[发明专利]一种白汁羊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种食品的加工方法，特别是涉及到一种白汁羊肉的制作方法。 

背景技术

羊肉是人民普遍食用的肉类食品，特别是在北方地区。但如何加工才能保证羊肉的营养成份不受损失，又能满足各方人士的食用要求，特别是在我国，羊的品种很多，各种羊肉的加工方法也有所不同，从而造成很多羊肉由于加工不当，白白造成浪费。 

发明内容

本发明的目的就是要提供一种白汁羊肉的制作方 法，可以有效地保证羊肉的加工质量，同时也可以冷藏很长时间， 便于羊肉食品的运输和使用。本发明的目的是这样实现的，一种白 汁羊肉的加工方法，是将100Kg羊肉(带皮)、1000-2000g胡萝卜、 300-600g葱、500-800g生姜、100-250g白醋、500-1000g加碘盐、 100-250g曲酒、100-200g食用明胶放入锅内，打开蒸汽压力阀用 1-2Kg的压力烧煮15-20分钟，再将蒸汽阀的蒸汽压力调至 0.5-0.8Kg，烧煮3-4小时捞出，除去骨头、油脂。然后将羊肉有皮 的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂烫去，加入配好的食用明胶汤汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明胶)， 进冷冻3-5小时，出库装入真空袋内，用真空机抽真空封口，将 包装袋放置在100度-121度高温下杀菌，装箱冷冻入库。本发明 操作方便、卫生安全、并且可以长时间地保藏羊肉食品，便于携 带和运输。 

具体实施方式： 

本发明一种白汁羊肉的制作方法是将100Kg 羊肉(带皮)、1000-2000g胡萝卜、400-600g葱、400-800g生姜、 100-250g白醋、500-1000g加碘盐、100-250g曲酒、100-200g食 用明胶放入锅内，打开蒸汽压力阀用1-2Kg的压力烧煮15-20分 钟，再将蒸汽阀的蒸汽压力调至0.5-0.8Kg，烧煮3-4小时捞出， 除去骨头、油脂。然后将羊肉有皮的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂烫去，加入配好的食用明胶汤汁(每100Kg 羊肉，加入150-200g的食用明胶)，进库冷冻3-5小时，出库装 入真空袋内，用真空机抽真空封口，将包装袋放置在100度-121 度高温下杀菌，装箱冷冻入库。

具体实施时，选购年龄在1-2岁， 体重在20-50Kg的山羊，圈养观察4-7天，经检验检疫，确保为健康山羊时屠宰，用尖刀从耳后颈部割断颈动脉放尽血，放入50 度-60度的水中翻动4-5分钟去毛，大块毛去尽后，捞出放在操作台上，再刮去汗毛等杂质，用转钩钩住后脚，倒挂在铁架上，去除内脏、头、脚、食管、气管分割，先割下颈部从脊柱中间一分二，再从腰部一分为二，入池放满清水浸泡12-24小时，5-6小时换 一次清水，捞出放入夹层锅内将水烧至100度，6分钟出水，除去血渣和污物，捞出。用清水一块一块洗净，放入锅内，加入相应配料，打开蒸汽阀用1-2Kg的压力烧煮15-20分钟，再将蒸汽阀的蒸 汽压力调至0.5-0.8Kg，烧煮3-4小时捞出，除去骨头、油脂。然 后将羊肉有皮的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂 烫去，加入配好的食用明胶汤汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的 食用明胶)，进库冷冻3-6小时，出库装入真空袋内，用真空机抽真空封口，然后将包装袋在100度-125度高温下杀菌，装箱冷冻入库。 

本发明加工后的羊肉食品，食用时，打开包装袋，放入锅内，根据人们的口味加入适量的调料、上色、加热即可食用。