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[发明专利]减少了谷物气味的麦芽饮料-CN201880021665.7有效
发明人：森下环;野场重都;山口洋生;柴田大辅 -专利权人：朝日集团控股株式会社;朝日啤酒株式会社
申请日： 2018-01-23 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明的目的在于，提供一种麦芽饮料，其具有浓醇感，谷物气味得到减少，而且能够以低成本制造。解决问题的方法是以3～10ppb的浓度含有δ－杜松烯的麦芽饮料。
减少谷物气味麦芽饮料

[发明专利]复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用-CN202010556956.5有效
发明人：孙新;孙广仁;高晗格 -专利权人：吉林医药学院
申请日： 2020-06-17 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域，上述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成，其中，含微量元素的水中含有大量的离子能够有效促进发酵过程中糖化酶的生成，促进发酵物质的转化；复合植物粉中含有丰富的维生素，在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。由上述含微量元素的水和复合植物粉组成的啤酒风味改良剂通过对啤酒酿造过程中离子成分和维生素的补充，能够有效改善啤酒的风味和品质。
复合植物啤酒风味改良及其制备方法应用

[发明专利]一种黄腐酚微乳液及其制备方法和应用-CN202310052140.2在审
发明人：陆柏益;骆靖阳;郭泽峰;黄伟素;胡华勇;潘倩囡 -专利权人：浙江大学;杭州千岛湖啤酒有限公司
申请日： 2023-02-02 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄腐酚微乳液及其制备方法和在功能性啤酒生产中的应用，属于食品技术领域。所述黄腐酚微乳液组成包括水相、油相、表面活性剂相和黄腐酚，油相和表面活性剂相的质量比为7～9：1～3，水相占比≥90％；油相的组成包括中链甘油三酯和中短链脂肪酸单酯，两者的质量比为5～8：2～5；表面活性剂相的组成包括吐温、槐糖脂和乙醇，其中吐温与槐糖脂的质量比为5～10：0～5，乙醇占比为25％～50％。本发明建立了一种适用于黄腐酚负载的微乳液体系，能够极大程度地增溶黄腐酚，并显著提高其在水相基质中的储藏稳定性。基于此微乳液体系生产出的功能性啤酒产品，能够显著提高黄腐酚含量并有效降低其在储存过程中的损失。
一种黄腐酚微乳液及其制备方法应用

[发明专利]一种应用在啤酒中具有解酒功能的中药汁-CN202111501036.4有效
发明人：万一方;张彦青;谢鑫;郝建秦;郭立芸;于佳俊;王成;王德良;贾凤超 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2021-12-09 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种应用在啤酒中具有解酒功能的中药汁，配方包括：小麦、甘草、大枣、葛根、人参、陈皮、干姜、栀子和白茅根，各组分的重量份数分别是：2.25份的小麦、1.5份的甘草、3份的大枣、3份的葛根、0.5份的人参、1份的陈皮、1份的干姜、0.5份的栀子和0.5份的白茅根；制备方法，包括步骤一，选材配料；步骤二，提取过滤；步骤三，发酵；该发明安全、可靠，通过使用能合法用于啤酒酿造的药食同源的原材料，在保持啤酒基本香气和口感的基础上，减弱酒体中中药材味道，增强整体口感协调性，并且具有显著的解酒效果，既可以满足消费者对啤酒口感的追求，同时也有利于减轻喝酒后身体不适的症状，便于推广使用。
一种应用啤酒具有解酒功能中药

[发明专利]啤酒风味饮料-CN202180051175.3在审
发明人：冈岛高穂;丸桥太一;乾隆子;熊谷武士;加藤悠一;长谷川高政 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2021-03-30 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明提供一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有1000质量ppb以下的4‑乙烯基愈创木酚，n‑丁酸乙酯的含量为140质量ppb以上，含有选自γ‑癸内酯及γ‑十一内酯中的至少1种的内酯类，n‑丁酸乙酯的含量(单位：质量ppb)与所述内酯类的合计含量(单位：质量ppb)的比(n‑丁酸乙酯/所述内酯类)为1100以下。
啤酒风味饮料

[发明专利]啤酒风味饮料-CN202180051218.8在审
发明人：冈岛高穂;丸桥太一;乾隆子;熊谷武士;加藤悠一;长谷川高政 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2021-03-30 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明提供一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有1000质量ppb以下的4‑乙烯基愈创木酚，己酸乙酯的含量为120质量ppb以上，含有选自γ‑癸内酯及2‑甲基丁酸乙酯中的至少1种的香气成分(X)，己酸乙酯的含量(单位：质量ppb)与香气成分(X)的合计含量(单位：质量ppb)的比(己酸乙酯/香气成分(X))为1100以下。
啤酒风味饮料

