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[发明专利]大麦苗粉在鱼糜制品的应用-CN202011588050.8在审
发明人：黄琪琳;曾文浩;熊善柏;黄晶晶;薛超;张茜;刘念 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种大麦苗粉在鱼糜制品的应用，属于食品加工技术领域，该应用包括以下步骤：大麦苗粉于蒸馏水中溶解，复配β‑环状糊精备用，冷冻鱼糜解冻后，或活鱼（鲢鱼、草鱼、鲶鱼等）三去处理（去头、去骨、去内脏）和采肉后，于食品调理机中斩拌成糜状，经盐斩后，添加预处理的大麦苗粉混合液、斩拌、抽真空、成型、二段式加热凝胶化制备成鱼糜制品。本发明利用大麦苗粉抑制脂质氧化去腥，改善鱼糜制品风味的同时还能提升鱼糜凝胶性能，另外结合β‑环状糊精使用解决了大麦苗粉在混料阶段均匀性差而导致鱼糜凝胶质构性能下降的问题，并能够确保大麦苗粉在更大添加量范围内的凝胶增强作用
麦苗制品应用

[发明专利]南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法-CN201310380287.0有效
发明人：张燕平;戴志远;丁浩宸 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-08-28 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，包括以下步骤：1）斩拌或擂溃：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜斩拌或擂溃；然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃，从而形成富有粘性的鱼浆；在斩拌或擂溃过程中均匀加入10～20份冰水；在鱼浆中加入25～50份南极磷虾肉糜、10～20份辅料后斩拌或擂溃10～15min，得复合浆料；在斩拌或擂溃的过程中均匀加入10～20份的冰水；2）调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌或擂溃；3）热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成南极磷虾风味复合虾糜热成型初品；4）冷却：初品冷却后，得南极磷虾风味复合虾糜制品。
南极磷虾风味复合制品加工方法

[发明专利]一种低致敏海水鱼糜食品的制备方法及其产品-CN201810190131.9有效
发明人：刘海英 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-03-08 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低致敏海水鱼糜食品的制备方法及其产品，其包括，擂溃：将所述海水鱼先空擂，再加入配料擂溃得到鱼糜；腌制：将经过擂溃的所述鱼糜腌制；斩拌：将经过腌制的所述鱼糜加入调味剂斩拌；灭菌：将经过斩拌的所述鱼糜灭菌本发明制备的低致敏海水鱼糜食品大鼠嗜碱性粒细胞(RBL‑2H3)脱颗粒实验分析致敏性降低超过80％。本发明提供的低致敏海水鱼糜食品的制备方法，可用于低致敏鱼肉午餐肉罐头、鱼肉火腿肠、婴儿鱼肉糜罐头等产品的加工。
一种低致敏海水食品制备方法及其产品

[发明专利]一种鳕鱼肠的加工系统及加工工艺-CN202110930012.4在审
发明人：何长太;何顺发;何友仁 -专利权人：福建省力诚食品有限公司
申请日： 2021-08-13 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及鳕鱼肠加工技术领域，且公开了一种鳕鱼肠的加工系统，包括系统模块总成，所述系统模块总成包括原料验收模块、解冻模块、配料模块、斩拌模块、包材验收模块、充填结扎模块、杀菌模块、冷却模块、干燥模块；本发明还提出了一种鳕鱼肠的加工工艺，包括以下步骤：S1：准备原料；S2：原辅料验收，接收原料时进行验收；S3：冷冻鱼糜解冻，把冷冻鱼糜放入解冻机中进行解冻；S4：斩拌，把解冻后的鱼糜放入鱼肠斩拌机中。
一种鳕鱼加工系统工艺

[实用新型]一种鱼糜斩拌装置-CN201822261021.5有效
发明人：陈秀雄 -专利权人：中港（福建）水产食品有限公司
申请日： 2018-12-30 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A22C25/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鱼糜斩拌装置，包括斩拌箱和第二切割刀片，所述斩拌箱的上端设置有进料口，且斩拌箱的右侧安置有驱动控制箱，所述斩拌箱的内部上端镶嵌有搅拌轴，且搅拌轴的外壁连接有第一切割刀片，所述斩拌箱的内部下端安装有搅碎刀，且斩拌箱的下端内壁内部设置有出料口，所述斩拌箱的下端固定有接料箱，且接料箱的上端安置有抽拉板，所述斩拌箱的左侧镶嵌有外接箱，且外接箱的下端连接有出水阀，该鱼糜斩拌装置设置有接料箱，其内部呈空心状，则可以将接料装置放置在接料箱的内部，利用接料箱对在接料时进行遮盖，防止杂质进入到鱼糜内，且通过抽出抽拉板就可以控制斩拌箱出料。
斩拌接料箱上端下端切割刀片抽拉板搅拌轴外接箱鱼糜镶嵌本实用新型驱动控制箱接料装置内部设置下端内壁装置设置出料口出水阀搅碎刀进料口空心状安置出料接料外壁遮盖抽出

