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[发明专利]一种风味坚果、制备方法及保健食品-CN202210823123.X在审
发明人：杨国庆 -专利权人：青岛沃隆食品股份有限公司
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种风味坚果、制备方法及保健食品，包括：获取坚果仁，并将获取的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤后的坚果仁进行预热后与油搅拌均匀；将所述与氢化棕榈仁油混合均匀的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤处理后的坚果仁与熬好糖液搅拌均匀，并初次包裹风味调味粉；将包裹风味调味粉的坚果仁烘烤处理后进行二次裹糖浆处理与二次包裹风味调味粉处理；将二次包裹风味调味粉后的坚果仁冷却后进行包装得到所述风味坚果本发明的风味坚果采用低温烘烤技术，减少营养损失。本发明的风味坚果生产工艺采用多次裹糖后裹粉，保证坚果仁均匀裹粉，增加了产品的风味。
一种风味坚果制备方法保健食品

[发明专利]一种风味轮构建方法-CN202310498452.6在审
发明人：宗国浩;马骥;冯伟华;王锐;范武;王永胜;王迪;艾继涛;史清照;胡斌 -专利权人：中国烟草总公司郑州烟草研究院
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： G06F16/35 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味轮构建方法，属于化工与计算机的交叉技术领域。本发明首先获取目标产品的感官评价数据，然后通过感官评价数据提取感官描述语序列，再将提取到的描述语序列数字化处理，之后使用聚类方法构建风味间的层级体系，然后分别构建各层风味过渡体系，将长度最短的哈密尔顿回路对应的节点顺序作为风味轮各层风味的过渡体系，最终将各层风味过渡体系按照风味轮层级体系进行匹配关联，以环形图的形式进行展示，构成目标产品的风味轮。本发明兼顾实用性与科学性，在避免过量依赖人工经验的条件下，可以高效化、智能化地构建针对某一细分产品领域的风味轮体系，使得评价人员可以更好地开展标准化、规范化、高效化的产品感官评价工作。
一种风味构建方法

[发明专利]基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法-CN201811037073.2有效
发明人：王蓓;边冉;谭励;王绒雪;曹雁平;杨贞耐 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2018-09-06 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法，包括以下步骤：选择不同级别的马苏里拉奶酪作为标准品，并从中萃取挥发性风味物质；采用香气提取物稀释分析法结合气相‑嗅闻装置，从中筛选出风味强度较大的特征风味物质；对特征风味物质进行聚类，得到身份标识性特征风味组分；测定已知级别马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，构建训练集，采用训练集对支持向量机进行训练；测定待测马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，本发明通过聚类算法得到马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分，基于此可对马苏里拉奶酪的种类级别进行快速判断。
基于身份标识特征风味组分里拉奶酪级别判别方法

[发明专利]一种芒果品质监测系统-CN201410528146.3有效
发明人：李灯华;庄家煜;陈威;苏念思;李哲敏;许世卫 -专利权人：中国农业科学院农业信息研究所
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： G01N27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种芒果品质监测系统，包括果实风味传感模块和数据采集模块，所述果实风味传感模块用于获取芒果的风味信息，所述果实风味传感模块包括探针平台，以及位于所述探针平台上的葡萄糖传感探针、蔗糖传感探针、果糖传感探针和维生素C传感探针中的任意一个或多个；所述数据采集模块与所述果实风味传感模块连接，用于采集所述果实风味传感模块获取的芒果的风味信息。本发明所述的芒果品质监测系统能够在芒果果树生长期间对芒果的品质进行实时地在线连续监控和数据的获取，为专业研究人员对芒果风味的研究和农户高效地管理果园提供了依据。
一种芒果品质监测系统