[发明专利]一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法-CN202010281511.0有效
发明人：张智皓;涂京霞;王玉海;黄思鸿;杨青;吴卓凯;陈明;陈冰丹 -专利权人：广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
申请日： 2020-04-10 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒。本发明的制备方法得到的啤酒，多酚类物质含量适宜且稳定，具有低苦涩感、长时间存储不会产生浑浊的优点。
一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法

[发明专利]精酿茶啤酒的制备方法-CN202211623276.6在审
发明人：于有良;李建波;张顺;庄丽萍;朱秀杰;杜庆元;刘家印;尉志伟;邵明军;徐恒德 -专利权人：大自然生物集团有限公司
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种精酿茶啤酒的制备方法，包括如下步骤：茶叶杀青预处理、利用筛选的特定的啤酒酵母菌种来对预处理的茶叶进行发酵得到茶叶发酵浆液、麦芽粉碎、茶叶发酵浆液与麦芽混合糖化、将混合糖化后未完全溶解的麦芽粉和茶叶发酵浆液中的残留物质分离得到利于发酵的混合汁清液、煮沸(不同时期加入酒花)、发酵(第四次添加酒花并封罐升温还原)。本发明利用筛选的特定的啤酒酵母菌种来对预处理的茶叶进行发酵，得到的茶叶发酵浆液能够更好的和麦芽粉混合，更有利于啤酒酵母发酵，使得发酵产物的定向性更强，较其他菌种发酵不易产生其他物质，发酵可控性好。本发明采用直接发酵鲜茶叶工艺，较发酵外购成品茶叶和茶粉等，成本大大降低，茶香更浓。
精酿茶啤酒制备方法

[发明专利]一种杜仲功能性精酿啤酒及其制备方法-CN202211112166.3在审
发明人：柏文科;胡凤成;张红;高临棋;武建荣;赵振忠 -专利权人：略阳县锦绣农业发展有限公司
申请日： 2022-09-13 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种杜仲功能性精酿啤酒及其制备方法，它生产过程为麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、加入杜仲精华液和发酵。本发明与现有技术相比的优点在于：本发明实现了杜仲精华液与啤酒的完美结合，不仅保留了啤酒的原有风味，同时在啤酒中添加了杜仲的营养成分，使本发明的特色啤酒具有提供一种具有保肝护肾、帮助睡眠、降低三高和提高免疫力作用的精酿啤酒产品，能够满足不同人群的需求，具有良好的市场前景。
一种杜仲功能性精酿啤酒及其制备方法

[发明专利]一种低浓度黄花菜气泡啤酒制备方法-CN202211127205.7在审
发明人：胡丽玲;李海玉;肖桂香;李翠红 -专利权人：湖南龙旺食品有限公司
申请日： 2022-09-16 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明提供一种低浓度黄花菜气泡啤酒制备方法，涉及食品生产制造领域。该黄花菜食品的制备方法，具体包括以下步骤：S1.啤酒制作材料准备，选择休眠期短、水敏性低、吸水力大的大麦品种，选取麦粒大、饱满、整齐均匀的麦芽，并筛选出浸出率高、色泽浅的大麦麦芽，S2.麦芽汁获取，对S1中选取的麦芽进行破碎，并与水在糊化锅中进行混合，对糊化锅中的麦芽和水加热至沸腾，再将麦芽汁混合液送至分离塔的滤过容器，去除汁水中残留的麦芽皮壳。该黄花菜啤酒制备方法通过使用黄花菜作为啤酒制作辅料，黄花菜富含营养，有效提高啤酒营养价值，并向啤酒内部添加有适量的赤藓糖醇，保证独特口味，同时也可减少糖分摄入，丰富了市场上啤酒种类及口味。
一种浓度黄花菜气泡啤酒制备方法

[发明专利]施加安石榴苷/鞣花酸以改善饮料(尤其是啤酒)的氧化和胶体稳定性-CN202180017665.1在审
发明人：图尔·梅尔滕斯;托马斯·孔茨 -专利权人：柏林工业大学
申请日： 2021-02-26 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于生产饮料、优选具有改善的氧化和胶体稳定性的发酵饮料的方法。本发明进一步涉及一种通过用于生产饮料的方法生产的饮料。本发明还涉及一种具有增加的稳定性、优选地增加的氧化风味稳定性和胶体稳定性的饮料。本发明进一步涉及稳定剂用于制备具有增加的稳定性的饮料的用途。
施加石榴鞣花酸改善饮料尤其是啤酒氧化胶体稳定性