[发明专利]添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法-CN201310382540.6有效
发明人：戴志远;陈康;丁浩宸 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-08-28 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：1）斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌，然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃（斩拌或擂溃过程中加冰水），从而形成富有粘性的浆料；在浆料中加入80～100份辅料后继续斩拌（斩拌过程中加冰水），得复合浆料；2）调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌，得调味后复合浆料；3）热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成热成型初品；4）冷却：热成型初品冷却后，得复合鱼糜制品。
添加低值海虾肉糜复合制品制作方法

[发明专利]一种基于僵直前加盐提升免漂洗鱼糜凝胶品质的方法-CN202310242724.6在审
发明人：包玉龙;闫丹;徐万军;张雅琦;高瑞昌 -专利权人：江苏大学
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，尤其涉及一种基于僵直前加盐提升免漂洗鱼糜凝胶品质的方法。取活鱼的鱼肉，浸没于液氮中冷冻直至液氮停止沸腾，得到预处理后的鱼肉；取预处理后的鱼肉置于斩拌机中，加入鱼肉质量0.3‑3％的食盐进行斩拌，混合均匀后得到糊状鱼糜；然后将糊状鱼糜装入模具，采用二段式水浴加热，加热后进行冷却，待冷却至室温后得到鱼糜凝胶，即为僵直前鱼糜凝胶。本发明通过控制鱼肉的僵直状态，在相同盐浓度下可以溶解出更多的肌原纤维蛋白，所制备的鱼糜凝胶强度大、且持水性好；所用方法简单，易于实现工业化生产，提升了免漂洗鱼糜凝胶的品质，拓展了鱼糜制品的发展空间。
一种基于僵直加盐提升漂洗凝胶品质方法

[发明专利]一种黄秋葵-鱼糜复合凝胶产品的制备方法-CN202211279733.4在审
发明人：高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽 -专利权人：江苏大学
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种黄秋葵‑鱼糜复合凝胶产品的制备方法；步骤为：首先提取黄秋葵多糖溶液；然后将鱼糜加入食盐斩拌，对斩拌后的鱼糜进行预加热处理，预加热处理后加入鱼糜质量的10～30％黄秋葵多糖溶液继续斩拌，得到鱼糜混合物，经定型后进行二段式加热，先在40℃加热30～60min；然后在90℃加热处理30～40min；二段式加热处理后，冷却至室温即得到黄秋葵‑鱼糜复合凝胶。本发明可通过调整黄秋葵多糖提取液的添加量调控复合鱼糜凝胶的凝胶特性并使其具有黄秋葵花特有的营养功能性和风味；同时结合控制预加热时间，所制备的鱼糜凝胶综合品质更优，应用前景广阔。
一种秋葵复合凝胶产品制备方法

[发明专利]一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法-CN201110427931.6有效
发明人：熊善柏;谢静;赵思明;李莎莎;刘茹 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2011-12-19 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法。该制品是以新鲜鱼糜或冷冻鱼糜为主要原料，斩拌1～2min后，加入淀粉和水继续斩拌1～2min，再加入生姜水、白糖粉、味精和葱段斩拌1～2min，最后加入食盐斩拌3～5min，经成型、加热熟化、冷冻后，再经过真空油炸和脱油及调味等工序制成的低含油率成品该发明解决了目前深加工水产品品种单一、方便即食性差等问题，并将真空油炸技术应用于低含油率鱼糜制品的开发中。本发明所得的酥脆鱼糜制品，口感酥脆，营养健康，并且方便即食、容易保存，适用于工业化生产。
一种含油率酥脆制品及其生产方法