[发明专利]全二维气相色谱分析技术在风味啤酒开发中的应用-CN200710051894.7无效
发明人：粟学俐;许国旺;赵三红;郑孝平;朱书奎;张与红;鲁荣元;熊航行 -专利权人：粟学俐
申请日： 2007-04-14 - 公布日： 2007-10-24 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：全二维气相色谱分析技术在风味啤酒开发中的应用，其特征在于将固相萃取法富集提取的风味啤酒中的气体成分通过全二维气相色谱分析与质谱分析联用技术来检测风味啤酒中风味物质的化学组成成分。本发明的优点是：本发明可得到数百种啤酒风味成分，用于构建啤酒风味物质指纹图谱数据库，完成对啤酒在常规生产过程质量辅助控制和新产品开发过程中产品完美度的鉴定。根据构建的啤酒风味物质指纹图谱数据库，可用于开发出高品质的风味啤酒新产品；拓展了全二维气相色谱应用领域。
二维色谱分析技术风味啤酒开发中的应用

[发明专利]风味墨鱼滑及其制备方法-CN202110080377.2在审
发明人：戴志远;朱凯;张益奇;卢延斌;黄建联;丁浩辰 -专利权人：浙江工商大学;福建安井食品股份有限公司
申请日： 2021-01-21 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味墨鱼滑的制备方法，包含以下步骤：将冰鲜墨鱼解冻后进行胴体、内脏、表皮的分离；利用墨鱼内脏制成墨鱼风味浓汤冰块；将洗净的墨鱼胴体进行漂洗，脱去表面水分，得脱水后墨鱼；脱水后墨鱼90～120份中加入墨鱼风味浓汤冰块10～15份和食盐1.2～2份斩拌成浆料状，再加入辅料混合均匀，得风味墨鱼滑浆料；风味墨鱼滑浆料包装后速冻，得风味墨鱼滑。采用本发明方法制备所得的墨鱼滑产品，墨鱼肉含量高、风味十足、口感良好。
风味墨鱼及其制备方法

[发明专利]一种酱制品风味增强发酵液的制备方法-CN201410208280.5有效
发明人：汪超;刘雅颀;李冬生;徐宁;高冰;邹桂怀;宋爱洁;曹约泽;吴勇超;卢忠诚;胡勇;朱于鹏;祁勇刚 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2014-05-19 - 公布日： 2014-09-17 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱制品风味增强发酵液的制备方法。该方法是在特定条件下使米曲霉和根霉菌体自溶，然后将得到的菌体自溶液加以一定量的盐，在高温下保温保湿一段时间，使风味物质充分溶出，得到含有大量风味物质的风味增强发酵液。本发明的制备方法操作简单，成本低，充分利用资源，所得的风味增强发酵液多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异物，安全、可食，是一种良好的酱制品风味增强发酵液。
一种制品风味增强发酵制备方法

[发明专利]一种风味食糖的制备方法-CN201910564059.6有效
发明人：赵抒娜;王健;耿勤;王宝;陈海军;徐光辉;张菡 -专利权人：中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
申请日： 2019-06-25 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23G3/36 文献下载
摘要：本发明旨在提供一种风味食糖的制备方法，所述方法包括：将风味提取物溶解于乙醇水溶液中配置风味提取物的混合溶液，再将风味提取物的混合溶液喷洒至湿法制粒机内，设定搅拌速度和剪切速度，制备湿料基质，然后通过摇摆制粒机或旋转制粒机制成颗粒，放置于干燥器中干燥，得到风味食糖。根据本发明的方法所制备出的风味食糖具有风味多样、色泽鲜艳、溶解性好、均匀性好和流动性好等特点，不仅开辟了新的产品应用渠道，也扩大了食糖产品的应用领域。
一种风味食糖制备方法

