本发明公开了一种产生物膜的扣囊复膜酵母菌株及其耐受性与产酯能力；分类命名称为Saccharomycopsis fibuligeraYM‑21菌株，该菌种已于2023年05月06日保藏到中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，保藏号：CCTCC M 2023695。本发明所述的菌株能够中产生物膜，并耐受pH3.5、酒精6%、温度40℃，被膜态下在高粱汁发酵培养基中培养5d，合成酯类的种类高于浮游态，同时，浓香型白酒主体香味物质己酸乙酯的含量是浮游态的2倍。扣囊复膜酵母可以通过形成生物膜来丰富白酒中的风味物质，为提升白酒的风味物质提供了新思路。
本发明公开了一种基于原位培养筛选枯草芽孢杆菌的方法；采用原位培养的方法从大曲分离筛选到一株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis Y3‑90，保藏号：CCTCC M 2023696，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期：2023年05月06日。直接采用液体发酵，筛选得到高产吡嗪的枯草芽孢杆菌，体现了原位培养用于难培养微生物筛选技术上的优越性。该菌株在强化大曲发酵过程中增加白酒四甲基吡嗪含量、提高劣酒的优品率等具有广泛的应用。
