐顶部空气的含氧量为3-6%，保持常压，静置发酵100-120天，同时进行糖化、酒化和醋化三边发酵，制得成品小米醋；本发明节省了场地，降低了设备投入，增加了设备的使用效率。
一种米醋三边发酵方法

[发明专利]一种利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法-CN201310219262.2有效
发明人：周广麒;王培忠;任彩侠 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2013-06-05 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，将虫草菌接种至麦芽汁、蔗糖和洋槐花制成的混合液体培养基中，加入食用酒精，接种醋酸菌进行发酵，用大麦糟做过滤介质，过滤得到虫草醋。本发明有效地利用虫草发酵液中残余的营养成分，液体发酵培养，使醋酸菌发酵产品发酵周期缩短、产品质量稳定；虫草发酵液中的虫草活性成分和加入的洋槐花使醋酸菌发酵所得的产品具有保健功能；同时充分利用资源。
一种利用虫草发酵生产方法

[发明专利]一种地瓜醋制备方法-CN202210724380.8在审
发明人：吴承燕;黄雅楹;王海利;董倩;张文森;郭志英;王炜璇 -专利权人：福建技术师范学院
申请日： 2022-06-23 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种地瓜醋制备方法，其包括以下依次进行的步骤：地瓜的酒精发酵；地瓜酒精发酵液的醋酸发酵，醋酸发酵剂包括醋酸菌、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶；醋酸发酵液加入其重量的1.5～5％氯化钠混合本发明其通过新的发酵剂和复合酶的组合，减少沉淀物，提高得率。
一种地瓜制备方法

[发明专利]一种半固态发酵生产清香米醋的方法-CN202110912984.0在审
发明人：李国权;熊锋;朱胜虎;崔鹏景;张豹;奚宽鹏;杨乐云;王英豪 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-10-29 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种半固态发酵生产清香米醋的方法。醋酸发酵采用半固态发酵法，具体步骤为：将米酒和发酵种子液置于醋酸发酵罐中，同时，采用超声波进行超声波辅助发酵，当发酵罐中总酸含量达到1‑2g/100mL时，取醋醅加入至醋酸发酵罐中，添加量为液态发酵料的9‑15％，进行半固态发酵。本发明的制备方法采用低频超声辅助半固态发酵，超声波空化效应有助于物料的混合及微生物的新陈代谢，使得制备得到的米醋的清香更加突出。
一种固态发酵生产清香米醋方法

[发明专利]一种提高醋酸菌产乙酸能力的固定化醋酸发酵方法-CN201810971578.X有效
发明人：胡勇;唐斌;王安;李冬生;徐宁;柳志杰;周梦舟;祁勇刚;吴茜;汪超;石勇;龚元元 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2018-08-24 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： C12P7/54 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高醋酸菌产乙酸能力的固定化醋酸发酵方法，属于食品加工领域。该发明采用重构的壁膜复合物（酵母细胞壁、发酵终点的醋酸菌细胞膜）覆盖玉米芯微颗粒作为醋酸菌载体，达到提高醋酸菌耐乙酸能力，最终达到提高产乙酸的目的。
一种提高醋酸乙酸能力固定发酵方法

[发明专利]一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用-CN202111201747.X在审
发明人：黄星源;李灿文;黄星才;姚建华;李杰;刘功良;周灿辉;李南薇;王宏;丘苑新 -专利权人：云浮市金灿农业发展有限公司;广东星耀生物科技有限公司
申请日： 2021-10-15 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本申请公开了一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用。本发明通过将富硒猕猴桃汁发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精转化为醋酸，醋酸发酵过程中加入凤梨汁，一方面能增强醋酸菌繁殖能力，另一方面是基于口味的丰富进行添加；用食醋曲精搭配橄榄醋原液和凤梨汁进行发酵，能显著提高猕猴桃果醋的起酵速率、醋酸转化率和产酸率，增强醋液发酵期间抗杂菌能力；能大大缩短批量产醋时间；后熟工艺又加入猕猴桃果汁，一方面增加果醋香味，另一方面醋酸菌繁殖能力，防止醋酸菌老化。该发酵型富硒猕猴桃果醋呈棕黄色，具有富硒猕猴桃特有的果香和浓郁的醋香，酸味纯正柔和、口味微甘爽口，稳定性好。
一种发酵型富硒猕猴桃及其制备方法应用

[发明专利]一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺-CN201310101682.0在审
发明人：王倩;王建新 -专利权人：苏州苏东庭生物科技有限公司
申请日： 2013-03-27 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，所述加工工艺步骤如下：A)原料预处理：得到细腻的原汁杨梅浆液；B)混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25%，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；C)发酵：在发酵液中接种3%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵；D)灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕、过滤灌装，最后经过巴氏杀菌通过上述方式，本发明以蜂蜜和杨梅汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必须氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见。
一种发酵杨梅蜂蜜饮料加工工艺

[发明专利]火龙果茎醋及其制备方法-CN201410388013.0有效
发明人：方道剑;刘亚烈 -专利权人：广西钦州玛氏食品有限公司
申请日： 2014-08-08 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种火龙果茎醋，它包括下述重量百分比的原料：醋酸发酵液9～15％、糖5～10％和水80～85％；其中，所述的醋酸发酵液按以下方法制得：取火龙果茎加水制成浆液，向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂，发酵至酒精度为5～8vol％，灭除酿酒酵母活性，得到酒精发酵液；向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖，发酵至总酸≥45g/L，灭除醋酸菌活性，然后常温条件下密封陈酿6～10个月，得到醋酸发酵液
火龙果及其制备方法

[发明专利]一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法-CN201610035682.9有效
发明人：刘光鹏;和法涛;赵岩;朱风涛;王娟;葛邦国;赵珮妮 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院
申请日： 2016-01-19 - 公布日： 2018-08-07 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法，包括步骤：脐橙渣制备发酵培养基；发酵培养基中接种混合酵母菌液，同时添加果胶酶进行同步酶解；然后进行酒精发酵，酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液，接种醋酸菌后的酒精进行醋酸发酵，将果醋发酵醪液进行离心处理，澄清，过滤，即得高品质的脐橙果醋。本发明的脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋的加工方法，采用多菌种液态深层发酵工艺，经离心、澄清、过滤制得脐橙果醋。此种脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋，不仅具有脐橙醋特有的香气，醋酸味柔和、酯香浓、澄清度好，而且含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素、多酚以及矿物质等成分。
一种利用脐橙菌种液态深层发酵生产品质方法