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[发明专利]一种用于陈醋固态醋酸发酵的火醅的制备方法-CN201911338468.0有效
发明人：张旭姣;闫裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷;周景丽;夏瑶瑶;丁伟 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-23 - 公布日： 2022-08-12 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于陈醋固态醋酸发酵的火醅的制备方法，包括醋酸发酵用大曲、醋酸发酵用麸曲和产酸菌菌液的制备，将三者混合均匀，堆积4‑8h，得到用于陈醋固态醋酸发酵的火醅。本发明制备得到的火醅能够减少生产中传统火醅的使用量，并最大程度降低传统火醅在微生物种群上的差异，保证陈醋的风味特色，并通过培养过程控制，增加优良菌群，制备得到的火醅用于醋酸发酵工序能有效提高醋酸发酵过程微生物菌群代谢产物的积累量
一种用于陈醋固态醋酸发酵制备方法

[发明专利]耐高温醋酸菌及其发酵生产醋酸的应用-CN201310549668.7有效
发明人：熊贤平;王敏;郑宇;申雁冰;韩玥 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2013-11-08 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株耐高温的巴氏醋杆菌及其发酵生产醋酸的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC No.8189。本发明的醋杆菌能够在25-45℃下生长和产酸，利用该菌株以乙醇为主要原料进行液态深层发酵生产醋酸，发酵过程温度和通气量控制分为三个阶段，发酵结束所得醋酸浓度可达60-180g/L，乙醇转酸率达到85%-本发明利用耐高温的醋酸菌进行醋酸发酵生产，采用较高的发酵温度，节省了冷却用电和冷却用水的消耗，同时具有较高的生产效率，降低了生产成本。该耐高温醋酸菌及其发酵工艺适用于粮食醋、果醋等多种食醋的发酵生产。
耐高温醋酸及其发酵生产应用

[发明专利]一种用于醋酸生产的陶瓷发酵工艺-CN202011129090.6在审
发明人：刘潮军;朱祥红 -专利权人：镇江刘恒记食品有限公司
申请日： 2020-10-21 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： C12P7/54 文献下载
摘要：一种用于醋酸生产的陶瓷发酵工艺，包括步骤：(1)将番茄去梗破碎打浆，加入蛋白酶和纯碱，调节pH，加入白曲，蒸汽杀菌后制得初步酶解番茄浆液；(2)将初步酶解番茄浆液放入陶瓷发酵罐内，加入酵母，发酵得一次发酵醪；(3)将一次发酵醪过滤得一次滤液和滤渣，将滤渣放入陶瓷发酵罐中进行二次发酵，过滤得二次滤液，将两次制得的滤液混合得到发酵醪液；(4)将发酵醪液放入陶瓷发酵罐内，加入醋酸菌发酵，醋酸发酵结束制得醋酸发酵液；将陈酿后的醋醅采用二淋法淋醋，灭菌灌装后即制得成品；采用陶瓷发酵罐进行发酵，避免，在醋酸发酵液中引入杂质，另外陶瓷发酵罐在相同条件下的酒精发酵可以产生更多的乙酸乙酯，使酿造醋独具香气，而且有食用醋的酸性
一种用于醋酸生产陶瓷发酵工艺

[发明专利]树莓醋酸发酵饮料及其酿造方法-CN200610047697.3有效
发明人：孙尤海;冯松元 -专利权人：大连轻工业学院
申请日： 2006-09-06 - 公布日： 2007-02-21 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明涉及树莓醋酸发酵饮料及其酿造方法。饮料中富含鞣化酸、有机酸、氨基酸、纤维素、微量元素等营养物质，尤其是饮料中含有的醋酸，经常饮用可以提高人体醋酸摄入量，提高人体免疫力，有益健康。酿造方法是将树莓打浆、生物酶解、澄清、酒精发酵或酒精浸提、醋酸发酵、勾兑、杀菌、包装酿造成树莓醋酸发酵饮料。
醋酸发酵饮料及其酿造方法

[发明专利]中药酵母发酵剂型和中药醋酸发酵剂型的制备方法-CN201910291493.1在审
发明人：李令超 -专利权人：李令超
申请日： 2019-04-13 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A61J3/00 文献下载
摘要：本发明“中药酵母发酵剂型和中药醋酸发酵剂型的制备方法”属于中药剂型制备工艺领域，涉及中药酵母发酵剂型的一种制备方法和中药醋酸发酵剂型的两种制备方法。所要解决的技术问题：发明中药酵母发酵剂型和中药醋酸发酵剂型的制备方法。技术方案：按照处方，将中药原料用水浸润，加热到50～100℃的温度，粉碎，在5～45℃的温度下，加入酵母菌或醋酸菌进行发酵，至发酵结束，然后加热灌装。本发明的有益效果：酵母菌或醋酸菌将中药原料细胞中的单糖和双糖，发酵成酒精或醋酸，并且有益成分容易被身体吸收、药效高、中药原料利用率高。
中药制备醋酸发酵酵母发酵中药原料发酵酵母菌醋酸菌加热醋酸制备工艺领域中药剂型中药制剂上火单糖灌装双糖血糖浸润酒精处方食用细胞吸收制作

