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[发明专利]一种利用低温等离子体猝灭鱼糜制品内源蛋白酶的方法-CN201810159658.5在审
发明人：缪文华 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2018-02-26 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： C12N9/64 文献下载
摘要：一种利用低温等离子体猝灭鱼糜制品内源蛋白酶的方法，所述的方法至少包括：原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、绞碎、精滤、擂溃、凝胶、加热、定量包装、速冻、冷藏，所述的漂洗后、脱水前将低温等离子体发生器放置于漂洗池中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电10‑30min；所述的擂溃是：在鱼糜中加入添加量为鱼糜重量的3.0‑5.0%的食盐，在4‑10℃下擂溃10‑30min，然后加入添加量为鱼糜重量的0.1‑0.5%的蛋白酶抑制剂、添加量为鱼糜重量的2.0‑8.0%的调味料和添加量为鱼糜重量的10‑30%的酸度调节剂，斩拌擂溃混合均匀。
鱼糜添加量擂溃低温等离子体发生器低温等离子体蛋白酶鱼糜制品漂洗内源猝灭脱水蛋白酶抑制剂酸度调节剂胴体定量包装高压电源工作气体擂溃混合气流稳定气体流速原料处理调味料漂洗池放电速冻采肉绞碎精滤凝胶气源洗净斩拌加热冷藏食盐

[发明专利]一种提高小杂鱼鱼糜得率的加工方法-CN201010221907.2有效
发明人：张清苗 -专利权人：厦门华顺民生食品有限公司
申请日： 2010-07-09 - 公布日： 2012-01-11 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开一种提高小杂鱼鱼糜得率的加工方法，其加工工艺流程是：小杂鱼先经手工杀鱼、洗鱼、采肉的前道工序；后经预喷淋、漂洗和喷淋，对喷淋工序所产生的排水，利用尼龙旋转筛对鱼肉进行过滤回收；回收所得鱼糜经三足立式离心机进行预脱水，使水份含量降到80-82％，最终经脱水、斩拌加工后产品水分达到76-78％的含量。针对回收鱼糜颗粒过少，形成糊状不易脱水，加入三足离心脱水机进行预脱水，使最终产品水分含量达到76-78％的理想要求，避免产品冷藏过程中蛋白质冷冻变质的问题，使贮藏期延长半年以上。
一种提高小杂鱼鱼糜加工方法

[发明专利]一种膨化鱼糜即食产品及其生产方法-CN200910017370.5有效
发明人：薛勇;张莉莉;刘鑫;李兆杰;王玉明;薛长湖 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2009-07-30 - 公布日： 2010-01-13 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种膨化鱼糜即食产品，其特征在于由冷冻鱼糜、NaCl、卵清蛋白、淀粉、鸡精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉、花椒粉和发泡剂所组成，它们的质量百分浓度分别为60～90、1～3、0.5～2、5～25、0.5～制备时，先将冷冻鱼糜解冻、斩拌，加入NaCl、卵清蛋白和淀粉；调味；加入发泡剂发泡，成型；进行蒸煮，最后通过微波、真空微波、真空油炸和/或真空干燥进行膨化。本发明制得的膨化鱼糜产品的膨化率达2倍以上，口感松脆，质地均匀，外观精美，是一种颇受欢迎的休闲食品。
一种膨化即食产品及其生产方法

[发明专利]一种鱼饼及其制备方法-CN201010527018.9有效
发明人：高亮;王顺;杨慕;王跃智 -专利权人：北京市水产科学研究所
申请日： 2010-10-26 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼饼，其主要由鱼糜、淀粉、蛋清、大豆蛋白等原料制成。本发明还涉及所述鱼饼的制备方法，包括采肉、漂洗、脱水、斩拌、擂溃、半解冻、成形、裹面包糠、速冻、包装等步骤。本发明的鱼饼经油炸或焙烤等方式加工后，可制得口感松脆、风味独特的油炸或香酥鱼饼。
一种及其制备方法

