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[发明专利]一种麦芽汁面包及其制作方法-CN201810309132.0在审
发明人：杨晓宇;解立斌 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-04-09 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供一种麦芽汁香型面包的制作工艺，此加工方法属于食品面包加工技术领域。本方法以酒花等多种物质为原材料制备麦芽汁香型面包，主要包括以下步骤：一是麦芽汁的制备，以大麦芽和焦香麦芽为原料通过糖化、煮沸(煮沸过程中加入香花和苦花)、沉淀冷却等阶段制备麦芽汁；二是以麦芽汁等多种原料进行面团的制作；三是面团的发酵和成型；四是面包的烘烤冷却以及感官评价。
面包麦芽汁酒花面团煮沸香型制备糖化生产成本低原材料制备沉淀冷却感官评价焦香麦芽面包加工消化吸收制作工艺大麦芽烘烤制作成型发酵冷却赋予加工

[发明专利]一种啤酒酿造工艺-CN202210110227.6在审
发明人：谭亮;聂阳 -专利权人：谭亮
申请日： 2022-01-29 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：工艺包括以下步骤：S1：将麦芽的浸泡除去麦芽中的灰尘和杂物；S2：将麦芽发芽,使得淀粉、半纤维、蛋白质分解；S3：将麦芽干燥后将麦芽粉碎，去除麦芽中的水分；S4：将粉碎的麦芽放入蒸煮装置内，并将蒸煮装置和水同时加入容器内煮沸；S5：在麦汁煮沸过程中加入啤酒花和酵母，随后将麦糟从麦汁中过滤出来；S6：将麦汁冷却并发酵，得到啤酒。可以通过蒸煮装置充分利用将粉碎的麦芽制成麦汁。
一种啤酒酿造工艺

[发明专利]石斛原浆啤酒生产工艺-CN201710653767.8在审
发明人：黄国华;陈基林 -专利权人：广东俊粤生物技术科技有限公司
申请日： 2017-08-03 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，加入破碎好的大麦芽进行浸泡；浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体反复沉淀和过滤，即制得麦芽汁；将麦芽汁转移到过滤池，把石斛汁与麦芽汁按照重量千分比3‰至8‰混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；在经过一次发酵和二次发酵后
石斛原浆啤酒生产工艺

[发明专利]用麦芽和麦芽根制备基于谷物的饮料的方法-CN201980039982.6在审
发明人：保罗·巴佐利;加布里埃尔·戈梅斯达席尔瓦 -专利权人：安海斯-布希英博有限公司
申请日： 2019-06-14 - 公布日： 2021-02-02 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：一种用于制备基于谷物的饮料的方法，该方法包括：提供麦芽或未发芽的谷物颗粒；捣碎所述麦芽或未发芽的谷物颗粒以溶解其中的可发酵糖，所述捣碎包括：第一步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于蛋白酶活性和任选的葡聚糖酶活性，第一步骤在温度区间A中进行；随后的第二步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于β‑淀粉酶活性和α‑淀粉酶活性，第二步骤在抑制第一步骤的蛋白酶活性的温度区间中进行；过滤捣碎的麦芽或未发芽的谷物颗粒以获得麦芽汁；将所述麦芽汁发酵以获得基于麦芽的饮料；其中该方法包括向麦芽汁加入麦芽根，特征在于，在蛋白酶活性被抑制的捣碎过程的第二步骤期间，将所述麦芽根加入到麦芽或未发芽的谷物颗粒。
麦芽制备基于谷物饮料方法

[发明专利]啤酒糖化粉的制备方法-CN201610455556.9在审
发明人：乔长晟;崔瀚元;马正旺 -专利权人：天津北洋百川生物技术有限公司
申请日： 2016-06-22 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：一种啤酒糖化粉的制备方法，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，加入啤酒苦花和啤酒香花，再加入麦汁质量0.2‑10%的普鲁兰多糖；D、浓缩制得麦汁浓缩液；E、干燥，制得啤酒糖化粉。通过本发明制得的啤酒糖化粉在使用中只需投入发酵罐中，加水冲调，接种酵母即可进行啤酒发酵，降低了家庭酿造啤酒的技术难度，方便实用，有利于精酿啤酒的推广。
啤酒糖化制备方法