[发明专利]一种发酵型无花果果醋的制备方法-CN202010934521.X在审
发明人：王建刚;姜颖;李增绪;杨萌 -专利权人：山东药品食品职业学院
申请日： 2020-09-08 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型无花果果醋的制备方法，涉及食品饮料领域。包括酒精发酵和醋酸发酵步骤，所述酒精发酵之前还包括一高温灭酶步骤,高温灭菌后添加果胶酶对果胶进行酶解。还公开了将所述酒精发酵后酒精发酵液的酒精度、醋酸发酵过程中醋酸菌发酵剂接种量和醋酸发酵的发酵温度三项发酵条件作为考察因素，将无花果醋的感官评价分作为响应值，通过响应面分析法获得最佳感官评价的发酵条件。实现发酵型无花果果醋出汁率高、甲醇含量低且感官评鉴好的技术效果。
一种发酵无花果制备方法

[发明专利]一种食醋发酵工艺-CN201811592841.0在审
发明人：王志刚;傅玉林;彭田 -专利权人：加加食品集团股份有限公司
申请日： 2018-12-20 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种食醋发酵工艺，包括如下步骤：(1)浸泡和磨浆；(2)煮浆、液化和糖化；(3)酒精发酵和酒化；(4)液态发酵：将酒化液加入液态深层发酵罐内，加入一定量的醋酸菌种液，使酒化液进入醋酸发酵过程并发酵预定时间；(5)投料、入池；(6)发酵翻醅；(7)封醅陈酿。本发明前期将酒化的酒化液泵入液态深层发酵罐内，加入菌种液后使米酒能够在短时间内进入醋酸发酵过程，6‑8小时内将使发酵酸度到2.5％左右，再将发酵到一定醋酸度的料液泵入发酵池内和麦麸谷壳混合均匀，此工艺操作可减少前期接种过程的杂菌感染，增强食醋风味，整个醋酸发酵过程将由25天左右减少到15天左右，增加了发酵池利用率，提高了固态发酵设备的发酵产能。
酒化醋酸发酵过程发酵液态深层发酵发酵工艺发酵池食醋麦麸糖化固态发酵设备醋酸菌种液发酵酸度工艺操作酒精发酵食醋风味液态发酵醋酸度菌种液料液泵米酒产能陈酿翻醅谷壳磨浆入池投料液泵液化杂菌煮浆接种浸泡感染

[发明专利]一种燕麦饮料的制作方法-CN201510000473.6有效
发明人：唐黎 -专利权人：重庆润优农业开发有限公司
申请日： 2015-01-04 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：称取一定质量的膨化燕麦米，加入米醋浸泡，过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。将燕麦渣加水稀释后加糖化酶和酵母进行厌氧发酵，然后接种醋酸杆菌进行醋酸发酵，发酵结束后过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的燕麦饮料，不仅解决了燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺点，而且由于经过了酵母菌和醋酸杆菌的发酵作用，还兼具了发酵饮料的诸多优点，是一种集营养和多种保健功效于一身的保健饮品。
一种燕麦饮料制作方法

[发明专利]一种菠萝醋的制备工艺及通过该制备工艺获得的菠萝醋-CN201710045220.X在审
发明人：刘瑞结;朱娅媛 -专利权人：广东天地壹号食品研究院有限公司
申请日： 2017-01-19 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种菠萝醋的制备工艺及通过该制备工艺获得的菠萝醋，其中制备工艺，该工艺步骤包括在菠萝汁中添加酿酒活性干酵母进行酒精发酵的步骤；和，在酒精发酵结束后接种醋酸菌液进行醋酸发酵，得到菠萝醋的步骤；具体为1)挑选、榨汁得到菠萝汁；2)调整糖度调节菠萝汁中总糖含量；3)菠萝酒发酵在菠萝汁中加入酿酒活性干酵母，在密闭容器内进行酒精发酵，得到菠萝酒；4)过滤灭菌将菠萝酒过滤和灭菌；5)菠萝醋发酵将菠萝酒接入发酵罐，将醋酸菌液接种于菠萝酒中，通过液态深层发酵工艺进行醋酸发酵，得到菠萝醋；该制备工艺通过利用菠萝汁进行酒精发酵和醋酸发酵，在二次发酵的作用下，制备出高酸的菠萝醋。
一种菠萝制备工艺通过获得

