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[发明专利]一种高蛋白低乳清析出的大豆蛋白酸奶及慢热处理制备方法-CN201711048217.X有效
发明人：牛祥臣;付淼;范书琴;王笛;张飞俊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种高蛋白低乳清析出的大豆蛋白酸奶及慢热处理制备方法，原料组分及其质量百分比组成如下：大豆分离蛋白2～5％、牛奶浓缩蛋白2～8％、全脂牛奶60～80％、油脂1～4％、蔗糖4～8％、发酵剂0.04‰～0.06‰、植物蛋白口感改良剂0.2～1‰、余量为水。本发明通过对大豆分离蛋白的慢速热处理，促进大豆蛋白在形成酸凝胶时具有更好的网络结构以及持水性，进而通过提高大豆蛋白在酸奶中的添加量，解决酸奶乳清析出的问题。同时可以改善大豆蛋白在生产过程中不可避免的苦涩味进行良好的掩蔽，可以达到牛奶蛋白单独发酵的良好风味。
一种高蛋白低乳清析出大豆蛋白酸奶热处理制备方法

[发明专利]一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法-CN201710819313.3有效
发明人：牛祥臣;范书琴;王笛;张飞俊;张磊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法，该手撕豆干包括如下重量份的原料组成：大豆蛋白粉9～15份，植物油8～15份，淀粉3～9份，冰水混合物50～70份，冰片10～20份。制备方法，包括：将大豆蛋白粉和冰水进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化步骤；以及，加入淀粉、TG酶、食用胶和冰片进行凝固步骤。本发明在配方上较普通方法加工的蛋白豆干提升了冰的量，冰的添加量在加工过程中破坏了蛋白分子之间的交联作用，使蛋白分子之间结构重新排列，形成独特的多孔状结构。
一种能力强手撕豆干及其制备方法

[发明专利]一种免卤制厚豆干及其制备方法-CN201710818848.9有效
发明人：刘汝萃;牛祥臣;王笛;张飞俊;史学鑫 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种免卤制厚豆干及其制备方法，该豆干包括如下重量百分比的原料组成：大豆分离蛋白10～12％，酱油0.30～0.35％，植物油7.0～9.0％，小料6～10％，花生酱5.0～9.0％，其余为冰水。制备方法，包括：将大豆蛋白粉、酱油与冰水混合进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化的步骤；以及，加入小料调味预混和加入花生酱混合步骤；以及，反应、烘制步骤。本发明的免卤制豆干采用5.0～9.0％的花生酱，通过添加花生酱来达到其细腻的口感和味道的醇厚以及突出的厚味；直接向豆干内进行调味上色以及调口感，免去了卤制过程，大大减少了生产所需时间以及设备，利于大规模工业生产。
一种卤制厚豆干及其制备方法

[发明专利]一种霞糕及其制备方法-CN201611258097.1有效
发明人：王彩华;范书琴;李顺秀;刘军;张飞俊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2020-07-24 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种霞糕及其制备方法。本发明霞糕是以鸡肉、猪肉、鸡皮、大豆蛋白、淀粉、荸荠、蛋清粉、复合磷酸盐、复配胶、冰水以及多种调味料为原料，经打制蛋白浆、多次混合斩拌、二段熏蒸、冷却、切块等工艺制备而成，通过本发明工艺可以在不增加复配胶使用量的条件下，制备获得具有较高硬度、弹性和咀嚼性的霞糕，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
一种及其制备方法

[发明专利]一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法-CN201710909486.4有效
发明人：刘汝萃;牛祥臣;王笛;张飞俊;朱岭岭 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
一种大豆分离蛋白及其制备方法

[发明专利]一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法-CN201710895396.4在审
发明人：范书琴;王彩华;王笛;张飞俊;连风 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-28 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白10‑20份、大豆分离蛋白3‑10份、淀粉2‑10份、谷朊粉2‑8份、植物油2‑9份、食盐0‑3份、味精0‑1份、水30‑130份、白胡椒0‑0.6份、五香粉0‑0.6份、香葱粉0‑0.8份、生姜粉0‑0.8份。利用本发明的原料和制备方法得到的素肉排外酥里嫩，内部结构较好，具有嚼劲、肉丝感强，不仅符合现代餐饮对健康食品的要求，还兼具口感与美味。
素肉排制备含大豆蛋白大豆分离蛋白大豆组织蛋白植物油肉丝健康食品坯体原料白胡椒谷朊粉生姜粉五香粉香葱粉重量份素肉淀粉味精食盐餐饮

