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[发明专利]豆豉-CN00113198.2无效
发明人：卢朝禄 -专利权人：卢朝禄
申请日： 2000-09-21 - 公布日： 2001-03-07 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种豆豉,其特征是原料的重量配比如下生红薯60～66千克、干黄豆11～15千克、生姜末3～4千克、食盐4～5千克、辣椒2.5～3.5千克、菜油8～12千克;其制备方法是先将生红薯蒸熟,将干黄豆煮熟,再将熟红薯和熟黄豆与生姜末
豆豉

[发明专利]豆豉自动化加工方法、装置、电子设备及存储介质-CN202211450536.4在审
发明人：徐良;兰云贵;彭训亮;冉易;黄家全;朱奇;张军慧;陈海风;张宏宇;胡宇熙 -专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司;成都市蜀都郫县豆瓣产业研究院有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开一种豆豉自动化加工方法，包括：利用预设的豆豉加工设备中的蒸煮设备对豆豉原料进行蒸煮得到蒸煮豆豉，利用豆豉加工设备中的蒸煮效果分析模型检测蒸煮豆豉的效果；当蒸煮效果符合预设条件时，计算蒸煮豆豉的蒸煮豆豉质量，以对所述蒸煮豆豉进行制曲，得到曲种豆豉；利用豆豉加工设备中的翻曲设备对曲种豆豉进行翻曲处理，得到翻曲豆豉，利用豆豉加工设备中的翻曲检测模型检测制曲处理的效果；当翻曲效果符合预设效果时，计算翻曲豆豉的质量，以配置对应比例的发酵原料，得到发酵豆豉；对发酵豆豉进行风干处理，得到风干豆豉，并检测所述风干处理的风干效果；当风干效果符合预设时，将风干豆豉封装储存。本发明可以提高豆豉加工效率。
豆豉自动化加工方法装置电子设备存储介质

[实用新型]一种用于豆豉发酵装置-CN201922201467.3有效
发明人：周江林;陈晓东 -专利权人：九江石钟山豆制品有限公司
申请日： 2019-12-10 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及豆豉生产技术领域，尤其为一种用于豆豉发酵装置，包括豆豉发酵罐，所述豆豉发酵罐的内部并且位于电加热座的上侧设置有电加热丝，所述豆豉发酵罐的内部并且位于电加热丝的上侧设置有热传导板，所述豆豉发酵罐的正面上侧中间处设置有温度显示窗口，所述豆豉发酵罐的内部通过定位安装板安装有豆豉发酵釜，所述豆豉发酵罐的正面右上侧设置有加水管道，所述发酵罐上盖的正面左下侧设置有发酵观察取样管，所述发酵罐上盖的正面中间处设置有空气流通孔，通过该豆豉发酵装置能够对豆豉发酵的温度进行更好的控制，还能够方便豆豉的取出观察，使豆豉发酵生产的整体环境更好的控制，提高豆豉生产的质量。
一种用于豆豉发酵装置

[发明专利]一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱-CN201810472129.0在审
发明人：金昌植 -专利权人：江苏所望商贸有限公司
申请日： 2018-05-17 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱。其中本豆豉酱的制作方法包括：制备辣椒粒；制备混合油；以及将干豆豉、辅料放入混合油中加热后，并放入辣椒粒冷藏保存。本发明的豆豉酱的制作方法将干豆豉和辣椒粒分离制备，并在干豆豉、辅料和混合油加热后再放入辣椒粒，既可以使豆豉酱中饱含辣椒的香辣味，又可以使辣椒粒保留嚼劲和原有的香辣感，使豆豉酱更香辣、更有口感。
豆豉酱辣椒豆豉放入制备制作混合油食品技术领域混合油加热冷藏保存香辣味原有的加热保留

[发明专利]一种低钠盐风味毛霉豆豉及其制备方法-CN202210919583.2在审
发明人：甘人友;何晓琴;荣培秀;刘宏艳 -专利权人：中国农业科学院都市农业研究所;成都农业科技中心
申请日： 2022-08-02 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明属于食品发酵技术领域，公开了一种低钠盐风味毛霉豆豉及其制备方法。本发明低钠盐风味毛霉豆豉的制备方法，包括以下步骤：制备豆豉曲；在豆豉曲中添加醪糟、钾代钠盐、食用菌粉以及食用菌水解酶，混合均匀，密封后进行梯度控温发酵，得到所述低钠盐风味毛霉豆豉。本发明的低钠盐风味毛霉豆豉NaCl含量较传统豆豉减少了一半以上，且后熟时间(小于35天)较传统豆豉(8‑10个月)明显缩短，但成品的色泽与质地与传统豆豉接近，且咸味适中，鲜味更为突出，更适合于佐餐食用；此外，该豆豉的总酚、总黄酮和抗氧化能力均较传统豆豉得到明显提高，更有利于人体营养健康。
一种钠盐风味毛霉豆豉及其制备方法

