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[发明专利]一种卤香顺气牛肉干的制备方法-CN201510376044.9在审
发明人：望正光;张文泉;方源;望月 -专利权人：安徽光正食品有限公司
申请日： 2015-06-27 - 公布日： 2015-11-04 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种卤香顺气牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、开心果仁10-12、雪樱子5-6、黄皮叶0.7-0.9、昙花0.8-1、掐不齐1-1.3、珠兰花0.6-0.8、卤水3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；本发明的牛肉干脆爽可口、入口留香，本发明使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善。
一种顺气牛肉干制备方法

[发明专利]一种牛肉酱干的加工制备方法-CN201810749367.1在审
发明人：朱建军 -专利权人：阜阳市阜濛食品有限公司
申请日： 2018-07-10 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23L3/015 文献下载
摘要：本发明涉及食品饮料加工技术领域，公开了一种牛肉酱干的加工制备方法，通过加压灭菌方式，使得牛肉酱干中游离的氨基酸总量增加一倍，特别对牛肉酱干香味起重要作用的几种氨基酸提高性明显，在杀灭微生物的同时，牛肉酱干的风味和营养能够得以保证，在产品熟制后在分切以及包装过程中避免了二次污染，并不会因为添加了营养丰富的牛肉，导致微生物繁殖，货架期缩短，本发明制备得到的牛肉酱干，不含任何防腐剂，富含的氨基酸、矿物质元素，口感非常好，酱干的硬度、
牛肉酱干制备氨基酸食品饮料加工氨基酸总量矿物质元素杀灭微生物微生物繁殖包装过程二次污染灭菌方式质地结构防腐剂货架期咀嚼性热杀菌渗出汁液变软分切富含酱干熟制加工加压游离牛肉保证

[发明专利]一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法-CN201710070901.1在审
发明人：于亚莉;王立军;宋雪梅;刘静波;高峰;赵颂宁 -专利权人：吉林大学
申请日： 2017-02-09 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明的一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，属于食品加工的技术领域。将玉米胚芽粕干燥制粉，玉米胚芽粕粉在温水中浸泡后过滤，留滤液真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水混合搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮后，烘烤得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。本发明之玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉蛋白质含量16.7％，脂肪含量30.3％，具有牛肉的典型香味，质地柔软，但不松散，口感不粗糙的特点；使被废弃的玉米胚芽粕得到利用和开发，为人们提供新的食品。
一种玉米胚芽提取蛋白制备仿生牛肉方法

[发明专利]一种瓶装牛肉大头菜的制作方法-CN201510418700.7在审
发明人：王元长;刘仕贵;宋爱洁;鲁顺光 -专利权人：襄阳鼎顺实业有限公司
申请日： 2015-07-10 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明提供一种瓶装牛肉大头菜的制作方法，将鲜大头菜洗净；撒食用盐腌制20天；兑盐水腌制60天；晾晒至发软；兑盐水腌制30天；切为菜丁；放入容器内浸泡脱盐；挤出菜丁中多余水分；将开水加入配料搅拌为卤水待用；沥干为半成品；配制调味料；牛肉切为肉丁加入乳酸钠拌合；去除血渍和腥膻味；加入配料腌制24小时；用色拉油烹炸至外皮酥脆滤油；花生油烧热放入牛肉丁，加入配料煸炒让牛肉丁全熟待用；花生仁烘烤、冷却去皮；菜籽油升温至200℃，分段降温，分别加入配料搅拌；配牛肉丁和花生仁混合入瓶加入待用油；放入蒸箱灭菌即为成品。本方法所产成品牛肉香味浓郁、口感嫩脆。
一种瓶装牛肉大头菜制作方法

[发明专利]一种牛肉酱及其制备方法-CN201410857081.7在审
发明人：李文宇 -专利权人：李文宇
申请日： 2014-12-30 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉酱，其中，其按照重量份包括以下组份：50份-80份的黄牛肉、50份-100份的植物油、50份-80份的香菜、20份-50份的青椒、50份-100份的冬笋、50份-80份的圆葱、40份-80份的泰椒、100份-150份豆瓣酱一份、40份-80份的辣椒酱一份、40份-60份的白糖、5份-20份的牛肉粉与40份-80份的花生。通过合理的配比增强了牛肉酱的鲜香味，并且不会产生其它不良味道，本发明采用的原料绿色环保，在保证牛肉酱口味的前提下，简化制备工艺，无防腐添加剂，本发明制得的牛肉酱味道鲜美，鲜味十足，是一种绿色味美的调味品
种牛肉酱及其制备方法

