[发明专利]一种海鲜风味型酵母抽提物及其生产方法有效
| 申请号： | 200810105510.X | 申请日： | 2008-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN101569397A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;李沛;唐冠群;刘政芳;李库 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王朋飞 |
| 地址： | 443003*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明还提供了一种海鲜风味型酵母抽提物，其由海鲜、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明提供了一种海鲜风味型酵母抽提物的生产方法，其包括如下步骤：(1)海鲜破碎；(2)海鲜灭酶；(3)海鲜酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的海鲜风味型酵母抽提物具有强烈的海鲜特征风味，可以提高食品中的海鲜风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 风味 酵母 抽提物 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种海鲜风味型酵母抽提物，其特征在于，其是由下述重量份配比的原料制成：海鲜 100份；水 5～10份；蛋白酶 0.05～0.5份；酵母抽提物 150～190份；辅料 200～220份。
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- 陈洁;简浩彬;曾茂茂;秦昉;何志勇 - 江南大学
- 2015-05-14 - 2015-09-09 - A23L1/231
- 本发明涉及一种通过美拉德反应提高牛杂汤风味的技术，属于食品添加剂领域。具体方法是：采用蛋白酶对高汤原料进行酶解处理，得到酶解液；向上述酶解液50-100份、糖3-10份、氨基酸2-5份、维生素2-5份、牛油3-10份，混合搅拌溶解。调整该混合溶液pH为6.0-7.5，在90-110℃下进行美拉德反应60-180分钟，采用冰水冷却终止反应，得到牛杂汤反应香基；取牛杂汤反应香基50-100份，食盐1-2份、鲜味剂5-10份、香葱粉4-8份、大蒜油3-7份、生姜油3-7份，以麦芽糊精为载体混匀后喷雾干燥得到香味浓郁的牛杂汤风味增强调料。该产品可应用于提高牛杂汤风味。
- 一种虾仁海肠海鲜调味香精及其制备方法-201510256851.7
- 毛庆云 - 毛庆云
- 2015-05-20 - 2015-08-26 - A23L1/231
- 本发明公开了一种虾仁海肠海鲜调味香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨500-600、葡萄糖10-12、半胱氨酸7-9、硫胺素5-7、虾仁粉10-16、海肠粉14-18、大蒜粉2-3、乙基麦芽酚0.5-0.7、海藻糖3-5、番茄粉4-6、元葱粉2-4。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；利用酶把骨汤水解为富含游离氨基酸和小分子肽的水解液，方便进行美拉德反应，在水解液中添加的虾仁、海肠等可以使制得的香精中含有海鲜的鲜味，使食品口味鲜美，增强人们的食欲。
- 一种烤肉用高纤维香精及其制备方法-201510256991.4
- 毛庆云 - 毛庆云
- 2015-05-20 - 2015-08-26 - A23L1/231
- 本发明公开了一种烤肉用高纤维香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨500-550、葡萄糖10-14、半胱氨酸12-14、硫胺素8-12、黄豆粉3-5、花椒粉2-3、孜然粉1-2、芦笋粉3-4、棕榈油1-2、苦瓜粉4-5、虾皮粉2-3、葛根粉4-6、亚麻籽粉1-3、海苔粉2-4。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对其进行膨化处理，将膨化后的骨头进行煅烧处理，可以使骨头中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；添加的黄豆、芦笋等使香精中含有大量的膳食纤维，补充肉类没有的营养成分，添加的花椒粉、孜然粉、虾皮等改善了香精的口感，使其口感独特，营养美味。
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