[发明专利]风味酸奶粉及其制作方法

权利要求书

1.一种风味酸奶粉的制作方法，其特征在于：包括按如下步骤：

（1）将全脂奶粉、白砂糖和水按照重量比例100：（16-28）：（230-400）放入乳化搅拌罐中，加热到65℃-75℃并搅拌至完全溶解，乳化均质后，进行杀菌，然后接入益生菌菌种进行进行35℃-45℃恒温发酵4-8个小时、后续在温度24-27℃醒发8-14个小时，得到液态酸奶，打入冷藏储存罐冷藏；

（2）将液态酸奶和葡萄糖浆分别加热到65℃-75℃混合，再加入食用蛋白、维生素E、食用油脂，乳化搅拌均匀；

（3）将料液进行乳化、杀菌，然后进行均质；

（4）将料液进行喷雾干燥，得到风味酸奶粉末，冷却，包装，得到产成品。

2.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）后面还包括步骤（5）：将风味酸奶粉末制备成风味酸奶片；或者，制作成糖果压片、酸奶油、面包酸奶浆。

3.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，均质压强21-24MP；杀菌温度控制在110-125℃，杀菌60-80分钟，杀菌后出料温度在35-45℃进入发酵罐，冷藏罐冷藏温度3-5℃。

4.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双岐杆菌按重量配比1:1:1，菌种总重量占全脂奶粉重量的0.01-0.1%。

5.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将重量比例1:1的液态酸奶和重量浓度68-72%的葡萄糖浆溶液分别加热到65-75℃，打入乳化搅拌罐，再加入的物质占全脂奶粉重量的比例为：食用蛋白6-10%、维生素E 0.5-1%、食用油脂8-10%，搅拌30-50分钟，搅拌过程温度控制在65-75℃。

6.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中；食用蛋白采用大米蛋白或酪蛋白酸钠；食用油脂采用代可可脂，或大豆氢化油，或精炼玉米油。

7.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，杀菌温度为110-125℃，杀菌时间为10-20分钟，杀菌后物料温度在65-75℃。

8.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，均质进行2次，一次均质压力压强在14 MPa 或16-18 MPa；二次均质压强在21-24 Mpa。

9.根据权利要求1所述的风味酸奶粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，通过喷雾塔进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度110-140℃，塔内温度70-74℃，出风温度72-78℃；通过流化床进行冷却，冷却到26-32℃得到风味酸奶粉末。

10.一种风味酸奶粉，其特征在于：采用权利要求1所述的方法制成。