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[发明专利]一种基于果蔬汁调理牛肉片制品及其加工方法-CN202210710140.2在审
发明人：陈秋宏;张照辉;刘金科;王红杰;李孝光;吕志斌;孙方娜 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于果蔬汁调理牛肉片及其加工方法。该调理牛肉片包括果蔬汁和其它辅料，所述果蔬汁为洋葱汁、生姜汁、苹果汁、梨汁、柠檬汁按照一定比例制备，其它辅料包括辣椒红0.01～0.02份、氯化钠0.3～0.4份、小苏打0.2～0.3份、预糊化淀粉1～2份、鸡蛋清1～2份、迷迭香粉0.04～0.05份、牛肉复合调味料0.1～0.2份、酵母提取物0.2～0.3份、生姜粉0.05～0.1份、洋葱粉0.1～0.2份、甘草粉0.05～0.1份。本发明制备得到的基于果蔬汁调理牛肉片色泽鲜亮，口感滑嫩多汁，牛肉香味和果蔬清香相适应。本发明提供的基于果蔬汁调理牛肉片的加工方法，有利于工业化推广，节约资源成本。
一种基于果蔬汁调理牛肉制品及其加工方法

[发明专利]一种脆骨肥羊板制品的制备方法-CN202210944495.8在审
发明人：陈秋宏;刘金科;程红菊;李孝光;吕志斌;郭秋芸;孙方娜;王芸 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脆骨肥羊板制品的制备方法。本发明的目的是解决高端羊肉制品品种单一、煮后成型度低及口感变差等问题。具体步骤如下：将预处理后羊肉、羊脂肪及羊月牙骨分别进行真空滚揉处理，经过塑形、抽真空、静置、速冻、真空包装、金探及贮藏等步骤。本发明的排酸脆骨羊肉板经过科学的配料及工艺设计，操作易于工业化生产，产品口感好且煮后成型性好，既丰富了排酸羊肉制品的种类又提升了其质量。
一种脆骨肥羊制品制备方法

[发明专利]一种色泽鲜红的预调理串串牛肉片制品及其生产工艺-CN202210944534.4在审
发明人：陈秋宏;李孝光;刘金科;王红杰;程红菊;李亚欢;王芸 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种预调理串串牛肉片制品色泽改善及其生产工艺。该串串牛肉片配方组成为：牛肉90份、辣椒红0.01‑0.02份、甜菜红0.1‑0.3份、氯化钠0.5‑0.6份、小苏打0.2‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.3‑0.4份、维生素C 0.01‑0.02份、迷迭香提取物0.02‑0.03份、谷氨酰胺转氨酶0.5‑0.6份、牛肉复合调味料0.1‑0.2份、酵母提取物0.2‑0.3份、生姜粉0.05‑0.1份、洋葱粉0.1‑0.2份、甘草粉0.05‑0.1份。本发明通过真空滚揉耦合腌制处理制备得到的串串牛肉片，工艺经过科学设计，牛肉片具有良好的色泽和均一性，口感得到一定的提升，在冷藏过程中品质稳定，并且生产工艺简便，材料易得，适合于工业化生产。
一种色泽鲜红调理串串牛肉制品及其生产工艺

[发明专利]一种预调理牛排制品及其降低磷酸盐添加的加工方法-CN202210707787.X在审
发明人：艾伟;陈秋宏;王红杰;刘金科;程红菊;李亚欢;王芸 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-06-21 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种预调理牛排制品及其降低磷酸盐添加的加工方法，属于食品加工技术领域。其加工步骤为：原料挑选、缓冻、刨片、腌制、速冻、真空包装、金探、贮藏。配料组成为：牛外脊80‑90份、小苏打0.2‑0.4份、柠檬酸钠0.2‑0.4份、淀粉0.1‑0.2份、复合磷酸盐0‑0.2份、TG酶0.2‑0.4份、菠萝蛋白酶0.01‑0.02份、D‑异抗坏血酸钠0.3‑0.4份、糖0.5‑0.6份、味精0.6‑0.8份、海藻糖0.1‑0.5份、老抽0.2‑0.4份、食盐0‑0.5份、白胡椒粉0.1‑0.2份，其余为食用水。本发明通过磷酸盐与其它辅料的科学搭配来降低加工过程中磷酸盐的添加，使调理牛排口感更好且更具多汁性，另外牛排的解冻汁液损失及烹饪损失显著降低，具有很好的保水性能。
一种调理牛排制品及其降低磷酸盐添加加工方法