[发明专利]一种金枪鱼鱼脯加工方法-CN201811114887.1有效
发明人：许丹;张小军;曾军杰;王世光 -专利权人：浙江省海洋水产研究所
申请日： 2018-09-25 - 公布日： 2022-03-08 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，解决了现有技术鱼肉原料存在腥味和酸性物质导致后续加工鱼脯肉风味变差的问题，公开了一种金枪鱼鱼脯加工方法。该制备方法为取新鲜的金枪鱼鱼脯，在鱼脯两面抛撒吸附剂；将鱼脯用清水漂洗然后加入小苏打脱酸；将鱼脯送入斩拌机中进性空斩；向斩拌机中加入食盐进性盐斩；向斩拌机中加入糖、料酒、五香粉、玉米淀粉、红曲红、鱼露、黑胡椒粉、复合磷酸盐、改性黄柏内酯进性调味斩；从斩拌机中取出鱼脯，压匀摊片，刷涂蜂蜜过程中抛撒芝麻于鱼脯表面，烘烤；最后进性切片包装即得金枪鱼鱼脯成品。本发明去除了金枪鱼鱼脯原料中的腥味和酸性物质，从而大大提高金枪鱼鱼脯的风味。
一种金枪鱼加工方法

[发明专利]即食风味鱼丸的加工方法-CN201911170836.5在审
发明人：郑捷;马安妮;胡爱军 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-11-26 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：该产品以冷冻鱼糜、大豆蛋白、乳清蛋白、食盐、谷氨酰胺转氨酶、红薯淀粉、黄酒、花椒水、乙酰化磷酸酯、五香粉、菠菜粉、味精、冰水、壳聚糖、乳酸菌链球素为原辅料，经冷冻鱼糜解冻、斩拌混合、成型和熟化、冷却、拌料
即食风味鱼丸加工方法

[发明专利]一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法-CN202211594301.2在审
发明人：高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽 -专利权人：江苏大学
申请日： 2022-12-13 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C07K1/30 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法。首先取鱼肉，经斩拌制得鱼糜；将鱼糜加入水中进行混合漂洗，经离心得到上清液即为鱼糜漂洗液；然后调节等离子体设备的输入功率为300‑800W，将等离子体设备的枪口置于鱼糜漂洗液的液面以下，开启电源，以空气为气源，激发等离子体，使等离子体均匀地作用于鱼糜漂洗液，处理时间为2‑6min；处理后的漂洗液在温度为10℃以下的环境中静置后进行离心得到沉淀物，即实现鱼糜漂洗液中蛋白质的回收。本发明利用低温等离子体处理鱼糜漂洗液，提高了蛋白质的回收率，缩减了蛋白回收的工艺流程，同时避免回收过程中的二次污染，应用前景广阔。
一种基于低温等离子体技术回收漂洗废液蛋白质方法

[发明专利]一种不漂洗鲢鱼鱼糜的生产和品质改良方法-CN202211607066.8在审
发明人：王发祥;何羽茜;刘永乐 -专利权人：长沙理工大学;顺祥食品有限公司
申请日： 2022-12-14 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种不漂洗鲢鱼鱼糜的生产和品质改良方法，以新鲜鲢鱼为原料，将鲢鱼宰杀后采取背部无刺肌肉，余下部分绞碎后以酶法提取其蛋白质，经干燥后按一定比例回加至预采的鱼肉中，斩拌后挤压成型，生产出一种凝胶强度增强、贮藏稳定性更佳的不漂洗鲢鱼鱼糜产品。本发明方法的产品为一种未经漂洗的鲢鱼冷冻鱼糜，无需漂洗和专门添加商业抗冻剂，简化了加工工艺，节约了生产成本，最大程度的保留了鱼肉特有的风味和营养；同时利用酶法提取鱼糜加工副产物中的蛋白质并回填至鱼糜产品中，不仅显著改良了不漂洗鱼糜的贮藏稳定性和鱼糜制品的凝胶强度，还对鱼糜加工副产物进行了二次利用，减少了资源浪费和环境污染，提高了综合效益。
一种漂洗鲢鱼生产品质改良方法

[发明专利]一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品-CN202110595022.7在审
发明人：许艳顺;孙颖瑛;房娣;傅雅萍;夏文水;姜启兴;高沛 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-05-28 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品，以无骨刺的鱼糜为原料，经过解冻、斩拌、凝胶熟化、冷却切块、发酵剂制备、拌料、密封、发酵等步骤制得新型发酵重组鱼肉制品。本发明在鱼肉接种发酵前加热熟化减少了鱼肉中原始杂菌的数量，结合应用筛选的商业发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长，缩短发酵周期；采用无肌间骨刺的鱼糜为原料，经发酵成熟后既保留了传统发酵鱼制品浓郁的发酵酸香风味，同时解决了传统发酵鱼块产品由于肌间骨刺导致食用不方便的问题，发酵获得的产品风味独特、食用方便、质构优良，兼具发酵鱼独特风味和鱼糜凝胶制品Q弹质地，具有广阔市场前景。
一种发酵重组鱼肉制品加工方法及其产品

