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[发明专利]一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法-CN201010135815.2无效
发明人：曾庆孝;朱志伟;张崟 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2010-03-31 - 公布日： 2010-10-20 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法。本发明以罗非鱼鱼糜和黄姑鱼鱼糜为原料，将这两种鱼糜按一定比例混合，制得混合鱼糜。利用混合鱼糜制作的鱼糜制品的凝胶性能优于单独以罗非鱼或黄姑鱼鱼糜为原料制得的鱼糜制品(鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕)的凝胶性能。本发明提供的方法可用于制作鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕等鱼糜制品。
一种提高罗非鱼制品凝胶性能方法

[发明专利]爆浆包心鱼糜制品及其制备方法-CN201711445738.9在审
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2018-05-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种爆浆包心鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：鱼籽、大蒜、植物油、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料、将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏等步骤。本发明制备的一种内馅汁液多、外皮脆爽、内馅鲜香的鱼糜制品，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。
鱼糜制品内馅制备外皮浆料重量份数浆包成型食盐植物油成型机海产品汁液冰水定型急冻鱼糜鱼籽煮制大蒜淀粉冷却加工

[发明专利]多层包心鱼糜制品及其制备方法-CN201711449580.2有效
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料为以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品中层浆料为以下原料：糯米粉、水，鱼糜制品内馅料为以下原料：切达奶酪、碎冰、白砂糖、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏等步骤本发明制备的一种多层次口感的鱼糜制品，外皮弹性好，中层软糯，内馅奶香味浓郁，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。
多层包心鱼糜制品及其制备方法

[发明专利]一种提升低盐鱼糜制品咸味感知的鱼糜制品及其制备方法-CN202310586614.1在审
发明人：陆剑锋;叶韬;郑志;林琳;姜绍通 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-05-19 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种提升低盐鱼糜制品咸味感知的鱼糜制品及其制备方法，所述提升低盐鱼糜制品咸味感知的鱼糜制品包括鱼糜、豌豆蛋白、水、氯化钠和谷氨酰胺转氨酶；所述鱼糜、豌豆蛋白、水、氯化钠的质量比为130～180：6.429～11.02：28.61～49.06：2.25～3.75；每100g鱼糜、豌豆蛋白和水中，谷氨酰胺转氨酶的添加量为3～9U。本发明制备得到的鱼糜制品中的钠离子在口腔中的释放速度比纯鱼糜凝胶的释放速度快，可以提高咸味感知，做到减盐不减咸味。因此，采用本发明鱼糜制品可以用来开发低盐鱼糜。
一种提升低盐制品咸味感知及其制备方法

[发明专利]双色包心鱼糜制品及其制备方法-CN201711448015.4有效
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种双色包心鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，鱼糜制品外皮浆料包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、蔬菜汁、冰水，鱼糜制品内馅料包括以下原料：鱼籽、鱿鱼翼、虾仁、淀粉糊、冰水；所述鱼糜制品的制备步骤包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。本发明制备一种高弹性、低脂、海鲜味、脆爽的双色鱼糜制品，不仅口感佳、还在提供优质蛋白质的同时，提供蔬菜中的各类营养物质，保证营养的均衡性；鱼糜制品颜色鲜艳，对于不爱吃蔬菜的小孩，能通过增强对小孩的吸引力
双色包心鱼糜制品及其制备方法

[发明专利]高弹性包心奶香鱼糜制品及其制备方法-CN201711445737.4有效
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种高弹性包心奶香鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料包括以下原料：奶酪、乳化剂、碎冰、白砂糖、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏等步骤。本发明制备的一种内馅奶香味浓郁具有高粘弹性、热拉丝效果好，外皮高弹性的鱼糜制品，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。
弹性包心奶香鱼制品及其制备方法

[发明专利]一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品-CN201910171038.8有效
发明人：倪辉;罗璨;李清彪;陈艳红;姜泽东;肖安风;胡阳;李利君;黄高凌;杨远帆 -专利权人：集美大学
申请日： 2019-03-07 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品，该制备方法包括：将鱼糜加入打浆机中，再加入复合磷酸盐，空擂40s，以便得到空擂鱼糜；向空擂鱼糜中加入NaCl，盐擂1.5min，之后再加入冰水继续盐擂1min，以便得到盐擂鱼糜；向盐擂鱼糜中加入TG酶和I型卡拉胶，擂溃30s，再加入冰水继续擂溃1min，以便得到调味擂鱼糜；其中，I型卡拉胶的硫酸盐化程度为28%‑30%；将调味擂鱼糜灌肠，置于40‑45℃的水中加热20min，得到凝胶鱼糜。所得的鱼糜能明显提高白鲢鱼鱼糜制品的凝胶强度，改善白鲢鱼鱼糜制品的品质，促进白鲢鱼鱼糜制品的深加工产业的发展。
一种白鲢鱼鱼糜制品制备方法及其

[发明专利]包心海参鱼糜制品及其制备方法-CN201711449578.5在审
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种包心海参鱼糜制品及其制备方法，属于食品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参、虾米、干贝、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏。本发明制备的一种海参包心鱼糜制品，外皮弹性好，内馅海鲜味浓郁，是高档鱼丸，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。
鱼糜制品制备外皮海参内馅浆料重量份数食盐食品加工领域加热定型成型机海产品海鲜味虾米冰水干贝急冻鱼糜鱼丸煮制淀粉成型冷却