[发明专利]一种鲟鱼鱼堡的制备方法-CN201711222459.6在审
发明人：赵元晖;冯秋凤;高瑞昌;曾名湧;陈依萍;唐淑伟;王瑞红;王再杨;曹玉惠;黄攀;宫臣;王润芳;郭腾蛟 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-04-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲟鱼鱼堡的制备方法，包括以下步骤(1)斩拌将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；(2)加工定型取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；(3)真空包装将鱼堡从模具中取出，进行真空包装得成品。本发明的鲟鱼鱼堡色泽白皙，味道鲜美，营养丰富，本发明除使用食盐外，没有添加任何的调味料，更适合老人和小孩的口味，并能赋予鱼堡一种新型的原料种类，提供了一种新型健康的休闲食品。
一种鲟鱼制备方法

[发明专利]一种减脂乳化鱼糕制品及其制备方法-CN202111564249.1在审
发明人：董秀萍;刘裕;徐献兵;韩琳;丁浩宸;黄一珍;李胜杰;王哲铭 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种减脂乳化鱼糕制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明在低温环境中将鱼糜空斩后加入食盐继续斩拌，得到高粘性鱼糜；将高粘性鱼糜、动物脂肪(猪肥膘)及高内相乳按比例混合后斩拌获得减脂乳化鱼糜；将减脂乳化鱼糜注模定型，经蒸煮冷却获得减脂乳化鱼糕。
一种乳化制品及其制备方法

[发明专利]一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法-CN201910572971.6有效
发明人：许艳顺;叶丽红;杨运懿;夏文水;姜启兴;余达威;杨方 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；盐斩：加入食盐，斩拌；混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；成型：采用鱼丸成型机成型本发明提供一种改善高水分鲜嫩鱼丸品质与保藏期的方法，制得的产品色泽洁白、口感细腻柔嫩、食用方便，不仅满足现代消费者对方便、快捷产品的需求，更有利于实现传统鱼糜制品的工业化生产。
一种提高鲜嫩鱼丸水性延长产品冷藏货架方法

[发明专利]一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法-CN201711230242.X在审
发明人：范大明;黄建联;王蕾;李学鹏;张灏;闫博文;周文果;李唐飞;焦熙栋;余腾晖;张文海;叶伟建;赵建新;张清苗;陈卫 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法包括新鲜鱼肉的采集、漂洗、脱水、搅拌、灌肠与凝胶化步骤。本发明采用的搅拌这种低强度的破碎方式来代替传统斩拌的加工方法，制成的鱼糜制品的凝胶强度比传统的斩拌方式制成的鱼糜制品的凝胶强度最大可提高51.8％，弹性最大可提高6％，且持水性能好，组织结构更细腻，口感更佳独特此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜产品的品质，从而提高鱼糜制品的价值。
一种非斩拌型碎肉凝胶食品制作方法

[发明专利]一种鱼糜制品的加工方法-CN201110135724.3有效
发明人：刘良忠 -专利权人：武汉工业学院
申请日： 2011-05-23 - 公布日： 2012-04-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供一种鱼糜制品的加工方法。所述提高鱼糜制品品质的方法为首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中鱼肉的消毒采用食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；鱼糜制品中各成分的重量百分比为鱼糜20-65％、辅料20-50％、品质改良剂6-15％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％。本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出优质的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工的鱼糜制品具有良好的品质和食品安全性，产品凝胶性、弹性、抗冻性及口感良好，并具有一定的保健作用。
一种制品加工方法

[发明专利]一种高效型鱼糜斩拌机及其使用方法-CN202110100187.2在审
发明人：郑明静;倪辉;姜泽东;杨远帆;胡阳;陈艳红;王兴华 -专利权人：集美大学
申请日： 2021-01-26 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A22C25/20 文献下载
摘要：本发明提供一种高效型鱼糜斩拌机及其使用方法，包括机台，机台顶部外壁的一侧通过螺栓安装有呈梯形结构分布的操作台，且机台靠近操作台的一侧外壁上通过轴承活动连接有转锅，机台靠近转锅的顶部外侧壁上焊接有围绕转锅外部的限位围挡本发明的第四电机通过转杆带动锯齿刀叶在转锅的内部进行转动对鱼糜进行斩切；第五电机通过主、从动齿轮盘配合带动斩拌杆在转锅内部转动，进而带动搅拌桨叶和搅拌桨转动对鱼糜进行斩拌；第四电机和第五电机的共同作用下充分保证了鱼糜的均匀混料
一种高效型鱼糜斩拌机及其使用方法