[发明专利]高基胶含量口香糖用的高效薄荷风味剂-CN90108902.8无效
发明人：雪莉·安·巴塞隆;马蒙·M·侯赛因;苏布拉曼·拉奥·卓鲁库里;古尔·曼苏克汉尼;史蒂文·迈克尔·福斯特 -专利权人：沃纳-兰伯特公司
申请日： 1990-11-06 - 公布日： 1991-05-22 - 主分类号： A23G3/30 文献下载
摘要：一种改进的低热值高基胶含量口香糖组合物，它具有更强的初始风味效果，并且持续更长的时间。制备方法中使用了高度分馏或精馏的风味油，它们的萜烯和倍半萜组分被去除，结果使风味剂从某胶中的释放增强而且持久。脱萜的风味油对基胶的亲合性较小，从而可以使用高含量的基胶以减低热值而不载留风味油。由于完全或部分地更换了原先存在干风味油中的若干苦味成分，风味的持久释放也得到了改进。
高基胶含量口香糖高效薄荷风味

[发明专利]一种风味牛肉干及其制备方法-CN201711028892.6在审
发明人：梁丽君;潘翠莹;邹传龙 -专利权人：南宁学院
申请日： 2017-10-29 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种风味牛肉干；包括以下按重量份计的原料牛肉100～150、风味料38～42、调味料30～40；该方法操作简单，制备的牛肉干，风味独特，老少皆宜，通过风味料的加入，使得牛肉干具有独特的口味，符合大众口味，能高效的满足市场需求，制备的风味牛肉干颜色红亮油润、风味鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。
一种风味牛肉干及其制备方法

[发明专利]基于脂肪的风味浓缩物及其制备方法-CN201680011385.9有效
发明人： J·科勒;J·孙;J·纽厄尔;T·达维德克;O·诺沃特尼 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2016-03-11 - 公布日： 2017-10-17 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及用于制备通过热反应得到的基于脂肪的风味浓缩物的方法，其中所述方法包括下列步骤：提供风味前体组合物，所述风味前体组合物包含至少一种多元醇和至少一种包含氨基酸、氨基酸衍生物和肽的氨基化合物与乳成分；然后加热包含所述乳成分的所述风味前体组合物以生成基于脂肪的风味浓缩物；以及冷却所述基于脂肪的风味浓缩物。
基于脂肪风味浓缩物及其制备方法

[外观设计]标签（双汇台湾风味香肠玉米风味）-CN201830464583.2有效
发明人：贾红夏 -专利权人：河南双汇投资发展股份有限公司
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： 19-08 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：标签（双汇台湾风味香肠玉米风味）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于产品的外包装。3．本外观设计产品的设计要点：图案与色彩。
外观设计玉米风味省略香肠标签外包装图案图片

[发明专利]一种浓香葵花油及其制备方法和用途-CN202010759759.3在审
发明人：张渊博;周盛敏;姜元荣;刘晓君;张余权;马宗会 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及风味油脂的制备方法及用途。风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将油脂原料与油脂混合，使得体系的电导率达到900～1800μs/cm，以获得所述风味油脂。本发明制备了无油腻味，或降低油腻味，或抑制油腻味生成，而具有炒香味的风味油脂、油脂组合物、风味油脂组合物。
一种浓香葵花及其制备方法用途

[发明专利]改善风味的肽-CN201280021187.2有效
发明人：河野正晴;池内正人 -专利权人：高砂香料工业株式会社
申请日： 2012-05-07 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23L1/227 文献下载
摘要：本发明提供一种源自乳的具有风味改善作用的肽、含有该肽而制成的风味改善剂以及含有该风味改善剂而制成的食品或饮料。本发明涉及含有包含Val-Pro和/或Leu-Leu-Leu的序列的肽而制成的风味改善剂以及添加该风味改善剂而制成的食品或饮料。
改善风味

[发明专利]啤酒风味饮料及其制造方法-CN201880093231.8在审
发明人：乾隆子;米泽太作 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2018-06-07 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：一种啤酒风味饮料，含有包含香菜籽的植物原料的二氧化碳萃取物。本发明提供可良好地赋予香菜籽风味的啤酒风味饮料及其制造方法，并可提供作为嗜好品的新颖风味。
啤酒风味饮料及其制造方法