[发明专利]岩藻多糖在鱼糜制品的应用-CN202010613780.2在审
发明人：姜泽东;刘雪;倪辉;伍菱;陈艳红;李清彪;郑明静;朱艳冰;杨远帆;李利君;杜希萍;蔡慧农 -专利权人：集美大学
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了岩藻多糖在鱼糜制品的应用，本发明将岩藻多糖添加到鱼糜中，岩藻多糖对鱼糜制品的ABTS+自由基、·OH自由基、DPPH自由基和还原力具有清除作用，进而达到抗氧化的目的；岩藻多糖添加到鱼糜中抑菌效果良好使鱼糜制品在冷藏过程中保持稳定，延长鱼糜制品的货架期，改善鱼糜制品品质，起到防腐保鲜的作用，具有良好的市场应用前景。
多糖制品应用

[发明专利]包心章鱼鱼糜制品及其制备方法-CN201711445728.5有效
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种包心章鱼鱼糜制品及其制备方法，属于食品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：章鱼、芝麻、胡萝卜、食盐；所述鱼糜制品的制备步骤包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。本发明制备一种高弹性、低脂、海鲜味、脆爽的鱼糜制品，不仅口感佳，还能在提供优质蛋白质的同时，增加蔬菜中各类营养物质制品，保证营养的均衡性。
章鱼制品及其制备方法

[发明专利]鱼糜制品的货架期预测模型-CN200810041496.1有效
发明人：谢晶;田秋实;励建荣;韩志 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2008-08-07 - 公布日： 2009-02-04 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：鱼糜制品的货架期预测模型，本发明在对不同贮藏温度情况下鱼糜制品的菌落总数感官变化情况进行研究，根据各指标建立鱼糜制品品质变化动力学模型，并建立货架期预测模型y＝238.29e^－0.0992x(式中y为鱼糜制品的预测货架期，x为鱼糜制品的贮藏温度)。有利于准确地对鱼糜制品的食用安全性进行判别和货架期的预测。
制品货架预测模型

[发明专利]一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用-CN202211253529.5在审
发明人：潘锦锋;吕音音;孙晓嵩;徐献兵;罗双群;李翠翠;刘波;普轶臻;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用，属于鱼糜制品领域。本发明先采用豌豆蛋白和南极磷虾油制备得到了在盐浓度为2.5～3.5％和鱼糜斩拌条件下都具有高稳定性的南极磷虾油高内相乳液；之后将南极磷虾油高内相乳液用于制备鱼糜制品，能使得鱼糜制品具有高营养价值和良好质构特性本发明的方法对于提升鱼糜制品的营养价值、保持凝胶性能与感官品质具有良好的效果，应用前景广阔。本发明将南极磷虾油高内相乳液与鱼糜制品相结合，实现了鱼糜制品的脂类强化和凝胶特性保持，为功能型鱼糜制品的开发提供了理论依据与指导。
一种南极磷虾油高内相乳液及其制品中的应用

[发明专利]一种鱼糜制品的防腐保鲜方法-CN202210215983.5在审
发明人：胡婷;董昕恬;张婷;聂复新;吴鹏;占剑峰;王蔚新;沈峻峰;刘畅 -专利权人：黄冈师范学院
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼糜制品的防腐保鲜方法，所述方法包括：将板栗壳进行超声提取，获得板栗壳多酚；获得白鲢鱼糜；将淀粉、食盐、蒸馏水、所述板栗壳多酚和所述白鲢鱼糜混匀，获得混合物；将所述混合物成型、加热和冷却，获得鱼糜制品。该方法通过鱼糜制品的防腐保鲜方法，将板栗壳多酚作为一种天然保鲜剂添加于鱼糜制品中，鱼糜制品货架期从原来的6～7天延长到15～16天，有效地延长了鱼糜制品的货架期。
一种制品防腐保鲜方法

[发明专利]一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用-CN202010779565.X在审
发明人：安玥琦;胡杨;杨姣;赵钰;李金玲;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-08-05 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用。包括以下步骤：鱼糜预斩拌；加盐和酵母提取物斩拌；真空排气；成型；低温凝胶化；高温熟制；低温冷却后冷冻保存。该技术方案可以有效抑制鱼糜凝胶制品中过熟味的产生，且较完整地保存了鱼糜凝胶制品的鱼鲜味，明显地改善了鱼糜凝胶制品的风味特性；制品在复热后不会产生明显过熟味，有助于鱼糜凝胶制品在运输、贮藏后的二次加工；本发明中所使用的酵母提取物给产品带来的“酵母味”并没有掩盖产品本身的香味特性，反而增加鱼糜凝胶制品的鱼香味，对产品的风味特性具有调控作用，使鱼糜凝胶制品风味的可接受性提高。
一种凝胶制品制备方法酵母提取物中的应用

[发明专利]一种提高鱼糜制品营养价值和风味特性的方法-CN202211253876.8在审
发明人：潘锦锋;吕音音;孙晓嵩;徐献兵;刘波;李翠翠;张彩芳;李晨;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鱼糜制品营养价值和风味特性的方法，属于鱼糜类制品领域。本发明采用豌豆蛋白、南极磷虾油、山苍子油制备得到了南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液(KO‑LO‑HIPE)，实现了高剂量南极磷虾油‑山苍子油复合高内相乳液在盐环境中的稳定；之后将南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液用于制备鱼糜制品，提高了鱼糜制品中的n‑3PUFA与虾青素的含量，增强了鱼糜制品的营养价值，改善了鱼糜制品的风味，同时赋予鱼糜制品良好的质构特性。采用本发明的方法可以生产富含脂类营养素的风味鱼糜制品，具有良好的市场前景。
一种提高制品营养价值风味特性方法

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