[发明专利]一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法-CN201710802300.5在审
发明人：王彩华;刘汝萃;王笛;张飞俊;杜彩霞 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-07 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法。该千叶豆腐丝以冰水、大豆粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、植物油、淀粉、谷氨酰胺转氨酶(TG)、辣椒油、卤香油、肉味膏为原料，所述白胚出锅稠度不低于4.0cm。本发明还提供一种豆粉千叶豆腐丝的制备方法，包括白胚的制作、蒸煮及切丝、卤制及烘干、拌料及包装、杀菌等步骤。本发明用大豆粉部分替换大豆分离蛋白做千叶豆腐丝，降低产品的出锅稠度，满足水料比厂家的工业化生产。可明显降低产品的成本，同时产品具有细腻、爽滑、弹韧性较强等独特的口感。
千叶豆腐豆粉制备大豆分离蛋白大豆粉稠度出锅谷氨酰胺转氨酶辣椒油植物油香油弹韧性谷朊粉冰水烘干卤制切丝肉味水料蒸煮淀粉杀菌替换制作

[发明专利]一种大豆蛋白油炸豆泡及其制备方法-CN201811116837.7在审
发明人：刘汝萃;董欣伟;王笛;张飞俊;范书琴;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-25 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白油炸豆泡，还涉及上述豆泡的制备方法。本发明的大豆蛋白油炸豆泡包括：大豆分离蛋白、大豆油、食盐、蔗糖、葡萄糖、味精、淀粉、蛋清粉、谷氨酰胺转胺酶、调味料、冰水；其制作的步骤如下：1)水合，2)乳化，3)混合，4)定型，5)切块，6)油炸，7)冷却，8)包装。本发明制备的油炸豆泡，属于豆泡新产品，不仅简化了传统豆泡坯料的制作工艺，而且无任何废水产品，节省了大量的人工及污水处理成本；豆泡产品色泽诱人，外焦里嫩，硬度适中，口感丰富，可炖可炸，可满足人们对营养及口感的需求。
油炸大豆蛋白制备大豆油食品加工技术领域谷氨酰胺转胺酶大豆分离蛋白污水处理成本葡萄糖产品色泽外焦里嫩制作工艺蛋清粉调味料蔗糖冰水定型坯料切块乳化水合淀粉味精冷却食盐废水制作

[发明专利]一种休闲狮子头及其制备方法-CN201811152422.5在审
发明人：牛祥臣;张飞俊;李顺秀;王笛;王彩华;辛寅昌 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于属于食品加工技术领域，具体涉及一种狮子头及其制备方法。该狮子头按重量份数计，包括以下重量份数的原料：猪肉45‑53，乳化猪皮2‑5，鸡胸10‑17，复合磷酸盐0.25‑0.5，食盐0.8‑1.4，亚硝酸钠0.005‑0.01，白糖0.9‑1.5，味精0.3‑0.6，食用胶0.3‑0.7，大豆分离蛋白2‑4，淀粉2‑4，复合香辛调味料4‑9，冰水15‑20；其制备方法主要为解冻、腌制、搅拌、成型、油炸、风冷、拌料、包装、杀菌。本发明的休闲狮子头的制作过程中加入特殊工艺处理过的猪皮，不仅降低了设备要求，还因乳化猪皮泥和肉、淀粉、蛋白之间形成复杂的网络结构，能解决杀菌后休闲狮子头过于松散、口感面的问题，更适应当今人群对胶质蛋白的偏好，显著提高了产品的竞争力。
制备乳化猪皮淀粉休闲杀菌食品加工技术领域大豆分离蛋白猪皮复合磷酸盐工艺处理胶质蛋白设备要求网络结构亚硝酸钠制作过程重量份数调味料复合香食用胶重量份腌制白糖拌料冰水风冷偏好油炸味精解冻成型食盐松散蛋白猪肉人群

[发明专利]一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法-CN201811151011.4在审
发明人：王彩华;付淼;刘汝萃;张飞俊;李顺秀;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法，包括如下组分：大豆分离蛋白1～6％，植物油1～4％，蔗糖2～8％，植物蛋白稳定剂0.2～0.8％，发酵剂0.02～0.2％，植物蛋白感改良剂0.2～1‰，余料为水，各组分质量百分比之和为百分之百，本发明采用蛋白稳定剂与酸性蛋白暴露在外的疏水氨基酸作用，使酸性蛋白暴露在外的疏水氨基酸大大减少，大大去除了酸性蛋白产生的豆腥味，使所得成品风味更佳；大大改善了酸甜度、口感和质地，得到的酸豆乳无任何豆腥味，无涩感，酸甜可口、口感幼滑、粘度适中、无异味。
酸性蛋白酸豆乳疏水氨基酸常温搅拌植物蛋白豆腥味高稳定制备大豆分离蛋白蛋白稳定剂质量百分比植物油发酵剂改良剂酸甜度稳定剂无异味蔗糖暴露余料去除质地

