本发明提供了一种白玉菇呈味肽及其制备方法和应用。其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述呈味肽的制备方法，首先通过复合酶酶解获取白玉菇水溶性成分；过滤离心后超滤截留分子量为200Da和3000Da之间的组分；对膜分离组分进一步分离纯化后获得白玉菇呈味肽的氨基酸序列SEQ本发明还提供了上述白玉菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了含有该呈味肽的一种食品调味料。本发明的白玉菇呈味肽作为呈味物质的一种，可以应用于食品领域。本实施案例制备的白玉菇呈味肽进行美拉德反应后，可以获得具有风味增强效果的白玉菇美拉德反应肽。
本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。
本发明提供了一种双孢菇呈味肽及其制备方法和应用。所述的双孢菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种双孢菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从双孢菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜和超滤膜分离截留分子量在200Da和3000Da之间的膜分离组分；对所述膜分离组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的双孢菇呈味肽。本发明还提供了上述的双孢菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的双孢菇呈味肽。本发明的双孢菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的双孢菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的双孢菇美拉德反应肽。
