[发明专利]风味酸奶粉及其制作方法在审
| 申请号： | 201711194051.2 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107927166A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 薛冰;刘艳飞 | 申请（专利权）人： | 菏泽大树孵化基地有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/16 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 274000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明的风味酸奶粉的制作方法，包括按如下步骤（1）将全脂奶粉和水放入乳化搅拌罐中，加热到一定温度并搅拌溶解，乳化均质后，进行杀菌，然后接入益生菌菌种进行发酵、醒发，得到液态酸奶，打入冷藏储存罐冷藏；（2）将液态酸奶和葡萄糖浆分别加热到一定温度混合，再加入食用蛋白、维生素E、食用油脂，乳化搅拌均匀；（3）将料液进行乳化、杀菌，然后进行均质；（4）将料液进行喷雾干燥，得到风味酸奶粉末，冷却，包装，得到产成品。本发明的有益效果是，生产环节少、周期短、节约劳动力、操作简单、防止污染、质量好，而且可保存其独特的发酵酸奶风味，储存、使用、运输、品尝简便，在常温下保存可长期保质。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 酸奶 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风味酸奶粉的制作方法，其特征在于：包括按如下步骤：（1）将全脂奶粉、白砂糖和水按照重量比例100：（16‑28）：（230‑400）放入乳化搅拌罐中，加热到65℃‑75℃并搅拌至完全溶解，乳化均质后，进行杀菌，然后接入益生菌菌种进行进行35℃‑45℃恒温发酵4‑8个小时、后续在温度24‑27℃醒发8‑14个小时，得到液态酸奶，打入冷藏储存罐冷藏；（2）将液态酸奶和葡萄糖浆分别加热到65℃‑75℃混合，再加入食用蛋白、维生素E、食用油脂，乳化搅拌均匀；（3）将料液进行乳化、杀菌，然后进行均质；（4）将料液进行喷雾干燥，得到风味酸奶粉末，冷却，包装，得到产成品。
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