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[发明专利]含肉丝的低温肉灌肠-CN201110206330.2无效
发明人：朱越云;周再勇;尹蓉学;李琴;唐春;陈晓;向丹;林伟 -专利权人：成都希望食品有限公司
申请日： 2011-07-22 - 公布日： 2011-11-02 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明属于低温肉灌肠技术领域，特别涉及含肉丝的低温肉灌肠。本发明所要解决的技术问题是提供一种含肉丝的低温肉灌肠，该肉灌肠口感好，能够明显的看见肉丝，满足消费者对高档次肉灌肠的需求。本发明含肉丝的低温肉灌肠，主料和辅料灌装、低温杀菌制成，主料由肉糜和肉丝组成；肉糜和肉丝的用量为肉糜35～50份、肉丝25～35份，所述的肉丝为熟肉丝。将肉制成丝状后添加至肉灌肠中使产品具有很强肉感的特点，烘干的方式制作肉丝使肉灌肠的味道更独特、肉丝与肉糜层次分明，能够满足消费者对高品质灌肠的特殊要求。
肉丝低温灌肠

[发明专利]一种用鱼肉制作鱼香肉丝的方法-CN201611258324.0在审
发明人：潘志勇 -专利权人：潘志勇
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种用鱼肉制作鱼香肉丝的方法，属于食品加工技术领域，解决了现有技术中使用鱼肉制作鱼香肉丝时，炒制过程中鱼肉容易松散，不能保持肉丝状，影响菜品美观和口感的技术问题。本发明的制作方法包括：将鱼洗净后加调味辅料大火蒸制5～10分钟，再将鱼肉去皮、去刺后捣碎，加入食用胶混合均匀，再切成肉丝状备用；将切成肉丝状的鱼肉在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中炸1～2分钟后捞出备用；再制芡汁后将炸好的鱼肉丝以及辅助食材倒入芡汁中，大火炒制3～4分钟后即得鱼香肉丝。本发明制得的鱼香肉丝能够始终保持肉丝状，且色泽和谐、形态美观、营养丰富。
一种鱼肉制作肉丝方法

[发明专利]一种提高猪瘦肉丝出成及改善口感的加工方法-CN201710813239.4在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2017-09-11 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种提高猪瘦肉丝出成及改善口感的加工方法，可解决传统肉丝加工出成低、口感老的技术问题。包括以下步骤1)猪瘦肉选取与前处理，2)配料，3)猪瘦肉丝腌制，4)猪瘦肉丝烧制。本发明显著提高猪瘦肉丝出成，采用复合腌制料对猪瘦肉丝进行滚揉腌制的加工工艺处理可有效提高牛肉的出成，由原70％左右，提高至130％，用于工业化生产效益可观。
一种提高瘦肉丝出成改善口感加工方法

[发明专利]一种肉丝香辣椒的配方及其制备工艺-CN201811612766.X在审
发明人：胡思凡 -专利权人：贵州黔红食品有限公司
申请日： 2018-12-27 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉丝香辣椒的配方及其制备工艺，涉及辣椒酱制备领域，包括以下成分：肉丝、辣椒、菜油、姜、蒜、味精、盐、花椒粉、糖、草果、八角、沙姜、茴香、山奈，该肉丝香辣椒的制备工艺，包括以下步骤：将肉丝辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别进行清洗，将辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈分别放入粉碎机内进行粉碎；将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈用纱布包好制成香料包；炖煮，将香料包、肉丝、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，当肉丝煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将肉丝捞出，肉丝和肉汤备用，本发明工艺科学合理，食用口感舒适。
肉丝草果沙姜山奈茴香八角制备工艺香辣椒辣椒花椒粉香料包放入味精配方肉汤工艺科学加水煮沸粉碎机纱布包菜油捞出小火炖煮制备备用清洗食用成熟

[发明专利]一种熟制肉丝的加工工艺-CN201810086822.4在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-06-22 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种熟制肉丝的加工工艺，采用水、老抽、食盐、复合磷酸盐、玉米淀粉调制成复合料，对猪瘦肉丝进行滚揉腌制的加工工艺方法，制熟后的猪瘦肉丝出成为130％，猪肉香味浓郁，口感鲜嫩，优于直接制熟的猪瘦肉丝。本发明显著提高猪瘦肉丝出成，采用复合腌制料对猪瘦肉丝进行滚揉腌制的加工工艺处理可有效提高牛肉的出成，由原70％左右，提高至130％，用于工业化生产效益可观。
猪瘦肉丝肉丝腌制滚揉熟制复合磷酸盐复合腌制料玉米淀粉复合料食盐牛肉猪肉

