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[发明专利]一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法-CN201910004992.8在审
发明人：王晓杰;刘晓兰;郑喜群 -专利权人：齐齐哈尔大学
申请日： 2019-01-03 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述发酵型饮料的制备方法包括如下步骤：1)将甜菜汁与麦芽汁混合，向得到的甜菜麦芽汁混合液中接种酵母菌和乳酸菌的混合物，在28～32℃条件下进行第一阶段发酵2～4d，得到第一阶段发酵液；所述甜菜汁与麦芽汁的体积比为7:3～7；2)在所述步骤1)的第一阶段发酵液中接种醋酸杆菌，在28～32℃条件下进行第二阶段发酵2～4d，得到甜菜麦芽汁发酵型饮料。采用本发明提供的方法制备得到的发酵型饮料酸甜可口，口感清爽，拥有醋酸和乳酸的特殊风味，且没有甜菜汁的苦涩味。
甜菜制备麦芽汁发酵麦芽汁甜菜汁发酵型饮料发酵液饮料发酵接种乳酸菌食品加工技术领域酵母菌醋酸醋酸杆菌口感清爽混合物混合液苦涩味体积比乳酸

[发明专利]一种高效食品发酵设备-CN202010753940.3在审
发明人：曾振崇 -专利权人：北京琪天科技有限公司
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效食品发酵设备，其结构包括支架、罐体、顶盖、电机，支架焊接在罐体底部，顶盖与罐体顶部活动卡合，电机安装在顶盖顶部，由于往发酵罐内加入麦芽汁时，麦芽汁内的部分麦芽被胶态溶液粘在罐体内壁，通过罐体内部的移动圈随着麦汁的增加上升，推块将罐体内部的麦芽往上推掉落到罐体底部，减少麦芽汁内的部分麦芽被胶态溶液粘在罐体内壁，导致罐体底部的麦芽含量减少，从而发酵后的麦汁中的酒精度偏低，影响啤酒生产，由于麦芽表面含有胶态溶液，而胶态溶液粘稠，使得部分的麦芽堆积在凹槽表面，使麦芽下滑的速度减慢，通过滑块底部的毛刷将凹槽表面的麦芽清除，减少麦芽堆积在凹槽表面，加快清除的麦芽沿着凹槽滑落。
一种高效食品发酵设备

[发明专利]一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法-CN201510795050.8在审
发明人：杜金华;胡秀楠;张开利;郭萌萌 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法，是使用专用麦芽，将粉碎的专用麦芽100℃下料，经糊化、液化，降解其中的淀粉生成糊精，降解蛋白质与非淀粉多糖生成可溶性组分，主要提供麦汁中非发酵浸出物；普通麦芽与焦香麦芽主要提供麦汁中必要的可发酵性糖、α-氨基氮、蛋白质、非发酵浸出物、风味物质及其前体物质；定型麦汁中过饱和的氧可保障啤酒酵母的增殖，控制麦汁极限发酵度低于20％。本发明有效控制了麦汁中可发酵性糖的含量，在后续的发酵过程中只生成适量的酒精且无多余的可发酵性糖残留，成品酒风味与普通啤酒更接近，保障了啤酒生产的经济性。
一种发酵啤酒生产方法

[发明专利]一种浑浊型白啤酒及其制备方法-CN202111048245.8有效
发明人：林盛恒;王志斌;刘静;陈浩旋;黄盖中;林淑佳 -专利权人：广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
申请日： 2021-09-08 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明的浑浊型白啤酒的制备方法包括以下步骤：S1、以大麦麦芽、燕麦片、小麦麦芽为原料，加水，糖化，煮沸，煮沸期间添加颗粒酒花，煮沸结束得到麦汁；S2、麦汁冷却后充氧，添加上面发酵酵母进行一次发酵，发酵完成得到发酵液，降温储存；S3、取糊精麦芽，加水，糖化，煮沸，煮沸结束得到糊精麦芽麦汁；S4、向步骤S2的发酵液中添加糊精麦芽麦汁，混合均匀后，进行瓶内二次发酵，待发酵成熟，即得浑浊型白啤酒。
一种浑浊啤酒及其制备方法

[发明专利]一种发酵啤酒瓜子及其加工方法-CN201911290340.1在审
发明人：杨欢;彭辉;倪伟超 -专利权人：洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵啤酒瓜子及其加工方法，属于瓜子食品加工领域。本申请加工方法包括以下步骤：发酵麦芽汁制备：将麦芽汁按比例接入啤酒酵母，放入发酵罐中进行发酵；啤酒花浸提液的制备：以啤酒花为原料，纯净水作浸提剂，制得啤酒花浸提液；葵花籽发酵：将葵花籽加入按比例混合的以上步骤制得的麦芽汁和啤酒花浸提液的混合液中进行发酵后取出干燥即得发酵啤酒瓜子成品本发明的发酵啤酒瓜子在啤酒花浸提液和发酵麦芽汁混合发酵的复合作用下，制得纯正啤酒风味的发酵啤酒瓜子，足以满足不同口味消费者的需求。
一种发酵啤酒瓜子及其加工方法

