[发明专利]一种纯黄豆面条及其制备方法有效
| 申请号： | 202010123591.7 | 申请日： | 2020-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN113303437B | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 董鑫;姚忠良;关振亚;王艳丽;王向向 | 申请（专利权）人： | 白象食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L27/40 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 450000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种纯黄豆面条，由以下质量份的原料经过压延制备而成：黄豆粉80～90质量份；膨化黄豆粉10～20质量份；淀粉0～10质量份；谷朊粉10～15质量份；食用盐0.5～2.0质量份；水30～40质量份。本发明提供的纯黄豆面配方中不涉及小麦粉，以黄豆粉为主要原料，添加谷朊粉、淀粉、食用盐等辅料加工而成，其中选用膨化豆粉，以合适的比例添加到配方中，增加面团的弹性及粘合性，更易压延。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄豆 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 本发明提供了一种豆类油炸工艺以及该工艺加工的豆类休闲食品，油炸工艺包括以下步骤：原料经清水浸泡后捞出，然后转入加压油炸锅中进行预糊化，预糊化以食用油为介质，预糊化温度为130～180℃、压力为0.05～0.35MPa、时间为50～230s，预糊化后在1～10s泄压至0～0.08MPa后转入常压油炸锅进行油炸，油炸温度为140～160℃、时间为4～12min，经油炸后捞出即得产品。本发明采用食用油为介质在加压状态下进行预糊化，在预糊化的同时对豆类的表面进行定型，同时通过泄压使得豆类得以膨化，再经油炸后所得的产品(即豆类休闲食品)具有碎渣少、无焦糊现象且酥脆性好的特点。
- 一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法及其应用-202211542032.5
- 雷生姣;陈璐;李文杰;欧阳侬非;杨睿昕;侯鹏宇;朱骏冬;黄亿伟 - 三峡大学
- 2022-12-03 - 2023-05-23 - A23L11/00
- 本发明提供一种珍珠红豆与大米共煮同熟的制备方法，将珍珠红豆添加食用碱液，搅拌，热烫；碱液热烫后的珍珠红豆捞出、清水冲洗，添加酶液，酶解；酶解后的珍珠红豆冲洗干净，置入隧道式变温压差微膨化处理机中进行微膨化处理；采用隧道式热风干燥，得到珍珠红豆与大米共煮同熟。本发明用于以解决珍珠红豆因其质地较硬，在添加到大米中食用时，需要提前浸泡处理才能进行正常蒸煮食用，操作不方便，也不适应现代快节奏的生活方式的问题。
- 无腥味速溶豆浆粉及其制备方法-202211290323.X
- 邵志远;王海利 - 黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司
- 2022-10-21 - 2023-05-16 - A23L11/00
- 本发明公开了无腥味速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：先将精挑细选的优质大豆进行清洗→干燥→脱皮，生产加工用水，选用一级反渗透的纯净水；步骤2：对步骤1中的大豆进行蒸汽钝化灭酶失活；步骤3：对步骤2中得到的大豆进行粗磨→精磨；步骤4：对步骤3中得到的豆乳进行杀菌除臭；步骤5：对杀菌除臭后的豆乳进行浓缩杀菌；步骤6：对浓缩杀菌后的豆乳依次进行喷雾干燥→流化床筛粉即可得到无腥味速溶豆浆粉。本发明与现有技术相比的优点在于：提供一种无腥无糖，口感舒适的无腥味速溶豆浆粉；本发明还提供其制备方法，除腥效果好。
- 一种健脾祛湿红豆沙及其制备工艺-202310173887.3
- 吴晓伟;冯亚莉;朱丽丽 - 徐州汉元生合生物科技有限公司
- 2023-02-28 - 2023-05-16 - A23L11/00
- 本发明涉及一种健脾祛湿红豆沙及其制备工艺，其工艺简单易推广，通过采用胶体磨和高剪切罐等配合对物料进行处理，整个过程无需使用滤网过滤，通过稳定剂的加入可达到较高的颗粒细密度和绵密度要求；同时通过在配方中加入红小豆、薏仁、芡实、茯苓、山药、去皮花生等与赤小豆进行组合，从而有效的提高了红豆沙的营养价值，长期使用可以健脾祛湿；同时通过在配方中加入赤藓糖醇和中性复配甜味剂代替传统的白砂糖，使得糖尿病患者也可以长期使用，提高了其商业价值。
- 杂豆粉及其制备方法和应用-202210399039.X
- 李萍;张名位;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;刘光;周鹏飞;赵志浩 - 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 2022-04-15 - 2023-05-12 - A23L11/00
- 本发明公开了一种杂豆粉及其制备方法和应用，其是将杂豆在盐溶液中浸泡吸水后去皮；再于温水中水煮后，碾碎制成杂豆泥；杂豆泥加水过筛，得到杂豆粗颗粒与杂豆粗浆；将杂豆粗浆过筛，收集筛网上残余物并干燥；将杂豆粗颗粒再次碾碎制泥，重复上述步骤，收集筛网上残余物并干燥；得到杂豆膳食纤维粉；调节杂豆膳食纤维粉的水分含量为40％～100％，密封静置8h～24h后高压蒸汽处理，再冷冻干燥，即得。本发明制备得到的杂豆粉营养物质保留率高、淀粉糊化度高、淀粉的消化速率低，可以用于制备功能性谷物代餐食品，可延缓餐后的血糖应答，对糖尿病的预防有着积极作用。
- 一种用于豆瓣酱生产的烫瓣连续振动工装-202111353206.9
- 朱奇;黄家全;陈海风;兰云贵;张宏宇 - 四川省郫县豆瓣股份有限公司
- 2021-11-16 - 2023-05-05 - A23L11/00
- 本发明公开了一种用于豆瓣酱生产的烫瓣连续振动工装，属于豆瓣酱生产技术领域。一种用于豆瓣酱生产的烫瓣连续振动工装，包括烫瓣箱，还包括：箱盖，设置在所述烫瓣箱的开口处，其中，所述烫瓣箱的两侧固定连接有电动气缸，所述电动气缸的伸缩端与箱盖固定连接；电机，固定连接在所述箱盖上；输出轴，转动连接在所述箱盖的两侧，本发明在对豆瓣进行烫瓣加工时，可以同时对烫瓣筒内的豆瓣进行振动、翻动处理，使豆瓣在烫瓣筒内可以持续的进行上下翻动，进而使豆瓣能够与开水进行充分的接触，避免豆瓣在烫瓣筒内堆积，有效的提高了对豆瓣烫瓣时的均匀性和加工效率，提高豆瓣酱生产的质量，实用性较高，适于推广使用。
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