[发明专利]一种麻辣牛肉片制品及提高其冻融稳定性的加工方法-CN202210709945.5在审
发明人：陈秋宏;刘金科;吕志斌;孙方娜;程红菊;郭秋芸 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣牛肉片制品及其提高冻融稳定性的制备方法。该麻辣牛肉片包括牛肉片66%‑70%，调味料3%‑3.5%，腌制液3.0%‑4.0%，复配天然食用色素液0.8%‑0.9%，余量为水。其中腌制液包括复配水分保持剂、复配抗氧化剂、TG酶、碳酸钠、碳酸氢钠；其质量之比为0.2%‑0.4%:0.3%‑0.4%:0.5%‑0.6%:0.1%‑0.3%:0.1%‑0.3%等，本发明制成的麻辣牛肉片麻辣风味适宜，色泽鲜红，口感适宜，且在多次冻融循环下品质具有一定的稳定性。
一种麻辣牛肉制品提高稳定性加工方法

[实用新型]用于预制牛排的速冻装置-CN202221007209.7有效
发明人：张照辉;陈秋宏;刘金科;吕志斌;孙方娜;李玺武;樊庆贺;吕贺军;巴海花;衡丽霞;廉利羊;赵丹丹;郭永乐;王俊豪;于存涛 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： F25D31/00 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于预制牛排的速冻装置，所述速冻装置包括支撑板，所述支撑板上限定出多个成阵列分布的放置单元，所述放置单元包括多个形成在所述支撑板上方的支撑条，所述支撑条与所述支撑板平行，所述支撑条下方的所述支撑板下凹形成容置槽，所述容置槽的底部构造有排水口。能够提高速冻效率。
用于预制牛排速冻装置

[实用新型]用于预调理火锅牛肉片的腌制装置-CN202221006244.7有效
发明人：王红杰;陈秋宏;程红菊;李孝光;刘金科;李亚欢;王芸;吕贺军;樊庆贺;于存涛;李玺武;吕佳宁;郭永乐;衡丽霞;张怀超 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于预调理火锅牛肉片的腌制装置，所述腌制装置包括配置于桶体内部的转轴，所述转轴上配置有多个搅拌叶，所述搅拌叶上布置多个沿轴线方向间隔分布的隔板，所述多个隔板将所述搅拌叶的推料面分隔形成多个导流槽，所述导流槽内构造有多个第一摩擦块，与所述导流槽对应的所述桶体的周面构造有多个第二摩擦块。能够提高腌制效率，可以提升产品的口感。
用于调理火锅牛肉腌制装置

[实用新型]用于牛肉食品的真空滚揉装置-CN202221006265.9有效
发明人：陈秋宏;王红杰;程红菊;刘金科;吕志斌;孙方娜;穆松贺;樊庆贺;巴海花;赵丹丹;刘眀举;王俊豪;刘腾飞;衡丽霞 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于牛肉食品的真空滚揉装置，所述真空滚揉装置包括配置成可转动的罐体，所述罐体的内壁固接多个弧形的支撑杆，多个所述支撑杆沿所述罐体的轴线方向间隔分布，所述支撑杆的自由端伸向所述罐体的轴线侧，所述罐体内放置压辊，在所述罐体转动时，所述压辊被所述支撑杆托举至目标高度后自由落下。能够提高产品弹性和口感。
用于牛肉食品真空装置

[实用新型]用于预调理麻辣鸭胗花制品的压花装置-CN202221021782.3有效
发明人：王红杰;陈秋宏;程红菊;郭秋芸;刘金科;吕志斌;孙方娜;廉利羊;穆松贺;巴海花;吕佳宁;刘明举;张志宾;郭永乐;张怀超 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-29 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于预调理麻辣鸭胗花制品的压花装置，所述压花装置包括跟随输送带在间隔布置的两切割装置下方行进的置物盘，所述置物盘可转动地配置在所述输送带的上方，所述置物盘的下端配置有位于所述输送带下方的调节盘，所述调节盘卡接在布置于所述输送带下方的支撑板上，所述调节盘的周面构造有与所述支撑板侧壁的齿条啮合的连接齿，所述调节盘的底面构造有与所述支撑板顶面的限位条卡接的限位槽，所述限位条布置在所述齿条的两侧，在所述调节盘脱离所述限位条，并在所述齿条处转动90度后，会再次进入所述限位条。能够提高生产的自动化程度，可以提高生产效率。
用于调理麻辣鸭胗花制品压花装置

[实用新型]用于脆骨肥羊板制品解冻的托盘-CN202220928055.9有效
发明人：陈秋宏;程红菊;李孝光;郭秋芸;刘金科;孙方娜;吕志斌;王芸;赵丹丹;李玺武;晏春枝;刘明举;于存涛;郭永乐;王俊豪 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-21 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： B65D6/04 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于脆骨肥羊板制品解冻的托盘，所述托盘包括本体，所述本体的内部构造有用于填充热媒的容纳腔，所述本体具有与所述容纳腔导通的进水槽，所述本体的周缘构造有凸沿，所述本体的顶部构造有多个成阵列分布的支撑柱，所述支撑柱为中空结构，所述支撑柱的内腔与所述容纳腔导通，所述支撑柱低于所述进水槽。能够缩短解冻所需时间，可以对解冻时沥出的水进行有效的收集。
用于脆骨肥羊制品解冻托盘

