[发明专利]一种具有改善吞咽困难及餐后血糖水平的液态食品及其制备方法有效
| 申请号： | 202211037635.X | 申请日： | 2022-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN115363201B | 公开（公告）日： | 2023-06-16 |
| 发明（设计）人： | 李晓玺;罗慧芬;李莹影 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;A23L29/219;A23L29/281;A23L29/238;A23L29/00;A23L33/21;A23L33/19 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于液体食品领域，公开了及一种具有改善吞咽困难及餐后血糖水平的液态食品的制备方法。所述液体食品由淀粉、多糖和氧化淀粉/乳清分离蛋白复合胶粒按照(2～3):(0.3～1):(0.1～7)的质量比经剪切制备而成。本发明利用氧化淀粉/乳清分离蛋白复合胶粒作为乳化剂，具有良好的抗消化性能和优异的乳化性能，工艺简单，安全无毒。本发明制备的液态食品，具有优异的稳定性，且有效降低了淀粉的最终消化速率和升糖指数，与仅利用淀粉糊增稠的液态食品的消化速率和升糖指数相比，分别降低了10.49‑22.03％、10.37～18.54。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 改善 吞咽困难 血糖 水平 液态 食品 及其 制备 方法 | ||
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- 2022-12-29 - 2023-03-10 - A23L29/10
- 本发明公开了一种酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用。所述酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒的制备方法包括：将α‑乳白蛋白与磷酸盐缓冲液混合，于80～90℃进行预热10～20min，加入转谷氨酰胺酶进行酶促交联，加入乙二胺四乙酸去除钙离子并于45～55℃反应4～5h，制得酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒。本发明中以酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒制备的高内相乳液具有更好的粘弹性，同时酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒稳定的高内相乳液具有更强的番茄红素负载能力。
- 一种乳化剂组合物、乳化剂组合物溶液、负载亲脂性食品的皮克林乳液及制备方法-202211478524.2
- 左锋;许馨予;都子溪;李丹;王坤 - 黑龙江八一农垦大学
- 2022-11-23 - 2023-03-03 - A23L29/10
- 本发明提供了一种乳化剂组合物、乳化剂组合物溶液、负载亲脂性食品的皮克林乳液及制备方法，属于食品加工技术领域；所述乳化剂组合物包括以下重量份的组分：大豆分离蛋白1～3份、柑橘果胶1～3份和没食子酸0.1～1份。本发明的乳化剂组合物由蛋白、多糖和多酚组成，其能够代替表面活性剂分子，用于制备负载亲脂性食品的皮克林乳液；本发明的乳化剂组合物可以吸附到油水界面，形成稳定的皮克林乳液。本发明的大豆分离蛋白、柑橘果胶和没食子酸富含于植物组织，营养成分丰富，安全无毒，成本较低，在构建亲脂性食品的递送体系方面具有广阔的应用前景。
- 一种耐pH变化的生物质基Pickering乳液及其制备方法-202211524620.6
- 白龙;唐坤语;陈锓;吕佳义;李昕泽;刘博;庄莹;刘雅琪 - 东北林业大学
- 2022-11-30 - 2023-03-03 - A23L29/10
- 本发明涉及一种耐pH变化的生物质基Pickering乳液及其制备方法，属于Pickering乳液技术领域。为解决CNF用于制备Pickering乳液不易获得稳定体系的问题，本发明提供了一种耐pH变化的生物质基Pickering乳液，组分包括水相、油相和乳化剂，乳化剂加入水相中形成悬浮液，悬浮液和油相的体积比为9:1；乳化剂包括CNF和CTAB，CNF在悬浮液中的含量为0.25wt％，CTAB在悬浮液中的含量为0.0005～0.25wt％。本发明构建了乳液液滴尺寸可调节、耐pH变化的生物质基Pickering乳液，可在不同pH下保持良好的稳定性，能够更好地适应环境变化对乳液体系的影响。
- 一种高稳定Pickering乳液及其制备方法-202010696083.8
- 刘刚;秦新光;胡中泽;李宛蓉;张海枝;王学东;吕庆云;刘梁;吴琼;王麒;袁旦 - 武汉轻工大学
- 2020-07-20 - 2023-02-03 - A23L29/10
- 本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂，制备得到所述高稳定Pickering乳液。本发明通过将WPI进行美拉德反应制备出蛋白‑糖类复合物，并在乙醇‑水溶液中酸热处理使复合物发生分子自组装产生抗氧化且稳定的蛋白复合纤维，用于包埋不饱和油脂并成功构建高稳定性的Pickering乳液体系。本发明制备的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性，对不饱和油脂具有良好的氧化保护作用。
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