[发明专利]一种豆香魔芋牛肉酱-CN201610185501.0在审
发明人：刘超;刘盛 -专利权人：安徽恒盛实业有限责任公司
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆香魔芋牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、大豆粉20‑30、螺旋藻粉5‑10、茵陈2‑3、魔芋30‑40、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油将蛋清进行酶解，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。本发明的牛肉酱具有豆香、魔芋和牛肉特有的滋味，美味可口，营养丰富，显著的提高了酱料的口感与香味，同时能够深入清理机理，整肠健胃，促进新陈代谢。
一种魔芋牛肉

[发明专利]一种花生牛肉酱-CN201610185498.2在审
发明人：刘超;刘盛 -专利权人：安徽恒盛实业有限责任公司
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、紫苏5‑6、桂花6‑8、蜂胶3‑4、花生30‑35、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶将蛋清进行酶解，生产蛋清肽，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，提高牛肉的保水性及水分调节作用，有效地抑制新鲜牛肉的变质。本发明的牛肉酱美味可口，带有淡淡的烤花生香味，其中所加入的能够可以促进新陈代谢，补血养颜，营养丰富，且助消化。
一种花生牛肉

[发明专利]一种苔干夹心牛肉制品-CN201610185491.0在审
发明人：李利国;刘登伟 -专利权人：安徽恒盛实业有限责任公司
申请日： 2016-03-29 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种苔干夹心牛肉制品，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、苔干30‑35、猴头菇5‑9、黑豆10‑12、玫瑰纯露3‑4、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油将蛋清进行酶解，生产蛋清肽，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，有效地抑制新鲜牛肉的变质。本发明的牛肉制品，保留了牛肉丰富蛋白质，氨基酸，含多种维生素和铁锌碘等元素，保留了各原料中的营养，又具有较好的香味和口感。
一种夹心牛肉制品

[发明专利]一种香辣牛肉干拌面-CN201711296978.7在审
发明人：刘正文 -专利权人：安徽三兄弟薯业有限责任公司
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2018-07-20 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述面条的组成成分为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份，所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：先将各种面粉进行加水混合和面，再将面团挤压成型，下开水锅将面条煮熟，再将炒锅加入少量猪油，烧热后添加牛肉和辅料翻炒至熟，再将牛肉和食料倒在捞出的全热面条表面进行拌匀，本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康。
牛肉干面条牛肉花生油玉米粉食用橄榄油拌匀茶油加水混合面团挤压大豆粉大麦粉开水锅热面条色香味荞麦粉猪油炒锅翻炒捞出食料煮熟米粉制作成型和面清香鸡蛋牛奶面粉

[发明专利]一种风味坚果牛肉-CN201711409628.7在审
发明人：望正光;张文泉;黄伟伟;望月 -专利权人：安徽光正食品有限公司
申请日： 2017-12-23 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种风味坚果牛肉，由以下原料制成扁桃仁、腰果、核桃仁、杏仁、花生、葡萄干、瓜子仁、牛肉粒；原料丰富，营养均衡，坚果香浓酥脆，牛肉细腻劲道，不含任何添加剂，避免传统坚果和牛肉粒的高盐高脂，增加市场上的休闲食品种类，满足消费者的营养和健康需求；牛肉经乳酸菌发酵后进行卤制和烘烤，口感细腻，香味浓郁，避免脂肪加入，易于消化吸收，避免传统的油炸，保留更多的营养成分；坚果先后进行煮制，增加风味，保持酥脆口感，避免传统坚果深加工的油炸方法，减少坚果中的脂肪含量，保障人体健康；所有原料进行煮制后加入辅料进行低温腌制，增加坚果牛肉的风味，满足消费者的营养和口感需求。
一种风味坚果牛肉