[实用新型]用于低磷低盐牛排制品的整平装置-CN202220928399.X有效
发明人：王红杰;陈秋宏;张照辉;刘金科;吕志斌;孙方娜;李玺武;樊庆贺;吕贺军;巴海花;衡丽霞;廉利羊;赵丹丹;郭永乐;王俊豪;于存涛 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-21 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： B65B61/24 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于低磷低盐牛排制品的整平装置，所述整平装置包括配置在切膜机的闸刀，沿所述闸刀的纵长方向在所述闸刀的底部限定有安装槽，所述安装槽内插接有刀头，沿所述闸刀的纵长方向在所述闸刀的侧部限定有插接孔，所述插接孔内穿设有压板，所述压板贯穿所述刀头并与垂直于所述闸刀，所述安装槽内配置有定位螺栓，所述定位螺栓依次与所述刀头以及所述压板旋合。能够提高袋装产品压平的工作效率。
用于低盐牛排制品平装

[实用新型]用于果蔬汁调理牛肉片的输送装置-CN202220928417.4有效
发明人：张照辉;陈秋宏;王红杰;李孝光;刘金科;李亚欢;郭秋芸;王芸;樊庆贺;穆松贺;赵丹丹;刘腾飞;吕贺军;王俊豪;于存涛 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-21 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： B65G35/00 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于果蔬汁调理牛肉片的输送装置，所述输送装置包括沿设定轨道在切段机下方行进的基板，所述基板的上方卡接多个平行布置的支撑板，沿所述支撑板的纵长方向在所述支撑板的一侧构造有卡板，另一侧构造有与所述卡板适配的卡槽，相邻所述支撑板的卡板部分地插入在所述卡槽，以使相邻所述支撑板间形成切割缝。能够提高牛肉片的加工效率和精度。
用于果蔬汁调理牛肉输送装置

[实用新型]用于低磷低盐牛排制品的辅料注射装置-CN202220928052.5有效
发明人：艾伟;陈秋宏;王红杰;程红菊;刘金科;李亚欢;王芸;晏春枝;樊庆贺;吕佳宁;巴海花;郭永乐;刘腾飞;张志宾;张怀超 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2022-04-21 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本申请提出了一种用于低磷低盐牛排制品的辅料注射装置，所述辅料注射装置包括储液部，所述储液部具有弹性，并可沿压力方向被压缩，所述储液部的底部配置多个与所述储液部的内腔导通的注射部，所述注射部在所述储液部的底部均匀地分布，所述储液部的顶部配置有操作部，所述储液部的顶部还配置有进料管，所述进料管上旋合端盖。能够简化操作步骤，可以提高加工效率。
用于低盐牛排制品辅料注射装置

[实用新型]一种牛肉生产松肉装置-CN202120824391.4有效
发明人：张照辉 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2021-04-21 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种牛肉生产松肉装置，包括机体，所述机体顶面设置有传送带，传送带侧面设置有传输电机，传输电机旁边设置有控制盒，控制盒内设置有中央处理器，中央处理器旁边设置有计时器，所述传送带上方设置有处理仓，处理仓前端设置有红外线检测装置，处理仓中部间隔设置有传动杆，传动杆底端安装有松肉锤，传动杆顶端高出处理仓顶面且传动杆上部设置有弹簧套，传动杆上方安装有凸轮，凸轮侧面固定有肋板，肋板上安装有驱动电机。本实用新型的松肉锤设置为椭圆形，且松肉锤的底面设置有凹凸不平的波纹，能够仿照人拳头的形状，通过驱动电机、凸轮的配合，使得松肉锤上下对牛肉进行捶打，从而使得牛肉松散，口感更好。
一种牛肉生产装置

[实用新型]一种高压渗透法牛排加工装置-CN202120823859.8有效
发明人：艾伟 -专利权人： 上海豪守（河南）食品有限公司
申请日： 2021-04-21 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种高压渗透法牛排加工装置，包括：支撑板，可拆卸地卡接在腌制笼内；及隔板，间隔设置在所述支撑板上，相邻两所述隔板形成容置牛排的固定单元，所述隔板向所述固定单元侧伸出形成与所述支撑板平行的限位板；其中，所述固定单元处的所述支撑板上设有通孔。应用本实用新型实施例的高压渗透法牛排加工装置，能够在保持牛排整体形色的前提下提高腌制效率。
一种高压渗透牛排加工装置

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