[发明专利]复合凝固剂及制作方法和用复合凝固剂制作的豆腐及方法无效
| 申请号： | 200410037594.X | 申请日： | 2004-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN1568757A | 公开（公告）日： | 2005-01-26 |
| 发明（设计）人： | 李博;藉保平;谷大海 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘芳;刘薇 |
| 地址： | 100083北京市海淀区清*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种制作豆腐的复合凝固剂，其组分为：钙盐、镁盐和葡萄糖酸内酯，所述的钙盐为石膏或硫酸钙或带有结晶水的硫酸钙，所述的镁盐为氯化镁或盐卤，将各组分按比例混合，制成复合凝固剂；采用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括：将大豆拣选清洗后浸泡，加水磨碎，形成豆糊；将豆糊中的浆清分离成豆渣和熟豆浆；点脑时将复合凝固剂均匀加入熟豆浆中，保温后再经过蹲脑、破脑、上脑等工序；压榨成型后，制成豆腐成品。本发明所提供的复合凝固剂无毒无副作用，食用安全可靠；通过采用复合凝固剂，制作出弹性好、韧性强、口感滑润、不易碎的豆腐；且该制作方法工艺简单，实用性强，适合作坊式和工业化大生产。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 凝固剂 制作方法 制作 豆腐 方法 | ||
【主权项】：
1、一种用于制作豆腐的复合凝固剂，其组分为：钙盐、镁盐和葡萄糖酸内酯，其混合比例为：钙盐：1-3份、镁盐：1份、葡萄糖酸内酯：0.1-0.3份。
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