[发明专利]一种排酸羊肉的制备方法及其得到的排酸羊肉在审
申请号: | 201910202644.1 | 申请日: | 2019-03-19 |
公开(公告)号: | CN109770234A | 公开(公告)日: | 2019-05-21 |
发明(设计)人: | 张保军;田建军;王志英;王瑞军;刘志红;苏蕊;张燕军;贺银凤;李金泉 | 申请(专利权)人: | 内蒙古农业大学;内蒙古金莱牧业科技有限责任公司 |
主分类号: | A23L13/00 | 分类号: | A23L13/00;A23L13/40;A23L5/20 |
代理公司: | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人: | 张肖 |
地址: | 010000 内蒙古自*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | 本发明提供一种排酸羊肉的制备方法,首先将宰杀处理之后的羊胴体进行第一段处理,将羊肉进行快速冷冻,快速冷冻使得羊肉中的水分得到有效的保留,并且羊肉表面能够形成一层油膜,进一步阻止羊肉中水分的蒸发,羊肉中的肉汁得到有效的保留,提升羊肉的口感;然后进行第二段处理,对排酸间进行均匀的升温处理,将排酸间的温度升高至0~4℃,静置处理16~24h,在这一过程中,羊肉中的酶的活性升高,部分蛋白质在酶的作用下分解为氨基酸,提升羊肉的营养;并且羊肉中的有害微生物的活性得到抑制,提升羊肉的食用安全性;羊肉得到有效的嫩化;经过本发明提供的方法对羊肉进行处理,得到的排酸羊肉色泽鲜亮,营养丰富易吸收,口感鲜嫩多汁,食用安全性高。 | ||
搜索关键词: | 羊肉 排酸 食用安全性 快速冷冻 段处理 制备 活性升高 氨基酸 羊胴体 易吸收 保留 嫩化 肉汁 油膜 蛋白质 微生物 宰杀 蒸发 分解 | ||
【主权项】:
1.一种排酸羊肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取新鲜宰杀的羊胴体,清洗干净,得到干净羊胴体;(2)将步骤(1)处理得到的干净羊胴体均匀吊挂在排酸间,进行两段处理;第一段处理:控制排酸间的温度为‑25~‑20℃,静置至羊胴体的温度为20~25℃;第二段处理:以2~3℃的升温速率,将排酸间的温度升至0~4℃,静置16~24h,得到所述排酸羊肉。
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