[发明专利]啤酒糖化粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610455556.9 | 申请日： | 2016-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN106118934A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 乔长晟;崔瀚元;马正旺 | 申请（专利权）人： | 天津北洋百川生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12C7/04 | 分类号： | C12C7/04;C12C7/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种啤酒糖化粉的制备方法，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，加入啤酒苦花和啤酒香花，再加入麦汁质量0.2‑10%的普鲁兰多糖；D、浓缩制得麦汁浓缩液；E、干燥，制得啤酒糖化粉。通过本发明制得的啤酒糖化粉在使用中只需投入发酵罐中，加水冲调，接种酵母即可进行啤酒发酵，降低了家庭酿造啤酒的技术难度，方便实用，有利于精酿啤酒的推广。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 糖化 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种啤酒糖化粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，向破碎后的原料中加入质量为原料3‑4倍的水，在45‑52℃下维持40min；再升温至62‑70℃，维持60min，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，将麦汁升温至100℃煮沸，加入质量为麦汁质量0.04‑1%的市售啤酒苦花和质量为麦汁质量0.02‑0.5%的市售啤酒香花，并持续煮沸60‑80min；之后停止加热、回旋沉淀5‑15min,静置15‑20min分离出热凝固物，向澄清的麦汁中加入麦汁质量0.2‑10%的普鲁兰多糖，充分溶解并混合均匀；D、浓缩，将步骤C中获得的液体浓缩至密度为0.7‑1.6g/mL，浓缩过程中采用冷凝回流装置收集香气物质，浓缩结束后将香气物质与浓缩液合并，制得麦汁浓缩液；E、干燥，将麦汁浓缩液进行干燥制得啤酒糖化粉。
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- 本发明公开了一种含中性蛋白酶的啤酒复合酶，属于酶制剂加工领域。所述啤酒复合酶以天然浓缩麦芽酶为主要原料，科学复配混合酶，不仅补充了充足的酶源，更重要的是在保护剂和激活剂协同作用下，其酶活力更足、保存性能更优、氮源更丰富、麦芽香味更足，常温保存2年酶活损失率在3%以下，混合酶中的中性蛋白酶以产强热稳定性中性蛋白酶的枯草芽孢杆菌1398-2-12为出发菌株，经特定发酵条件下的液体深层混合发酵而制备的中性蛋白酶酶活力为5500-7000U/mL；最适反应温度70℃，最适反应pH值为7.2，更加适合啤酒酿造。本发明复配科学，产品功能齐全，保质期长，便于运输、贮藏和使用，为生产优质啤酒奠定了基础。
- 一种以挤压加高温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法-201310649204.3
- 陈善峰;李宏军;石晓峰;王玉露 - 山东理工大学
- 2013-12-06 - 2014-03-19 - C12C7/04
- 一种以挤压加高温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为30-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%，并与耐高温α-淀粉酶混合均匀，耐高温α-淀粉酶的添加量为1.4-1.6升/吨；对白高粱粉碎物进行挤压处理，所述的挤压处理在单螺杆挤压机中进行；将白高粱挤出物经切刀切碎，冷却至室温，在温度≤50℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0-15.0%，粉碎，过30-40目的筛，备用；将白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。本发明的方法减少了白高粱用作啤酒酿造辅料时的糖化时间，并提高了麦汁的过滤性能以及麦汁浸出物的得率。
- 一种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法-201310649378.X
- 马成业;郑慧;王玉露 - 山东理工大学
- 2013-12-06 - 2014-03-12 - C12C7/04
- 种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为30-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%，并与中温α-淀粉酶混合均匀，中温α-淀粉酶的添加量为8.5-9.5升/吨；对白高粱粉碎物进行挤压处理,所述的挤压处理在单螺杆挤压机中进行；将白高粱挤出物经切刀切碎，冷却至室温，在温度≤50℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0-15.0%，粉碎，过30-40目的筛，备用；将白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。本发明的方法减少了白高粱用作啤酒酿造辅料时的糖化时间，并提高了麦汁的过滤性能以及麦汁浸出物的得率。
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