[发明专利]一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵的方法-CN201510335715.7有效
发明人：张玲华;蔡海明;曹丁;明飞平;马苗鹏;杨军 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2015-06-17 - 公布日： 2018-09-18 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物发酵技术领域，具体公开了一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法。本发明先制备乳酸杆菌种子和醋酸杆菌种子，然后在MRS基础培养基中加入2.8～3.1%葡萄糖、1.8～2.1%可溶性淀粉和0.4～0.7%低聚果糖，按4.8～5.1%的接种量接种乳杆菌种子，36～39℃厌氧发酵15～18h，向发酵液中加入3.3～3.6%无水乙醇，并按8～11%的接种量接种醋酸杆菌种子，28～31℃厌氧混合发酵45～48h，终止发酵。本发明混合发酵方法能够方便快捷地混合发酵嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌，提高产品活菌的含量、保持菌体的高活性，解决了传统的乳酸杆菌与醋酸杆菌只能单独发酵的技术难题，同时也避免了传统的醋酸杆菌发酵周期很长，达数周之久
一种酸乳杆菌醋酸混合发酵方法

[发明专利]有机JAS米醋及其酿造方法-CN200710019991.8无效
发明人：张玉宏 -专利权人：张玉宏
申请日： 2007-02-06 - 公布日： 2007-08-08 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种有机JAS米醋及其酿造方法，以有机JAS大米为原料，依次包括浸泡蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。大米经过浸泡、蒸料，搅拌调温，酒精罐酒精发酵，品温28－38℃，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，品温29－32℃，酿造成原醋；经膜过滤澄清、加水调兑总酸煎煮灭菌后获得成品米醋本发明利用蒸饭机蒸料、酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得有机JAS米醋，生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，总酸可达9.0g/100ml以上，原料利用率高，能耗低，产品澄清、质量稳定，满足国内外有机
有机 jas 米醋及其酿造方法

[发明专利]新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳杆菌混合发酵生产高品质苹果醋的方法-CN202010985998.0在审
发明人：刘光鹏;和法涛;赵岩;初乐;王积武;张鑫;路遥;孙苗苗;马寅斐;张一鸣;李根;吕绪强;窦勇博;马艳蕊 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院;绿杰股份有限公司
申请日： 2020-09-18 - 公布日： 2020-12-08 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳杆菌混合发酵生产高品质苹果醋的方法，本发明在苹果汁发酵前先加入嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再接入巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003经过醋酸发酵将苹果酒转化成苹果醋，嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046在苹果酒发酵过程中产乳酸能力强，巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003在苹果醋发酵过程中产非挥发性有机酸能力强，采用巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003和嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046两株菌株，结合优化后的酒精发酵和醋酸发酵工艺，所获得苹果原醋非挥发性有机酸含量更高，口感更加柔和绵润。
新型醋酸酸乳杆菌混合发酵生产品质苹果醋方法

[发明专利]一种山楂醋的液态发酵工艺-CN201410392809.3无效
发明人：郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 -专利权人：承德红源果业有限公司
申请日： 2014-08-12 - 公布日： 2014-11-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明是一种利用微生物进行液态深层发酵果醋的技术，是以糖度为50%左右的山楂浓缩汁为主要原料，加入水进行稀释，再加入白砂糖或葡萄糖等食用糖，调整糖度为15-20%后，接种葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，发酵成山楂酒，再接种醋酸菌进行醋酸发酵，发酵成山楂醋，在醋酸发酵过程中利用菌种分割技术，从发酵罐菌种高峰期时分割出发酵液体积的6%-15%的醋酸菌种液，进入到另一个发酵罐进行醋酸发酵，使菌种能连续循环繁殖使用，节省了前期的三角瓶培养和种子罐培养菌种的过程，缩短了发酵周期3-6天，节约了能源，提高了生产效率，降低了成本。
一种山楂液态发酵工艺

[发明专利]微生物法CO2气肥的发生方法及设备-CN00125924.5无效
发明人：蔡志国 -专利权人：蔡志国
申请日： 2000-08-29 - 公布日： 2001-05-23 - 主分类号： C05D7/00 文献下载
摘要：本发明是一种微生物法CO2气肥的发生方法及装置,是以纤维质材料为原料,通过在不同阶段接入不同微生物依次进行糖化、酒精发酵、醋酸发酵及醋酸氧化,得到CO2气肥,上述酒精发酵为厌氧发酵、醋酸发酵和醋酸氧化为好氧发酵,本发明是利用微生物发酵来制取二氧化碳气肥,不会造成环境污染,对作物本身亦无危害;利用稻麦草、作物秸杆、杂草等为原料,实现了废物利用,节约了能源,成本低廉,而且发酵本身产气量大,产气时间长。
微生物 co2 发生方法设备

[发明专利]蓝莓醋酸发酵饮料及其酿造方法-CN200610047698.8有效
发明人：孙尤海;冯松元 -专利权人：大连轻工业学院
申请日： 2006-09-06 - 公布日： 2007-02-21 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明涉及蓝莓醋酸发酵饮料及其酿造方法。饮料中富含一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素，能激活人体细胞、延缓衰老、缓解眼睛疲劳、使眼睛更明亮。尤其是饮料中含有的醋酸，经常饮用可以提高人体醋酸摄入量，提高人体免疫力，有益健康。酿造方法是将树莓打浆、生物酶解、澄清、酒精发酵或酒精浸提、醋酸发酵、勾兑、杀菌、包装酿造成树莓醋酸发酵饮料。
蓝莓醋酸发酵饮料及其酿造方法