[发明专利]一种斑鸠叶豆干及其制备方法-CN201811151001.0在审
发明人：范书琴;崔红军;王笛;张飞俊;牛祥臣;李顺秀 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种斑鸠叶豆干及其制备方法，本发明以大豆分离蛋白和斑鸠叶微粉为原料，经过斩拌、成型、卤制、烘干、冷却、拌料加工而成新型茶叶干，选用凝胶型大豆分离蛋白，配以无机盐，在浆料制备过程中，通过冰水控制料温小于等于15℃，降低了出锅稠度，在无机盐和凝胶型大豆分离蛋白作用下，胚料弹性增强、韧度增大。通过少量的胶体和香精，加上乙基麦芽酚的配合使斑鸠叶的苦涩味大大去除，并使茶香味突出。得到的斑鸠豆干颜色翠绿，颜如翡翠，质感晶莹；闻气味，有清香之感，风味独特，带着斑鸠叶特有的清香；食之劲道爽口，满口生香，回味甘甜。
大豆分离蛋白豆干无机盐凝胶型制备清香乙基麦芽酚香精浆料制备新型茶叶茶香味苦涩味烘干拌料冰水稠度出锅料温卤制胚料去除韧度微粉斩拌质感成型翡翠冷却加工配合

[发明专利]一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法-CN201710911240.0在审
发明人：范书琴;王彩华;王笛;张飞俊;李爽 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法，其重量份组成如下马铃薯淀粉20‑25份；大豆蛋白粉1‑2份；食盐0.2‑0.3份。其制作步骤包括配料、打欠、和面、挤压定型、低温老化和干燥包装。本发明添加了大豆蛋白粉来代替对人体健康有害的明矾在传统粉条在制造过程中所起到的表面活性剂和絮凝作用，为土豆粉条提供了高蛋白营养成分，同时大豆蛋白减慢了淀粉的老化进程，提高了土豆粉条的硬度和弹性，使土豆粉条具有复水性好、易熟、耐蒸煮、蛋白含量高、口感好易咬断等特点，尤其满足了老人、孕妇、儿童等特殊人群的需求。
一种大豆蛋白营养保健土豆粉条及其制备方法

[发明专利]一种早餐肠及其制备方法-CN201710910219.9在审
发明人：王彩华;刘汝萃;王笛;张飞俊;刘媛 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种早餐肠，包括鸡胸肉20～30份、冰15～23份、鸡皮30～40份、大豆分离蛋白粉0.8～1.6份、淀粉4～6份、盐1.0～1.2份、磷酸盐0.2～0.4份、白砂糖0.6～1.0份、味精0.4～0.6份、白胡椒粉0.1～0.3份、鼠尾草0.06～0.1份、迷迭香0.06～0.1份、卡拉胶0.3～0.5份、瓜尔豆胶0.1～0.3份、TG酶0.1～0.2份。其制作步骤包括大豆分离蛋白水合浆制备、配料斩拌、添馅灌装、干燥蒸煮、速冻、称量、包装、金探、入库。本发明添加了大豆分离蛋白提高产品的持水性和硬度，降低产品的成本；采用斩拌工艺，使产品口感更加细腻、嫩脆，更加符合中国人对早餐肠的口感需求。
一种早餐及其制备方法

[发明专利]一种素狮子头及其制备方法-CN201611258098.6在审
发明人：范书琴;刘汝萃;刘军;王笛;张飞俊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种素狮子头及其制备方法。本发明素狮子头是以千叶豆腐、干香菇、拉丝蛋白、荸荠、变性淀粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、复配胶、冰以及多种调味料为原料，经泡发干香菇、拉丝蛋白复水、多次混合加冰斩拌、成型、蒸煮、冷却、速冻等工艺制备而成，通过本发明工艺可以在不增加复配胶使用量的条件下，制备获得具有较高硬度、弹性和咀嚼性的素狮子头，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
一种狮子头及其制备方法

[发明专利]一种蛋白鱼豆腐及其制作方法-CN201610038031.5在审
发明人：刘汝萃;王彩华;牛祥臣;张飞俊 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2016-01-20 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开一种蛋白鱼豆腐的制作方法，其特征在于，按质量百分比计，配方组分组成：鸡胸肉3-5％，鱼糜15-20％，复合磷酸盐0.3-0.5％，食盐0.5-1.0％，乙酰化二淀粉磷酸酯5-9％，淀粉4-6％，蛋白浆16-20％，蛋白肉10-15％，白糖0.5-1.0％，葡萄糖0.1-0.2％，味精0.3-0.6％，乙基麦芽酚0.03-0.1％，鱼肉香精0.4-1.0％，鱼肉精膏0.3-0.6％，亚硝酸钠0.01-0.012％，山梨酸钾0.02-0.03％，砂糖2.5-3.0％，谷氨酰胺转胺酶0.1-0.15％，卡拉胶0.2-0.5％，氯化钾0.1-0.3％，冰水25-40％；包括如下步骤：1)制蛋白肉；2)制蛋白浆；3)斩拌；4)熏蒸；5)冷却；6)切块；7)油炸；8)冷却后包装。
种蛋白鱼豆腐及其制作方法

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