[发明专利]一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法-CN200780018198.4有效
发明人：亨德里克斯·马儿德 -专利权人：喜力供应链有限公司
申请日： 2007-05-14 - 公布日： 2009-06-03 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法，所述方法包括由糖化醪连续制得麦芽汁，更特别地，本方法包括：a.使用水糖化微粒状的、含淀粉的原料，并将淀粉酶水解为可发酵糖；b.由热糖化醪连续生产出可发酵麦芽汁；c.在发酵槽中引入麦芽汁，以在生物活性酵母的作用下使麦芽汁发酵；d.通过沉淀将酵母从发酵物中除去；以及e.澄清所述低酵母发酵物，以生产出清澈的酵母发酵饮料，包括以下步骤：在一或多台分离器中处理低酵母发酵物，以除去悬浮物，所述一或多台分离器选自离心机和倾析器离心机；以及过滤被处理的发酵物。本发明可在极长时段内(例如几个星期)保持将低酵母发酵物澄清为清澈饮料的效率，这对于连续进行麦芽汁生产和酵母发酵的连续酿造操作尤其有益。
一种生产清澈酵母发酵饮料方法

[发明专利]一种橘味果啤的酿制方法-CN201710559869.3在审
发明人：黄瑶;黄剑虎;伍时华;易弋;陶炫宏;庞林阳;孙宇飞;廖春燕 -专利权人：广西科技大学
申请日： 2017-07-11 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：其步骤如下首先对柑橘原料选择和处理，灭酶，然后粉碎麦芽并糖化，糖化结束后，过滤麦芽汁，将麦汁煮沸后冷却，将麦芽汁装到发酵罐中，添加酵母，然后将橘子汁按一定的比例加入发酵罐中，把发酵罐转移到恒温箱中发酵，倒酒装瓶，压盖、灭菌并保存；其最适发酵条件为，橘子汁添加量10%，酵母添加量0.6g/L，初始麦芽汁浓度12°p，在发酵第4天添加果汁，发酵温度20℃。
一种橘味果啤酿制方法

[发明专利]一种槟榔啤酒及其制备方法-CN202210586484.7在审
发明人：邬昊曦 -专利权人：汉源县昊业科技有限公司
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：该方法包含以下步骤：制备槟榔提取液；对槟榔提取液进行预发酵得到槟榔发酵液；将麦芽进行粉碎、糖化、加酒花煮沸、冷却得到麦芽汁；以及将麦芽汁和槟榔发酵液共发酵。本发明通过对槟榔提取液进行预发酵，再与麦芽汁共发酵，得到的槟榔啤酒含有了槟榔丰富的活性物质；同时，在麦芽糖化过程中加入红薯作为辅料共同糖化，使得本发明的槟榔啤酒在制备过程中不易浑浊，同时在储藏过程中产品质量稳定
一种槟榔啤酒及其制备方法

[实用新型]一种可移动式发酵装置-CN202122355018.1有效
发明人：刘利飞;马旺森 -专利权人：佛山市顺德区硕威电器实业有限公司
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种可移动式发酵装置，其包括底板、设于底板上的发酵桶及冷却桶，底板的底部设有若干万向轮，所述发酵桶包括桶身、置于桶身内部的滤桶、加热器和循环组件，所述滤桶上开有过滤结构，滤桶的底部与桶身底部之间具有储存空间麦芽在煮沸的过程中，麦芽汁能够不间断循环进入桶身，使得麦芽汁充分反应，从而提高麦芽汁的制备效率，而且自带冷却桶能够对麦芽汁进行后续的降温冷却处理，节省了麦芽汁转移步骤，杜绝了麦芽汁转移时可能存在的安全隐患，此外，该发酵装置在转移时非常方便。
一种移动式发酵装置

[发明专利]酵母发酵饮料的生产方法-CN200780018197.X有效
发明人：亨德里克斯·马儿德;翁诺·科内里斯·斯尼培;赫尔曼·亨德里克·简·布卢门;道格拉斯·约翰·班克斯 -专利权人：喜力供应链有限公司
申请日： 2007-05-14 - 公布日： 2009-06-03 - 主分类号： C12C11/07 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母发酵饮料的生产方法，该方法包括以下连续的步骤：a.向一系列的一个或多个增殖容器引进麦芽汁，在该容器中麦芽汁结合含酵母残渣的循环流，并且使得酵母在保持悬浮状态的同时在有氧条件下增殖；b.将含有酵母的麦芽汁从增殖容器中转移进入一系列的一个或多个发酵容器中，其中酵母在厌氧条件下保持悬浮状态，并且让其代谢麦芽汁中存在的碳水化合物；c.将至少一部分发酵的麦芽汁从一系列的一个或多个发酵容器中转移至一个或多个分离器以除去含酵母的残渣；d.向一系列的一个或多个增殖容器中再循环部分含酵母的残渣；并且，e.向随后的处理步骤中输送其余的发酵麦芽汁；其中在一系列的一个或多个发酵容器中麦芽汁中湿酵母的含量保持大于100g/l。本发明非常高酵母浓度的使用提供了发酵时间和/或发酵罐容积可大幅度减少的优势。此外，在高酵母浓度下的连续发酵不易受微生物感染。
酵母发酵饮料生产方法