[发明专利]一种判别浏阳豆豉、阳江豆豉、永川豆豉的方法-CN201910863609.4有效
发明人：郭薇丹;付湘晋;徐莉娜;李杨;吴跃;肖毓;林欣;周湘人 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2019-09-12 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：一种判别浏阳豆豉、阳江豆豉、永川豆豉的方法，包括以下步骤：（1）定标集样本三种豆豉代谢物的提取、干燥、衍生化；（2）气相色谱‑飞行时间质谱联用仪上机检测；（3）定标集样本豆豉代谢物数据预处理；（4）识别特征代谢物，建立判别模型；（5）判别模型验证；（6）待测样品分析，样品的代谢物数据经预处理，代入判别模型，即可判别豆豉种类。本发明具有科学客观、分析效率高等优点，可用于浏阳豆豉、阳江豆豉、永川豆豉的品质检测、品质控制及识别假冒伪劣产品。
一种判别浏阳豆豉阳江永川方法

[发明专利]一种具有溶血栓功效的淡豆豉粉的制备方法-CN201610025721.7在审
发明人：杜冰;蔡尤林;李燕杰;梁钻好;蒋卓 -专利权人：杜冰
申请日： 2016-01-15 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L11/20 文献下载
摘要：本发明公开的具有溶血栓功效的淡豆豉粉的制备方法。是经过清水浸泡发芽；挑选；蒸煮灭菌接种；根霉菌种活化及扩大培养；接种发酵获得淡豆豉；再低温液氮粉碎获得淡豆豉粉。本发明在丰富传统豆豉原料的同时，创新性发芽预处理提升了淡豆豉的生物活性，使淡豆豉产品更具差异化，可将五色豆豉粉进行复配从而满足不同人群的个性化需求。优选菌种进行纯种发酵克服了自然发酵的缺陷，创造性的利用低温热泵干燥和低温液氮粉碎技术，并将淡豆豉的生产工艺进行标准化，从而确保最终产品的稳定性，在最大限度保留淡豆豉生物学活性的同时，将传统淡豆豉的产品形态转化为粉末，有利于淡豆豉的运输保藏和再加工利用。
一种具有溶血功效淡豆豉制备方法

[发明专利]一种食用豆豉香精及其制备方法-CN201210302122.7无效
发明人：陈钧;张树林;周春飞 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2012-08-23 - 公布日： 2012-12-05 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种食用豆豉香精及其制备方法，以精选一级大豆为原材料，经过筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗曲、拌盐、发酵、晾干然后经浸提、超模浓缩、层析过柱,得到高倍浓缩的发酵豆豉浓缩液，然后采用固相微萃取-气相色谱/质谱-自动质谱解卷积鉴定系统检测豆豉浓缩液的香气成分，参考GC-MS定量数据，甄别有效香成分，调配成具有浓郁天然豆豉风味的豆豉香基。最终确定豆豉香精配方构成为：豆豉香基5-10份，发酵豆豉浓缩液5-10份，天然发酵型酱油20-40份,丙二醇40-60份。本发明得到的豆豉香精自然感和天然感好，在肉制品和调味品中应用效果明显好于其它豆豉香精，能够很好的体现豆豉风味。
一种食用豆豉香精及其制备方法

[发明专利]一种豆豉发酵方法-CN201710646391.8在审
发明人：唐瑜 -专利权人：重庆保卫食品有限公司
申请日： 2017-08-01 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种豆豉发酵方法，方法中采用了一种豆豉发酵装置，发酵装置在对豆豉进行发酵的过程中能够实时的控制豆豉的发酵温度，让豆豉的发酵一直保持在适宜的状态，使曲霉或者细菌蛋白酶能快速的分解豆豉内的蛋白质，缩短发酵时长；同时能对快速的使用白酒对瓦缸内的空气进行消毒，除去瓦缸内的杂菌，提高豆豉成品的品质。本方案能准确的控制豆豉的发酵温度，缩短发酵时长。
一种豆豉发酵方法

[发明专利]一种豆豉灌装机-CN202310418812.7在审
发明人：郑友林 -专利权人：成都海科机械设备制造有限公司
申请日： 2023-04-19 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： B67C3/26 文献下载
摘要：本发明属于灌装机技术领域，特别涉及一种豆豉灌装机。其技术方案为：一种豆豉灌装机，包括用于输送灌装瓶的输送机构，输送机构上跨设有暂存豆豉的存料机构、向灌装瓶内添加油的加油机构和对灌装瓶内的豆豉进行整形的整形机构，存料机构连接有用于灌装豆豉的螺旋下料机构。本发明提供了一种油和豆豉分开添加以保证稳定比例、能对灌装后的豆豉进行整形的豆豉灌装机。
一种豆豉灌装