[发明专利]一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法-CN201010557039.5有效
发明人：刘正伟 -专利权人：河南省淇县永达食业有限公司
申请日： 2010-11-24 - 公布日： 2012-05-30 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌，既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。
一种肉丝榨菜制作方法

[发明专利]牛肉丝及其加工工艺-CN201810701372.5有效
发明人：廖佐 -专利权人：遵义市石佛洞牛肉干厂
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉丝及其加工领域，具体涉及牛肉丝及其加工工艺，牛肉丝由以下重量份的配料组成：包括鲜牛肉400‑500份、食用盐5‑10份、白砂糖25‑30份、黄酒100‑200份、食用植物油25‑35份、香辛料1‑3份、胡椒1‑2份、食品添加剂2‑4份；牛肉丝的加工工艺，包括如下步骤：步骤1：腌制牛肉、冰冻牛肉并准备配料；步骤2：准备一种牛肉切丝设备；步骤3：牛肉切丝并解冻；步骤4：牛肉丝蒸煮；步骤5：炸制牛肉丝；步骤6：上作料。采用本技术方案时，能提供一种无腥味且较易咀嚼的牛肉丝。
牛肉及其加工工艺

[发明专利]一种鱼香肉丝的制作方法-CN201810938634.X在审
发明人：钟莉;王绍顺;朱仕松 -专利权人：中海油能源发展股份有限公司;中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司
申请日： 2018-08-17 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼香肉丝的制作方法，其制作步骤是：⑴肉丝上浆滑油：取浆料对猪肉丝进行上浆，浆料个组分混合搅拌均匀，在淋肉后迅速拌制，已达到让肉丝均匀吃到碱水的目的，进行上浆，再用30克香油调匀，拌入肉丝中，腌制10分钟后，滑油；⑵智能设备烹制：将辅料与滑油后的肉丝一起装入烤盘中拌匀，浇上鱼香汁，拌匀放入万能蒸烤箱，选择蒸烤模式，湿度60％、温度220度，进行智能加热3分钟，取出装盘即可。
肉丝滑油上浆拌匀制作智能设备组分混合烹制香油蒸烤箱猪肉丝腌制拌制调匀放入碱水浆料烤盘取浆鱼香装盘加热装入取出智能

[发明专利]一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品-CN202010873568.X在审
发明人：汪雅云;徐亮 -专利权人：武汉良之隆食材股份有限公司
申请日： 2020-08-26 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品，包括如下步骤：步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4‑8℃在无菌条件下进行解冻；步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D‑异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4‑8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50‑70:1。该猪里脊肉丝基础调味已完成，烹饪方便快捷，其保水率高，降低成本。
种猪里脊肉丝调理方法及其产品

[实用新型]一种鱼肉切丝打包机-CN201921471432.5有效
发明人：李阳城;李炫庭 -专利权人：广东灿城农产品集团有限公司
申请日： 2019-09-05 - 公布日： 2020-06-16 - 主分类号： B65B25/06 文献下载
摘要：尤其是指一种鱼肉切丝打包机，其包括机架、鱼肉送料装置、第一切丝装置、第二切丝装置、第三切丝装置、刮料装置、安装于机架的推移装置、打包盒上料装置以及打包装置，鱼肉块依次经由第一切丝装置、第二切丝装置、第三切丝装置切丝处理形成鱼肉丝，推移装置将打包盒上料装置所上料的打包盒推移至鱼肉送料装置的下料端，刮料装置将鱼肉丝刮落至打包盒，打包装置对装载鱼肉丝的打包盒进行打包。本实用新型实现了快速地将鱼肉块切割成鱼肉丝并对鱼肉丝进行打包，还能够调节鱼肉丝的大小，使得鱼肉丝的食用口感好，所述刮料装置能够将切好的鱼肉丝全部移送入打包盒内，有效避免缺斤短两的情况。
一种鱼肉打包机