[发明专利]一种基于果蔬汁调理牛肉片制品及其加工方法-CN202210710140.2在审
发明人：陈秋宏;张照辉;刘金科;王红杰;李孝光;吕志斌;孙方娜 -专利权人：上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于果蔬汁调理牛肉片及其加工方法。该调理牛肉片包括果蔬汁和其它辅料，所述果蔬汁为洋葱汁、生姜汁、苹果汁、梨汁、柠檬汁按照一定比例制备，其它辅料包括辣椒红0.01～0.02份、氯化钠0.3～0.4份、小苏打0.2～0.3份、预糊化淀粉1～2份、鸡蛋清1～2份、迷迭香粉0.04～0.05份、牛肉复合调味料0.1～0.2份、酵母提取物0.2～0.3份、生姜粉0.05～0.1份、洋葱粉0.1～0.2份、甘草粉0.05～0.1份。本发明制备得到的基于果蔬汁调理牛肉片色泽鲜亮，口感滑嫩多汁，牛肉香味和果蔬清香相适应。本发明提供的基于果蔬汁调理牛肉片的加工方法，有利于工业化推广，节约资源成本。
一种基于果蔬汁调理牛肉制品及其加工方法

[发明专利]一种发酵型香菇牛肉豆豉及其制备方法-CN201910231171.8有效
发明人：闫训友;史振霞;解春艳;常世民;郭红珍;尚校兰;林琳;刘学娟;张培培 -专利权人：廊坊师范学院
申请日： 2019-03-26 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型香菇牛肉豆豉及其制备方法，其包括以下重量百分比的原料：香菇20‑25％，熟牛肉粒15‑30％，辣椒5‑10％，花椒粉0.5‑1％、生姜粉0.4‑1％，42°白酒1‑4％，食盐2％，将所述原料按比例称重后混合，并置于发酵容器中进行恒温发酵，发酵温度为30‑38℃，每日进行搅拌1‑3次，持续发酵10‑25天后即制成本发明的香菇牛肉豆豉。本发明的发酵型香菇牛肉豆豉的氨基态氮含量为0.872g/100g，所得产品颜色红润、粘稠适度、酱香鲜美，牛肉香浓郁，伴有厚重的香菇风味，是一种色香味俱全且具有一定功能性的发酵型香菇牛肉豆豉。
一种发酵香菇牛肉豆豉及其制备方法

[发明专利]一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法-CN201610520893.1有效
发明人：曹锦轩;潘道东;孙杨赢;曾小群 -专利权人：宁波大学
申请日： 2016-07-05 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法，特点是包括以牛蛙骨架为原料，进行熟化和超细微粉碎处理，再采用碱性蛋白粉、风味蛋白酶以及木瓜蛋白酶进行酶解获得牛蛙骨架酶解物的步骤；牛肉选料及腌制的步骤；将腌制好的牛肉与牛蛙骨架酶解物按重量比5:1的比例混合均匀炒制的步骤；将炒好的牛肉及牛蛙骨架酶解物拌料调味的步骤；最后冷却包装再杀菌冷却得到产品的步骤，优点是含有丰富的硫酸软骨素和蛋白质，具有治疗风湿病、关节炎，预防动脉硬化、血栓等作用，另外，肉酱牛肉香气浓郁，牛肉粒肉质嫩而且多汁，孜然香味突出，辣味适中。
牛蛙牛肉酶解物腌制风味蛋白酶功能性牛肉硫酸软骨素木瓜蛋白酶动脉硬化粉碎处理碱性蛋白冷却包装风湿病辣味牛肉粒重量比调味关节炎拌料炒制酶解肉质熟化选料血栓孜然杀菌香气蛋白质冷却预防制作治疗

[发明专利]一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法-CN202110243152.4有效
发明人：李健;李学杰;陈穗文;吴雁姿 -专利权人：深圳市星期零食品科技有限公司
申请日： 2021-03-05 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法，制作植物蛋白牛肉饼的原料包括牛肉风味前体物质组合物、植物蛋白、植物油、食用色素、粘合剂、TG酶、富马酸亚铁；牛肉风味前体物质组合物包括半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸本发明所述植物蛋白肉饼在烹饪过程中，原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，可以改善添加香精带来的香味失真问题，且该植物蛋白牛肉饼较之现有的植物肉可以加强组织蛋白和拉丝蛋白之间的粘连性，产生与动物肉类似的口感
一种植物蛋白牛肉及其制作方法

[发明专利]一种薄荷味牛肉干的制备方法-CN201510320312.5在审
发明人：许运龙 -专利权人：滁州市百年食品有限公司
申请日： 2015-06-12 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种薄荷味牛肉干的制备方法，本发明的牛肉干配有薄荷糖浆，入口后香酥清爽，美味十足，其中所加入的青稞粉含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，本发明使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善。
一种薄荷牛肉干制备方法