[发明专利]一种豆豉香精及其制备方法-CN201810224767.0有效
发明人：周航;周可颂;董亚 -专利权人：河南创新研霖食品科技有限公司
申请日： 2018-03-19 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉香精，该豆豉香精包括酱香香料，所述酱香香料的组成为：葫芦巴内脂、5‑甲基糠醛、愈创木酚。用酱香香料5‑甲基糠醛、葫芦巴内酯和愈创目酚表达酱香韵，酱香韵作为豆豉香气中的重要香气组成，会影响豆豉香精在食品中的豆豉风味以及留存时间，本发明通过上述三种组分的协同配合发挥酱香韵，使豆豉香精的风味浓郁，豆豉风味突出，留香时间更长，豆豉香精的整体香气圆润、流畅。本发明还提供了上述豆豉香精的制备方法，过程简单，操作方便，适合工业化批量化的生产。
一种豆豉香精及其制备方法

[发明专利]一种豆类检测装置及其检测方法-CN201811368133.9在审
发明人：李德建;胡重霞;周鑫;张丽;王森;徐伟伟 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2018-11-16 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： G01N3/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆类检测装置及其检测方法，包括如下步骤：随机选定豆豉检测样品；将豆豉分成两片子叶，将其中一片子叶放在样品检测台十字开口的中心位置；开启豆类检测装置，压力伸缩装置带动砧床口垂直向上运动使得十字内三角切口刀具对豆豉进行剪切，产生的剪切力由压力传感器进行检测；压力传感器将检测到的剪切力传递到显示屏上进行显示，然后得出豆豉硬度。按照上述步骤将选定的豆豉检测样品进行检测，计算豆豉检测样品硬度的平均值即得到豆豉的硬度。本发明提供一种可以对豆豉硬度实现检测的装置和一种可行的豆豉硬度检测方法，对豆豉硬度直接进行检测和直观反映，使得可以为判断豆豉是否入口化渣、是否有硬芯提供一致的标准。
豆豉检测检测样品检测装置豆类压力传感器垂直向上运动压力伸缩装置剪切力传递入口化渣三角切口十字开口样品检测硬度检测剪切力剪切床口硬芯子叶显示屏刀具直观

[发明专利]一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法-CN201611037560.X在审
发明人：吕艳春;肖通;郭峰 -专利权人：遵义医学院
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，属于食品的加工方法，其步骤是将鱼腥草切成小段，炸豆豉，制备油辣椒，再将鱼腥草、炸豆豉和油辣椒混合熬煮制酱，制酱冷却后装瓶即成。本发明的鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法是一种鱼腥草、豆豉和辣椒食品的加工方法，其分为制备鱼腥草小段、制备豆豉、制备辣椒、制备鱼腥草豆豉酱四个步骤，分工顺序明确，便于操作和管理，集合鱼腥草、豆豉、辣椒的风味，口感和风味独特
一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法

[发明专利]一种豆豉鹌鹑胚蛋酱及其制备方法-CN201210010957.5无效
发明人：秦翠丽;李松彪;宫强;贾礼;马丽苹;朱宇博;游鹏鹏 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2012-01-15 - 公布日： 2012-09-26 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉鹌鹑胚蛋酱及其制备方法，其中豆豉鹌鹑胚蛋酱主要是由10-16日胚龄的带壳鹌鹑胚蛋和豆豉为原料制备而成，其中鹌鹑胚蛋与豆豉的质量比为2∶1。本发明的豆豉鹌鹑胚蛋酱中加入有豆豉，豆豉可以赋予鹌鹑胚蛋美味的口感，同时可以保留鹌鹑胚蛋蛋壳中的钙质。本发明的豆豉鹌鹑胚蛋酱中含有较高的蛋白质、维生素、矿物质、牛磺酸，且脂肪胆固醇含量较少，同时钙质丰富，营养价值较高。
一种豆豉鹌鹑胚蛋酱及其制备方法

[实用新型]一种豆豉灌装机-CN202320877615.7有效
发明人：郑友林 -专利权人：成都海科机械设备制造有限公司
申请日： 2023-04-19 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： B67C3/26 文献下载
摘要：本实用新型属于灌装机技术领域，特别涉及一种豆豉灌装机。其技术方案为：一种豆豉灌装机，包括用于输送灌装瓶的输送机构，输送机构上跨设有暂存豆豉的存料机构、向灌装瓶内添加油的加油机构和对灌装瓶内的豆豉进行整形的整形机构，存料机构连接有用于灌装豆豉的螺旋下料机构。本实用新型提供了一种油和豆豉分开添加以保证稳定比例、能对灌装后的豆豉进行整形的豆豉灌装机。
一种豆豉灌装

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