[发明专利]一种方便存储的鱼香肉丝的制作方法-CN202111334958.0在审
发明人：王雷 -专利权人：中食民安（北京）科技有限公司
申请日： 2021-11-11 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便存储的鱼香肉丝的制作方法，涉及食品加工领域，所述方便存储的鱼香肉丝的制作方法包括以下步骤：S1:肉丝包行冷藏解冻步骤，肉丝包提前一天晚上放入0‑4度的冷藏冰箱提前12小时解冻，然后解冻完成后，使用时直接撕开肉丝包。S2:前期备菜步骤，准备好腌制肉包、鱼香肉丝酱包、鲜品菜包、调味包等四个部分，然后进行搁置，本发明依托智能电器作为主要加工设备，减少菜品加工方式中不同厨师的不同手法带来的各层面的差异，优化膳食搭配以及对应的配料，实现加工过程的机械加工方式，从而实现菜品加工的标准化，提供一种搭配更加健康科学的、易于标准化推广的、避免人工炒制差异鱼香肉丝的制作方法。
一种方便存储肉丝制作方法

[发明专利]牛肉丝盖饼-CN201110368377.9无效
发明人：宋其祥 -专利权人：重庆市黔江区黔双科技有限公司
申请日： 2011-11-19 - 公布日： 2013-05-29 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：牛肉丝盖饼，属牛肉加工领域，它能有效的解决一般的牛肉食用方法不够多，品种不丰富的缺点。将牛肉煮熟，然后将牛肉撕成牛肉丝，将牛肉丝放入盆子中，然后加入20克精盐、10克味精、2个鸡蛋、30克豆粉并搅拌均匀后腌制30分钟，将炒锅放入到火炉上，然后加入50克菜油，将5克葱花、3克大蒜倒入锅中，再加入牛肉丝翻炒2分钟，然后起锅并加入10克芝麻油后搅拌均匀即可制成牛肉丝馅；将500克面粉倒入锅中，加入1个鸡蛋和300克水，一边加温一边搅动将面粉调匀，在平底锅里加入5克菜油后加温烧开，倒入50克调好的面浆，在面浆上均匀的撒上一层牛肉丝馅，然后继续加温直至熟透即可。主要用于生产牛肉丝盖饼。
牛肉丝盖饼

[实用新型]一种直切式羊肉切片机-CN201520699138.5有效
发明人：李树忠 -专利权人：李树忠
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：所述机架左侧下端固定设有主电机，主电机通过传动机构与棘轮推动架连接；棘轮轴上安装有棘轮、棘轮推动架，棘轮外侧设有棘轮罩；棘轮轴与推动器传动轴连接；推动器传动轴通过皮带轮连接辅电机；推动器传动轴通过链轮和链条连接推肉丝杠；推肉丝杠上安装有推动器；推肉丝杠左侧设有压肉丝杠，压肉丝杠位于机架顶部左端；压肉丝杠上方设有手轮，手轮中间位置设有传动杆，手轮驱动连接传动杆；传动杆通过伞齿轮与压肉丝杠连接。
一种直切式羊肉切片机

[发明专利]一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法-CN201510268103.0在审
发明人：曾生林;周厚源;杨焕彬 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2015-05-22 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明属于鸡肉食品技术领域，公开了一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法。该重组烤鸡肉由包含以下步骤的方法制备得到：(1)原料处理：生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜；熟化的鸡肉撕成肉丝条；(2)拌料：取鸡肉糜，加入辅料充分搅拌，再加入肉丝条，搅拌均匀；(3)定型、烘烤，包装杀菌，得到具有肉丝即食重组烤鸡肉本发明的具有肉丝即食重组烤鸡肉的制备方法通过改变原料组成，使用鸡肉糜和鸡肉丝条制备得到，结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术，降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用，区别于传统软绵口感，
一种具有肉丝即食重组鸡肉及其生产方法

[发明专利]干煸肉丝黄花菜及其制备方法-CN202010811464.6在审
发明人：付成彬;徐传芬;沈家燕 -专利权人：新泰市金芭蕾食品有限公司
申请日： 2020-08-13 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了干煸肉丝黄花菜的组分和制备方法，包括大豆油、黄花菜、肉丝、辣椒、葱、姜、盐、瓜子仁、芝麻、花椒、味精、白砂糖。制备方法包括：将黄花菜漂洗晒干，浸泡于清水中处理，甩干，切断，锅中倒油，加热至油温七八成热，加入肉丝和黄花菜，炒制，加入其它佐料，继续炒制，完成。本申请根据黄花菜鲜嫩的特点，针对性提供了一种便于储存并且外观、味道和口感俱佳的干煸肉丝黄花菜的配方和制备方法。经本工艺处理后制作的干煸肉丝黄花菜，外观金黄，色泽油亮，香气浓郁，口感酥脆，味道香辣，保存时间长。
干煸肉丝黄花菜及其制备方法

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