[发明专利]一种黑青稞啤酒及其制备方法-CN202210614900.X有效
发明人：三安加措;索朗卓玛 -专利权人：西藏稞源农业开发股份有限公司
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑青稞啤酒及其制备方法，制备方法可以包括：按重量份计的30～60份黑青稞、30～50份大麦芽、6～12份大曲和5～15份蕨麻准备原料；将黑青稞蒸煮后与大曲混合进行固态糖化，得到糖化后的黑青稞；分别将大麦芽和蕨麻粉碎，混合后糖化，得到糖化后的大麦芽和蕨麻混合汁；将糖化后的黑青稞与糖化后的大麦芽和蕨麻混合汁混合，糖度合格后得醪液，并对醪液过滤，得麦汁；将麦汁煮沸时添加酒花，沉淀后去除热凝固物，得到沉淀处理后的麦汁；对沉淀处理后的麦汁进行发酵，发酵后得到青稞啤酒。
一种青稞啤酒及其制备方法

[发明专利]啤酒智能制造的质量预测方法、装置、设备及存储介质-CN202210527459.1在审
发明人：张彦青;王德良;吕高冲;郝建秦;金玮鋆;皇甫洁;栾春光 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本申请提供了一种啤酒智能制造的质量预测方法，包括：基于大麦质量指标和制麦过程操作参数，预测大麦经制麦后的麦芽质量；基于麦芽质量指标和糖化过程操作参数，预测麦芽经糖化后的麦汁质量；基于麦汁质量指标和发酵过程操作参数，预测麦汁经发酵后的发酵液质量；基于发酵液质量指标和啤酒包装操作参数，预测发酵液经包装后的成品啤酒质量。
啤酒智能制造质量预测方法装置设备存储介质

[发明专利]酿造业中流化床技术的应用-CN02809195.7有效
发明人：盖哈·卡米尔 -专利权人：弗兰克·彼得雷恩;盖哈·卡米尔
申请日： 2002-02-27 - 公布日： 2005-03-30 - 主分类号： C12C7/28 文献下载
摘要：本发明的目标首先是干燥啤酒生产所必须的麦芽汁，其后，再溶解上述的麦芽汁以便进一步加工，尤其是发酵。根据本发明，应用流化床技术特别适合于干燥的麦芽汁的生产，特别是流化床干燥和流化床涂覆。用于颗粒生产的所述方法的优点在于，在干燥过程中，在合适的温度变化中不发生麦芽汁中质量的损失。因此，颗粒可用一个或若干个其它的涂层加以涂覆，特别是用另外的香味。最重要的是，香味可被封装在干燥的麦芽汁内，这样，在储存和可能的运输中不会失去香味。
酿造流化床技术应用

[发明专利]麦汁饮料的制作方法-CN96116871.4无效
发明人：陶兴发;朱晓武;周风娟 -专利权人：陶兴发
申请日： 1996-03-29 - 公布日： 1997-04-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：麦汁饮料的制作方法，将大麦芽除皮破碎制得的麦芽粉与定量的热水调糊后，糖化、过滤、灭酶得麦汁，既可将定量的麦汁、白砂糖、酸味剂、复合添加物、水混合调配后，进行过滤、装封、杀菌，也可将稀释后的麦汁与定量的乳酸菌和酵母菌的混合菌种培养液混合搅拌后发酵，然后将定量的发酵产物、白砂糖、复合添加物及水混合搅拌均匀后，进行过滤、装封、杀菌。制成的麦汁饮料口感好、麦香味足且营养物质含量高。
饮料制作方法

[发明专利]发酵麦芽饮料的制造方法-CN02819012.2无效
发明人：藤野舜一;佐久间修三 -专利权人：麒麟麦酒株式会社
申请日： 2002-09-25 - 公布日： 2005-01-05 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提供减少了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料及其制造方法，更详细地说，提供在啤酒或发泡酒等发酵麦芽饮料的制造中，选择性地、且高效、有效地除去嘌呤类化合物的方法，以及根据该方法制造的减少了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料发现在啤酒或发泡酒等发酵麦芽饮料的制造过程中，用选择性吸附麦芽汁中的嘌呤类化合物的吸附剂，特别是活性炭进行处理，能够选择性地吸附、除去麦芽汁中的嘌呤类化合物，能够高效且有效地制造减低了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料
发酵麦芽饮料制造方法