[发明专利]冷冻鱼糜的制作工艺-CN201410686290.X在审
发明人：李金婷 -专利权人：青岛首冠企业管理咨询有限公司
申请日： 2014-11-26 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻鱼糜的制作工艺，包括采用原料的处理；洗净胴体；采肉；漂洗；脱水；精滤；斩拌；定量包装；速冻；冷藏；成品加工。本发明产品解决了原料鱼肉不耐贮藏、容易变性的问题，加工的冷冻鱼糜质量高，且鱼糜制品加工可随时能得到符合要求的原料，做到均衡生产。
冷冻制作工艺

[发明专利]仿脆虾丸的制作方法-CN200810236114.0无效
发明人：周宾 -专利权人：周宾
申请日： 2008-11-24 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：主要包括以下制作步骤：配方：鱼糜2千克，改良剂6-10克，虾味素20克，淀粉100-500克，冰水500-600克，盐、味精及其他调料适量；通过采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装完成
虾丸制作方法

[发明专利]一种鳕鱼薯片的制作方法-CN201610826386.0在审
发明人：任东;郑佳妮 -专利权人：浙江渔夫食品有限公司
申请日： 2016-09-18 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L19/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种鳕鱼薯片的制作方法，包括如下步骤将各原料和鳕鱼鱼糜进行斩拌，再进行压皮和成型、油炸、撒粉和包装。本发明从内到外对薯片的风味进行调节。在制作过程中将各原料和鳕鱼鱼糜进行斩拌，从内部结构去影响薯片的整体的风味，将鳕鱼的鲜香和马铃薯的风味有机的结合；同时本发明薯片的外表面也洒调料粉，薯片吃起来有烤鱼的风味，调料粉口味多种，让消费者有多种选择
一种鳕鱼制作方法

[发明专利]一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法-CN201410779576.2在审
发明人：范大明;赵建新;黄洁;张灏;黄建联;周文果;连惠章;张文海;陈卫 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-12-16 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法，属于食品加工技术领域。其中，超干淀粉采用二次气流干燥手段制得。冷冻鱼糜经解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、加热熟化等工艺流程制得一种高品质的鱼糜制品，超干淀粉于混斩时加入。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的鱼糜制品具有较高的安全性，且凝胶强度高，持水性能好，组织状态佳，爽口不黏牙。此外,本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的品质，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。
一种添加淀粉提高制品品质方法

[发明专利]鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法-CN201710158053.X在审
发明人：张恕玉 -专利权人：青岛一鲁鲜食品有限公司
申请日： 2017-03-16 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，包括如下步骤在沸水中加入葱、姜和料酒煮1min～2min，将鮟鱇鱼鱼肝煮3min～5min后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；将煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；然后将鮟鱇鱼鱼肝糜进行炒制，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。本发明方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。另外，本方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，其胆固醇含量降低，适宜各类人群食用。
鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法

[发明专利]罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法-CN201410777811.2有效
发明人：鲁素珍;陈辉;佘文海;左光扬;李鹏 -专利权人：广州陆仕水产企业有限公司
申请日： 2014-12-12 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法，所述鱼糜香菇丸的主料为罗非鱼鱼糜，并添加以下辅料：碎冰、香菇粒、谷氨酰胺转氨酶组合物、玉米淀粉、猪肉糜、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、优鲜肽、白胡椒粉、卡拉胶、磷酸盐，洋葱粉、香菇浸膏、香菇粉、香菇香精、肉品调味料；所述制备方法为：罗非鱼鱼糜的制备、斩拌、二段加热方式成型，即鱼浆成型后，于47-50℃的热水中一次加热凝胶30-40min，后于95-100℃的热水中二次加热水煮本发明所制得的鱼糜香菇丸凝胶能力好、风味口感佳、营养搭配合理、且易于人体吸收。
罗非鱼香菇及其制备方法

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