[发明专利]一种烟熏风味啤酒的生产工艺-CN202210529056.0在审
发明人：孙杰 -专利权人：烟台吉斯波尔酿酒有限公司
申请日： 2022-05-16 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种烟熏风味啤酒的生产工艺，包括以下工艺步骤：投入大麦芽，投料温度为42℃；经过糖化和过滤，加入苦味啤酒花和香味啤酒花煮沸，苦味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.1%，香味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.0625%；贮存后灌装前将按照300g/T的比例加入烟熏液到发酵好的啤酒中，再次进行杀菌，杀菌温度30℃，杀菌时间10分钟；再升温至48℃，杀菌时间5分钟；升温至64℃，杀菌时间10分钟；温度再降至46℃，杀菌时间5分钟；温度降至30℃，杀菌时间10分钟，最后进行灌装。本发明在啤酒发酵好后进行灌装前加入一定量的烟熏液，使啤酒具有一种类似于烧烤的味道，给大众提供了一种独特风味的啤酒。
一种烟熏风味啤酒生产工艺

[发明专利]茉莉花茶精酿啤酒的制备工艺-CN202210366061.4在审
发明人：许勇泉;陈德权;邹纯;尹军峰;高颖;傅燕青 -专利权人：中国农业科学院茶叶研究所
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明涉及茉莉花茶精酿啤酒的制备工艺，依次包括麦芽的粉碎、麦汁的糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、主发酵、二次发酵、罐装和茉莉花茶粉的制备工序，其中，麦汁煮沸结束前20min,投入茉莉花茶粉，以制造带有丰富茉莉花茶滋味和香气的麦汁，经旋沉和冷却后，进入主发酵、二次发酵和澄清工序。本发明方法简单，通过高温煮沸阶段添加茉莉花茶粉，减少酒花投入量，且采用“一罐法”进行主发酵、二次发酵和自然澄清，减少了二次倒罐、巴氏杀菌和过滤工序。通过该技术酿造出的茉莉花茶啤酒，口感协调，茉莉花茶的滋味和香气浓郁，啤酒的泡沫呈白色且丰富、细腻、持久、色泽和澄清度优良，并且还提高了啤酒的抗氧化性。
茉莉花茶啤酒制备工艺

[发明专利]用于啤酒制备设备的控制方法、装置和啤酒制备设备-CN202011313087.X在审
发明人：周枢;吴剑;费兆军;易作为;冯志群;安晖;刘海波 -专利权人：青岛海高设计制造有限公司;海尔智家股份有限公司
申请日： 2020-11-20 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本申请涉及智能家电技术领域，公开一种用于啤酒制备设备的控制方法。该方法包括获取与配料包对应的酿造参数；获取用于个性化酿制的设定信息，并根据设定信息调节酿造参数；控制啤酒制备设备在酿造参数下运行。通过获取配料包对应的酿造参数，确定配料包所对应的酿酒程序以及酿制啤酒的口味，再根据用于个性化酿制的设定信息，对酿造参数进行调节，使其更符合用户的喜好。本申请还提供了一种用于啤酒制备设备的控制装置、啤酒制备设备。
用于啤酒制备设备控制方法装置

[发明专利]一种高浓啤酒酿造工艺-CN202210183461.1在审
发明人：邬昊曦;何宗昊;赵春梅 -专利权人：汉源县昊业科技有限公司
申请日： 2022-02-28 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：本发明属于啤酒酿造技术领域，具体公开了一种高浓啤酒酿造工艺。本发明工艺包含以下步骤：将麦芽糖化为的麦汁；将麦汁与酒花、桂花煮沸，控制浓度为18‑25°P，沉淀分离得到混合液；向混合液中加入第一桂花溶液进行主发酵；向完成主发酵的混合溶液中加入第二桂花溶液进行后发酵；以及将完成后发酵的混合溶液稀释至常规啤酒浓度。本发明在麦芽糖化后加入了桂花共同煮沸，能够给产品增添桂花风味，更重要的是，在主发酵和后发酵过程中分别添加了经过酶解后的桂花溶液，使得在高浓麦汁情况下，也能缩短发酵时间，同时还保证了产品的口感与风味。
一种啤酒酿造工艺

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