[发明专利]一种桑黄啤酒制作方法-CN202111502171.0在审
发明人：罗连富 -专利权人：大连富森智能科技有限公司
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：一种桑黄啤酒制作方法，以桑黄发酵液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的1‑10%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2‑10%，桑黄发酵液为桑黄发酵液培养基接种常规桑黄摇瓶种培养发酵而成。本发明的桑黄啤酒制作方法，采用了桑黄发酵液为主营养液，同时桑黄发酵液的中药营养成分也在饮品酒中，通过多次生化反应将桑黄的有效成分及中药有效成分共溶于酒液中，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力
一种啤酒制作方法

[发明专利]一种膜法甘蔗糖浆酿造甘蔗特种啤酒的方法-CN202311008341.9在审
发明人：牛德宝;彭寅啸;李凯;杭方学;谢彩锋;黄智;卓苏蕾;周昊;梁汉柱;陆文德 -专利权人：广西大学
申请日： 2023-08-10 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提供.一种膜法甘蔗糖浆酿造甘蔗特种啤酒的方法，以膜法制糖技术制备的甘蔗清汁作为主料，添加啤酒花和啤酒酵母进行低温主发酵，主发酵完成过后添加发酵液15～25％的麦芽汁进行二次发酵，再经低温贮藏沉降制得甘蔗特种啤酒制得的产品具有明显的麦芽啤酒风味，色泽金黄，口味清爽，以价格更低的甘蔗糖浆为主料，大幅降低了产品生产成本，满足消费者对啤酒饮料的需求。
一种甘蔗糖浆酿造特种啤酒方法

[发明专利]用于酿酒厂发酵中控制泡沫的方法-CN200480020286.4无效
发明人： G·D·奥斯汀 -专利权人：勒柏特酿造有限公司
申请日： 2004-07-13 - 公布日： 2006-08-23 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：提供了在啤酒麦芽汁发酵过程中控制泡沫产生的方法，其中含有麦芽汁的罐如发酵罐中的压力随循环而变化，所述循环允许压力增加到优选小于约14.9psig的值，此时释放压力直到泡沫床稳定。然后重复该循环。
用于酿酒厂发酵控制泡沫方法

[发明专利]麦芽淀粉水解能力评价方法-CN201811204926.7有效
发明人：尹花;董建军;余俊红;胡淑敏;刘佳;黄树丽;黄淑霞;杨梅;马增新 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-10-16 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： C12Q1/40 文献下载
摘要：本发明提出一种麦芽淀粉水解能力评价方法，属于啤酒技术领域，能够解决糖化力评价指标无法准确反映麦芽淀粉水解能力的技术问题。该技术方案包括以下步骤：测定麦芽α‑淀粉酶活力、β‑淀粉酶活力和极限糊精酶活力；通过回归分析建立α‑淀粉酶活力、β‑淀粉酶活力、极限糊精酶活力与可发酵性糖比例的关系，建立麦汁可发酵性糖比例公式；结合麦汁可发酵性糖比例公式中α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、极限糊精酶的系数建立麦芽淀粉水解能力系数计算公式；利用麦芽淀粉水解能力系数和极限糊精酶活力判断麦芽淀粉水解能力。本发明能够更加准确的评价麦芽的淀粉水解能力，以便指导酿酒师根据真实的淀粉水解能力调整配方和工艺，提高了产品风味的一致性。
麦芽淀粉水解能力评价方法

[发明专利]一种具有药用价值的黄桃啤酒及其生产工艺-CN201811619235.3在审
发明人：罗跃中 -专利权人：湖南化工职业技术学院（湖南工业高级技工学校）
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：该黄桃啤酒，包括以下按照重量份计的组分：大麦芽100‑200份、小麦芽40‑60份、苦型酒花0.4‑0.6份、香型酒花0.1‑0.3份、酵母0.4‑0.6份、黄桃汁2‑3份、余量为水。将大麦芽和小麦芽经过浸润粉碎后，再通过糊化和糖化制得麦芽汁，接着将麦芽汁与酒花混合进行煮沸，然后添加酵母和黄桃汁进行发酵后，经过滤即可得到黄桃啤酒。本发明制得的黄桃啤酒口感醇厚，有明显的酒花和果实香气，通过添加黄桃汁，可以赋予啤酒特殊的风味，以及增加啤酒的圆润感、营养价值和药用价值。
啤酒黄桃黄桃汁酒花大麦芽麦芽汁小麦芽酵母生产工艺糖化果实香气苦型酒花啤酒口感煮沸重量份糊化香型浸润发酵赋予