[发明专利]以麦为原料酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法-CN200510036503.5无效
发明人：黄艳文;黄兆驱 -专利权人：黄艳文;黄兆驱
申请日： 2005-08-15 - 公布日： 2006-02-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明是一种以麦、谷类、杂粮为原料，采用麦芽制汁，先复水活化多种类干酵母及小曲酵母，再通过酶法液态糖化制醪混合发酵生产白酒的方法，利用本法能生产出风味独特的优质白酒。本发明通过下述方案予以实现：小曲粉碎备用，大麦芽、炒麦芽粉碎，加水糖化制得麦芽汁，然后将部分麦芽汁用作各种类酵母菌复水活化，小麦及各种谷类、杂粮分别磨粉后混合，加水加液化酶进行糊化、液化，加入剩下的部分麦芽汁和糖化酶制得糖化醪后，将部分醪液拌入已活化的混合酵母乳液进行开放式发酵3～6小时，再将剩下的部分醪液添加入发酵醪中，继续发酵30～50小时，再结合密封法双边发酵，密封后继续发酵9～15天，然后进行蒸馏、过滤，勾兑，得本产品
原料法制多种酵母混合发酵生产白酒方法

[发明专利]一种冬枣啤酒的生产方法-CN201910890339.6在审
发明人：冀利;孙曙光;兰文忠;苏理;梁胜国 -专利权人：山东齐鲁浩华食品科技有限公司;山东省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明首先通过三效浓缩方式获得冬枣浓缩清汁和冬枣渣，将冬枣渣与大麦芽、小麦芽混合后发酵，更重要的是在后发酵工序加入冬枣浓缩清汁，使冬枣啤酒不仅具有啤酒的风味和营养，而且具备冬枣的独特清香味，克服了传统方法存在的“由于冬枣果香清淡，冬枣汁与麦芽汁混合发酵，产品中冬枣果香不明显”或者“发酵成熟后直接添加冬枣汁会破坏啤酒口感”的问题。
冬枣浓缩清汁冬枣汁后发酵啤酒果香混合发酵啤酒口感三效浓缩直接添加大麦芽麦芽汁清香味小麦芽发酵成熟生产

[发明专利]果汁发酵啤酒及其制备方法-CN201910128926.1在审
发明人：王玉海;张智皓;涂京霞;吴卓凯;陈明;陈少欢 -专利权人：广州南沙珠江啤酒有限公司
申请日： 2019-02-21 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种果汁发酵啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。该果汁发酵啤酒的制备方法包括以下步骤：粉碎：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉；糖化：将上述麦芽粉加水，启动糖化程序；煮沸：将糖化结束的麦汁过滤，煮沸麦汁并加入酒花；共发酵：将经煮沸的麦汁澄清、冷却后加入酵母浆和果汁，进行发酵，即得。通过上述方法制备得到的果汁发酵啤酒，果汁和酸化麦汁完美融合在一起，该产品具有水果口味、低苦味值、低酒精度等优点，是一种高附加值的果汁啤酒。
果汁发酵啤酒制备糖化煮沸麦芽麦芽粉麦汁乳酸菌啤酒酿造技术果汁啤酒麦汁澄清麦汁过滤水果口味酸化处理苦味低酒精共发酵酵母浆加水酒花酸化发酵冷却融合

[发明专利]一种发酵制备红枣啤酒的方法-CN201110233253.X有效
发明人：许牡丹;杨艳艳;王俊华;毛跟年 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2011-08-15 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： C12C11/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵制备红枣啤酒的方法，是将酶解浸提后的红枣汁与糖化后的大米汁、麦芽汁混合后制备复合发酵液，然后接种酵母进行发酵。在啤酒酿制工艺的基础上进行改进，将红枣汁与现有啤酒酿制常用的糖化后大米-麦芽-啤酒花组成发酵原料，并且用双酵母进行发酵，制备营养丰富、口味独特的红枣啤酒。
一种发酵制备红枣啤酒方法

[发明专利]复合多级发酵麦芽汁的制备方法-CN201010277505.4无效
发明人：沈新荣 -专利权人：沈新荣
申请日： 2010-09-09 - 公布日： 2012-04-04 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合多级发酵麦芽汁的制备方法，按重量比计算，以乳酸菌∶麦芽汁＝35～45∶15～25的比例，加入乳酸菌，在5～15℃下发酵1～15天即得。本方法不但节约了成本，而且制备的发酵麦芽汁口感好，有害微生物含量低，营养成分丰富，不含防腐剂，有益身体健康，更适合糖尿病患者饮用。
复合多级发酵麦芽制备方法